Sumac

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Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

✓ 100% poudre de sumac de qualité
✓ Conditionné en France par nos soins
✓ Indispensable en cuisine orientale
✓ Traçabilité et analyse qualité garantie

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Ici, vous pouvez effectuer votre achat de sumac, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine : Turquie.

Autres noms : sumac des corroyeurs, sumac pourpre, sumac des voyageurs, corroyère, summaq, somagh, sumac à feuilles d’orme, sumac sicilien, sumach, sumak, Sumanner de Tanner, ou vinaigrier.

Variété : Rhus coriaria.


Le sumac, qu'est-ce que c'est ?

Le sumac est une épice qui provient des baies d'un arbuste sauvage qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes, en particulier en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines parties du Moyen-Orient, notamment l'Iran.

Il s'agit du fruit du Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), un fruit rouge foncé, récolté à maturité, puis séché avant d'être réduit en poudre pour donner l'épice pourpre. Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé et reste relativement humide.

Le sumac est l'un des rares fruits des arbres du genre Rhus qui soit comestible, la quasi-totalité des 125 espèces de la famille étant toxiques, la plus connue étant le sumac vénéneux qui lui est un tout simplement un poison.

Il tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. En Iran, on place l'épice à table comme le sel et le poivre chez nous, afin que chacun puisse assaisonner à sa convenance. À l'instar du mahaleb, c'est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.


Le Sumac en vidéo

Vidéo longue

Qu'est-ce que le Sumac, ses différentes variétés, son goût, ses différents usages, ses bienfaits et plus encore, je vous présente tout ce qu'il faut savoir sur le Sumac dans cette vidéo :

Version courte

La vidéo courte qui va à l'essentiel :

Quel est le goût du sumac ?

Au nez, c'est une épice parfumée et fruitée, rappelant le vinaigre balsamique.

En bouche, le goût du sumac est subtil, acide, aigre et vinaigré. La texture du sumac est humide, légèrement onctueuse, pétillante en bouche.

Sa saveur est acerbe (ou astringente), c'est-à-dire qu'elle fait ressentir une sensation légèrement râpeuse au niveau de la langue, subtilement amer, phénomène est dû aux tanins de l'épice. On retrouve cette même sensation en buvant certains vins rouges.

Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé. Plus il va sécher, plus il deviendra salé naturellement.


Comment utiliser le sumac en cuisine ?

Dans les cuisines iranienne, libanaise et turque, la poudre de sumac pourpre est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, plat national de la culture persane appelé Chelo Kabob, souvent en association avec des flocons de piment d'Alep, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

C'est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s'abimer à la cuisson sous l'effet de la chaleur. On déconseille donc de trop le faire cuire, préférant un usage en fin de préparation ou uniquement en assaisonnement.

Son goût citronné fait qu'il peut remplacer la lime noire, le combava, le yuzu, ou encore la citronnelle dans de nombreuses recettes. Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie.

Son usage convient parfaitement à l'assaisonnement des barbecues, grillades, et marinades estivales.

Au Liban, on l'utilise associé à la menthe et au sésame pour parfumer une célèbre sauce à base de yaourt, que l'on utilise avec des boulettes, falafels, viandes blanches et poissons grillés. Les Libanais emploient aussi le sumac juste saupoudré sur les oeufs.

Il est courant de s'en servir pour l'utilisation des oignons crus, notamment dans les salades, comme la fattouche libanaise. On mélange l'épice aux oignons crus hachés pour les faire dégorger, les parfumer et les rendre plus digestes.

Toujours au Liban, mais aussi en Syrie, il est utilisé pour les spécialités à base de produits de la mer ou mélangé au labneh, une spécialité locale qui ressemble au fromage blanc, mais en plus épais et plus gras.

Il aromatise les farces, le riz, les légumes et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement, et il entre dans la composition du zaatar ou mélange Libanais, un mélange typiquement oriental.

Il est possible de mettre du sumac à macérer dans de l'eau chaude pendant 20 min, puis de presser le macéra pour libérer leur jus, le jus de sumac obtenu pourra être utilisé comme un jus de citron.

Le sumac possède de fortes capacités salantes, ne pas trop rajouter de sel si vous mettez du sumac ! Il fait d'ailleurs partie de notre mélange pour diminuer le sel qui remplacera aisément un sel rose de l'Himalaya ou sel bleu de Perse.

Vous pouvez donc en saupoudrer sans hésiter dans tous les plats cités ci-dessus !


Quelles sont les propriétés du sumac pour la santé ?

Quelques raison de plus d'acquérir du sumac. Le sumac est un antioxydant très puissant avec un indice ORAC de 312 400 ! L'indice ORAC permettant d'évaluer la capacité antioxydante d'un aliment.

Aliment Indice ORAC moyen
Sumac 312 400
Cranberry 9 500
Grenade 4 500
Thé vert 1 253

Il permet donc d'aider l'organisme à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules, et donc de lutter contre les maladies liées au vieillissement : maladies cardio-vasculaires, cancers, Alzheimer, etc.

Le sumac est une épice réputée pour soulager les problèmes de digestion : diarrhées, dysenterie, constipation, flatulences, ballonnements, etc. C'est un excellent antiulcéreux gastrique, qui soulage également les hémorroïdes. Au Moyen-Orient, une boisson acidulée est fabriquée en faisant infuser du sumac pour soulager les maux d’estomac.

C'est aussi une épice aux propriétés diurétiques, utilisée pour lutter contre les problèmes urinaires.

Fruit aux vertus antiseptiques et antibactériennes, mais aussi fébrifuge et favorisant la transpiration, il est employé en médecine traditionnelle pour soulager les maux de l'hiver : rhumes, grippes, maux de gorge, fièvres, etc.

Les baies rouges ont aussi des vertus anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques, utilisées au Moyen-Orient pour soulager les inflammations de la peau, les affections cutanées, les blessures, les plaies, et les conjonctivites. Le sumac aurait une action positive sur le taux de mauvais cholestérol, sur le diabète, l'hypertension, ainsi qu'une action hépatoprotectrice.

La composition nutritionnelle du sumac est riche, il contient : tanins hydrolysables, flavonoïdes, anthocyanine, acide gallique, acides gras, minéraux (potassium, sodium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc, manganèse et phosphore), vitamines B, C et PP, et acides organiques.

Pour profiter de ses propriétés, il suffit de consommer le sumac, que ce soit en cuisine, ou bien en infusion, en faisant infuser 1 cuillère à café d'épice dans une tasse d'eau chaude, pendant 7 à 10 min. On peut trouver dans le commerce de l'eau de sumac, une eau aux extraits de sumac sauvage qui sert à faire des bains de bouche contre les problèmes des gencives, la mauvaise haleine et les caries. L'infusion de sumac peut avoir le même usage.


Le mot de Benjamin

Le sumac, c'est une épice qui, je trouve, n'a pas la réputation qu'elle mérite. Déjà, peu de gens la connaissent chez nous, et quand on vous la présente, son côté légèrement acide et vinaigré peut vous faire peur, et fait que vous n'osez pas l'employer, à tort ! N'ayez pas peur, on ne peut pas gâcher un plat avec le sumac comme on pourrait le faire avec le vinaigre.

J'ai tendance à dire que les épices ça s'utilise partout, et je le pense, mais c'est bien de commencer par un usage précis pour découvrir une épice. Avec le sumac, je vous conseille de commencer par en saupoudrez sur toutes vos salades et crudités, sans exception. C'est votre porte d'entrée, qui vous mènera ensuite à tous les usages qu'on a cités précédemment.

Personnellement, j'adore cette épice, subtile, délicieuse, et accessoirement excellente pour la santé, je ne saurai que vous conseiller de l'essayer, vous ne le regretterez pas !

Benjamin

 

Nos engagements qualité

Garanties qualité de notre sumac

  • 100% poudre de sumac
  • Sans OGM, sans allergènes, sans gluten, sans lactose
  • 0% d'additifs, produit non irradié
  • Conditionné en France par nos soins
  • Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit

Notre contrôle qualité

Afin que vous receviez le meilleur sumac possible, chaque lot fait l'objet d'analyses et de contrôles tout au long de sa commercialisation, de sa récolte à son expédition vers votre domicile. Ainsi, nous surveillons chaque lot en vente ici en fonction des critères suivants :

Composition chimique du produit

Chaque lot fait l'objet de contrôle à l'importation afin de garantir un produit le plus pur possible :

  • Contaminants (Irradiation, OGM, pesticides, métaux lourds)
  • Caractères microbiologiques (Levures, moisissures, Escherichia coli, Clostridium perfringens, B Cereus présomptifs, Entérobactéries, Salmonelles, etc.)
  • Analyse des mycotoxines (Aflatoxine, ochratoxine, etc.)
  • Allergènes

Propriétés organoleptiques

Pour vous faire profiter d'un produit de qualité optimal, nous sélectionnons et effectuons des contrôles de routine tout au long de sa commercialisation selon les critères suivants :

  • Aspect : poudre brillante
  • Couleur : rouge caractéristique
  • Odeur : caractéristique
  • Goût : fruité vinaigré caractéristique

Conditions de stockage et de conditionnement

Le sumac est conservé dans un local tempéré, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des nuisibles, afin de garantir sa qualité dans le temps.

Il est conditionné à la main par nos préparateurs, au fur et à mesure du besoin de nos clients. Il est emballé dans des sachets refermable Doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection et la conservation de l'épice sur le long terme, offrant une protection barrière à l'oxygène, au dioxyde de carbone et des arômes, sans impacter la recyclabilité du sachet. Nos sachets sont 100% recyclables.

Lors du conditionnement, le produit est doublement contrôlé, à l'emballage et à l'envoi.

Notre service qualité

Tous les contrôles effectués, de la récolte à l'expédition du produit chez vous, nous permettent de garantir sa qualité et son intégrité totale. Ainsi, nous garantissons le produit à 100% pendant une période de 2 mois à réception du produit, sans condition, quel que soit le souci.


Pour la petite histoire

Le terme sumac provient de l'Arabe "summaq", provenant probablement du syriaque, qui signifie "rouge", comme la couleur caractéristique de l'épice.

Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains et des Grecs, qui se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron durant l'Antiquité. Plus de mentions de l'épice après la chute de l'empire Romain, cela jusqu'au Moyen Âge, où elle fait son retour dans les caravanes des marchands arabes, importé depuis le Moyen-Orient vers l'Europe.

Comme nous l'avons vu, le sumac est très présent dans la culture persane. La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, Now-Rouz (ou Norouz, le nouvel an iranien), chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie. C'est la tradition de la nappe aux sept sin.

On ne s'en sert pas que comme aromate ou remède naturel. En effet, les fruits du vinaigrier sont employés comme teinture, notamment dans les tanneries, et pour colorer les laines des tapis persans.

Le feuillage du sumac des corroyeurs est caduc, de couleur verte au printemps, mais qui vire au rouge orangé en automne. Les feuilles du sumac, contenant beaucoup de tanin, sont récoltées à la fin de l'été et entrent dans le processus de tannage des cuirs, afin d'en améliorer la souplesse et la légèreté, d'où l'appellation "corroyeurs".

L'écorce de l'arbuste possède aussi des pigments naturels de teinte jaune orangé utilisés dans la teinture.

De nombreuses autres variétés de sumac sont présentes dans les régions tempérées du monde. En Amérique du Nord, les baies du sumac de Virginie (Rhus typhina) ou du sumac à bois glabre (Rhus glabra) sont connus pour leur utilisation dans l'industrie du bronzage, pour ses propriétés médicinales, et sont parfois utilisées pour faire une sorte de limonade, la "sumacade" ou "limonade indienne".

En Amérique du Nord également, les Toxicodendron radicans (herbe à la puce) peuvent provoquer une grave réaction cutanée au toucher.

Quelques questions courantes sur le sumac

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

  • Puis-je consommer du sumac avec un régime sans sel ? Oui, le sumac donne une sensation de goût salé en séchant, mais ne contient pas de sel, donc pas de danger.
  • Puis-je remplacer le sel par du sumac ? Oui et non. Le sumac possède un goût salé, mais c'est une épice à la saveur prononcée, et non juste un exhausteur de goût comme le sel, il va donc parfumer le plat en plus de le saler.
  • Par quoi remplacer le sumac ? Son parfum est unique, mais le zeste de citron avec un peu de sel constitue un substitut raisonnable du sumac. Au pire, un filet de vinaigre.
  • Comment conserver le sumac ? Conservez-le à l'abri de la lumière, de l'humidité et des chaleurs excessives, ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs années sans problème. Attention, le sumac est une épice naturellement humide, s'il est conservé dans un endroit trop clos, il peut moisir, surtout pendant les périodes de chaleur.
  • Où acheter du sumac ? Vous pouvez acheter votre sumac sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité, au prix le plus intéressant.
  • Quel est le prix du sumac ? Le prix du sumac varie beaucoup en fonction de la qualité du produit, mais le tarif au détail varie entre 3 et 6 € les 100 g, soit un prix au kilo pouvant aller de 30 € à 60 € le kg.
  • Comment doser le sumac ? Cela dépend des goûts, mais de manière générale, on utilise 1 petite cuillère à café d'épices pour un plat pour 4 personnes.
  • Comment se dit sumac en arabe ? Le terme sumac est l'appellation arabe de l'épice qui est utilisée par tous, donc en arabe, sumac se dit sumac, ou phonétiquement : "soumaq". On utilise le même terme dans tout le Maghreb : Maroc, Algérie et Tunisie.
  • Pourquoi mon sumac est plus salé vers la fin du sachet ? Le sumac est une épice séchée, mais qui conserve un taux d'humidité important pour un produit sec. Avec le temps, il va perdre de plus en plus d'eau et donc sera plus concentré en goût salé. Pour éviter cela préférez la conserver au frais.


Recettes avec du sumac

Acheter du sumac c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du sumac, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Turquie.

arôme  Arôme : Saveur fruitée, au goût acide, mais délicat, rappelant le vinaigre balsamique.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

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Anne B. publié le 22/05/2024 suite à une commande du 05/05/2024

3/5

pas encore utilisé

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Arnaud M. publié le 16/04/2024 suite à une commande du 03/04/2024

5/5

*****

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Sébastien B. publié le 13/04/2024 suite à une commande du 31/03/2024

4/5

Contrairement à d autres que j ai pu goûter, beaucoup de saveur. Ca m a semblé de qualité

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Véronique C. publié le 29/03/2024 suite à une commande du 16/03/2024

5/5

Très bien

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Blandine C. publié le 23/03/2024 suite à une commande du 10/03/2024

5/5

Correspond à mon attente, impeccable

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Josee G. publié le 19/03/2024 suite à une commande du 07/03/2024

5/5

Parfait

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Christophe Jean L. publié le 16/03/2024 suite à une commande du 04/03/2024

5/5

Produit qualitatif.

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Michèle P. publié le 08/03/2024 suite à une commande du 21/02/2024

5/5

Très bien

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Teymour B. publié le 23/02/2024 suite à une commande du 10/02/2024

5/5

Excellent

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Khadouj D. publié le 30/01/2024 suite à une commande du 15/01/2024

5/5

Produit de qualité. Achat et livraison au top. Tres satisfaite

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Isabelle T. publié le 16/01/2024 suite à une commande du 29/12/2023

4/5

En sachet pas très pratique ! envisager un autre conditionnement .

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Client anonyme publié le 05/01/2024 suite à une commande du 21/12/2023

5/5

Epice intéressante que je n'ai pas encore testée

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