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Sumac

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

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Note moyenne 


Ici vous pouvez effectuer votre achat de sumac, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 5.20 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


 

Origine : Sicile (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2021)

Autres noms : summaq, somagh ou vinaigrier.



Pour la petite histoire :

 

Le sumac est une épice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. C'est une épice qui provient du sumac des corroyeurs, de son nom scientifique Rhus coriaria, et non du sumac vénéneux qui lui est un poison. D'ailleurs, la plupart des variétés du sumac sont vénéneux.

Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractéristique de l'épice. Il provient des baies de l'arbre où il pousse que l'on écrase et fait sécher ensuite.

La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie.

A l'instar du mahaleb, c'est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.


Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains antiques et aurait été utilisé au Moyen Âge.


Par contre, le vinaigrier (autre type de sumac) a été employé comme
 teinture notamment dans les tanneries.
 On pense que durant l’Antiquité, les Romains et les Grecs se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron.


Comment utiliser le sumac en cuisine ?

 

C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

C'est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s'abimer à la cuisson sous l'effet de la chaleur. On déconseille donc de trop le faire cuire.

Son goût citronné fait qu'il peut remplacer le citron, le combava ou encore la citronnelle dans de nombreuses recettes. Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie.

Il aromatise les farces, le riz, les légumes et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement, et il entre dans la composition du zahtar ou mélange Libanais, un mélange typiquement oriental.

Le sumac possède de fortes capacités salantes, ne pas trop rajouter de sel si vous mettez du sumac ! Il fait d'ailleurs partie de notre mélange pour diminuer le sel qui remplacera aisément un sel rose de l'Himalaya ou sel bleu de Perse.

Il se marie très bien avec les œufs.

Vous pouvez donc en saupoudrer sans hésiter dans tous les plats cités ci-dessus !



Quelles sont les propriétés du sumac pour la santé ?

 

Il possède des vertus fébrifuges et facilite la digestion.


idée recette sumac

Acheter du sumac c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Thierry B
16/02/2017

BRAVO

Epice pas facile à trouver, livrée en 3 jours à un prix très abordable.

    Note 
    Antoine P
    09/02/2017

    Une confirmation

    Excellent avec poisson !!!
    Très bien avec viande rouge !!!
    Super avec poulet rôti !!!

      Note 
      Serge D
      08/02/2017

      Un délice ...

      "Acılı Ezme" (sans point sur les i, prononcé ajdeuleu ezmé), recette turque qui signifie "purée piquante" :
      1 boite de tomates pelées en dés de 400 g avec son jus
      1/2 oignon rouge très finement coupé
      2 c à s d'huile d'olive
      3 c à s de jus de citron
      1/2 bouquet de persil haché
      1 c à café de sirop de grenadine
      1 c à café de piment moulu (ou moins si vous n'aimez pas trop le piquant)
      1/2 c à café de sel
      ET SURTOUT : 2 c à café de sumac

      Mélanger le tout, laissez reposer au frigo.
      Puis à servir tartiné sur des tranches de pain, de préférence fourré dans du pain pide ou pain pita

      Vous m'en direz des nouvelles ! C'est un délice.
      Si vous n'aimez vraiment vraiment pas le piquant du piment, remplacez le piment moulu par du paprika et le tour est joué !

      Afiyet olsun ! (Bon appétit !)

      • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
      Note 
      Renata B
      30/01/2017

      Une découverte

      J'ai acheté cette épice pour faire du poulet rôti d'Ottolenghi. Tout simplement parfait!!

        Note 
        Véronique W
        19/01/2017

        Pour le zaatar

        Je l'avais pris pour faire du zaatar, c'est très bon, même avec des crudités comme les carottes. Même mon fils de 8 ans a adoré.

          Note 
          Christophe G
          17/01/2017

          Très bonne surprise

          J'ai acheté cette épice sur les conseils qun j'ai lu ici. Je ne regrette vraiment pas, cette épice à un goût particulier un peu acide citronnée, elle se marie a merveille avec le'poisson et la viande rouge, un délice sur du poulet, comme souvent ne pas faire cuire trop longtemps les épices, elle perde leurs goût . J'en met très souvent et mes amies sont agréablement surpris. A découvrir.

            Note 
            Jen S
            08/01/2017

            Surprise

            Très belle et bonne découverte, nous ne connaissons que l arbre, nous sommes agréablement surpris par l épice. A mettre partout. pas trop piquant.

              Note 
              Guenaelle D
              14/12/2016

              Sumac

              Bon produit à découvrir

                Note 
                Marc v
                06/12/2016

                délicieux

                vraiment délicieux, la note acidulée est parfaite avec la viande et les abats, je commence en fait à en mettre partout...

                indispensable !

                  Note 
                  Rigaud B
                  24/05/2016

                  sumac

                  merci de ton conseil Benjamin, c'est vraiment une super épice

                    Note 
                    Benjamin l\'ile aux épices
                    25/02/2016

                    réponse Sylvain

                    Bonjour Sylvain,

                    merci pour votre précision.

                    Nous ne confectionnons pas la poudre de sumac nous-mêmes mais je sais qu'elle est tout d'abord séchée par vent chaud, mais pas complètement, il reste toujours un peu d'humidité dans du sumac en poudre (qui n'est donc pas vraiment une poudre au sens propre du terme donc).

                    C'est après ce processus de séchage que le fruit est réduit en poudre pour donner l'épice qu'on aime tant.

                    Si je peux vous donner un conseil, c'est tout d'abord de ne pas vous tromper d'espèce car le sumac peut être vénéneux. Et ensuite, faites vos tests, si la texture ne vous convient pas, retentez l'expérience en ajustant votre méthode.

                    Tenez-nous au courant ! :)

                    Benjamin

                      Note 
                      sylvain
                      25/02/2016

                      erreur dans votre article + demande d\'info

                      Bonjour

                      le sumac est bien Rhus coriaria, appelé aussi vinaigrier : il s'agit de la même espèce

                      en revanche, j'aimerais connaître la façon d'obtenir la poudre à partir des fruits.. et je n'ai trouvé nulle part comment faire (on fait sécher d'abord, puis ensuite seulement on prélève la poudre autour des graines, mais je ne sais pas comment)

                      merci à vous si vous trouvez l'info, car j'en ramasse de temps en temps autour de Marseille et j'aimerais vraiment le préparer pour moi...

                        Note 
                        fab
                        01/07/2013

                        epice étonnante. je l'ai achetée soit vos conseils et m'en sert partout maintenant. donc merci du conseil !

                          Donnez votre avis

                          Sumac

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                          C'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

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