Piment de Cayenne

Ici vous pouvez effectuer votre achat de piment de Cayenne, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Échelle de Scoville : 6 (piment dit "ardent", à manipuler avec précaution).

Origine : Guyane.

Mise en garde

Avec ses 10 000 US (Unités Scoville), semblable au piment Péquin du Mexique, ce piment de Cayenne est assez chargé en capsaïcine, il est donc assez piquant, il convient donc de prendre quelques précautions pour l'employer. Méfiez-vous si vous vous en mettez sur les mains, il faut éviter tout contact avec les yeux !

Il n'est pas spécialement nécessaire d'utiliser des gants pour le manipuler comme cela peut être le cas pour le piment antillais (Habanero), mais il faut y aller doucement et bien se rincer les mains après utilisation.

Pour information, au niveau du piquant, ce piment fort se situe juste au-dessus du piment anneaux de feu, on est quand même très loin du piment naga ou du Carolina Reaper, le plus fort du monde !

Qu'est-ce que le piment de Cayenne ?

"Piment de Cayenne" est une dénomination ambiguë qui peut désigner soit :

- Une variété de Capsicum frutescens (en vente ici) : celui qu'on considère comme le véritable piment de Cayenne, de la même famille que le piment d'Amazonie jaune ou le piment wiri wiri, disponible ici, on l'appelle aussi "piment enragé" très employée en Amérique du Sud et aussi le piment utilisé dans la confection du Tabasco. Il est fruité, subtilement fumée et possède une très belle longueur en bouche.

- Une variété de Capsicum annuum : un piment doux assez banal.

- Plus ou moins tous les piments d'Amérique du Sud : poivrons, piments jalapeno rouge ou vert, habaneros, etc. On peut tous les retrouver sous l'appellation piment de Cayenne en Amérique Latine.

Les piments de Cayenne varient donc beaucoup tant au niveau du goût (piquant, doux, fruité, terreux, fumé, etc.), qu'au niveau de leur aspect (vert, jaune, orange ou rouge). On considère que plus de 75 % de la population mondiale utilise régulièrement les piments de Cayenne dans leur cuisine.

Et le poivre de Cayenne ?

Le poivre de Cayenne est une épice que l'on prépare en broyant du piment de Cayenne frais, puis en le mélangeant avec de la farine et du sel. La pâte obtenue est ensuite mise à sécher et réduite en poudre.

C'est donc un piment de Cayenne de basse qualité (coupé à la farine et au sel), mais qui peut paraître plus parfumé que le piment.

Comment utiliser le piment de Cayenne en cuisine ?

Il parfume les huiles d'olive, les tartes, quiches, potages et soupes, les garnitures de légumes, sauces, riz, pâtes, les viandes, volailles, poissons et les œufs… En fait tous les plats ! Vous le retrouverez dans notre sauce piquante au piment de Cayenne.

Le piment fort relèvera fortement vos plats, à utiliser avec parcimonie pour les débutants. On le retrouve dans des plats aussi variés que le Chili con Carne, la marmite du diable, le Sambal Oelek, le Poulet Sindhi (Sindhi Murgh), les pâtes à la sauce Puttanesca, la sauce samourai, la sauce salsa, les fajitas, etc.

Vous pouvez vous en servir pour parfumer et relever les sauces, notamment les sauces à base de produits laitiers pour atténuer son piquant, sauces à base de crème, de yaourt, de lait de coco, de fromage, etc. Utilisez-le pour relever vos soupes, sauces, plats en sauce, ragoûts, ou encore vos marinades pour un barbecue brûlant. 

Comme tous les piments, il s'associe très bien avec le chocolat, les boissons et tous les desserts chocolatés. Ajoutez en une pincée pour donner du pep's et une originalité à vos préparations au chocolat. C'est un ingrédient parfait pour confectionner des boissons énergisantes, il suffit d'en ajouter une pincée pour réveiller n'importe quel jus de fruit ou cocktail.

La majorité de la capsaïcine, qui donne le piquant du piment, se trouve dans les pépins, donc attention à ne pas libérer les pépins dans le plat pour qu'il soit mangeable, et si vous souhaitez un plat doux, retirez les pépins du piment avant usage. Il est facilement remplaçable par un piment en forme de petite boule ronde, le piment tepin, puissant et mordant, ou par un paprika piquant de qualité.

Quelles sont les propriétés du piment fort pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du piment de Cayenne. Le piment est riche en vitamines C et A, en acide folique, potassium et vitamine E.

Contrairement aux croyances populaires, le piment n'est pas mauvais pour le système gastro-intestinal. Au contraire, il protège contre les dommages occasionnés par l'alcool ou les médicaments de type aspirine.

Excellent pour le traitement antirhumatismale, sciatique, les affections pulmonaires, antiasthéniante (lutte contre la fatigue). En effet, le piment de Cayenne est un énergisant naturel. Il possède, comme toute la famille capscicum, la capacité de purifier le sang et de stimuler le système sanguin.

Il est utilisé comme remède pour l'alcoolisme et les maux de l'hiver : rhumes, grippes, etc.

Pour la petite histoire

Ce piment fort serait originaire de Guyane en Amérique du Sud, d'où son nom de piment de Cayenne, mais son ancêtre proviendrait du Pérou, où on a découvert des sépultures préhistoriques datant 7 000 ans avant J.C. en contenant.

L'occident découvre ce piment avec la colonisation de l’Amérique du Sud au 15e siècle. Les conquistadors s'en servaient comme substitut au poivre. Aujourd'hui, c'est un des piments les plus répandus dans le monde, où on le trouve dans presque toutes les cuisines, un véritable incontournable.

Recettes avec du piment de Cayenne

Acheter du piment de Cayenne, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du piment de Cayenne, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce piment. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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