Sumac

2,30 €
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Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

Épice acide et citronnée d'une grande subtilité, on la retrouve beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, où c'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité, son usage s'étend à parfumer tous les plats.

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Origine : Turquie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2023).

Autres noms : sumac des corroyeurs, sumac pourpre, sumac des voyageurs, corroyère, summaq, somagh, sumac à feuilles d’orme, sumac sicilien, sumach, sumak, Sumanner de Tanner, ou vinaigrier.

Variété : Rhus coriaria.


Le sumac, qu'est-ce que c'est ?

Le sumac est une épice qui provient des baies d'un arbuste sauvage qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes, en particulier en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines parties du Moyen-Orient, notamment l'Iran.

Il s'agit du fruit du Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), un fruit rouge foncé, récolté à maturité, puis séché avant d'être réduit en poudre pour donner l'épice pourpre. Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé et reste relativement humide.

Le sumac est l'un des rares fruits des arbres du genre Rhus qui soit comestible, la quasi-totalité des 125 espèces de la famille étant toxiques, la plus connue étant le sumac vénéneux qui lui est un tout simplement un poison.

Il tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. En Iran, on place l'épice à table comme le sel et le poivre chez nous, afin que chacun puisse assaisonner à sa convenance.

À l'instar du mahaleb, c'est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.


Quel est le goût du sumac ?

Au nez, c'est une épice parfumée et fruitée, rappelant le vinaigre balsamique.

En bouche, le goût du sumac est subtil, acide, aigre et vinaigré. La texture du sumac est humide, légèrement onctueuse, pétillante en bouche.

Sa saveur est acerbe (ou astringente), c'est-à-dire qu'elle fait ressentir une sensation légèrement râpeuse au niveau de la langue, subtilement amer, phénomène est dû aux tanins de l'épice. On retrouve cette même sensation en buvant certains vins rouges.

Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé. Plus il va sécher, plus il deviendra salé naturellement.


Comment utiliser le sumac en cuisine ?

Dans les cuisines iranienne, libanaise et turque, le sumac pourpre est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, plat national de la culture persane appelé Chelo Kabob, souvent en association avec des flocons de piment d'Alep, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

C'est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s'abimer à la cuisson sous l'effet de la chaleur. On déconseille donc de trop le faire cuire, préférant un usage en fin de préparation ou uniquement en assaisonnement.

Son goût citronné fait qu'il peut remplacer la lime noire, le combava, le yuzu, ou encore la citronnelle dans de nombreuses recettes. Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie.

Son usage convient parfaitement à l'assaisonnement des barbecues, grillades, et marinades estivales.

Au Liban, on l'utilise associé à la menthe et au sésame pour parfumer une célèbre sauce à base de yaourt, que l'on utilise avec des boulettes, falafels, viandes blanches et poissons grillés. Les Libanais emploient aussi le sumac juste saupoudré sur les oeufs.

Il est courant de s'en servir pour l'utilisation des oignons crus, notamment dans les salades, comme la fattouche libanaise. On mélange l'épice aux oignons crus hachés pour les faire dégorger, les parfumer et les rendre plus digestes.

Toujours au Liban, mais aussi en Syrie, il est utilisé pour les spécialités à base de produits de la mer ou mélangé au labneh, une spécialité locale qui ressemble au fromage blanc, mais en plus épais et plus gras.

Il aromatise les farces, le riz, les légumes et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement, et il entre dans la composition du zahtar ou mélange Libanais, un mélange typiquement oriental.

Il est possible de mettre du sumac à macérer dans de l'eau chaude pendant 20 min, puis de presser le macéra pour libérer leur jus, le jus de sumac obtenu pourra être utilisé comme un jus de citron.

Le sumac possède de fortes capacités salantes, ne pas trop rajouter de sel si vous mettez du sumac ! Il fait d'ailleurs partie de notre mélange pour diminuer le sel qui remplacera aisément un sel rose de l'Himalaya ou sel bleu de Perse.

Vous pouvez donc en saupoudrer sans hésiter dans tous les plats cités ci-dessus !


Quelles sont les propriétés du sumac pour la santé ?

Quelques raison de plus d'acquérir du sumac. Le sumac est un antioxydant très puissant avec un indice ORAC de 312 400 ! À titre de comparaison, l'indica ORAC du thé vert est de 1 253, la grenade 4 500, et la cranberry 9 500. Elle permet donc d'aider l'organisme à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules, et donc de lutter contre les maladies liées au vieillissement : maladies cardio-vasculaires, cancers, Alzheimer, etc.

Le sumac est une épice réputée pour soulager les problèmes de digestion : diarrhées, dysenterie, constipation, flatulences, ballonnements, etc. C'est un excellent antiulcéreux gastrique, qui soulage également les hémorroïdes. Au Moyen-Orient, une boisson acidulée est fabriquée en faisant infuser du sumac pour soulager les maux d’estomac.

C'est aussi une épice aux propriétés diurétiques, utilisée pour lutter contre les problèmes urinaires.

Fruit aux vertus antiseptiques et antibactériennes, mais aussi fébrifuge et favorisant la transpiration, il est employé en médecine traditionnelle pour soulager les maux de l'hiver : rhumes, grippes, maux de gorge, fièvres, etc.

Les baies rouges ont aussi des vertus anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques, utilisées au Moyen-Orient pour soulager les inflammations de la peau, les affections cutanées, les blessures, les plaies, et les conjonctivites. Le sumac aurait une action positive sur le taux de mauvais cholestérol, sur le diabète, l'hypertension, ainsi qu'une action hépatoprotectrice.

La composition nutritionnelle du sumac est riche, il contient : tanins hydrolysables, flavonoïdes, anthocyanine, acide gallique, acides gras, minéraux (potassium, sodium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc, manganèse et phosphore), vitamines B, C et PP, et acides organiques.

Pour profiter de ses propriétés, il suffit de consommer le sumac, que ce soit en cuisine, ou bien en infusion, en faisant infuser 1 cuillère à café d'épice dans une tasse d'eau eau chaude, pendant 7 à 10 min.


Pour la petite histoire

Le terme sumac provient de l'Arabe "summaq", provenant probablement du syriaque, qui signifie "rouge", comme la couleur caractéristique de l'épice.

Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains et des Grecs, qui se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron durant l'Antiquité. Plus de mentions de l'épice après la chute de l'empire Romain, cela jusqu'au Moyen Âge, où elle fait son retour dans les caravanes des marchands arabes, importé depuis le Moyen-Orient vers l'Europe.

Comme nous l'avons vu, le sumac est très présent dans la culture persane. La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, Now-Rouz (ou Norouz, le nouvel an iranien), chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie. C'est la tradition de la nappe aux sept sin.

On ne s'en sert pas que comme aromate ou remède naturel. En effet, les fruits du vinaigrier sont employés comme teinture, notamment dans les tanneries, et pour colorer les laines des tapis persans.

Le feuillage du sumac des corroyeurs est caduc, de couleur verte au printemps, mais qui vire au rouge orangé en automne. Les feuilles du sumac, contenant beaucoup de tanin, sont récoltées à la fin de l'été et entrent dans le processus de tannage des cuirs, afin d'en améliorer la souplesse et la légèreté, d'où l'appellation "corroyeurs".

L'écorce de l'arbuste possède aussi des pigments naturels de teinte jaune orangé utilisés dans la teinture.

De nombreuses autres variétés de sumac sont présentes dans les régions tempérées du monde. En Amérique du Nord, les baies du sumac de Virginie (Rhus typhina) ou du sumac à bois glabre (Rhus glabra) sont connus pour leur utilisation dans l'industrie du bronzage, pour ses propriétés médicinales, et sont parfois utilisées pour faire une sorte de limonade, la "sumacade" ou "limonade indienne".

En Amérique du Nord également, les Toxicodendron radicans (herbe à la puce) peuvent provoquer une grave réaction cutanée au toucher.

Quelques questions courantes sur le sumac

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

- Puis-je consommer du sumac avec un régime sans sel ? Oui, le sumac donne une sensation de goût salé en séchant, mais ne contient pas de sel, donc pas de danger.

- Puis-je remplacer le sel par du sumac ? Oui et non. Le sumac possède un goût salé, mais c'est une épice à la saveur prononcée, et non juste un exhausteur de goût comme le sel, il va donc parfumer le plat en plus de le saler.

- Par quoi remplacer le sumac ? Son parfum est unique, mais le zeste de citron avec un peu de sel constitue un substitut raisonnable du sumac. Au pire, un filet de vinaigre.

- Pourquoi mon sumac est plus salé vers la fin du sachet ? Le sumac est une épice séchée, mais qui conserve un taux d'humidité important pour un produit sec. Avec le temps, il va perdre de plus en plus d'eau et donc sera plus concentré en goût salé. Pour éviter cela préférez la conserver au frais.


Recettes avec du sumac

Acheter du sumac c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du sumac, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Turquie.

arôme  Arôme : Saveur fruitée, au goût acide, mais délicat, rappelant le vinaigre balsamique.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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PierreAlain A. publié le 16/09/2021 suite à une commande du 27/08/2021

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Rien à signaler

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Chantal H. publié le 06/09/2021 suite à une commande du 22/08/2021

5/5

Conforme, grande valeur anti-oxydant.

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Lionel C. publié le 06/09/2021 suite à une commande du 19/08/2021

5/5

Un goût exceptionnel !

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Philippe M. publié le 04/09/2021 suite à une commande du 20/08/2021

4/5

Parfait

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Loubna B. publié le 02/09/2021 suite à une commande du 18/08/2021

5/5

livraison rapide, produit conforme

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Judicaëlle T. publié le 15/08/2021 suite à une commande du 02/08/2021

5/5

Bon produit excellente expérience d'achat et de découverte

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Patricia B. publié le 06/08/2021 suite à une commande du 24/07/2021

5/5

Excellent

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Evelyne L. publié le 31/07/2021 suite à une commande du 21/07/2021

4/5

Bonne qualité

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françoise Marie D. publié le 29/07/2021 suite à une commande du 15/07/2021

5/5

pratique

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Nathalie B. publié le 28/07/2021 suite à une commande du 11/07/2021

5/5

Parfait . J'aime beaucoup cette saveur citronnée.

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Bernard B. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 08/07/2021

5/5

produit agréable , première utilisation. Saveur subtile.

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Loic B. publié le 20/07/2021 suite à une commande du 07/07/2021

5/5

Très bien

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Sumac

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Questions / Réponses (4)

  • frederic Mauses • posted
    Bonjour,
    voilà ma question : comment conserver le sumac ? J'ai eu un petit problème, rien de grave je vous rassure. Le sumac que j'avais acheté chez vous a moisi dans le sachet, je l'avais bien refermé et entreposé sur une étagère dans ma cuisine. Dois-je le conserver dans une petite coupelle ?
    Je voulais aussi vous dire que vos produits sont de grande qualité, un client toujours satisfait.
    • Benjamin L'ile aux épices • posted
      Bonjour, merci pour les compliments. Le sumac est une épice naturellement humide, si il est conservé dans un endroit trop clos, il peut moisir, surtout pendant les chaleur de l'été. S'il a moisi, vous pouvez le jeter. Il n'y a pas de recette miracle avec le sumac, le sachet dans lequel nous le vendons est très bien, seulement, s'il commence à prendre une odeur, il faut laisser le sachet ouvert pour ne pas qu'il macère.
  • Bernard Praud • posted
    Bonjour, quelle dose par jour peut-on prendre ? en pincée ou en cuillère à café ?
    • Benjamin L'ile aux épices • posted
      Bonjour, il n'existe aucun dosage recommandé pour cette épice. Si vous faites référence à une cure pour profiter de ses bienfaits, le mieux est de commencer par de toutes petites doses, et d'augmenter progressivement, tout en restant raisonnable sur la quantité quotidienne et en faisant des pauses.
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