Piment Habanero

Ici, vous pouvez acheter du piment Habanero, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Échelle de Scoville : 9 (piment dit "volcanique" à manipuler avec prudence même pour les connaisseurs).

Origine : Equateur.

Autres noms : piment antillais, piment cabri (sur l'ile de la Réunion), piment Javanero, tsilandimilahy (Madagascar), Bondamanjak (Antilles), piment lampion, scotch bonnet, 7 marmites ou 7 court-bouillons.

Qu’est-ce que le piment Habanero ?

Le piment Habanero, aussi connu sous les noms de piment antillais, est l'un des piments les plus puissants au monde, mais aussi un des plus parfumés. Il appartient à l'espèce Capsicum chinense et se distingue non seulement par sa force exceptionnelle, pouvant aller jusqu'à 450 000 unités sur l’échelle de Scoville, mais aussi par sa saveur unique, fruitée, florale, légèrement abricotée et citronnée.

Originaire d'Amérique centrale, ce piment est aujourd'hui un pilier de la cuisine créole, antillaise, réunionnaise et mexicaine. Il est reconnaissable à sa forme arrondie ou allongée, souvent de couleur orange ou rouge, parfois chocolat ou jaune selon les variétés. La puissance peut varier selon la variété de piments Habanero :

• Habanero rouge (en vente ici) : 200 000 à 350 000 unités Scoville, c'est la variété la plus fruitée et la plus connue ;
• Habanero orange : 150 000 à 325 000 SHU, assez répandu ;
• Habanero chocolat (brown) : jusqu'à 450 000 SHU, le plus piquant, au goût plus terreux ;
• Habanero jaune : souvent un peu plus doux, autour de 100 000 à 200 000 SHU ;
• Habanero blanc (white bullet) : rare, mais très piquant également.

Très prisé pour relever les plats, il est utilisé avec parcimonie, souvent frotté, infusé ou intégré dans des sauces piquantes, rarement consommé tel quel. C’est un piment qui allie intensité et richesse aromatique, un must pour les amateurs de piment.

Mise en garde sur le piment Habanero

Le piment Habanero est un des piments les plus forts du monde, il convient de le manipuler avec précaution.

Pour comparer, le piment ancho (poblano) est à 1500 US (Unités Scoville), le piment d'Espelette est à 2000 US, le piment langue d'oiseau est à 45000 US, alors que le piment antillais peut atteindre 550 000 US ! Cela signifie qu'un gramme de piment habanero est décelable dans 550 litres d'eau.

Les deux conseils à retenir sont : portez des gants et allez-y doucement quand vous le manipulez.

En effet, si vous portez des gants, cela évitera de vous mettre du piment sur les doigts que vous pourriez porter à vos yeux, votre bouche ou votre nez, bref, toute partie du corps avec de la muqueuse, et ça, vous le regretteriez amèrement. Une petite goutte vous brûlerait les lèvres, la langue ou les yeux.

Certains disent qu'il peut bruler les mains quelques heures après l'avoir manipulé, personnellement, je n'ai jamais remarqué cela, mais par précaution, on porte des gants.

Les micro-particules du piment peuvent se propager lors de la préparation ce qui peut irriter les yeux et l'appareil respiratoire, un peu comme une bombe lacrymogène. Si cela arrive, aérez la pièce et allez prendre l'air. Normalement, cette gêne ne dépassera pas l'effet d'un oignon.

Mais ce piment n'est pas seulement un des plus piquants, c'est aussi un des plus savoureux !

Comment utiliser le piment Habanero en cuisine ?

À l'image du poivre, on peut faire usage du piment absolument partout ! Entrées, plats, desserts, boissons, il trouve sa place partout. Le piment Habanero n'est pas seulement ultra-piquant, il est aussi délicieux et très parfumé. Comme tous les piments Capsicum Chinense, il possède une saveur caractéristique d'abricot, une fraîcheur citronnée et des arômes de fleurs.

On peut s'en servir de nombreuses manières, personnellement voici ma méthode : mettez des gants (et respecter les conseils du paragraphe mise en garde), coupez le piment antillais en deux, retirez soigneusement les pépins (n'en oubliez pas) et les membranes internes, puis rincez-les abondamment à l'eau claire. Si ça vous pique trop (les mains, les yeux, la gorge), aérez la pièce et faites une pause. Servez-vous de petits morceaux du piment nettoyé pour votre cuisine relevée.

Vous pouvez aussi l'employer juste infusé dans vos préparations culinaires, plus ou moins longtemps selon le piquant souhaité. Pour être plus précis, sur l'ile de la Réunion, on l'utilise dans tous les rougails et dans de nombreux plats traditionnels. C'est aussi le cas en Martinique, en Guadeloupe et dans toutes les Caraïbes.

Le piment Habanero entre dans la composition du "vary sy laoka", plat traditionnel Malgache. Sur l'ile de Madagascar, on le mange sous toutes les formes : cru, séché, frotté sur les aliments, en condiment, en purée, mélangé avec d'autres ingrédients en sauce piquante comme notre sauce tabasco Habanero, etc.

Le piment antillais sert aussi à parfumer et relever des alcools, surtout au Mexique où on peut en trouver avec du piment Chipotle dans la Tequila ou le mezcal, une autre boisson alcoolisée mexicaine. Les mexicains qui aiment moins le piquant, oui cela existe, le remplace alors souvent par du piment pasilla, un piment noir moins fort, mais très parfumé et populaire au Mexique, ou par du piment Pequin.

C'est aussi l'ingrédient principal de la sauce Xnipeck, une sauce originaire du Yucatán au Mexique connu pour être la sauce la plus forte du monde : pas moins de 10 piments cabri sont nécessaires pour seulement 20 cl de jus d'orange amère.

On l'associe à des physalis, des oignons, de la feuille de coriandre et du vinaigre pour préparer la fameuse salsa de tomatillo. 

Au Japon, on se sert du piment antillais (ou d'un autre piment fort) en association avec le zeste de yuzu pour confectionner le yuzukosho (yuzu piment), une sauce très piquante mais très populaire.

Recettes avec du piment habanero

Acheter du piment Habanero, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du piment habanero, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce piment. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, voici quelques idées de recettes simples et rapides avec du piment Habanero :

• Huile pimentée maison : faites infuser quelques rondelles de Habanero dans 250 ml d'huile d’olive pendant quelques jours, vous pouvez aussi y ajouter les aromates de votre choix : thym, origan, basilic, etc.
• Beurre piquant aux herbes : mixez un peu de piment avec du beurre mou, de l'ail et du persil, parfait sur une viande grillée.
• Purée de piment minute : mixez 1 Habanero égrainé avec du vinaigre de cidre, de l'ail, un peu de sucre et de sel. À conserver au frais.
• Mayonnaise relevée : ajoutez quelques gouttes de jus de piment infusé ou un peu de purée dans une mayonnaise maison.
• Marinade express pour viande ou tofu : jus de citron vert, huile, piment haché, ail et herbes fraîches. Laissez mariner au moins 4h.

Quelles sont les propriétés du piment Antillais pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment habanero.

Le piment Habanero possède toutes les propriétés du piment pour la santé, mais en plus développées : la majorité des bienfaits du piment proviennent de la capsaïcine, qui donne aussi le piquant du piment. Vu que le piment antillais est très fort, donc très chargé en capsaïcine, c'est aussi un des plus efficaces du point de vue bienfait pour le corps !

Pourquoi acheter nos piments Habanero séchés ?

Choisir nos piments Habanero séchés, c'est choisir une qualité irréprochable, au meilleur prix, issue d'une sélection rigoureuse auprès de producteurs équatoriens spécialisés dans les variétés Capsicum chinense. Séchés à basse température pour préserver toute leur puissance et leur richesse aromatique, nos piments conservent cette saveur fruitée unique qui fait la renommée du Habanero.

Leur format entier vous permet de les doser avec précision et de les employer sous n'importe quelle forme. Contrairement à certaines poudres industrielles dénaturées, ils n'ont subi aucun traitement, ni colorant, ni additif, nous vous proposons un produit pur, 100 % naturel. Pratiques à conserver, ils s'utilisent en infusion, en sauce, en marinade, mixés en poudre, ou frottés tels quels. Et comme toujours sur L’Île aux Épices, vous bénéficiez d'un service client réactif et de la garantie d'un produit éthique, aromatique… et redoutablement efficace !

Pour la petite histoire

Le piment Habanero est un piment originaire du Mexique. Attention, il fait partie des piments les plus forts du monde ! C'était même le plus fort du monde jusqu'en 2006 où le naga jolokia l'a surpassé, dépassé ensuite par le piment Bhut Jolokia, puis le titre est passé aux mains du Trinidad Moruga Scorpion, avant d'être détrôné par le Carolina Reaper (la faucheuse de la Caroline).

Il convient de le manipuler avec prudence même si vous avez l'habitude des plats pimentés.

Le nom Habanero provient de la prononciation hispanique de la Habana (La Havane), même si le piment Habanero n'a rien en rapport avec la capitale Cubaine.

Chez nous, on le trouve souvent en décoration dans les cuisines, alors que dans les îles, on le retrouve dans toute la cuisine créole, comme par exemple dans les épices créoles pour sauce chien.

Généralement, on ne le mange pas directement, sauf sur l'ile de la Réunion ou à Madagascar. Habituellement, on frotte les aliments avec le piment et c'est largement suffisant pour parfumer et relever le plat.

Pour l'anecdote, sur l'ile de Madagascar où on a l'habitude de manger épicé et relevé, on appelle le piment Habaner tsilandimilahy, ce qui signifie en malgache "cinq hommes ne peuvent le terminer".

Dans les Antilles, en Martinique et en Guadeloupe, on l'appelle Bondamanjak, ce qui signifie les fesses de Madame Jacques (Bonda Man Jak). Madame Jacques serait la femme d'un célèbre négrier au temps de l'esclavage, femme aux moeurs légère, d'où le rapport avec le piment le plus fort du monde (ou un des plus forts en tout cas) !

Un de ses noms est aussi 7 marmites ou 7 court-bouillons, car on peut utiliser un seul piment pour pimenter 7 marmites de nourriture !

Le piment Habanero est un piment de l'espèce Capsicum Chinense, une des 5 espèces domestiquées du piment qui partagent toutes la même histoire et les mêmes bienfaits pour la santé, vous pouvez les consulter sur notre article dédié aux piments.

Sachez que plus un piment est fort, plus il contient de capsaïcine, plus il possède de vertus pour la santé, le piment Habanero est donc un des meilleurs piments point de vue santé.

Quelques questions courantes

• Le piment Habanero est-il plus fort frais ou sec ? Frais, le Habanero conserve toute sa puissance et son parfum, séché, il reste très piquant, mais sa saveur évolue vers des notes plus concentrées et légèrement fumées.
• Quelle quantité utiliser dans une recette ? C'est très variable selon le mode d'usage ou votre appétence pour le piquant, mais disons que pour un plat pour 4 personnes, une fine lamelle ou une infusion courte suffisent. Le mieux est de goûter au fur et à mesure et d'ajuster, une erreur de dosage est vite arrivée !
• Est-il dangereux pour la santé ? Non, même s'il est très fort, aucun danger pour la santé.
• Peut-on congeler le piment Habanero ? Alors oui, mais comme ils sont séchés, ce n'est pas nécessaire, ils se conservent très bien pendant longtemps.
• Quel est le prix du piment Habanero ? Cela dépend de la forme (frais, séché, poudre, sauce), de la qualité et de l'origine. Sur notre boutique, vous bénéficiez du meilleur rapport qualité/prix du marché, avec un piment d'Équateur sélectionné pour sa richesse aromatique.