Shiitake en poudre BIO

Ici, vous pouvez acheter du champignon Shiitake BIO en poudre, découvrir son histoire, comment l'utiliser, des avis et témoignages, ses vertus pour la santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.

Le shiitake est un champignon brun venu d'Asie qu'on retrouve aussi bien dans un bol de ramen que dans un bouillon dashi maison. Réduit en poudre bio, il concentre en quelques pincées toute la puissance umami du champignon séché, sans trempage ni découpe à prévoir. On l'utilise pour intensifier des sauces, des bouillons ou des marinades.

Qu'est ce que la poudre de Shiitake ?

Le shiitake (Lentinula edodes, parfois encore désigné sous son ancien nom Lentinus edodes) est un champignon basidiomycète, c'est-à-dire un champignon à lames, comme la plupart des champignons comestibles. Il est originaire du Japon, de Chine et de Corée. À l'état sauvage, il pousse sur des troncs de feuillus, hêtre, chêne, noyer ou châtaignier. Sa culture y est attestée depuis longtemps : les plus anciens écrits qui la mentionnent remontent au 13e siècle, sous la dynastie Song, en Chine, excusez du peu !

Notre poudre de shiitake bio est fabriquée à partir de champignons cultivés en Chine, l'un de ses berceaux d'origine. La récolte s'effectue à un stade de maturité précis. Le chapeau doit être suffisamment développé pour se détacher naturellement du pied, mais son bord doit rester encore légèrement replié vers l'intérieur. Une fois cueillis, on coupe les champignons en morceaux, on les sèche au four, puis on les broie en poudre fine.

Goût, texture et arôme

Cette poudre affiche une couleur beige à brun clair et une texture fine et sèche. Son parfum est crémeux et umami, avec une pointe terreuse qui évoque le sous-bois. En bouche, la saveur est ronde et légèrement boisée, et elle tient bien plus longtemps qu'un bouillon en cube classique.

À la cuisson, l'arôme se diffuse rapidement dans les liquides (bouillons, sauces), mais s'estompe si la cuisson se prolonge trop longtemps à feu vif. On l'ajoute donc de préférence en cours de cuisson plutôt qu'au tout début, sauf pour les bouillons longs, où elle a le temps de bien infuser.

Un exhausteur de goût umami naturel

L'umami, c'est la cinquième saveur de base, aux côtés du sucré, du salé, de l'acide et de l'amer. Elle correspond à ce goût savoureux et rond que l'on retrouve dans les bouillons, le parmesan ou la sauce soja. Les champignons séchés comme le shiitake en sont naturellement riches, car le séchage concentre le glutamate libre présent dans leur chair.

C'est d'ailleurs ce principe qui est utilisé depuis des siècles dans le bouillon dashi japonais : l'association du kombu (une algue riche en glutamate) et du shiitake séché (riche en guanylate, un autre composé umami) démultiplie la perception du goût, bien au-delà de ce que chaque ingrédient apporterait seul.

En pratique, on l'utilise exactement comme un bouillon en poudre : quelques pincées suffisent à réveiller un plat un peu fade... sans avoir besoin d'ajouter quoi que ce soit. Par contre, si cet umami vous paraît trop appuyé pour une cuisine plus française (sauce à la crème, blanquette...), la poudre de champignon de Paris fait le même travail, en plus doux. Côté Japon, le cousin le plus proche reste la poudre de maïtaké : moins d'umami, mais une petite pointe de noisette que j'aime beaucoup en fin de cuisson.

Comment utiliser la poudre de shiitake en cuisine ?

Contrairement au shiitake séché entier, la poudre ne nécessite aucune réhydratation : on l'incorpore directement, en cuisson ou même à cru en fin de préparation pour une vinaigrette par exemple. Elle se dissout facilement dans les liquides chauds (bouillons, sauces, soupes) et se mélange tout aussi bien à sec avec du sel ou d'autres épices pour un assaisonnement maison.

Je trouve que c'est justement l'un des grands avantages de la poudre face au shiitake séché entier : pas besoin d'anticiper un trempage la veille, elle s'utilise à la dernière minute, même pour un dîner improvisé. Ça m'a sauvé plus d'un repas de dernière minute.

Avec quoi associer la poudre de shiitake ?

En cuisine, le shiitake aime bien la compagnie. Le gingembre en poudre et l'ail séché restent mes valeurs sûres : ils creusent l'umami sans jamais écraser le goût du champignon. Côté japonais, le duo sauce soja et mirin fonctionne à tous les coups, aussi bien dans un bouillon que dans une marinade. Une touche de sésame, en huile ou en graines, apporte cette note torréfiée qui prolonge joliment le côté boisé du shiitake.

Pour les plats plus copieux, volaille et bouillons de légumes se marient parfaitement à la poudre : elle s'y dissout en un rien de temps et enrichit le goût sans jamais dominer. Les légumes racines, carotte, panais, pomme de terre, font par contre un très bon contrepoids où leur douceur vient équilibrer un umami qui, on l'a vu, ne fait pas dans la demi-mesure.

Et si vous aimez le riz ou les céréales (risotto, riz gluant, orge perlé), sachez que l'amidon capte particulièrement bien les arômes de la poudre, et c'est souvent là qu'elle donne le meilleur ! Pour l'anecdote, le risotto est aussi le terrain de jeu préféré de la poudre de champignon amande, bien plus douce que le shiitake, avec une note d'amande à la place de l'umami appuyé.

Nos idées pour cuisiner la poudre de shiitake

Voici de quoi passer à la pratique, avec six idées simples pour commencer :

• Bouillon dashi végétal maison : faites infuser une algue kombu et 1 à 2 c. à café de poudre dans 1 L d'eau frémissante pendant 10 minutes, puis filtrez
• Risotto crémeux : incorporez 1 c. à café de poudre dans le bouillon chaud, ajouté louche par louche au riz (pour une version plus forestière, coupez-la à moitié avec du cèpe en poudre, le mariage des deux est redoutable !)
• Marinade umami pour tofu ou volaille : mélangez la poudre avec de la sauce soja, un filet d'huile de sésame et un peu de gingembre râpé
• Velouté de légumes rehaussé : ajoutez une cuillère à soupe de poudre en toute fin de cuisson, juste avant de mixer
• Assaisonnement sec maison : mélangez à parts égales poudre de shiitake, ail en poudre et sel, pour parfumer légumes rôtis ou pommes de terre au four
• Sauce ou vinaigrette umami : diluez une pincée de poudre dans un mélange huile, vinaigre et sauce soja

Pour d'autres idées à base de champignons, direction notre page recettes de champignons.

Valeurs nutritionnelles

Ces valeurs sont pour 100 g de poudre :

Vitamines et minéraux

Une fois séché et concentré, le shiitake devient une petite mine de vitamines et de minéraux. Le tableau ci-dessous indique la teneur pour 100 g de poudre.

Ces vitamines et minéraux contribuent notamment aux fonctions suivantes :

• Immunité : la vitamine D, la vitamine C, la vitamine B6, le cuivre et le zinc contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire
• Réduction de la fatigue : les folates, la vitamine B5, la vitamine B2, la vitamine B3, la vitamine B6, la vitamine C, le magnésium et le fer contribuent à réduire la fatigue
• Métabolisme énergétique : la quasi-totalité des vitamines du groupe B, ainsi que le cuivre, le manganèse, le phosphore, le magnésium et le fer, contribuent à un métabolisme énergétique normal
• Système nerveux et fonctions psychologiques : les vitamines B1, B2, B3, B6, la biotine, la vitamine C, le potassium, le cuivre et le magnésium contribuent au fonctionnement normal du système nerveux ; plusieurs d'entre elles (B1, B3, B6, biotine, vitamine C, magnésium) contribuent aussi à des fonctions psychologiques normales
• Os et dents : la vitamine D, le phosphore, le manganèse, le zinc et le magnésium contribuent au maintien d'une ossature normale ; la vitamine D contribue en plus à l'absorption normale du calcium et du phosphore
• Peau, cheveux et ongles : la biotine, le zinc, le cuivre et la vitamine C (via la synthèse normale du collagène) contribuent au maintien d'une peau normale
• Globules rouges et transport de l'oxygène : les folates, la vitamine B2, la vitamine B6 et le fer contribuent à la formation normale des globules rouges, le fer contribuant en plus au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
• Muscles : le potassium et le magnésium contribuent à une fonction musculaire normale

Ces bénéfices s'inscrivent dans le cadre d'une alimentation variée et équilibrée et d'un mode de vie sain.

Comment conserver la poudre de shiitake ?

Conservez-la dans son emballage d'origine bien refermé, ou dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la chaleur et de la lumière, rien de sorcier ! Une poudre exposée à l'humidité perd vite en arôme et peut former des grumeaux. Dans de bonnes conditions de stockage, elle se garde plusieurs années sans problème, largement de quoi voir venir.