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Poivre de Sichuan

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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Note moyenne 


Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre de Sichuan vert ou rouge, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !).Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Chine, province du Sichuan (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres noms : baies chinoises, poivre fleur, Sechuan, fagara, Sichuan pepper, Szechuan pepper, Pimienta de anis, перец, setzchouan, poivre de montagne, poivre de Qin, Sischuan, Huajiao, etc.



Qu'est-ce que le poivre de Sichuan ?

Le Szechuan est un Zanthoxylum piperitum, c'est-à-dire une baie et non un poivre, même s'ils sont souvent apparentés. Il ressemble à toutes les baies de la famille, caractérisées par une saveur d'agrume.

On y retrouve par exemple : le poivre sauvage Andaliman (au parfum de mandarine), le poivre Timut népalais (au parfum de pamplemousse), ou le poivre Sansho (au parfum entre l'orange et le citron).

Il n'a rien à voir avec la famille du poivre comme ses cousins le Kampot ou le Penja, mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées).

Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. La graine noire, elle, est très dure (attention les dents !) et amère.

Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme.

La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan à qui on a affaire :

Le poivre de Sichuan vert :

au nez, elles dégagent des notes aromatiques très fraîches d'eucalyptus mais surtout d'agrumes rappelant le citron noir séché (lime) et le combawa. On y décèle aussi des touches de thés et de fleurs séchées.

En bouche, c'est véritablement l'agrume teinté de fraicheur qui domine, qui laisse place en milieu un goût de cerises acides et en fin de bouche à cette sensation caractéristique de l'espèce Zanthoxylum qu'est l'engourdissement et la sensation légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et de lèvres.

Il possède une superbe longueur en bouche. La grosse différente entre le Sichuan vert et le rouge est la fraicheur.


Le poivre de Sichuan rouge

Au nez, le parfum du Sichuan rouge est subtil et très riche. Légèrement boisé comme le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), il dégage des notes chaudes, épicés, et florales, mais c'est sa saveur de citron jaune qui le caractérise.

En bouche, c'est le fameux agrume qu'on ressent avec toujours une superbe longueur en bouche, laissant place à la fameuse sensation engourdissante et pétillante.

C'est le plus subtil des 2 variétés.


Pour la petite histoire :

C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés aux Dieux. Puis on s'en est servi pour parfumer le thé comme le thé au fagara dont raffolait l’empereur TE TSUNG de Chine, dit-on.

On lui prêtait déjà des effets aphrodisiaques, d'ailleurs on s'en servait comme encens pour parfumer les chambres du palace de Chang'an, afin de réveiller la libido.

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges à Venise. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

Aujourd'hui il refait apparition dans les cuisines occidentales.

Les baies de Sichuan poussent sur une variété chinoise d’un petit frêne, le Clavalier, qui poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. Les branches sont recouvertes d’épines acérées.

À l'automne, son feuillage prend de sublimes couleurs mauves et pourpres. Sur l'arbre, on emploie aussi les feuilles en cuisine qui sont très odorantes, mais aussi les branches pour faire des remèdes.

C'est une des rares épices qui ne possèdent pas de nom officiel, voilà pourquoi on le nomme avec le nom de la région d'où il provient.


Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?

Les poivres de Sichuan vert et rouge s'emploient de la même manière, leur saveur est juste différente.

Comme pas mal d'épices, il est judicieux de les faire griller 2 ou 3 minutes dans une poêle à sec afin de libérer toutes les saveurs des baies. Ce n'est pas obligatoire mais conseillé.

Les baies torréfiées peuvent ensuite être passées au moulin ou infusées ou encore juste concassées.

Ajoutez-le plutôt sur la fin de cuisson afin de ne pas trop altérer son goût avec la chaleur.

Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les pâtes, le riz, etc.

Le mariage du magret de canard et des baies chinoises est un pur délice.

Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie, pour parfumer les salades.

Vous pourrez aromatiser les produits de la mer avec le sechuan, particulièrement les poissons et les coquillages (notamment les coquilles St Jacques), l'association est délicieuse !

Ajoutez-le à vos mélanges de poivres comme les cinq baies par exemple, afin de donner plus de saveurs et d'originalité.

Son usage s'étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits, utilisez-le donc dans vos gâteaux, tartes ou salades de fruits, poêlées, fondants, mousses, moelleux, crumble, etc.


Quelles sont les propriétés du sechuan pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sichuan.

Tout en favorisant la digestion, le poivre de Sichuan est un apaisant antidouleur. Il possède des verts toniques et serait selon certain, un puissant aphrodisiaque.


idée recette baies de sichuan

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Claudine v
09/11/2017

une merveille d'épice

une explosion de parfum et de saveurs dans la bouche sans le trop piquant ni le brulant des poivres !!
l'ile aux epices c'est la caverne d'ali baba et je vais me faire un plaisir fou à tous les gouter !!

    Note 
    Patricia S
    04/11/2017

    MERVEILLEUSE EPICE

    Baies vertes ou rouges, le poivre de Sichuan a une saveur incomparable. Extraordinairement doux et immensément parfumé, il s'utilise aussi bien dans des salades composées, sur des viandes rouges ou blanches, et plus encore sur du poisson dont il relève subtilement le goût.

      Note 
      Didier L
      30/10/2017

      un poivre d'exeption

      je l'utilise très fréquemment il fait ressortir d'autre parfum par exemple avec des fraises c'est super

        Note 
        Catherine M
        26/10/2017

        Une sensation en plus

        Ce poivre en plus de son parfum très raffiné développe une petite sensation de frais piquant très particulière, c'est différent d'un plat "relevé" chaud , je trouve que celà convient particulièrement bien aux plats de légumes cuits en douceur et leur donne du caractère. Un indispensable que je moud plutôt dans un moulin à épices que dans un poivrier classique . S'accorde bien en mélange avec d'autres épices (baies roses, ou carvi en particulier ).

          Note 
          Victor F
          23/10/2017

          Un poivre vraiment spécifique

          Le poivre de Sichuan est assez doux, mais a un arôme caractéristique que je trouve vraiment très agréable. Je vous le recommande !

            Note 
            Brigitte l
            18/10/2017

            délicieux

            je trouve ces poivres incomparables, le rouge comme le vert, avec peut-être une petite préférence pour le vert. Depuis que je les ai, je délaisse souvent les poivres classiques.

              Note 
              Didier t
              12/10/2017

              T.D.

              très exotique dans un mélange de poivre.

                Note 
                Régis B
                19/09/2017

                Satisfaction

                J'apprécie beaucoup la qualité du produit très parfumé, la rapidité de livraison, l'emballage.
                Tout est parfait

                  Note 
                  Martine N
                  11/09/2017

                  Tres bon

                  Excellent produit même s'il est difficile à moudre
                  Rien à rajouter ,il est parfait .

                    Note 
                    Bernard G
                    14/08/2017

                    "Poivre du Sichuan"

                    Ne sachant ou retrouver du poivre du Sichuan, au retour de voyage, j'ai découvert votre site, pour le plus grand plaisir de nos papilles.*
                    Un vrai régal. Merci

                      Note 
                      Morgan V
                      10/08/2017

                      Poivre de Sichuan

                      Poivre incontournable de la cuisine !

                        Note 
                        Nathalie C
                        02/08/2017

                        grand classique dans ma cuisine

                        a chaque commande je n'oublie jamais ce poivre, c'est mon préféré, génial sur les huîtres !

                          Note 
                          Danielle l
                          09/05/2017

                          très subtil

                          J'ai connu ce poivre grace à vous, je le trouve extraordinaire, et m'en sers énormément! j'apprécie son parfum! comme beaucoup de poivre que j'ai commandé! merci

                            Note 
                            Mickael B
                            17/04/2017

                            du gout

                            super. un vrai gout. harmonise merveilleusement les plats

                              Note 
                              Joelle R
                              05/04/2017

                              excellent et rapidement livré

                              Je cherchais depuis longtemps à retrouver du poivre de Sichuan, et je suis très satisfaite d'avoir trouver le site de l'Ile aux Epices, le produit est très frais et expédié très rapidement.

                                Note 
                                Michel M
                                03/04/2017

                                Excellent

                                J ai acheté le rouge et le vert. Je mélange les 2.
                                Avanr consommation je les fait griller a la poële pour les torrefier
                                Passés au pilon et soupoudrés sur des viandes grillées ou dans des pâtes juste excellent

                                  Note 
                                  Julien P
                                  20/03/2017

                                  Rouge

                                  Celui que j'ai déjà a un goût plus fruité, sucré, d'une manière générale, plus accessible au niveau saveur. Celui-ci est plus boisé, l'arôme est plus complexe. Les 2 sont bons mais l'usage un peu différent.

                                    Note 
                                    Toni G
                                    20/03/2017

                                    vert ou rouge

                                    je dois dire que j'ai été intrigué par la description et qu'elle correspond à merveille.
                                    Je suis fan du parfum, des saveurs et de l'effet de ces baies sur la langue. Cet effet anesthésiant est magique ! J'ai une préférence pour le vert par rapport au rouge.

                                      Note 
                                      Nadine M
                                      27/02/2017

                                      Excellent

                                      Enfin, je peux tester ce poivre de référence des grands cuisiniers. C'est une belle découverte aux saveurs multiples qui permettent de sublimer un plat d'un tour de moulin. Je parle ici du poivre de Sichuan vert, mais je pense commander aussi le rouge...Le service de livraison est au top, tant par le cours délai que la préparation soignée..Merci.

                                        Note 
                                        Brigitte l
                                        27/02/2017

                                        merveilleux

                                        Depuis que j'ai acheté des poivres du Sichuan, je les utilise tout le temps. Je ne me lasse pas de leur parfum délectable!

                                          Note 
                                          Jean t
                                          17/02/2017

                                          Poivre rouge se Sichuan

                                          RECETTE DE ST JACQUES AU POIVRE DE SICHUAN
                                          INGREDIENTS (pour 2 personnes)
 8 noix de Saint-Jacques
 30 g de beurre Bordier aux algues
 une petite poignée de poivre de Sichuan 
Fleur de sel



                                          PREPARATION

                                          
Ecrasez grossièrement la moitié des baies de poivre de Sichuan, réservez-les dans un bol.

                                          Faites fondre sans coloration le beurre aux algues dans une poêle.

                                          Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les baies de poivre de Sichuan écrasées. Saisir les noix de Saint-Jacques en les faisant cuire et dorer 2 minutes de chaque coté.

                                          Ajoutez en fin de cuisson quelques baies de poivre de Sichuan entière.

                                          Servez les noix de Saint-Jacques arrosées avec leur beurre aux algues fondu et le poivre de Sichuan, ajoutez quelques petits grains de fleur de sel.
                                          Servez aussitôt, chaud.



                                          SUGGESTIONS


                                          Croquer dans quelques baies de poivre de Sichaun pendant la dégustation de ces Saint-Jacques c'est très agréable, l’arôme citronné des baies se dégage est c'est très plaisant pour les papilles.

                                          Testé hier soir
                                          DÉLICIEUX

                                          RECETTE DE BEURRE BORDIER
                                          INGREDIENTS:
                                          -100g de beurre bio demi-sel à température ambiante
                                          - 1/5 tsp d'algue séchée en poudre NAGAI

                                          - 3/5 tsp d'algue Wakamé déshydratée

                                          - 1/5 tsp d'algue Fucus séchée

                                          - 1g de fleur de sel de Camargue
                                          Travailler le beurre coupé en petits morceaux avec un couteau. Mettre les algues et continuer à travailler. Mettre dans un récipient en verre propre et consommer rapidement. Conserver au frigo (s'il en reste).

                                          A noter que ce beurre se congèle également très bien. Pour les fêtes vous pouvez le présenter dans des beurriers individuels.
                                          Avec quoi on le mange? Des coquillages, du poisson ou tout seul sur du bon pain.
                                          L'idée vous tente ?

                                          Pour mesurer, impossible de faire à la balance (trop légères les algues) donc j'ai pris des cuillères de mesures américaines, la "1/5 de tsp", sachant qu'une tsp-teaspoon- correspond à 5ml d'eau en volume.

                                            Note 
                                            Raymond G
                                            02/02/2017

                                            Incroyable

                                            J'ai acheté le poivre de Sichuan rouge (que je connaissais déjà), et le poivre de Sichuan vert, inconnu au bataillon, verdicts : pas surprise avec le rouge, parfumé et de qualité comme d'habitude sur l'île aux épices. Pour le vert, désolé du langage mais je suis sur le cul, il est tout simplement incroyable, pour ma part très différent du Sichuan classique, d'une grande fraîcheur et un parfum sensationnel rappelant le yuzu, je trouve fou de redécouvrir des produits que j'utilise depuis des années, encore merci.

                                              Note 
                                              Didier L
                                              11/01/2017

                                              quelle parfum!!!!

                                              pour la première fois que je commandais je fût vraiment surpris par la qualité du produit très parfumé par la rapidité de livraison l'emballage tout était parfait

                                                Note 
                                                yves p
                                                10/01/2017

                                                super

                                                tres bon poivre a ne pas ignorer

                                                  Note 
                                                  Florent G
                                                  09/01/2017

                                                  Saveur

                                                  Ravi de trouver ce produit sur ce site.
                                                  Sa saveur subtile transcende les plats.

                                                    Note 
                                                    Odile s
                                                    06/01/2017

                                                    parfum incomparable

                                                    Son parfum, son gout legerement citronné... parfume tres bien mes viandes et autres.. je l'utilise comme épice principale car j'apprécie enormément son gout

                                                      Note 
                                                      Evelyne d
                                                      27/12/2016

                                                      saveur

                                                      ce poivre moulu avec un poivre noire donne au foie gras un léger gout de cèpe ,un vrais régal

                                                        Note 
                                                        Céline S
                                                        26/12/2016

                                                        Produit de qualité

                                                        ravie de notre commande, le poivre est de qualité.
                                                        Nous avions du mal à trouver pour nous approvisionner, nous sommes ravis du délai de livraison rapide et de l'emballage soigné.
                                                        Nous avons également commandé des bocaux pour stocker le poivre et l'équivalent du Japon : les baies de SANSHO.
                                                        Nous sommes ravis.

                                                          Note 
                                                          Liliane F
                                                          19/12/2016

                                                          Poivre de Sichuan

                                                          Je le cherchais depuis un petit temps - c'est vrai qu'il a un parfum subtil. Je l'utilise beaucoup

                                                            Note 
                                                            Francoise m
                                                            17/12/2016

                                                            merci

                                                            reçu vite et bien cet excellent produit!!!mon foie gras va être excellent!!
                                                            cordialement

                                                              Note 
                                                              Julien D
                                                              14/12/2016

                                                              Bon

                                                              Excellent produit. Goût mentholé très présent, légèreté des saveurs.

                                                                Note 
                                                                Daniele
                                                                24/02/2016

                                                                je l'utilise aussi dans le café quelques tours de moulin dans mon bol le matin et c'est parti pour la journée

                                                                  Note 
                                                                  ela
                                                                  25/04/2014

                                                                  oui c'est vrai , il est tres puissant aphrodisiaque, 3-4 baies a mache 1-2 minutes dans la bouche...

                                                                    Note 
                                                                    Matthieu
                                                                    01/07/2013

                                                                    quel parfum, je ne m'attendais pas à ça. quand on arrive a bien le doser, c'est un bonheur par contre. belle découverte

                                                                      Donnez votre avis

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                                                                      Poivre de Sichuan

                                                                      Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

                                                                      Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

                                                                      Donnez votre avis