Pralin

Ici vous pouvez acheter du pralin en pépites, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : ingrédients importés, transformés en France.

Composition : Sucre roux, noisettes.

Qu'est-ce que le pralin ?

C'est un mélange de poudre plus ou moins fine d'amandes et/ou de noisettes caramélisées, utilisé en pâtisserie depuis le 17e siècle. Celui que nous vendons n'est fait qu'avec des noisettes, sans amandes.

Le pralin est d'une texture croquante sous la dent et envahit la bouche d'une saveur envoûtante de noisettes torréfiées et caramélisées. Il se présente sous forme de pépites, comme les pépites de sirop d'érable. Je lui trouve un petit côté Nutella.

C'est le produit à la base de nombreuses préparations en pâtisserie comme le praliné, le chocolat praliné, ou encore la praline. On peut dire qu'il fait partie des sucres aromatisés comme le sucre aux fèves tonka, le sucre aromatisé au caramel, ou bien le sucre vanillé.

Quelle différence entre pralin, praliné et praline ?

Praliné, pralin, pralinoise, pâte de praliné, chocolat praliné, pralines, nombreux sont ces termes qui se ressemblent tous ! Mais, est-ce qu'on parle de la même chose ? Non. Nous avons déjà expliqué ce qu'est le pralin, en vente sur cette page.

Le praliné :

En mixant le pralin, le mélange s’humidifie à cause de l'huile des fruits secs et se transforme peu à peu en une sorte de pâte à tartiner : le praliné. C’est ce fameux praliné que l’on utilise dans de nombreux desserts traditionnels comme le Paris-Brest ou le Trianon.

Le praliné se nomme aussi : pâte de praliné ou pâte de pralin. La première recette a été inventée au 17e siècle par Clément Jaluzot, le chef cuisinier du maréchal de Plessis-Praslin.

La pralinoise :

Aussi appelée chocolat praliné, la pralinoise est une pâte de praliné mélangée avec du chocolat au lait et généralement un peu de vanille.

Les chocolatiers en font des tablettes ou s'en servent pour fourrer des bonbons et autres chocolats. C'est une spécialité d'Aigueperse

La praline :

La praline ressemble beaucoup au pralin. On la prépare surtout avec de l'amande qui, comme le pralin, est caramélisée, mais, au lieu de la réduire en poudre, on la laisse entières et on la colore en rose.

La praline est donc un pralin, mais constitué uniquement d'amandes caramélisées colorées en rose. C'est l’ingrédient phare de la brioche de Saint Genix.

On dit que c'est l’ancêtre du pralin, inventée par Lassagne, officier de bouche du Duc de Choiseuil-Praslin, sous le règne de Louis XIII. Ce Lassagne est le premier à broyer les pralines pour en faire la première pâte de praline : le praliné.

Comment utiliser le pralin en cuisine ?

Usage direct du pralin :

Deux ou trois cuillères à café de pralin ajoutées dans une pâte à gâteau permet de transformer un simple dessert en un dessert original et parfumé. On peut aussi l'ajouter après la cuisson sur le dessus du dessert pour décorer, donner du croquant et de la saveur.

J'adore en mettre un peu dans ma préparation à cookies pour leur donner une saveur subtilement pralinée. Vous pouvez l'ajouter pour sucrer et parfumer vos préparations à : muffins, biscuits, sablés, gâteaux, moelleux, cakes, crumble, cheesecake, galettes des rois, brioche, chantilly, madeleines, panna cotta, crème glacée, bref : tout !

De même, utilisez-le pour donner du goût à vos desserts chocolatés : crèmes, mousses, fondant, brownies, quatre quarts, etc.

Il fait toujours un carton pour donner du caractère aux tartes, soit en le saupoudrant sur le dessus afin de donner saveur et croquant, ou bien pour faire un fond de tarte.

Il est très facile et efficace à employer juste en ajouter quelques pépites sur une salade de fruits, un ananas rôti, des pommes au four, dans un yaourt, un riz au lait, un fromage blanc, bref, tous les desserts du quotidien.

Testez d'en ajouter une cuillère à café quand vous préparez un caramel au beurre salé, c'est irrésistible.

Usage sous forme de praliné :

Pour faire un praliné, il suffit de mixer le pralin jusqu'à obtenir une pâte à tartiner bien lisse.

Le praliné est traditionnellement utilisé dans le monde de la confiserie chocolatée : truffes, crottes en chocolat, papillotes de Noël, rochers au chocolat et bien sûr la pralinoise.

C'est aussi l'ingrédient indispensable Paris-Brest, du Trianon, et la brioche aux pralines, connue sous le nom de Gâteau de Saint-Genix.

Dans vos desserts quotidiens, vous pouvez soit directement mélanger le praliné à la pâte, ou bien l'étaler sur le dessert plutôt en fin de cuisson ou encore pour faire un fond de tarte.

Utilisez-le pour réaliser des cœurs coulants au chocolat praliné, des cookies aux noisettes et au praliné, des brownies au praliné, des meringues, etc.

Comment faire du pralin maison ?

Attention, la recette n'est pas si facile et on peut facilement se rater !

Ingrédients :

- 100 g de sucre de votre choix (un Muscovado ou un sucre de coco par exemple)

- 70 g de noisettes concassées

- 30 g d'amandes concassées

- 3.5 cl d'eau

- quelques gouttes de jus de citron

Préparation de la recette :

1. Préparez un tapis de cuisson qui résiste bien à la chaleur ou alors une assiette huilée qui résiste à la chaleur.

2. Verser le sucre et l'eau dans une casserole. Ajoutez quelques gouttes de citron pressé.

3. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à porter à ébullition et laissez prendre en caramel blond.

4. Quand le caramel se forme, stoppez la chauffe et ajoutez les noisettes et les amandes hors du feu. Mélangez délicatement puis versez sur le tapis de cuisson ou l'assiette

5. Laissez refroidir. Une fois le pralin refroidi, soit vous le laissez tel quel, soit vous le coupez en tranches, ou bien vous le concassez finement comme le pralin en vente ici, ou bien vous le moulez en poudre fine.