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Sumac

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Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de sumac, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


 

Origine : Sicile (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2017)

Autres noms : summaq, somagh ou vinaigrier.

POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

Le sumac est une épice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient.

Le sumac est une épice qui provient du sumac des corroyeurs, de son nom scientifique Rhus coriaria, et non du sumac vénéneux qui lui est un poison. D'ailleurs, la plupart des variétés du sumac sont vénéneux.

Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractéristique de l'épice. Il provient des baies de l'arbre où il pousse que l'on écrase et fait sécher ensuite.

La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie.

A l'instar du mahaleb, c'est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.


Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains antiques et aurait été utilisé au Moyen Âge.


Par contre, le vinaigrier (autre type de sumac) a été employé comme teinture notamment dans les tanneries.
 

On pense que durant l’Antiquité, les Romains et les Grecs se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron.  

COMMENT UTILISER le sumac EN CUISINE ?

 

C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

C'est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s'abimer à la cuisson sous l'effet de la chaleur. On déconseille donc de trop le faire cuire.

Son goût citronné fait qu'il peut remplacer le citron, le combava ou encore la citronnelle dans de nombreuses recettes. Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie.

Il aromatise les farces, le riz, les légumes et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement, et il entre dans la composition du zahtar ou mélange Libanais, un mélange typiquement oriental.

 

Le sumac possède de fortes capacités salantes, ne pas trop rajouter de sel si vous mettez du sumac ! Il fait d'ailleurs partie de notre mélange pour diminuer le sel qui remplacera aisément un sel rose de l'Himalaya ou sel bleu de Perse.

Il se marie très bien avec les œufs.

Vous pouvez donc en saupoudrer sans hésiter dans tous les plats cités ci-dessus !

QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS Du sumac POUR LA SANTÉ ?

 

Il possède des vertus fébrifuges et facilite la digestion.


idée recette sumac

Acheter du sumac c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Jen S
08/01/2017

Surprise

Très belle et bonne découverte, nous ne connaissons que l arbre, nous sommes agréablement surpris par l épice. A mettre partout. pas trop piquant.

    Note 
    Guenaelle D
    14/12/2016

    Sumac

    Bon produit à découvrir

      Note 
      Marc v
      06/12/2016

      délicieux

      vraiment délicieux, la note acidulée est parfaite avec la viande et les abats, je commence en fait à en mettre partout...

      indispensable !

        Note 
        Rigaud B
        24/05/2016

        sumac

        merci de ton conseil Benjamin, c'est vraiment une super épice

          Note 
          Benjamin l\'ile aux épices
          25/02/2016

          réponse Sylvain

          Bonjour Sylvain,

          merci pour votre précision.

          Nous ne confectionnons pas la poudre de sumac nous-mêmes mais je sais qu'elle est tout d'abord séchée par vent chaud, mais pas complètement, il reste toujours un peu d'humidité dans du sumac en poudre (qui n'est donc pas vraiment une poudre au sens propre du terme donc).

          C'est après ce processus de séchage que le fruit est réduit en poudre pour donner l'épice qu'on aime tant.

          Si je peux vous donner un conseil, c'est tout d'abord de ne pas vous tromper d'espèce car le sumac peut être vénéneux. Et ensuite, faites vos tests, si la texture ne vous convient pas, retentez l'expérience en ajustant votre méthode.

          Tenez-nous au courant ! :)

          Benjamin

            Note 
            sylvain
            25/02/2016

            erreur dans votre article + demande d\'info

            Bonjour

            le sumac est bien Rhus coriaria, appelé aussi vinaigrier : il s'agit de la même espèce

            en revanche, j'aimerais connaître la façon d'obtenir la poudre à partir des fruits.. et je n'ai trouvé nulle part comment faire (on fait sécher d'abord, puis ensuite seulement on prélève la poudre autour des graines, mais je ne sais pas comment)

            merci à vous si vous trouvez l'info, car j'en ramasse de temps en temps autour de Marseille et j'aimerais vraiment le préparer pour moi...

              Note 
              fab
              01/07/2013

              epice étonnante. je l'ai achetée soit vos conseils et m'en sert partout maintenant. donc merci du conseil !

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                Sumac

                Sumac

                Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

                C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

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