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Poivre de Sichuan

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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Note moyenne 


Ici vous pouvez effectuer votre achat de poivre de Sichuan vert ou rouge, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !).Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Chine (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres noms : baies chinoises, poivre fleur, Sechuan, fagara, Sichuan pepper, Szechuan pepper, Pimienta de anis, перец, setzchouan, poivre de montagne, poivre de Qin, Sischuan, Huajiao, etc.



Qu'est-ce que le poivre de Sichuan ?

Le Szechuan est un Zanthoxylum piperitum, c'est-à-dire une baie et non un poivre, même s'ils sont souvent apparentés. Il ressemble à toutes les baies de la famille, caractérisées par une saveur d'agrume.

On y retrouve par exemple : le poivre sauvage Andaliman (au parfum de mandarine), le poivre Timut népalais (au parfum de pamplemousse), ou le poivre Sansho (au parfum entre l'orange et le citron).

Il n'a rien à voir avec la famille du poivre comme ses cousins le Kampot ou le Penja, mais plutôt avec celle du citron (famille des rutacées).

Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme. Elle est utilisée séchée et moulue. La graine noire, elle, est très dure (attention les dents !) et amère.

Il existe 2 poivres du Sichuan, le vert et le rouge, la même baie à des stades de maturation différents. Le vert est récolté avant maturité et le rouge est récolté à pleine maturité, une fois que l'enveloppe s'entrouvre et laisse tomber les deux graines noires qu'elle renferme.

La saveur est différente en fonction du type de poivre de Sichuan à qui on a affaire :

Le poivre de Sichuan vert :

au nez, elles dégagent des notes aromatiques très fraîches d'eucalyptus mais surtout d'agrumes rappelant le citron noir séché (lime) et le combawa. On y décèle aussi des touches de thés et de fleurs séchées.

En bouche, c'est véritablement l'agrume teinté de fraicheur qui domine, qui laisse place en milieu un goût de cerises acides et en fin de bouche à cette sensation caractéristique de l'espèce Zanthoxylum qu'est l'engourdissement et la sensation légèrement anesthésiante sur le bout de la langue et de lèvres.

Il possède une superbe longueur en bouche. La grosse différente entre le Sichuan vert et le rouge est la fraicheur.


Le poivre de Sichuan rouge

Au nez, le parfum du Sichuan rouge est subtil et très riche. Légèrement boisé comme le poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), il dégage des notes chaudes, épicés, et florales, mais c'est sa saveur de citron jaune qui le caractérise.

En bouche, c'est le fameux agrume qu'on ressent avec toujours une superbe longueur en bouche, laissant place à la fameuse sensation engourdissante et pétillante.

C'est le plus subtil des 2 variétés.


Pour la petite histoire :

C'est une des plus anciennes épices chinoises connues, d'abord utilisée pour parfumer les plats et vins dédiés aux Dieux. Puis on s'en est servi pour parfumer le thé comme le thé au fagara dont raffolait l’empereur TE TSUNG de Chine, dit-on.

On lui prêtait déjà des effets aphrodisiaques, d'ailleurs on s'en servait comme encens pour parfumer les chambres du palace de Chang'an, afin de réveiller la libido.

Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges à Venise. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

Aujourd'hui il refait apparition dans les cuisines occidentales.

Les baies de Sichuan poussent sur une variété chinoise d’un petit frêne, le Clavalier, qui poussent à l’état sauvage sur les versants des collines. Les branches sont recouvertes d’épines acérées.

À l'automne, son feuillage prend de sublimes couleurs mauves et pourpres. Sur l'arbre, on emploie aussi les feuilles en cuisine qui sont très odorantes, mais aussi les branches pour faire des remèdes.

C'est une des rares épices qui ne possèdent pas de nom officiel, voilà pourquoi on le nomme avec le nom de la région d'où il provient.


Comment utiliser le poivre de Sichuan en cuisine ?

Les poivres de Sichuan vert et rouge s'emploient de la même manière, leur saveur est juste différente.

Comme pas mal d'épices, il est judicieux de les faire griller 2 ou 3 minutes dans une poêle à sec afin de libérer toutes les saveurs des baies. Ce n'est pas obligatoire mais conseillé.

Les baies torréfiées peuvent ensuite être passées au moulin ou infusées ou encore juste concassées.

Ajoutez-le plutôt sur la fin de cuisson afin de ne pas trop altérer son goût avec la chaleur.

Il agrémentera à merveille les ragoûts de porc, toutes sortes de viandes (blanches, agneau, bœuf…), les pâtes, le riz, etc.

Le mariage du magret de canard et des baies chinoises est un pur délice.

Il est certes piquant mais peut être employé avec parcimonie, pour parfumer les salades.

Vous pourrez aromatiser les produits de la mer avec le sechuan, particulièrement les poissons et les coquillages (notamment les coquilles St Jacques), l'association est délicieuse !

Ajoutez-le à vos mélanges de poivres comme les cinq baies par exemple, afin de donner plus de saveurs et d'originalité.

Son usage s'étend même aux desserts où il fera merveille, particulièrement avec le chocolat, mais aussi les fruits, utilisez-le donc dans vos gâteaux, tartes ou salades de fruits, poêlées, fondants, mousses, moelleux, crumble, etc.


Quelles sont les propriétés du sechuan pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sichuan.

Tout en favorisant la digestion, le poivre de Sichuan est un apaisant antidouleur. Il possède des verts toniques et serait selon certain, un puissant aphrodisiaque.


idée recette baies de sichuan

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
danielle l
09/05/2017

très subtil

J'ai connu ce poivre grace à vous, je le trouve extraordinaire, et m'en sers énormément! j'apprécie son parfum! comme beaucoup de poivre que j'ai commandé! merci

    Note 
    Mickael B
    17/04/2017

    du gout

    super. un vrai gout. harmonise merveilleusement les plats

      Note 
      Joelle R
      05/04/2017

      excellent et rapidement livré

      Je cherchais depuis longtemps à retrouver du poivre de Sichuan, et je suis très satisfaite d'avoir trouver le site de l'Ile aux Epices, le produit est très frais et expédié très rapidement.

        Note 
        Michel M
        03/04/2017

        Excellent

        J ai acheté le rouge et le vert. Je mélange les 2.
        Avanr consommation je les fait griller a la poële pour les torrefier
        Passés au pilon et soupoudrés sur des viandes grillées ou dans des pâtes juste excellent

          Note 
          Julien P
          20/03/2017

          Rouge

          Celui que j'ai déjà a un goût plus fruité, sucré, d'une manière générale, plus accessible au niveau saveur. Celui-ci est plus boisé, l'arôme est plus complexe. Les 2 sont bons mais l'usage un peu différent.

            Note 
            Toni G
            20/03/2017

            vert ou rouge

            je dois dire que j'ai été intrigué par la description et qu'elle correspond à merveille.
            Je suis fan du parfum, des saveurs et de l'effet de ces baies sur la langue. Cet effet anesthésiant est magique ! J'ai une préférence pour le vert par rapport au rouge.

              Note 
              Nadine M
              27/02/2017

              Excellent

              Enfin, je peux tester ce poivre de référence des grands cuisiniers. C'est une belle découverte aux saveurs multiples qui permettent de sublimer un plat d'un tour de moulin. Je parle ici du poivre de Sichuan vert, mais je pense commander aussi le rouge...Le service de livraison est au top, tant par le cours délai que la préparation soignée..Merci.

                Note 
                Brigitte l
                27/02/2017

                merveilleux

                Depuis que j'ai acheté des poivres du Sichuan, je les utilise tout le temps. Je ne me lasse pas de leur parfum délectable!

                  Note 
                  Jean t
                  17/02/2017

                  Poivre rouge se Sichuan

                  RECETTE DE ST JACQUES AU POIVRE DE SICHUAN
                  INGREDIENTS (pour 2 personnes)
 8 noix de Saint-Jacques
 30 g de beurre Bordier aux algues
 une petite poignée de poivre de Sichuan 
Fleur de sel



                  PREPARATION

                  
Ecrasez grossièrement la moitié des baies de poivre de Sichuan, réservez-les dans un bol.

                  Faites fondre sans coloration le beurre aux algues dans une poêle.

                  Ajoutez les noix de Saint-Jacques et les baies de poivre de Sichuan écrasées. Saisir les noix de Saint-Jacques en les faisant cuire et dorer 2 minutes de chaque coté.

                  Ajoutez en fin de cuisson quelques baies de poivre de Sichuan entière.

                  Servez les noix de Saint-Jacques arrosées avec leur beurre aux algues fondu et le poivre de Sichuan, ajoutez quelques petits grains de fleur de sel.
                  Servez aussitôt, chaud.



                  SUGGESTIONS


                  Croquer dans quelques baies de poivre de Sichaun pendant la dégustation de ces Saint-Jacques c'est très agréable, l’arôme citronné des baies se dégage est c'est très plaisant pour les papilles.

                  Testé hier soir
                  DÉLICIEUX

                  RECETTE DE BEURRE BORDIER
                  INGREDIENTS:
                  -100g de beurre bio demi-sel à température ambiante
                  - 1/5 tsp d'algue séchée en poudre NAGAI

                  - 3/5 tsp d'algue Wakamé déshydratée

                  - 1/5 tsp d'algue Fucus séchée

                  - 1g de fleur de sel de Camargue
                  Travailler le beurre coupé en petits morceaux avec un couteau. Mettre les algues et continuer à travailler. Mettre dans un récipient en verre propre et consommer rapidement. Conserver au frigo (s'il en reste).

                  A noter que ce beurre se congèle également très bien. Pour les fêtes vous pouvez le présenter dans des beurriers individuels.
                  Avec quoi on le mange? Des coquillages, du poisson ou tout seul sur du bon pain.
                  L'idée vous tente ?

                  Pour mesurer, impossible de faire à la balance (trop légères les algues) donc j'ai pris des cuillères de mesures américaines, la "1/5 de tsp", sachant qu'une tsp-teaspoon- correspond à 5ml d'eau en volume.

                    Note 
                    Chloe C
                    02/02/2017

                    Incroyable

                    J'ai acheté le poivre de Sichuan rouge (que je connaissais déjà), et le poivre de Sichuan vert, inconnu au bataillon, verdicts : pas surprise avec le rouge, parfumé et de qualité comme d'habitude sur l'île aux épices. Pour le vert, désolé du langage mais je suis sur le cul, il est tout simplement incroyable, pour ma part très différent du Sichuan classique, d'une grande fraîcheur et un parfum sensationnel rappelant le yuzu, je trouve fou de redécouvrir des produits que j'utilise depuis des années, encore merci.

                      Note 
                      Didier L
                      11/01/2017

                      quelle parfum!!!!

                      pour la première fois que je commandais je fût vraiment surpris par la qualité du produit très parfumé par la rapidité de livraison l'emballage tout était parfait

                        Note 
                        yves p
                        10/01/2017

                        super

                        tres bon poivre a ne pas ignorer

                          Note 
                          Florent G
                          09/01/2017

                          Saveur

                          Ravi de trouver ce produit sur ce site.
                          Sa saveur subtile transcende les plats.

                            Note 
                            Odile s
                            06/01/2017

                            parfum incomparable

                            Son parfum, son gout legerement citronné... parfume tres bien mes viandes et autres.. je l'utilise comme épice principale car j'apprécie enormément son gout

                              Note 
                              Evelyne d
                              27/12/2016

                              saveur

                              ce poivre moulu avec un poivre noire donne au foie gras un léger gout de cèpe ,un vrais régal

                                Note 
                                Céline S
                                26/12/2016

                                Produit de qualité

                                ravie de notre commande, le poivre est de qualité.
                                Nous avions du mal à trouver pour nous approvisionner, nous sommes ravis du délai de livraison rapide et de l'emballage soigné.
                                Nous avons également commandé des bocaux pour stocker le poivre et l'équivalent du Japon : les baies de SANSHO.
                                Nous sommes ravis.

                                  Note 
                                  Liliane F
                                  19/12/2016

                                  Poivre de Sichuan

                                  Je le cherchais depuis un petit temps - c'est vrai qu'il a un parfum subtil. Je l'utilise beaucoup

                                    Note 
                                    Francoise m
                                    17/12/2016

                                    merci

                                    reçu vite et bien cet excellent produit!!!mon foie gras va être excellent!!
                                    cordialement

                                      Note 
                                      Julien D
                                      14/12/2016

                                      Bon

                                      Excellent produit. Goût mentholé très présent, légèreté des saveurs.

                                        Note 
                                        Daniele
                                        24/02/2016

                                        je l'utilise aussi dans le café quelques tours de moulin dans mon bol le matin et c'est parti pour la journée

                                          Note 
                                          ela
                                          25/04/2014

                                          oui c'est vrai , il est tres puissant aphrodisiaque, 3-4 baies a mache 1-2 minutes dans la bouche...

                                            Note 
                                            Matthieu
                                            01/07/2013

                                            quel parfum, je ne m'attendais pas à ça. quand on arrive a bien le doser, c'est un bonheur par contre. belle découverte

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                                              Le produit vendu : sachet refermable de baies de Sichuan vertes ou rouges (poids au choix).

                                              Le poivrier de Sichuan a été importé en Europe par Marco Polo au 13ème siècle où il était la star des cuisines des demeures nobles de la Cité des Doges. Il a par la suite disparu des cuisines européennes jusqu’au 19ème siècle.

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