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Poivre de Sichuan

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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Note moyenne 


Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre de Sichuan vert ou rouge, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !).Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Chine (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres noms : baies chinoises, poivre fleur, Sechuan, fagara, Sichuan pepper, Szechuan pepper, Pimienta de anis, перец, setzchouan, poivre de montagne, poivre de Qin, Sischuan, Huajiao, etc.



Qu'est-ce que le poivre de Sichuan ?

Le Szechuan est un Zanthoxylum piperitum, c'est-à-dire une baie et non un poivre, même s'ils sont souvent apparentés. Il ressemble à toutes les baies de la famille, caractérisées par une saveur d'agrume.

On y retrouve par exemple : le poivre sauvage Andaliman (au parfum de mandarine), le poivre Timut népalais (au parfum de pamplemousse), ou le poivre Sansho (au parfum entre l'orange et le citron).

Il n'a rien à voir avec la famille du poivre comme ses cousins le Kampot ou le Penja, mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées).

Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. La graine noire, elle, est très dure (attention les dents !) et amère.

Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme.

La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan à qui on a affaire :

Le poivre de Sichuan vert :

au nez, elles dégagent des notes aromatiques très fraîches d'eucalyptus mais surtout d'agrumes rappelant le citron vert (lime) et le combava. On y décèle aussi des touches de thés et de fleurs séchées.

En bouche, c'est véritablement l'agrume teinté de fraicheur qui domine, qui laisse place en milieu un goût de cerises acides et en fin de bouche à cette sensation caractéristique de l'espèce Zanthoxylum qu'est l'engourdissement et la sensation légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et de lèvres.

Il possède une superbe longueur en bouche. La grosse différente entre le Sichuan vert et le rouge est la fraicheur.


Le poivre de Sichuan rouge

Au nez, le parfum du Sichuan rouge est subtil et très riche. Légèrement boisé comme le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), il dégage des notes chaudes, épicés, et florales, mais c'est sa saveur de citron jaune qui le caractérise.

En bouche, c'est le fameux agrume qu'on ressent avec toujours une superbe longueur en bouche, laissant place à la fameuse sensation engourdissante et pétillante.

C'est le plus subtil des 2 variétés.


Pour la petite histoire :

C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés aux Dieux. Puis on s'en est servi pour parfumer le thé comme le thé au fagara dont raffolait l’empereur TE TSUNG de Chine, dit-on.

On lui prêtait déjà des effets aphrodisiaques, d'ailleurs on s'en servait comme encens pour parfumer les chambres du palace de Chang'an, afin de réveiller la libido.

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges à Venise. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

Aujourd'hui il refait apparition dans les cuisines occidentales.

Les baies de Sichuan poussent sur une variété chinoise d’un petit frêne, le Clavalier, qui poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. Les branches sont recouvertes d’épines acérées.

À l'automne, son feuillage prend de sublimes couleurs mauves et pourpres. Sur l'arbre, on emploie aussi les feuilles en cuisine qui sont très odorantes, mais aussi les branches pour faire des remèdes.

C'est une des rares épices qui ne possèdent pas de nom officiel, voilà pourquoi on le nomme avec le nom de la région d'où il provient.


Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?

Les poivres de Sichuan vert et rouge s'emploient de la même manière, leur saveur est juste différente.

Comme pas mal d'épices, il est judicieux de les faire griller 2 ou 3 minutes dans une poêle à sec afin de libérer toutes les saveurs des baies. Ce n'est pas obligatoire mais conseillé.

Les baies torréfiées peuvent ensuite être passées au moulin ou infusées ou encore juste concassées.

Ajoutez-le plutôt sur la fin de cuisson afin de ne pas trop altérer son goût avec la chaleur.

Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les pâtes, le riz, etc.

Le mariage du magret de canard et des baies chinoises est un pur délice.

Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie, pour parfumer les salades.

Vous pourrez aromatiser les produits de la mer avec le sechuan, particulièrement les poissons et les coquillages (notamment les coquilles St Jacques), l'association est délicieuse !

Ajoutez-le à vos mélanges de poivres comme les cinq baies par exemple, afin de donner plus de saveurs et d'originalité.

Son usage s'étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits, utilisez-le donc dans vos gâteaux, tartes ou salades de fruits, poêlées, fondants, mousses, moelleux, crumble, etc.


Quelles sont les propriétés du sechuan pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sichuan.

Tout en favorisant la digestion, le poivre de Sichuan est un apaisant antidouleur. Il possède des verts toniques et serait selon certain, un puissant aphrodisiaque.


idée recette baies de sichuan

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Jean t
17/02/2017

Poivre rouge se Sichuan

RECETTE DE ST JACQUES AU POIVRE DE SICHUAN
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
 8 noix de Saint-Jacques
 30 g de beurre Bordier aux algues
 une petite poignée de poivre de Sichuan 
Fleur de sel



PREPARATION


Ecrasez grossièrement la moitié des baies de poivre de Sichuan, réservez-les dans un bol.

Faites fondre sans coloration le beurre aux algues dans une poêle.

Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les baies de poivre de Sichuan écrasées. Saisir les noix de Saint-Jacques en les faisant cuire et dorer 2 minutes de chaque coté.

Ajoutez en fin de cuisson quelques baies de poivre de Sichuan entière.

Servez les noix de Saint-Jacques arrosées avec leur beurre aux algues fondu et le poivre de Sichuan, ajoutez quelques petits grains de fleur de sel.
Servez aussitôt, chaud.



SUGGESTIONS


Croquer dans quelques baies de poivre de Sichaun pendant la dégustation de ces Saint-Jacques c'est très agréable, l’arôme citronné des baies se dégage est c'est très plaisant pour les papilles.

Testé hier soir
DÉLICIEUX

RECETTE DE BEURRE BORDIER
INGREDIENTS:
-100g de beurre bio demi-sel à température ambiante
- 1/5 tsp d'algue séchée en poudre NAGAI

- 3/5 tsp d'algue Wakamé déshydratée

- 1/5 tsp d'algue Fucus séchée

- 1g de fleur de sel de Camargue
Travailler le beurre coupé en petits morceaux avec un couteau. Mettre les algues et continuer à travailler. Mettre dans un récipient en verre propre et consommer rapidement. Conserver au frigo (s'il en reste).

A noter que ce beurre se congèle également très bien. Pour les fêtes vous pouvez le présenter dans des beurriers individuels.
Avec quoi on le mange? Des coquillages, du poisson ou tout seul sur du bon pain.
L'idée vous tente ?

Pour mesurer, impossible de faire à la balance (trop légères les algues) donc j'ai pris des cuillères de mesures américaines, la "1/5 de tsp", sachant qu'une tsp-teaspoon- correspond à 5ml d'eau en volume.

    Note 
    Chloe C
    02/02/2017

    Incroyable

    J'ai acheté le poivre de Sichuan rouge (que je connaissais déjà), et le poivre de Sichuan vert, inconnu au bataillon, verdicts : pas surprise avec le rouge, parfumé et de qualité comme d'habitude sur l'île aux épices. Pour le vert, désolé du langage mais je suis sur le cul, il est tout simplement incroyable, pour ma part très différent du Sichuan classique, d'une grande fraîcheur et un parfum sensationnel rappelant le yuzu, je trouve fou de redécouvrir des produits que j'utilise depuis des années, encore merci.

      Note 
      Didier L
      11/01/2017

      quelle parfum!!!!

      pour la première fois que je commandais je fût vraiment surpris par la qualité du produit très parfumé par la rapidité de livraison l'emballage tout était parfait

        Note 
        yves p
        10/01/2017

        super

        tres bon poivre a ne pas ignorer

          Note 
          Florent G
          09/01/2017

          Saveur

          Ravi de trouver ce produit sur ce site.
          Sa saveur subtile transcende les plats.

            Note 
            Odile s
            06/01/2017

            parfum incomparable

            Son parfum, son gout legerement citronné... parfume tres bien mes viandes et autres.. je l'utilise comme épice principale car j'apprécie enormément son gout

              Note 
              Evelyne d
              27/12/2016

              saveur

              ce poivre moulu avec un poivre noire donne au foie gras un léger gout de cèpe ,un vrais régal

                Note 
                Céline S
                26/12/2016

                Produit de qualité

                ravie de notre commande, le poivre est de qualité.
                Nous avions du mal à trouver pour nous approvisionner, nous sommes ravis du délai de livraison rapide et de l'emballage soigné.
                Nous avons également commandé des bocaux pour stocker le poivre et l'équivalent du Japon : les baies de SANSHO.
                Nous sommes ravis.

                  Note 
                  Liliane F
                  19/12/2016

                  Poivre de Sichuan

                  Je le cherchais depuis un petit temps - c'est vrai qu'il a un parfum subtil. Je l'utilise beaucoup

                    Note 
                    Francoise m
                    17/12/2016

                    merci

                    reçu vite et bien cet excellent produit!!!mon foie gras va être excellent!!
                    cordialement

                      Note 
                      Julien D
                      14/12/2016

                      Bon

                      Excellent produit. Goût mentholé très présent, légèreté des saveurs.

                        Note 
                        Daniele
                        24/02/2016

                        je l'utilise aussi dans le café quelques tours de moulin dans mon bol le matin et c'est parti pour la journée

                          Note 
                          ela
                          25/04/2014

                          oui c'est vrai , il est tres puissant aphrodisiaque, 3-4 baies a mache 1-2 minutes dans la bouche...

                            Note 
                            Matthieu
                            01/07/2013

                            quel parfum, je ne m'attendais pas à ça. quand on arrive a bien le doser, c'est un bonheur par contre. belle découverte

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                              Poivre de Sichuan

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                              Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

                              Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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