Flocons de piment jaune "aji amarillo"

Ici vous pouvez effectuer votre achat de flocons piment jaune "Aji Amarillo", découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 5/6 (piment dit "fort/ardent", à manipuler avec précaution).

Origine : Pérou.

Autres noms : Aji Yellow, Aji mirasol, Aji Escabeche, Aji Cuzqueno, etc.

Qu'est-ce que le piment jaune "Aji amarillo" ?

Le piment jaune "Aji amarillo" est un piment de l'espèce Capsicum baccatum, largement utilisé au Pérou et en Bolivie. Il est caractérisé par son parfum fruité très aromatique, un piquant modéré, et par sa couleur jaune typique.

Originaire de Cuzco, c'est l'essence même des saveurs péruviennes, on en trouve dans toutes les cuisines du Pérou et sur tous les étals des marchés. Il s'agit d'une vieille variété cultivée dans les Andes depuis des siècles, donnant des piments verts qui passent au jaune puis tournent au orange à pleine maturité. La plante met 120 jours à pousser et ses piments mesurent entre 15 et 18 cm quand ils sont frais.

Ce piment est aussi emblématique du pays que sont les graines de chia, le fameux sel de Maras, et la poudre de maca.

Littéralement, "aji" signifie "ail", et "amarillo" signifie "jaune". Aji est le mot utilisé en Amérique du Sud pour désigner les piments, contrairement au Mexique et en Amérique centrale où on utilise le terme "chile". "Amarillo" signifie "jaune". On l'appelle aussi "aji mirasol" une fois qu'il est séché. Attention à ne pas le confondre avec le piment jaune d'Amazonie, ou le piment jaune aji limo, issus de variétés différentes et beaucoup plus piquants.

Les piments jaunes sont incontournable en cuisine péruvienne, où on va beaucoup utiliser leur incroyable parfum en faisant des pâtes de piment, mais aussi entier dans les plats mijotés, ou haché dans les sautés, les purées de pommes de terre, sauces, etc.

L'espèce Baccatum dont provient le piment jaune donne des piments à la saveur incroyable, assez différente de la saveur de piments plus classiques comme le piment oiseau.

Comment utiliser le piment Aji amarillo en cuisine ?

De manière générale

Comme tous les piments, le piment jaune s'utilise partout, de l'entrée au dessert. Il peut s'employer tel quel, on peut le mixer pour obtenir une poudre de piment jaune, plus facile à doser, ou bien en faire une pâte de piment (recette plusbas). Son piquant modéré, et surtout, sa grande saveur, fait qu'il sera très facile d'usage.

Comme les flocons de piment d'Alep, les flocons de piment jaune permettront de relever et parfumer toutes vos sauces (voir notre sauce piquante au aji amarillo), vos marinades, vinaigrettes, etc. Ajoutez-en dans vos plats mijotés. Servez-vous en pour donner du caractère à vos poissons grillés ou en papillotes.

Vous pouvez aussi l'employer pour aromatiser vos huiles ou pour mettre un coup de piquant à vos pizzas. On ne peut pas citer tous les plats, mettez-le en fin de cuisson dans toutes vos préparations culinaires.

Le aji amarillo se marie très bien à toutes les viandes, surtout les viandes blanches, mais aussi les légumes, les poissons et les crustacés.

J'aime bien l'ajouter en fin de cuisson sur les féculents : riz, risottos pâtes, pommes de terre, etc. Servez-vous en pour donner de la saveur et du caractère à vos soupes, veloutés, gaspachos et potages.

Côté dessert, ajoutez-en en petite quantité dans vos préparations au chocolat, le mariage des deux est une pure réussite ! Sinon, vous pouvez juste vous en servir juste pour décorer vos assiettes au moment du dressage.

Je trouve qu'il remplace à merveille les piments connus pour leur parfum, comme par exemple le piment chipotle ou le piment ancho.

Focus sur la cuisine péruvienne

L'Ají Amarillo du Pérou est l'ingrédient indispensable à de très nombreux plats de la cuisine traditionnelle péruvienne.

On l'emploie souvent sous forme de pâte de piment (la recette plus bas), qui va servir de base à de nombreuses sauces comme la fameuse sauce huancaína du plat typiquement incas "papas à la huancaina".

On le retrouve dans de nombreux plats de poisson comme le Ceviche, du poisson cru mariné au jus de citron vert, le Tiradito, un carpaccio de poisson, la Causarellena, une purée de pomme de terre au thon froide et relevée, etc.

Il est souvent préparé en sofrito pour les ragoûts et les riz. On le retrouve associé au poulet dans le fameux aji de gallina, ou avec des fruits de mer dans l'arroz con mariscos.

Pour finir, citons en vrac : Anticucho de corazon, Choros a la chalaca, Marmelada de papaya, ají amarillo confitado, Salsa criolla, etc.

Recette de pâte d'aji amarillo

Il est intéressant de préparer une pâte de piment jaune, car, en plus d'être délicieuse, elle est pratique à employer et à doser. C'est un des ingrédients de base de la cuisine traditionnelle péruvienne.

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe de piments aji amarillo concassés
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe d'huile d’olive

Préparation

1. Mettez les piments à tremper pendant 12 h, en changeant l’eau 2 ou 3 fois (toutes les 3 ou 4 h).
2. Égouttez les piments, puis mettez-les dans le bol du mixeur avec un peu d'eau et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une pâte.
3. Incorporez le sucre et l’huile, puis mixez à nouveau.
4. Gérez la consistance en ajoutant plus ou moins d'eau et c'est prêt !

Cette pâte se conserve pendant 2 ou 3 jours au réfrigérateur.

Quelles sont les propriétés du piment jaune du Pérou pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du aji amarillo. C'est un concentré de bonnes choses qui possède tous les vertus des piments, avec de nombreux avantages pour la santé (cliquez sur le lien pour les connaître).

Recettes avec du aji amarillo

Acheter du piment jaune du Pérou c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du piment aji amarillo, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce piment. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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