Persil

Ici vous pouvez acheter du persil sec, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Égypte.

Autres noms : Petroselinum crispum, persil, persil cultivé, persil odorant, persin, parsley, persel, etc.

Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le persil ? C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées (Ombellifères) et du genre Petroselinum. C'est surtout une herbe aromatique utilisée comme condiment, comme légumes et comme plante médicinale.

Le persil est d'ailleurs toujours inscrit à la pharmacopée française. Il est Originaire du bassin méditerranéen, surement de Sardaigne, et on l'emploie depuis plus de 5000 ans !

Son parfum est puissant et caractéristique de la plante, même si il ressemble au cerfeuil, un proche cousin. Elle possède une longue racine jaunâtre, elle aussi très aromatique et consommée en Europe centrale, plus que les feuilles.

Le terme "persil" est apparu au 12e siècle, d'abord sous le terme "perresil", dérivé du latin "petroselinum", du grec "petroselinon" qui signifie "céleri des rochers", car on croyait à l'époque que les deux espèces étaient deux variantes d'une même plante.

Il existe de nombreuses variétés de persils, environ 80 en Europe. On y retrouve trois types : le persil frisé (crispum), le persil tubéreux ou persil d'Hambourg (tuberosum), et le persil plat ou de Naples (neapolitanum) en vente ici.

Le persil était déjà très utilisé par les Romains et les Grecs durant l'antiquité, principalement comme condiment mais aussi comme médicament.

Symbole de vie et de mort, les Grecs couronnaient les vainqueurs des jeux Isthmiques de chapelets confectionnés avec du persil et ils en fabriquaient des couronnes pour leurs morts.

Les Romains l'utilisaient pour une raison insolite : ils le mangeait en grande quantité et se faisaient des colliers tressés, afin de masquer les odeurs d'alcool et autres mauvaises odeurs causées par les orgies.

La plus vieille preuve écrite de l'existence et de l'utilisation du persil remonte au 1er siècle, dans un ouvrage de Lucius Iunius Moderatus Columella dit Columelle.

Avec entre autres la graine d'anis, la coriandre et la graine moutarde, le persil fait partie des plantes recommandées dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis.

Son usage comme remède s'est perdu durant le Moyen Âge pour revenir de plus belle à la Renaissance. Il existe de nombreux ouvrages traitant du persil comme panacée.

On consomme alors un produit dit miracle, le sirop des cinq épices à base de persil, de céleri, de fenouil et de fragon. Depuis, le persil est devenu le chouchou des cuisines françaises.

Le persil est l'un des ingrédients du bouquet garni et des fines herbes avec la ciboulette, le cerfeuil et l'estragon. C'est aussi l'aromate le plus utilisé en France !

Comment utiliser le persil séché en cuisine ?

 Autant le persil frais peut servir à la fois d'assaisonnement et de garniture, le persil sec servira uniquement d'assaisonnement. Deux méthodes :

- vous utilisez le persil desséché directement dans vos plats/

- vous le laissez tremper une demi-heure dans de l'eau tiède avant de l'employer dans votre cuisine.

Le persil est fin et subtil, si bien qu'il permet d'assaisonner tous les plats salés sans exception.

Il parfumera vos sauces, marinades, plats mijotés et toutes préparations liquides comme les soupes, bouillons, veloutés, vinaigrettes, cuisine au beurre. Vous pourrez assaisonner toutes vos viandes et vos poissons avec le persil.

Utilisez-le sur vos pommes de terre, vos légumes, vos omelettes, oeufs brouillés et tous vos plats à base d'oeufs. Il servira à parfumer une salade, un taboulé libanais bien sûr, mais aussi vos crudités.

Vous pouvez associer le persil à de l'ail séché pour vous préparer une persillade maison, mais le persil se marie à toutes les herbes aromatiques sans exception, mais aussi au gingembre.

Quelles sont les propriétés du persil pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du persil.

Ces vertus ont été décrites de nombreuses fois à travers le temps, commençons par citer le "dictionnaire botanique et pharmaceutique" de Dom Nicolas Alexandre datant de 1716, où on peut lire : "le persil est une plante potagère et médicinale. […] Le persil est chaud & dessiccatif, atténuant, apéritif, détersif, diurétique et hépatique. Son principal usage est dans l'obstruction du poumon, du foie, de la rate, des reins, de la vessie, la jaunisse, la cachexie, le calcul, la gravelle, la suppression d'urine & des mois. […] Les feuilles de persil sont résolutives & vulnéraires : c'est pourquoi on les applique avec grand succès sur les coupures si profondes qu'elles soient ; & sur les contusions après les avoir froissées entre les doigts, comme aussi sur les mamelles pour faire perdre le lait aux femmes nouvellement accouchées ; elles font résoudre les tumeurs chaudes ; & spécialement les contusions des yeux. Ces feuilles récentes répandues sur l'eau des étangs ou des fontaines, recréent & réjouissent les poissons malades."

Maintenant voyons ce qu'en dit la médecine moderne.

Le persil possède des propriétés diurétiques, stimulantes, et antioxydantes. Il est donc bénéfique pour les reins, conte le stress, l'angoisse, permet au corps d'aider à se prémunir contre les maladies liées au vieillissement et de régule le taux de sucre dans le sang.

On sait depuis longtemps son effet sur l'haleine ! À l'image du basilic, de la cardamome ou des clous de girofle, le persil permet de capturer certains composés sulfurés de la bouche et de l’intestin, ce qui a pour effet direct de chasser la mauvaise haleine.

C'est aussi une très bonne source de Fer de vitamine K, vitamine C, provitamine A, vitamine B9 et de minéraux comme le calcium, le magnésium, le potassium ou le manganèse.

Ces composants permettent à la plante de participer à la santé des os, des cartilages, des dents et des gencives, de protéger le corps des infections, et de favoriser l’absorption du fer.

Il possède d'excellentes vertus digestives, mais aussi emménagogues, ce qui signifie qu'il permet de réguler les règles interrompues et de soulager les douleurs menstruelles.

Pour profiter de tous ces bienfaits, faites infuser 100 g de persil dans 1 l d'eau pendant 10 min et buvez 2 tasses par jour.

La seule contre-indication est pour les femmes qui allaitent, le persil a des propriétés anti-galactogènes, c'est-à-dire qu'il bloque la lactation. Cela peut s'avérer utile si vous souhaitez empêcher la montée de lait, soulager les engorgements laiteux ou encore aider en douceur le sevrage.