Panela BIO

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Produit vendu : sachet refermable de sucre Panela BIO (poids au choix).

Un sucre pur et non raffiné, au parfum naturel unique de réglisse et de caramel, chargé en nutriments, un des meilleurs sucres complets au monde !

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Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine
: Colombie.

Autres noms : sucre rapadura, jaggery, Raspadura, Rapadou, Dulce de panela, Chancaca, Tapa de dulce, empanizado, papelón, Uluru Dust, Gur ou Jaggery, Gura, Piloncillo, etc.


Qu'est-ce que la panela BIO ?

La panela, aussi appelé sucre rapadura, est un sucre de canne complet et pur, non raffiné, produit de manière artisanale un peu partout dans le monde, mais surtout en Asie et en Amérique du Sud.

Parmi toutes ses appellations, le sucre panela est souvent appelé sucre rapadura en Europe, mais le terme rapadura est un nom déposé par la société allemande Rapunzel, qui détient l'exclusivité de l'usage du terme. 

Les meilleurs sucres rapadura sont produits au Pérou, en Colombie et au Costa Rica, appréciés pour leur qualité premium et leur provenance de culture biologique.

La panela est un sucre qui se rapproche beaucoup du sucre muscovado, tant dans son mode de production, son goût et ses propriétés. En effet, ce sont tous les deux des sucres complets non raffinés, qui contiennent toute leur mélasse. Pour les différencier, la panela a une couleur plus clair, une texture plus proche d'un sucre brun, et son goût est plus léger que le muscovado.


Quelle est sa saveur ?

Le sucre panela est un sucre complet qui contient sa mélasse, ce qui en fait un sucre au pouvoir sucrant similaire au sucre classique, mais qui a en plus une saveur caractéristique bien présente.

La panela est un sucre aux saveurs de caramel, avec des touches de réglisse, de cacao, rappelant un peu le sucre noir d'Amami Oshima ou encore de pain d'épices. Il possède une longueur en bouche et des saveurs épicées qui envahissent les papilles gustatives.


Comment est fabriqué la panela ?

La panela est un sucre issu de la canne à sucre Saccharum officinarum, contrairement à des sucres comme le sucre de coco ou le sucre de dattes. La récolte de la canne se fait après la saison des pluies en Colombie, soit au mois de juin et de juillet, une fois que les champs ont totalement séché, au moment où la teneur en sucre des cannes est à son paroxysme. La coupe des cannes à sucre se fait encore souvent à la main, enfin à la machette.

Une fois les cannes coupées, les paysans apportent leur récolte dans des coopératives et son payés au poids. On passe les cannes à sucre dans des presses communes, qui par pressage à froid permet d'écraser les tiges et de récupérer le vésou, c'est-à-dire le jus de canne. Ce qui reste de la canne après la presse s'appelle la bagasse, qui sert de combustible.

Le jus est ensuite filtré, purifié de ses impuretés par décantation, et mis à chauffer à basse température pendant environ 10 heures, afin de faire évaporer une grande partir de l'eau et de concentrer les sucres sans toutefois dégrader leur teneur en nutriments. Une fois l'étape de chauffe terminée, on filtre avec des instruments en bois, et on obtient un liquide visqueux : la mélasse.

La mélasse est ensuite mise à cristalliser. Pour cela, on la verse dans un bac froid, et on la fouette avec un instrument en bois en permanence afin d'enclencher la cristallisation en créant une réaction chimique entre la mélasse et l'oxygène de l'air. Ainsi, une partie de la mélasse est refroidie en pains de sucre très durs, une autre en un sucre granuleux qu'on va tamiser pour obtenir une poudre relativement homogène : la Panela.


Comment utiliser le sucre panela ?

Usage général

On dit que grâce à sa saveur prononcée, il suffit d'utiliser 70 g de panela pour remplacer 100 g de sucre blanc, je ne suis pas d'accord, préférez utiliser la même dose de panela que de sucre de canne classique. N'hésitez pas à goûter tout de même, et éventuellement en ajouter si besoin est.

C'est un sucre qui peut s'employer dans la cuisine de tous les jours, en remplacement de n'importe quel sucre, par exemple pour : café, thé, infusions, yaourts, fromages blancs, desserts, crêpes, gaufres, etc.

Vous pouvez employer ce sucre dans toutes vos préparations à desserts : cookies, muffins, pains d'épices, crèmes, caramel, gâteaux, pâtisseries, etc. Dans les pâtes à gâteau, le sucre panela a tendance à ne pas fondre complètement, il est plus difficile à travailler que le sucre blanc pour les pâtisseries fines, mais il reste un remplaçant parfait au sucre classique. De plus, sa saveur unique et sa texture humide donnent à vos préparations telles que cookies ou les biscuits une texture plus moelleuse et savoureuse.


Usage traditionnel en Colombie

En Colombie, il est présent dans de nombreuses recettes traditionnelles comme la mazamorra, une préparation à base de maïs, de lait et de panela, ou encore dans la natilla, un dessert traditionnel de Noël à base de lait, de cannelle, de fécule de maïs et de panela. On la retrouve aussi dans des plats comme le filet de bœuf en sauce panela et miel, ou les côtes de porc aigre-douces en sauce panela.

La panela, surtout sous forme de pains, mais aussi en poudre, est souvent utilisé pour sucrer une boisson très populaire (agua de panela ou aguapanela), souvent parfumé avec du jus de lime ou de citron vert. Si vous souhaitez faire votre propre aguapanela, il suffit de verser de l'eau et un peu de panela dans une casserole, de laisser bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis d'ajouter un peu de citron vert.


Quels sont les bienfaits de la panela ?

Le sucre de canne complet comme la panela ont l'avantage d'être riche en nutriments : potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore, fluor, cuivre, manganèse, zinc, provitamine A, vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, D et E, et en acides aminés.

Ses micro-nutriments sont essentiels pour assurer le fonctionnement du corps humain : coagulation du sang, échanges cellulaires, contraction musculaire, transmission de l'influx nerveux, etc.

Bien entendu, il reste un sucre qui, consommé en trop grande quantité peut s'avérer néfaste pour la santé, à consommer avec modération donc.


Quels sont les avantages du sucre rapadura ?

Pour résumer, les avantages du sucre de dattes sont :

  • Issu de l'Agriculture Biologique et équitable.
  • Non raffiné, traité, sans additifs.
  • Riche en nutriments.
  • Parfum riche et unique.
  • Donne une texture fondante aux pâtisseries.
  • Apporte une magnifique couleur brune aux préparations.



Pour la petite histoire

La panela est un des plus vieux sucres fabriqué à base de canne à sucre. Il a été introduit au 16e siècle en Colombie lors de la colonisation, où il s'est profondément mêlé à la culture et à la tradition colombienne, avant de s'exporter dans toute l'Amérique du Sud.

Elle a toujours été considérée comme un aliment du peuple, étant à la fois un aliment pas cher et nourrissant, c'est pourquoi elle était au centre de l'alimentation des pauvres. Aujourd'hui, c'est différent. De nombreuses campagnes de communication ont été menée pour changer l'image de la panela afin d'en faire un symbole de l'identité colombienne au même niveau que le café.

Ce sucre est passé de l'aliment du pauvre, à l'aliment à haut statut, ingrédient pour les chefs renommés du pays. Sa popularité est tellement grande qu'il existe de nombreuses festivités dans les départements nationaux de la Colombie en janvier de chaque année, avec pour épicentre un festival avec un grand concours national de Panela dans la ville colombienne de Villeta. C'est une ville réputée pour la qualité de sa canne à sucre et de son sucre panela, et on célèbre ce festival depuis 1977 en hommage au savoir-faire des paysans de la région qui préparent la panela.

Pour l'anecdote, dans la ville de Villeta, une reine nationale, sorte de Miss France, est couronnée pour sa beauté, sa popularité, mais aussi pour ses connaissances en matière de production et de commercialisation de panela.

La Colombie est aujourd'hui le second producteur mondial de panela, après l'Inde, avec 16% du marché mondial. On estime que la panela crée 287 000 emplois en Colombie. Juste une petite partie est exportée, la majorité de la production étant consommée dans le pays.

La panela ne s'est pas cantonné à l'Amérique du Sud, elle est devenue populaire partout dans le monde, sous de nombreuses appellations différentes :

  • Raspadura : Cuba, au Panama et en Equateur
  • Rapadou : Haïti
  • Atado dulce : Salvador
  • Pain de vesou : France
  • Panela : Colombie, Venezuela et Costa Rica
  • Rapadura : Panama, Brésil, Paraguay, etc.
  • Chancaca : Pérou, Bolivie et Chili
  • Tapa de dulce : Nicaragua
  • Uluru Dust : Australie
  • Gur : Inde
  • Jaggery : Sri Lanka
  • Gura : Afghanistan
  • Piloncillo : Mexique et Espagne
  • Nam oy : Laos



Valeurs nutritionnelles et indice glycémique

La panela possède un indice glycémique (IG) équivalent aux sucres blanc et roux, soit une moyenne de 70. Sa valeur nutritionnelle pour 100 g est de :

  • Calories : 326 kcal
  • Saccharose : 75 g
  • Fructose : 7,5 g
  • Glucose : 2,11 g
  • Protéines : 0,08 g
  • Potassium : 850 mg
  • Magnésium : 140 mg
  • Calcium : 110 mg
  • Phosphore : 47 mg
  • Fer : 4 mg
  • Vitamine B1 : 0,14 mg
  • Vitamine B2 : 0,14 mg
  • Vitamine B6 : 0,4 mg



Recettes avec de la Panela

Nous vous proposons des recettes avec du sucre panela, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce sucre complet. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Evelyne S. publié le 26/09/2023 suite à une commande du 09/09/2023

5/5

excellent produit

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Nathalie A. publié le 12/09/2023 suite à une commande du 26/08/2023

5/5

Super sucre , très fin , avec du goût

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Jacqueline L. publié le 12/09/2023 suite à une commande du 27/08/2023

5/5

Pas encore utilisé, mais je crois que c'est la même chose que le rapadura,

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Elsa M. publié le 09/06/2023 suite à une commande du 29/05/2023

5/5

J'ai découvert ce sucre au goût très original et plaisant, texture proche de celle du muscovado, tout aussi riche en parfums et en même temps différent (un peu plus anisé, très sympa)

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Jean-Claude P. publié le 03/04/2023 suite à une commande du 16/03/2023

5/5

Un essai que j'ai fait et je suis agréablement surpris par ce sucre naturel et légèrement parfumé. Excellent.

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Sabrina M. publié le 28/03/2023 suite à une commande du 10/03/2023

5/5

Cet odeur dont j'ai senti pour les fruits sèches n'ai pas présents pour les plantes sèches et les sucres

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