Livraison RAPIDE et GRATUITE à partir de 49€ ! 🚚
- Épices
- Condiments
- Fruits séchés
- Thés et infusions
- Superaliments
- Accessoires
- Blog
-
Épices
-
Condiments
-
Accessoires
Poivre de Sichuan
Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).
Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.
Ici, vous pouvez effectuer votre achat de poivre de Sichuan vert ou rouge, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : Chine, province du Sichuan.
Autres noms : baies chinoises, poivre fleur, Sechuan, fagara, Sichuan pepper, Szechuan pepper, Pimienta de anis, перец, setzchouan, poivre de montagne, poivre de Qin, Sischuan, Huajiao, etc.
Variété : Zanthoxylum simulans (souvent confondu avec Zanthoxylum piperitum).
Qu'est-ce que le poivre de Sichuan ?
Le Szechuan est le fruit issu de l'arbuste Zanthoxylum simulans (ou Zanthoxylum bungeanum), une plante de la famille des rutacées, proche des agrumes, c'est donc une baie et non un poivre, même s'ils sont souvent apparentés. Il ressemble à toutes les baies de la famille, caractérisées par une saveur d'agrume.
On y retrouve par exemple : le poivre sauvage Andaliman (au parfum de mandarine), le poivre Timut népalais (au parfum de pamplemousse), ou le poivre Sansho (au parfum entre l'orange et le citron). Il n'a rien à voir avec la famille du poivre comme ses cousins le Kampot ou le Penja, mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées).
Cette baie est très parfumée, mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. La graine noire, elle, est très dure (attention les dents !) et amère.
Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme. La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan auquel on a affaire.
Ce poivre est souvent confondu avec des baies similaires comme le poivre Timut (au parfum de pamplemousse) ou le poivre Sansho japonais (aux notes citronnées).
Quel est le goût du poivre de Sichuan rouge ?
Au nez, le parfum du Sichuan rouge est subtil et très riche. Légèrement boisé comme le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), il dégage des notes chaudes, épicés, et florales, mais c'est sa saveur de citron jaune qui le caractérise.
En bouche, c'est le fameux agrume qu'on ressent avec toujours une superbe longueur en bouche, laissant place à la fameuse sensation engourdissante et pétillante. C'est vraiment ce qui le distingue des autres, cet effet pétillant et anesthésiant en bouche, dû à la présence de sanshools, des composés naturels caractéristiques de la baie.
C'est le plus subtil des 2 variétés.
Quel est le goût du poivre de Sichuan vert ?
Au nez, elles dégagent des notes aromatiques très fraîches d'eucalyptus, mais surtout d'agrumes rappelant le citron noir séché (lime) et le combawa. On y décèle aussi des touches de thés et de fleurs séchées.
En bouche, c'est véritablement l'agrume teinté de fraîcheur qui domine, qui laisse place en milieu un goût de cerises acides et en fin de bouche à cette sensation caractéristique de l'espèce Zanthoxylum qu'est l'engourdissement et la sensation légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.
Il possède une superbe longueur en bouche. La grosse différente entre le Sichuan vert et le rouge est la fraîcheur.
Les différences entre le Sichuan rouge et vert
Les poivres de Sichuan vert et rouge s'emploient de la même manière, leur saveur est juste différente.
Caractéristique | Poivre Rouge | Poivre Vert |
---|---|---|
Arôme | Notes boisées, citron jaune | Fraîcheur d’eucalyptus et d’agrumes |
Saveur | Chaleureuse, florale, légèrement sucrée | Acidulée, pétillante, très fraîche |
Utilisation | Viandes rouges, desserts, sauces riches | Poissons, légumes, bouillons légers |
Idées recette |
Magret de canard laqué au miel | Soupe de nouilles au bouillon léger et citronné |
Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?
Il faut toujours l'acheter entier, en plus de permettre une meilleure conservation, vous allez pouvoir l'utiliser de nombreuses manières différentes :
-
Torréfiez les baies : grillez légèrement les baies à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 min en remuant bien pour ne pas les brûler, cela va intensifier les arômes en activant les huiles essentielles présentes dans les baies. Cela parait compliqué, mais même les cuisiniers débutants peuvent utiliser cette méthode pour transformer de simples plats en plats sophistiquée.
-
Concassez ou moulez les baies : elles sont bien sèches, donc elles passent parfaitement au moulin, sinon au mortier avec un pilon, concassées ou moulues juste avant de les utiliser pour profiter au maximum de leur parfum.
- Entières : usage idéal pour les sauces, plats en sauce, pour parfumer de manière subtile un bouillon ou une soupe, laissez les baies entières infuser doucement.
-
En fin de cuisson : pour ne pas trop altérer son goût avec la chaleur.
Où utiliser le poivre de Sichuan ?
Le poivre de Sichuan est une épice qui peut être employée dans de très nombreux plats, qu’ils soient salés ou sucrés.
Dans le salé
Essayez de moudre du Sichuan dans les :
-
Viandes : un magret de canard, une côte de porc marinée, un filet mignon, dans une marinade pour un poulet grillé ou des travers de porc laqués au miel, plats mijotés comme un bœuf bourguignon original, etc.
-
Produits de la mer : parfait pour parfumer des coquilles Saint-Jacques poêlées, un saumon grillé, une soupe de fruits de mer, ou encore dans une marinade pour des crevettes sautées ou dans une bisque de homard.
-
Légumes : relevez un sauté de légumes asiatiques, un curry de légumes, un velouté de potiron, sur des pommes de terre rôties ou des légumes grillés, dans une soupe froide comme un gaspacho, etc.
Dans le sucré
-
Desserts : ajoutez une pincée de poivre de Sichuan moulu dans une mousse au chocolat, une ganache, une tarte au citron meringuée, une panna cotta, des madeleines, un crumble aux pommes, un sorbet au citron, etc. Il s’accorde très bien avec les fruits comme les fraises, l’ananas et les agrumes en général.
-
Gourmandises : servez-vous en pour ajouter une touche d’originalité à des confitures maison, comme une confiture d’oranges amères ou de framboises par exemple, ou bien infusées dans du lait pour préparer des crèmes glacées.
- Boissons : pour parfumer des cocktails comme un gin tonic ou une margarita, ou infusé dans un chocolat chaud ou un thé aromatisé.
Quelles sont les propriétés du sechuan pour la santé ?
Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées.
Recettes avec du poivre de Sichuan
Acheter des baies de Sichuan, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre de Sichuan, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. En attendant, vous pouvez essayer :
-
Magret de canard au poivre de Sichuan : préparez une marinade avec du miel, de la sauce soja et du poivre de Sichuan moulu, badigeonnez le magret avant de le saisir à feu vif.
-
Sorbet au citron et poivre de Sichuan : ajoutez une pincée de poivre concassé à votre préparation de sorbet.
-
Ravioles au bouillon parfumé : ajoutez le poivre de Sichuan dans un bouillon à base de gingembre, de citronnelle et de sauce soja pour relever vos ravioles.
-
Gâteau au chocolat et poivre de Sichuan : donnez du pep's à vos desserts chocolatés en ajoutant une pointe de poivre moulu.
-
<Poulet sichuanais : mélangez le poivre de Sichuan moulu avec de la sauce soja, du miel, de l’ail émincé et de l’huile de sésame pour une marinade qui parfumera à merveille votre poulet.
- Crème brûlée au Sichuan : incorporez une pincée de poivre de Sichuan finement moulu dans votre préparation de crème brûlée.
Quelques questions courantes
- Peut-on consommer les graines noires à l’intérieur des baies ? Il ne vaut mieux pas, les graines noires sont dures et amères, en cuisine, seule la coque est utilisée pour ses saveurs.
- Quelle quantité utiliser pour un plat ? Cela dépend des goûts, commencez avec une petite pincée, soit environ 2 à 3 baies concassées, et ajustez selon votre goût, le poivre de Sichuan étant puissant, il vaut mieux en ajouter progressivement.
- Le poivre de Sichuan est-il adapté pour les mélanges d’épices ? Oui, on le retrouve d'ailleurs souvent dans des mélanges comme le cinq épices chinois, mais de nombreux autres aussi.
- Comment conserver le poivre de Sichuan ? Conservez-le dans un récipient hermétique ou dans nos sachets refermables, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
- Peut-on cultiver le poivre de Sichuan chez soi ? Étonnement, oui, le poivrier de Sichuan est un arbuste rustique qui peut pousser dans nos climats tempérés.
Pour la petite histoire
C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés aux Dieux. Puis on s'en est servi pour parfumer le thé comme le thé au fagara dont raffolait l’empereur TE TSUNG de Chine, dit-on. On lui prêtait déjà des effets aphrodisiaques, d'ailleurs, on s'en servait comme encens pour parfumer les chambres du palace de Chang'an, afin de réveiller la libido.
Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13e siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges à Venise. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19e siècle. Aujourd'hui, il refait apparition dans les cuisines occidentales.
Les baies de Sichuan poussent sur une variété chinoise d’un petit frêne, le Clavalier, qui poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. Les branches sont recouvertes d’épines acérées.
À l'automne, son feuillage prend de sublimes couleurs mauves et pourpres. Sur l'arbre, on emploie aussi les feuilles en cuisine qui sont très odorantes, mais aussi les branches pour faire des remèdes.
C'est une des rares épices qui ne possèdent pas de nom officiel, voilà pourquoi on le nomme avec le nom de la région d'où il provient. En médecine chinoise, on utilise le poivre de Sichuan pour favoriser la digestion, apaiser les douleurs, mais aussi pour ses prétendues vertus toniques et aphrodisiaques.
Origine : Chine.
Arôme : saveur boisée, aux notes chaudes, épicés, avec des touches de citron jaune.
Piquant : 2/10. Baies pas piquantes, sensation d'engourdissement et légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et des lèvres.
Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.


- Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter notre Charte de transparence.
- Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
- Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
- Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
- Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.
4.9 /5
Calculé à partir de 238 avis client(s)
-
1
1
-
2
1
-
3
2
-
4
21
-
5
213
Annick B. publié le 22/01/2025 suite à une commande du 08/01/2025
Délicieux
Valerie M. publié le 22/01/2025 suite à une commande du 08/01/2025
Belle présentation pas encore utilisé
Francis B. publié le 09/01/2025 suite à une commande du 25/12/2024
très bonne qualité
Didier M. publié le 01/01/2025 suite à une commande du 12/12/2024
parfait
CHRISTIAN L. publié le 26/12/2024 suite à une commande du 09/12/2024
super excellent produit
Laurent K. publié le 26/12/2024 suite à une commande du 06/12/2024
en cadeau pour les fêtes, bien emballé, pour le reste patience
Client anonyme publié le 20/12/2024 suite à une commande du 05/12/2024
Nnnn
Gilles C. publié le 18/12/2024 suite à une commande du 28/11/2024
Très bien
Béatrice D. publié le 06/12/2024 suite à une commande du 22/11/2024
Un de mes favoris, j'en recommande régulièrement.
Pierre-Henry G. publié le 30/10/2024 suite à une commande du 13/10/2024
Très bien, conforme à mes attentes, je recommande !
Claudie C. publié le 30/10/2024 suite à une commande du 12/10/2024
Très bon, je recommande, pas trop moulu, très parfumé.
Jason C. publié le 03/10/2024 suite à une commande du 16/09/2024
Top ! Je pensais cela plus piquant ! Mais le goût est au rendez-vous.
Les clients qui ont acheté ce produit ont également acheté :
Ou commentaire rapide
Questions / Réponses (9)