Cinq épices

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de cinq épices, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : épices importées, mélangées en France.

Autre nom : Cinq parfums.

Composition : Coriandre, fenouil, anis, cannelle, poivre noir, girofle.

Qu'est-ce que le mélange 5 épices ?

Le mélange 5 épices, aussi appelé "5 parfums", est un mélange d'épices emblématique de la cuisine asiatique. Cet assemblage est devenu célèbre pour son équilibre parfait entre douceur, chaleur et intensité. Utilisé depuis des siècles en Chine, particulièrement en Chine du Sud, mais on le retrouve aussi dans la gastronomie vietnamienne, thaïlandaise, et même dans les cuisines du Moyen-Orient.

Aujourd’hui, le 5 épices est un mélange très employé chez nous pour apporter une touche d'exotisme et de sucré-salé aux plats du quotidien. À ne pas confondre avec le mélange 4 épices avec lequel il partage des épices communes, mais des proportions tout à fait différentes.

Pour la petite histoire

On ne sait pas exactement à quand les origines du mélange 5 épices remontent, mais on sait qu'il est issu de la volonté de cuisiniers chinois qui cherchaient à créer un assaisonnement équilibré, inspiré des cinq éléments fondamentaux de la philosophie chinoise : terre, feu, métal, eau et bois. Chacun de ces éléments est symbolisé par une saveur spécifique : aigre, amer, sucré, piquant et salé.

La légende veut que ce mélange ait été conçu pour capturer toutes les saveurs dans une seule composition, permettant de rendre chaque plat aussi complet et harmonieux que possible. Il est considéré comme l’un des plus anciens mélanges d’épices connus.

Au fil du temps, le cinq épices s'est répandu au-delà de la Chine, devenant un mélange indispensable des cuisines du Vietnam et de la Thaïlande, où il est souvent associé à des plats sucrés-salés comme le porc caramélisé ou le canard laqué. Comme de nombreuses épices, ce sont les marchands arabes qui l'ont ramené dans leurs caravanes via la route de la soie, pour petit à petit, conquérir le monde !

Quelle est la composition du 5 épices ?

Le cinq épices traditionnel

Le mélange traditionnel 5 épices est généralement composé des ingrédients suivants :

• Badiane (anis étoilé) : apporte une note sucrée et légèrement réglissée, parfaite pour équilibrer les saveurs.
• Fenouil : amène une douceur anisée qui adoucit le mélange.
• Cannelle : donne une chaleur subtile et une douceur sucrée qui réchauffent l'ensemble.
• Clous de girofle : ajoutent une touche épicée et légèrement amère, renforçant la profondeur du mélange.
• Poivre (noir ou de Sichuan) : donne une note piquante qui relève l'assemblage.

Des variations courantes

Comme tous les mélanges, sa composition varie un peu en fonction des gens qui le prépare, mais aussi en fonction des régions et des traditions locales, même si tous les mélanges cinq épices garde une base commune et un goût bien spécifique. On retrouve parfois par exemple du :

• Gingembre : ajoute une touche plus fraîche, épicée et poivrée.
• Poivre de Sichuan : remplace souvent le poivre noir, apportant une sensation de picotement unique et une saveur plus citronnée.
• Autres épices : on y retrouve parfois des graines de coriandre, du cumin, du carvi, etc.

Comment utiliser le cinq épices en cuisine ?

Dans les plats salés

• Viandes : il accompagne les plats sucrés/salés à base de porc, de canard (pour le canard laqué par exemple), mais aussi dans les préparations de viandes blanches (poulet, dinde) ou de bœuf. Mélangez-le avec du miel et de la sauce soja pour des marinades qui sublimeront toutes vos grillades et rôtis.  
• Poissons et fruits de mer : une pincée dans une marinade de saumon ou de crevettes pour retrouver les délices d'Asie.
• Légumes : parfumez vos légumes rôtis ou sautés (carottes, courgettes, poivrons) avec une touche de 5 épices.
• Soupe et bouillons : servez-vous en pour parfumer vos soupes ou bouillons maison.
• Sauces maison : préparez une vinaigrette en mélangeant 5 épices, huile de sésame, sauce soja et vinaigre de riz, pour accompagner toutes les salades.

Dans les desserts

Avec une dominante anisée, l'usage du cinq épices est toujours très apprécié dans les desserts que ce soit dans les gâteaux, biscuits ou dans les fruits. Si son goût suave vous plaît, ce sera un passe-partout de votre cuisine !

• Biscuits et gâteaux : ajoutez une cuillère à café de 5 épices directement dans la pâte de vos biscuits, cookies, ou dans le pain d’épices bien sûr.
• Compotes et fruits cuits : faites mijoter des poires ou des pommes avec du 5 épices pour une compote épicée délicieuse.
• Boissons : une pincée du mélange dans un cocktail comme un punch épicé, une sangria asiatique, ou directement dans un chocolat chaud ou un thé.

Il trouve un accord parfait avec la coriandre, la ciboulette et le gingembre.

Idées recettes avec le mélange 5 épices

Acheter des cinq épices, c'est bien, les utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du mélange cinq épices, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce mélange d'épices. Si vous souhaitez préparer votre propre mélange, cliquez ici pour découvrir notre recette des cinq épices à faire soi-même ! En attendant, vous pouvez essayer :

• Poulet mariné aux 5 épices : mélangez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, et 1 cuillère à café de 5 épices, laissez mariner vos morceaux de poulet pendant 2h avant de les griller.

• Canard laqué aux 5 parfums : préparez une marinade avec du 5 épices, du miel, de la sauce hoisin et de l’ail écrasé, puis enduisez le canard de cette marinade et faites cuire au four.

• Légumes sautés façon wok : dans une poêle chaude, faites sauter des légumes comme des carottes, courgettes et poivrons coupés en morceaux, avec une cuillère d’huile de sésame, une pincée de 5 épices et un filet de sauce soja.

• Biscuits sablés aux 5 parfums : ajoutez une cuillère à café de 5 épices dans votre recette classique de sablés pour des biscuits subtilement épicés qui surprendront vos invités.

• Popcorn épicé : saupoudrez un peu de mélange sur du popcorn chaud pour un apéritif original.

Quelles sont les propriétés du cinq parfums pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du cinq épices. Ce mélange possède de nombreuses propriétés dues aux épices qui le composent. Pour connaître ses propriétés, référez-vous aux propriétés des épices le composant.

Quelques questions courantes

• Par quoi remplacer les 5 épices ? À la place du 5 épices, soit vous essayez d'utiliser les épices du mélange (cannelle, girofle, poivre noir, anis étoilé et gingembre), soit vous pouvez essayer du mélange pain d'épices (pour les desserts) qui s'en rapproche, ou du garam masala (pour le salé).
• Comment conserver le mélange 5 épices ? Gardez-le dans un bocal hermétique ou dans nos sachets refermables, à l’abri de la lumière et de l’humidité.