Piment d'Amazonie

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Échelle de Scoville : 9 (piment dit "volcanique").

Origine : Colombie.

Espèce : Capsicum frutescens.

Qu'est-ce que le piment jaune d'Amazonie ?

Le piment d'Amazonie est un piment originaire de la Colombie, issu de l'espèce capsicum frutescens, caractérisé par sa couleur jaune et ses qualités gustatives remarquables, à la saveur acidulée caractéristique.

Le piment est d'abord vert, puis passe au jaune, il est alors récolté avant de devenir rouge, c'est-à-dire avant d'atteindre sa pleine maturité. Les fruits sont ensuite séchés de manière délicate afin de conserver cette couleur jaune caractéristique, ainsi que pour préserver toutes ses qualités organoleptiques.

Attention, il est très souvent confondu avec le piment jaune du Pérou (aji amarillo), ou avec le piment lemon drop (aji limo), avec lesquels il partage pas mal de caractéristiques.

Différence entre piment jaune d'Amazonie et piment jaune du Pérou

D'un point de vue botanique, le piment d’Amazonie est un Capsicum frutescens, alors que le aji amarillo est Capsicum baccatum.

Leurs intensités sur l'échelle de Scoville sont différentes : le piment colombien est à plus de 70 000 alors que le aji amarillo est compris entre 30 000 et 50 000.

L'origine du piment aji amarillo est (presque) toujours du Pérou, alors que le piment d’Amazonie provient de Colombie.

Description de sa saveur et de son piquant

De l'espèce capsicum frutescens, le piment d'Amazonie est un proche cousin du piment de Cayenne, mais son piquant est bien plus puissant. Sa puissance sur l'échelle de Scoville se situe entre 50 000 et 70 000 US (Unités Scoville), soit 9 sur 10 sur l'échelle de Scoville simplifiée, ce qui correspond à la catégorie des piments dits "volcaniques".

Le piment jaune d'Amazonie est très parfumé, avec des notes fruitées caractéristiques de son espèce, mais avec un parfum plus acidulé que les piments rouges.

Ainsi, il est particulièrement apprécié par les amateurs de piments forts, mais qui recherchent aussi un piment qui saura agréablement parfumer les plats, sans risquer d'effacer gustativement les aliments.

Précautions d'usage avec le piment d'Amazonie

Il fait partie des piments très piquants, avec un taux de capsaïcine important. La capsaïcine est le principe actif des piments qui lui donne son piquant. Ainsi, il faut le manipuler avec certaines précautions.

Il convient de, soit le manipuler avec des gants, soit de le manipuler à mains nues, mais d'éviter tout contact entre vos doigts et les muqueuses du corps comme les yeux, les narines ou les lèvres. Après, on est tout de même bien loin d'un piment Carolina Reaper qui est 30 à 40 fois plus piquant !

Il est possible qu'une manipulation vive puisse répandre des microparticules dans votre cuisine qui peuvent irriter vos muqueuses (yeux et système respiratoire), ni plus ni moins qu'un oignon. Dans ce cas, il suffit d'aérer la pièce.

Comment utiliser le piment jaune amazonien en cuisine ?

Sous quelle forme les employer ?

Comme tous les piments, sa capsaïcine, son piquant donc, se concentre dans les pépins, donc : Si vous souhaitez un plat modérément relevé, utilisez-le entier. Il suffit de le faire infuser dans vos préparations culinaires, plus ou moins longtemps selon le piquant souhaité.

Toujours pour un piquant modéré, coupez-le en deux, retirez soigneusement les pépins (n'en oubliez pas) et les membranes internes, et servez-vous de petits morceaux de chair du piment nettoyé pour votre cuisine relevée.

Si vous souhaitez que cela pique très fort, alors utilisez-le en morceaux avec les pépins, ou vous pouvez aussi en faire une poudre de piment : pour cela, je vous conseille de mettre les piments sur une plaque pour le four, et de les mettre à sécher à basse température (40 °C) pendant 30 à 45 min, puis passez les baies au mixeur.

Un usage plus rare, mais intéressant, est de frotter le piment sur les aliments, la viande particulièrement. Enfin, il est également possible de le réhydrater et de l'employer comme un poivron (très fort).

Où les employer ?

A l'image du poivre, on peut faire usage du piment absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout, surtout que le piment d’Amazonie n'est pas seulement piquant, il est aussi délicieux et très parfumé.

C'est un piment qui résiste très bien à la cuisson, mais attention, plus vous allez le cuire, plus il va piquer et épicer le plat.

Il parfume les huiles pimentées (pili-pili), les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, les viandes, volailles, poissons et les œufs… En fait il s'utilise dans tous les plats !

Il s'utilise dans les sauces, plats en sauce, marinades, plats cuits à l'étouffée, etc.

Il peut remplacer le piment oiseau et le piment habanero dans toutes les préparations, afin de donner une plus grande puissance et des saveurs plus prononcées aux plats mijotés, soupes, marinades et sauces.

Bien sûr, il parfumera et relèvera tous les plats de la cuisine tex-mex, d'Amérique du Sud et d'Amérique Latine en général. Parfait pour aromatiser un Chili Con Carne, un guacamole, un mole, etc.

Quels sont les bienfaits du piment jaune pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment d'Amazonie.

Le piment possède toutes les vertus du piment pour la santé mais en plus développées : la majorité des bienfaits du piment provient de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que le piment jaune est très fort, donc très chargé en capsaïcine, c'est aussi un des plus efficaces d'un point de vue bienfait pour le corps !

Pour la petite histoire

Située dans le bassin amazonien, la Colombie est une région idéale pour la culture de piment de qualité, grâce à un terroir de qualité.

En Amérique du Sud, il est courant de récolter les piments avant maturité, lorsqu'ils sont encore jaunes, contrairement aux habitudes du Mexique où on les récolte plus souvent rouges, à pleine maturité. En effet, la cuisine traditionnelle locale s'associe parfaitement à l'acidité caractéristique de ces piments.

La culture du piment en Colombie est très ancienne, remontant à au moins l'an 600 de notre ère. En effet, les archéologues ont découvert des décorations de chambres funéraires, des hypogées, décorés de dessins faits avec des piments utilisés en guise de pigment.