Thé Matcha Bio

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Le produit vendu : sachet refermable de poudre de thé Matcha Bio japonais (poids au choix).

Le fameux thé de la traditionnelle cérémonie du thé japonaise, qui offre une tasse au parfum unique aux nombreuses vertus pour la santé.

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Origine
: Japon (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2024), issu de l'agriculture biologique certifiée.

Qu'est-ce que le thé Matcha bio ?

Le matcha est un thé vert moulu en poudre très fine, traditionnellement broyé entre deux meules en pierre. C'est le thé de la fameuse cérémonie du thé japonaise (Cha No Yu), mais aussi un ingrédient de cuisine utilisé comme colorant et arôme naturel. Contrairement à d'autres thés du Japon comme le thé Sencha japonais, il est consommé juste mélangé à de l'eau, et non infusé.

Symbole de pureté et d'harmonie, le matcha est riche en acides aminés, et possède donc un arôme plus profond et plus doux que les thés récoltés plus tardivement, avec une saveur tonique très herbacée, rehaussée par une touche umami puissante.


Comment est produit le Matcha ?

Le Matcha est un thé vert, cultivé comme n'importe quel thé vert, cependant, c'est ce qu'on appelle un thé d'ombre : en effet, quelques semaines avant la récolte, les plants de théier sont couverts afin de les protéger de la lumière directe du soleil. L'ombre va ralentir la croissance de la plante, assombrir les feuilles, et augmenter la production d'acides aminés.

Ensuite à lieu la récolte, et les feuilles sont roulées, puis dépliées puis mises à sécher. Elles vont alors s'émietter et produire du tencha. Ce tencha est alors pulvérisé en fine poudre vert clair : le matcha. Seule la poudre de tencha peut prendre le nom de matcha, les autres thés moulus étant appelés konacha.


Comment utiliser la poudre de Matcha ?

Les 2 sortes de préparation du Matcha

Le usucha, littéralement "thé fin", est une préparation du matcha qui donne un thé léger et un peu amer. Il est préparé avec 1,75 g de matcha (1,5 cuillerée chashaku, ou 1/2 cuillère à café rase) pour 75 ml d'eau. On préfère en général fouetter le thé dans l'eau pour produire une légère couche de mousse, même si d'autres préfèrent laisser un peu d'écume. Dans la cérémonie du thé, le matcha doit être lisse et crémeux, sans bulles ni écume.

Le koicha, littéralement "thé épais", est une préparation du matcha qui donne un thé plus doux, presque exclusivement servi au cours de la cérémonie du thé. Il est préparé avec le double de thé, et avec la moitié de l'eau de l'usucha. Cela nous fait donc 3,75 g (3 cuillerées chashaku ou 1 cuillerée bombée à café bombée) pour 40 ml d'eau. Pour un bol complet, on peut donc monter à 7.5 g de thé. On le mélange d'un geste lent, qui ne produit pas de mousse, pour donner une boisson épaisse.


La préparation traditionnelle

La préparation du Matcha doit respecter un processus précis :

  1. Tamiser le matcha : on utilise des tamis spéciaux au maillage serré pour obtenir une poudre très fine. On tamise dans un récipient provisoire. Traditionnellement, on va employer une pierre polie ou une spatule en bois pour faire passer le thé à travers le tamis.
  2. Dans la véritable cérémonie du thé, on récupère le matcha tamisé dans une petite boite spéciale, sinon on récupère le matcha directement dans le bol à thé.
  3. À l'aide d'une écope en bambou (chashaku), déposez le thé dans le bol, la quantité souhaitée selon le thé désiré, et versez une petite quantité d'eau non-bouillante (75°C).
  4. Fouettez à l'aide du fouet en bambou traditionnel (chasen), jusqu'à éliminer les grumeaux et obtenir une boisson uniforme. Le matcha n’est pas un thé infusé, mais un thé fouetté.

Une fois préparé, le matcha est traditionnellement servi avec une sucrerie, afin d'équilibrer sa saveur amère. On va la laisser fondre la douceur sur la langue ou croquer un morceau entre chaque gorgée.


En cuisine

À l'image du thé Hojicha grillé, on retrouve le matcha dans beaucoup de sucreries japonaises, citons par exemple le kasutera, les mochi, les manjū, les soba et le monaka. On s'en sert aussi comme garniture pour le kakigōri. On le retrouve comme colorant et comme arôme dans la préparation de chocolats, bonbons, gâteaux, crèmes glacées, etc.

C'est un ingrédient qu'on retrouve dans de nombreuses boissons, notamment aux États-Unis où c'est un ingrédient mélangé dans des cafés au lait, milkshakes, laits, cocktails, boissons glacées, etc.

Le matcha connaît, en effet, une grande popularité aux USA de par ses vertus pour la santé, c'est pourquoi on l'y retrouve dans de nombreux aliments diététiques.


Quels sont les effets du thé Matcha sur l'organisme ?

Le matcha est extrêmement riche en catéchines et en polyphénols, particulièrement en épigallo-catéchine-gallate (EGCG), des antioxydants aux multiples actions bénéfiques sur l'organisme.

Les antioxydants permettent de ralentir le vieillissement prématuré des cellules en limitant l'action des radicaux libres, et donc de lutter contre tous les maux liés au vieillissement. Il permettrait aussi d'avoir un effet detox, se rapprochant alors plus de la poudre de spiruline, facilitant l'élimination des toxines.

Il est souvent consommé pour accompagner les régimes minceurs afin d'encourager la thermogenèse et lutter contre la rétention d’eau. Il possède des vertus diurétiques permettant de faciliter l'élimination.

Il est réputé pour soutenir les défenses naturelles, soulager les états de stress, et contrer les états de fatigue. Le thé matcha est un concentré de théine (caféine) aux effets stimulants et énergisants, il est donc recommandé de ne pas en consommer le soir, avant de dormir.


Informations nutritionnelles

Informations nutritionnelles pour 100 g :

- Valeur calorique : 420 kcal / 1762 kJ
- Matières grasses : 16 g, dont acides gras saturés : 3 g
- Glucides : 58 g, dont sucres 40 g
- Fibres alimentaires : 6 g
- Protéines : 8 g
- Sel : 0 g

Le Matcha est particulièrement riche en :

- Caféine
- Acides aminé, particulièrement la L-Théanine
- Catéchines, dont de l'ECGC, antioxydant ayant le plus haut indice ORAC de tous les aliments
- Chlorophylle
- Protéine
- Calcium
- Fer (15 mg de fer pour 100 g)
- Potassium
- Béta-carotène
- Vitamine A


Pour la petite histoire

Bien qu'associé au Japon, le Matcha, littéralement "thé moulu", aurait été inventé en Chine durant la dynastie Song (960-1279). Le rituel accompagnant la préparation de thé en poudre viendrait des bouddhistes Chan (ou bouddhistes zen), qui le consommait dans un bol commun en guise de sacrement.

En 1191, le moine Eisai importe alors le thé en poudre en même temps que le bouddhisme Chan au Japon, où il devient très populaire, pour se faire oublier en Chine. Populaire chez les moines, car il favorise l'état de veille et permet de tenir de longues heures de méditation, ils le répandent dans tous les recoins du pays du Soleil-Levant. On note qu'à partir du 13e siècle, les guerriers samouraïs commencent eux aussi à boire du Matcha, certainement pour ses vertus énergisantes.

Il faudra tout de même attendre le 16e siècle pour que le maître de thé Sen no Rikyū fonde les principes de la cérémonie du thé japonaise (chanoyu), avec comme ingrédient central le thé Matcha.

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Pascal N. publié le 14/04/2022 suite à une commande du 31/03/2022

5/5

Excellent dans la confection d'un cake avec des fleurs de bleuets et un peu de yuzu.

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Agnes W. publié le 14/04/2022 suite à une commande du 30/03/2022

5/5

Pas encore gouté mais beaucoup plus pale que celui que j'ai. Donc à voir coté gout.

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