Pleurotes en poudre BIO

Ici, vous pouvez acheter du champignon pleurote BIO en poudre, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages, ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

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La poudre de pleurotes bio est obtenue à partir de pleurotes (Pleurotus ostreatus) séchés puis finement broyés, sans rien ajouter d'autre. En cuisine, elle apporte une saveur douce et boisée, avec cette petite touche umami qui creuse le goût d'un plat sans jamais le dominer. On la saupoudre aussi bien dans un bouillon qu'une sauce, un risotto ou une marinade, là où le champignon frais demanderait plus de temps et de préparation.

Qu'est-ce que la poudre de pleurotes bio ?

Le pleurote (Pleurotus ostreatus) est un champignon à chair blanche, tendre et légèrement fibreuse. Pour obtenir cette poudre, les champignons sont coupés en morceaux puis séchés au four à température contrôlée, avant d'être broyés jusqu'à une granulométrie fine, presque aussi fine que de la farine. Il n'y a rien d'autre dedans : pas d'additif, pas d'arôme ajouté, juste le champignon séché et réduit en poudre.

Une fois le sachet ouvert, la poudre se présente d'une couleur claire, allant du blanc au brun très pâle, parfois légèrement grisée selon les lots : c'est tout simplement la couleur naturelle du champignon séché, elle peut varier un peu d'une récolte à l'autre. Ne vous inquiétez donc pas si votre sachet diffère légèrement du précédent.

Quel goût a la poudre de pleurotes ?

Le pleurote frais a un goût doux, légèrement boisé, parfois avec une pointe de noisette. On retrouve ce goût dans la poudre, en version concentrée, mais toujours discrète. Contrairement au shiitaké, qui a un umami puissant et des notes fumées bien marquées, le pleurote reste subtilement en retrait. C'est justement ce qui en fait un ingrédient facile à utiliser, car il approfondit le goût d'un plat sans jamais l'écraser, ce qui n'est pas le cas de tous les champignons séchés. Si vous cherchez au contraire un parfum de sous-bois bien marqué, c'est plutôt du côté de notre poudre de cèpe bio qu'il faut regarder. À l'inverse, pour une douceur avec un petit grain de folie, notre poudre d'agaricus blazei apporte une note d'amande assez inattendue chez un champignon.

Je trouve que c'est là son principal atout en cuisine : on peut l'utiliser un peu partout, dans une sauce, un bouillon ou une pâte à tarte salée, sans craindre de dénaturer le plat. À la cuisson, son parfum boisé s'intensifie légèrement et se marie bien avec les produits laitiers, la volaille ou les œufs. Attention quand même à ne pas en mettre trop d'un coup... à haute dose, la poudre peut apporter une note terreuse un peu trop lourde, mieux vaut donc commencer petit et ajuster si besoin.

Comment utiliser la poudre de pleurotes en cuisine ?

Contrairement aux pleurotes séchés en lamelles, la poudre s'utilise directement, sans réhydratation. On la saupoudre ou on l'incorpore telle quelle. Elle se disperse bien dans un liquide chaud, mais ne se dissout pas complètement (comme toute poudre de champignon, elle contient des fibres qui restent en suspension), ce qui ne change rien au résultat en bouche.

Contrairement aux bouillons ou fonds en poudre du commerce, elle ne contient ni glutamate, ni maltodextrine, ni sel ajouté, juste le champignon, à vous de doser le sel et les autres assaisonnements de votre côté.

En pratique, les usages et les doses varient selon ce que vous préparez. Voici quelques repères :

Avec quoi associer la poudre de pleurotes ?

La poudre de pleurotes s'entend particulièrement bien avec l'ail et l'oignon, ou avec la crème fraîche et les produits laitiers, qui adoucissent et lient une sauce tout en laissant s'exprimer le goût du champignon. Associée à la sauce soja et au gingembre, elle prend un profil plus asiatique et renforce sa dimension umami, un clin d'œil à ses usages traditionnels en Chine, au Japon et en Corée.

Les volailles et les œufs se marient aussi très bien avec sa saveur discrète, tout comme un vin blanc sec pour déglacer une poêlée sans écraser les arômes boisés. Enfin, le persil, le thym et le laurier restent des herbes suffisamment discrètes pour accompagner le pleurote sans lui voler la vedette. D'ailleurs, si vous cherchez une recette simple pour marier ail, persil et champignons, notre recette de champignons à la persillade fonctionne très bien avec une pincée de poudre de pleurotes ajoutée en fin de cuisson.

5 idées pour cuisiner la poudre de pleurotes

• Bouillon umami maison : diluez 1 à 2 c. à café de poudre dans un litre de bouillon de légumes chaud, avec un peu de sauce soja et de gingembre râpé. Une base simple pour une soupe ou un risotto.
• Risotto aux champignons : incorporez 1 c. à café de poudre dans le bouillon de cuisson du riz, dès le début. Le grain absorbe le parfum du champignon tout au long de la cuisson.
• Sauce crème pour pâtes : délayez 1 c. à café de poudre dans un peu de crème tiède, puis ajoutez à une sauce à l'ail et au parmesan.
• Marinade pour tofu ou légumes : mélangez huile d'olive, sauce soja, ail émincé et 1 c. à café de poudre. Laissez mariner 30 minutes avant de griller ou de rôtir.
• Panure pour poisson blanc : mélangez 1 à 2 c. à soupe de poudre à de la chapelure, salez, poivrez, et enrobez le poisson avant cuisson à la poêle.
• Œufs brouillés parfumés : ajoutez une pincée de poudre aux œufs battus avant de les cuire doucement, pour une version plus gourmande du petit-déjeuner salé.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Pour 100 g de poudre séchée :

Deux chiffres sautent aux yeux : 45 g de fibres et 26,6 g de protéines pour 100 g, soit un profil riche en fibres et riche en protéines. À titre de comparaison, la plupart des légumes plafonnent autour de 2 à 3 g de fibres pour 100 g. Cette poudre est par ailleurs entièrement végétale, elle convient aussi bien à une cuisine vegan qu'à une cuisine végétarienne, une manière pratique d'apporter des protéines végétales et de l'umami à un plat sans passer par la viande.

Vitamines et minéraux : les points forts de cette poudre

Toujours pour 100 g de poudre séchée :

Ce que ces nutriments apportent

• Métabolisme énergétique et fatigue : la niacine, les folates et le fer comptent parmi les nutriments les plus concentrés de cette poudre et contribuent, avec la riboflavine, la thiamine, le phosphore, le cuivre, le magnésium et la vitamine C, à un métabolisme énergétique normal. Parmi eux, niacine, folates, riboflavine, magnésium, fer, vitamine C et B12 contribuent aussi à réduire la fatigue.
• Système nerveux et équilibre psychologique : le magnésium et la vitamine B12, deux nutriments bien représentés ici, contribuent au fonctionnement normal du système nerveux, aux côtés de la niacine, du potassium, de la riboflavine, du cuivre, de la thiamine et de la vitamine C. Plusieurs d'entre eux contribuent également à des fonctions psychologiques normales.
• Défenses naturelles : le zinc et le fer, ainsi que les folates, le cuivre, la vitamine C, la B12 et le sélénium, contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire.
• Protection contre le stress oxydatif : le zinc, le sélénium et la vitamine C, ainsi que la riboflavine, le cuivre et le manganèse, contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
• Formation du sang et division cellulaire : les folates contribuent à la formation normale du sang, le fer à celle des globules rouges et de l'hémoglobine, et la vitamine B12 à celle des globules rouges. Folates, zinc, magnésium, fer et B12 jouent par ailleurs un rôle dans le processus de division cellulaire.
• Os, dents et tissus conjonctifs : le phosphore contribue au maintien d'une ossature et d'une dentition normales, tout comme le magnésium pour l'ossature. La vitamine C contribue quant à elle à la formation normale de collagène, pour des os, cartilages, gencives, dents et peau normaux.
• Peau, cheveux et ongles : le zinc, la niacine, la riboflavine et la vitamine C contribuent au maintien d'une peau normale, le cuivre à la pigmentation normale de la peau et des cheveux, et zinc et sélénium au maintien de cheveux et d'ongles normaux.

Comment conserver la poudre de pleurotes ?

Rien de sorcier pour la conserver : la garder dans son sachet bien refermé, ou un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, de la chaleur, de l'humidité et des insectes suffit. Une poudre de champignon qui prend l'humidité a tendance à s'agglomérer en mottes et à perdre une partie de son parfum. Utilisez toujours une cuillère bien sèche pour la prélever, et refermez le contenant aussitôt après usage.

Pour la petite histoire

Le nom " pleurote " vient du grec pleura, qui veut littéralement dire " le côté ", nom donné car son pied pousse excentré, sur le côté du chapeau, et non centré comme chez la plupart des champignons. Dans la nature, on le trouve en touffes serrées sur les troncs d'arbres feuillus morts ou affaiblis, le peuplier, le saule et le hêtre étant ses hôtes de prédilection.

C'est un champignon décomposeur de bois, qui pousse en grappes un peu comme des huîtres fixées sur un rocher, d'où son autre nom de "pleurote en huître". Il n'est pas le seul à pousser en bouquet, par exemple le maïtaké, la poule des bois, forme lui aussi de grosses touffes de chapeaux, mais au pied des vieux chênes cette fois. D'autres sont beaucoup moins difficiles sur leur adresse, comme le coprin chevelu, qu'on croise sur les pelouses, au bord des chemins et même en ville... à condition de le cuisiner dans les heures qui suivent, sinon il finit en encre ! Son chapeau, en forme d'éventail ou de coquille, mesure de 5 à 12 cm et prend des teintes qui vont du gris-bleu au gris-jaune.

En France, le pleurote pousse à l'état sauvage dans les forêts tempérées, surtout à l'automne et en hiver, souvent après les premières gelées. On le trouve aussi en Asie, où il porte d'autres noms : hiratake au Japon, ping gu en Chine. Ce n'est d'ailleurs pas un hasard s'il occupe une place de choix dans les cuisines chinoise, japonaise et coréenne, qui l'utilisent depuis longtemps.