Basilic

Ici vous pouvez acheter du basilic, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Égypte.

Autres noms : Ocimum basilicum, basilic romain, herbe royale, pistou, balicot, calament, herbe aux sauces, etc.

Pour la petite histoire

Le terme basilic provient du Latin Basilicum qui signifie "royal". C'était à l'époque la "reine des herbes aromatiques", cueillie uniquement par les souverains et grands chefs religieux.

Beaucoup pense que le basilic est apparu en Asie (d'autres en Afrique) on ne sait trop quand. Les premières certitudes datent de -2000 av. JC, date à laquelle la plante a été importée en Égypte. C'est donc d’Égypte que le basilic va envahir la Méditerranée via Rome, pour une conquête totale des cuisines du monde au début de notre ère.

On associe souvent cet aromate à la cuisine italienne et Méditerranéenne de manière plus large, alors que c'est dans la cuisine asiatique qu'il est le plus installé. Il possède un caractère sacré en Inde où il peut servir d'offrande au dieu Krishna. On met traditionnellement du basilic dans les mains des morts pour les protéger. En Gaulle, sa cueillette donnait lieu à de grandes cérémonie.

L'herbe royale a toujours été associé à la sorcellerie, bonne ou mauvaise. On s'en sert encore pour combattre le mauvais oeil en Afrique.

Un conseil, n'offrez pas cette plante à un proche, dans le langage des fleurs cela signifie "je te hais !". En effet, la légende veut que le basilic pousse mieux quand on fait preuve de haine envers elle (insultes, etc.). Pourtant le basilic était signe d'amour éternel chez les Romains.

Pour information, la plante attire nos amies les abeilles mais repousse nos ennemis jurés les moustiques, les mouches, les pucerons et les mites. Plutôt sympa comme plante !

Comment utiliser le basilic en cuisine ?

On retrouve donc le basilic dans les cuisines du monde entier, particulièrement en Asie (Thaïlande, Vietnam, Laos, etc.).

C'est une herbe extrêmement facile à utiliser car elle peut se mettre absolument partout ! Il faut juste faire attention quand on l'associe à d'autres aromates et bizarrement à la carotte, car ce n'est pas son fort. Pour l'associer, tenez-vous en au persil, au thym de Provence, la sarriette ou le romarin.

Aussi, prenez garde à ne pas le faire cuire, ou alors très peu car il perd en saveur pendant la cuisson. Il est donc préférable de l’ajouter en fin de recette.

Pour détailler un peu, on connaît bien son usage dans les salades et crudités. À ce titre, tentez l'association avec les bleuets séchés. Il fait un carton avec les tomates. Vous pouvez en ajouter un peu dans tous vos repas estivaux sans soucis ! Il est délicieux juste effrité sur une omelette ou des oeufs au plat.

Il fait son boulot dans l'accompagnement des viandes, que ce soit le poulet, l'agneau, la dinde, le lapin, le canard (carpaccio), le gibier, toujours après ou en fin de cuisson. Il se marie très bien aux poissons (crus ou cuits), fruits de mer et coquillages de toutes sortes ! La saveur du basilic reste toujours subtile donc il ne faut pas hésiter à s'en servir, on ne se trompe pas avec cette herbe aromatique.

On va beaucoup l'employer dans les sauces, particulièrement les sauces à base d'huile d'olive, car oui, si le basilic possède une amie, c'est bien l'huile d'olive ! D'ailleurs, pour profiter de sa saveur en toute simplicité, il suffit d'en mettre à macérer dans de l'huile d'olive et de se servir de cette huile aromatisée partout !

Pensez à employer le pistou quand vous cuisinez des champignons, il y est délicieux !

Bien entendu, difficile de parler basilic sans parler de la sauce au pesto ! La recette italienne est un beau mélange d'huile d'olive, de parmesan et de pignons de pin bio et d'ail (parfois d'ail des ours séché pour une recette plus originale). On l'utilise pour accompagner les pâtes, mais aussi les légumes, le riz, les pommes de terre, les soupes, etc.

En dessert, on en prépare des sorbets et diverses sucreries aromatisées.

Si vous l'utilisez en feuilles fraîches, ne vous servez pas d'un couteau car les feuilles vont s'oxyder. Préférez les déchirer à la main. L'idéal étant tout de même de piler les feuilles pour libérer toute la saveur de l'aromate.

Quelles sont les propriétés du basilic pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du basilic.

Digestion 

Selon les allégations publiées id2313, le basilic :

• est utilisé pour faciliter la digestion ;
• contribue au confort digestif.

Santé urinaire / élimination / drainant 

Selon les allégations publiées id2314, le basilic :

• est utilisé pour améliorer l'élimination rénale de l'eau ;
• est utilisé pour faciliter les fonctions d'élimination de l'organisme ;
• est utilisé pour le drainage de l'organisme ;
• stimule la fonction d'élimination de l'organisme ;
• contribue aux bonnes fonctions des voies urinaires.

Santé pulmonaire

Selon les allégations publiées id4450, le basilic :

• aide à apaiser le rhume ;
• est agréable pour la toux et les grincements ;
• contribue au bien-être physique ;
• protège les cellules pulmonaires.

Il est souvent employé contre les rhumes, notamment en association avec des feuilles d'eucalyptus.

Système sanguin / Fonctions cognitives

Selon les allégations publiées id4451, le basilic :

• contribue à la circulation sanguine normale, qui est associée aux performances cérébrales et à la réactivité ;
• contribue à une activité mentale et cognitive optimale ;
• protège les cellules nerveuses et stimule processus de mémoire.

Sommeil / relaxation

Selon les allégations publiées id2769, le basilic est apaisant et aide à maintenir un bon sommeil.

Pour son effet relaxant et sédatif léger, on le conseille après le repas du soir pour les gens souffrant de troubles du sommeil.

Comment l'utiliser pour profiter de ses bienfaits ?

Pour profiter de ses bienfaits, vous pouvez tout simplement l'ajouter dans votre cuisine de tous les jours, mais sinon, la manière la plus directe est de préparer une infusion de basilic.

Pour une tisane, faites infuser une cuillère à café dans une tasse d'eau bouillante pendant environ 10 min.

Recettes avec du basilic

Acheter du basilic c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du basilic séché, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette herbe. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !