Graines de tournesol décortiquées

Ici vous pouvez acheter des graines de tournesol décortiquées, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Espagne.

Nom scientifique : Helianthus annuus.

Autres noms : pipas, pipasol, graines d'héliotrope, graines de maurelle, grand soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe, etc.

Les graines de tournesol, qu'est-ce que c'est ?

Les graines de tournesol sont les graines de la plante du même nom, très cultivée pour ses graines riches en huile alimentaire de bonne qualité. C'est, avec le colza et l'olivier, l'une des trois sources principales d'huile alimentaire en Europe.

Les graines sont logées dans les capitules, des grosses fleurs jaunes rappelant la forme du soleil, pouvant atteindre 30 cm de largeur. Une fleur peut contenir plusieurs centaines de graines, disposées circulairement de manière parfaite selon la suite de Fibonacci.

Les graines de tournesol sont les fruits de la plante, ce sont des akènes surmontés par deux écailles en arête. Leurs écales sont gris foncé, souvent striées de blanc, et à l'intérieur se cachent les petites graines de forme allongée et de couleur beige, produit en vente ici.

En terme de saveur, les graines de tournesol ont une saveur assez neutre, pouvant rappeler le topinambour. On les consomme souvent torréfiées et salées, mais les graines de tournesol en vente ici sont crues et nature. Ce sont, avec les pistaches, les reines de l'apéro, surtout en Espagne.

Comment bien les conserver ? Gardez-les au réfrigérateur dans un tupperware bien fermé, ou congelez-les. Ainsi, vous pourrez les garder pendant au moins 1 an. Si les graines sont avec écale, elles se conservent plusieurs mois à la température ambiante.

Petite astuce : Si vous avez des graines de tournesol dans leurs écales, mettez-les dans un sac en plastique et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Versez le contenu du sachet dans un récipient d'eau, ainsi les graines iront au fond tandis que les écales flotteront. Récupérer les graines et jetez les écales, puis mettez les graines à sécher sur du papier absorbant.

Pour la petite histoire

Comme les graines de courge, les graines de tournesol sont originaires du continent américain. On a retrouvé un fossile de fleur de tournesol en Patagonie datant de 50 millions d'années.

Ce sont les Amérindiens de l'actuel Mexique et du Sud des États-Unis qui l'ont domestiqué en premier, cela pour les utiliser en tant qu'aliment, pour ses propriétés médicinales et en tant que teinture.

La teinture de tournesol servait à colorer les vêtements, des objets, et à se peindre le corps. Les tiges sèches servaient à confectionner des paniers et autres objets du quotidien. On utilisait toute la plante, graines comprises, dans les rituels et les cérémonies religieuses.

Les graines étaient l'aliment principal des communautés d'Amérique Centrale, ancêtre des Aztèques, qui ne connaissaient pas encore les haricots, le maïs et la graine de chia. On les réduisait en poudre pour les intégrer dans les préparations.

Si quand on pense graine de tournesol, on pense à l'Espagne, c'est parce que ce sont les premiers à introduire la plante et ses petites graines en Europe au 16e siècle.

Elles arrivent en France au 18e siècle dans le Languedoc, dans les environs de Nîmes, où on commence à consommer les graines pour ses propriétés nutritives et médicinales, mais aussi à faire de la "teinture en drapeau" avec les fleurs, notamment utilisé pour colorer le vin.

On doit la popularisation des graines de tournesol aux Russes, particulièrement à Pierre Le Grand, tsar de Russie du 18e siècle, qui importa des semences en Russie. La petite graine est très vite adoptée par les Russes et devient la collation la plus populaire du pays. Ils mettent rapidement au point le procédé permettant d'extraire l'huile des graines, ce qui finira d'assoir la popularité des graines de tournesol dans toute l'Europe.

Le tournesol est sujet à l'héliotropisme avant la floraison, vulgairement, cela signifie que la tête de la plante suit le soleil tout au long de la journée, en début de matinée, les jeunes tournesols sont tournés vers l'est, durant la journée, ils suivent le Soleil, en fin d'après-midi, ils se tournent vers l'ouest.

Ce phénomène permet de conserver une exposition optimale toute la journée. D'ailleurs, le mot "tournesol" provient de l'italien "girasole", qui signifie  "qui tourne avec le soleil". Tous ses noms sont en rapport avec le soleil : grand-soleil, soleil des jardins, soleil commun, graine à perroquet, hélianthe, etc.

La plante et les graines sont excellentes d'un point de vue écologique et environnemental.

Les graines de tournesol sont utilisées pour la nourriture animale, par exemple pour nourrir les perroquets et autres oiseaux de volière. La plante est utilisée comme fourrage.

Les écales des graines sont recyclées pour fabriquer des panneaux qui servent à la construction de mobilier léger. La tige de la plante donne un papier de haute qualité et une fois séchée, tout comme les écales, fait un excellent combustible.

D'un point de vue écologique, le tournesol, avec ses racines qui descendent jusqu'à 10 m, pompe l'azote résiduel laissé par les autres cultures de céréales, et permet donc de limiter la pollution des eaux souterraines et des cours d'eau. Encore mieux, une des particularités du tournesol est sa capacité à éliminer le plomb dans le sol.

Pour l'anecdote, on teste actuellement à Chicago, une décontamination des sols des vieux quartiers contaminés en plomb en plantant du tournesol un peu partout.

Cette action de phytoremédiation agit aussi sur la radioactivité. En effet, on s'en est aperçu suite à l'accident nucléaire de Tchernobyl, où l’on avait constaté que le tournesol pouvait éliminer la radioactivité présente dans l'eau.

Dernier usage environnemental, dans l'est de l'Afrique, les fermiers utilisent la plante pour rendre la terre fertile, car elle est riches en phosphore, en azote et en potassium. L'huile de tournesol entre dans la composition des margarines. Elle sert aussi à la fabrication de savons et de cierges.

Comment utiliser les graines de tournesol en cuisine ?

Sous quelles formes les employer ?

On peut les employer sous plusieurs formes : entières, moulues en poudre, sous forme de "beurre" ou grillées.

• Comment faire de la poudre de graines de tournesol ? Ce n'est pas vraiment de la poudre mais une sorte de pâte. Il suffit de les mixer et de laisser sécher les graines de tournesol moulues.
• Comment faire du beurre de tournesol ? Il suffit de mixer des graines de tournesol et, éventuellement, allonger avec un peu d'huile pour une consistance plus "liquide".

Comment griller les graines de tournesol ?

- Temps de préparation : 30 min

- Temps de cuisson : 20 min

- Facultatif : 1 journée de séchage

Mode de préparation :

1. Si elles ne sont pas décortiquées, alors décortiquez-les. Lavez-les à l'eau douce et laissez-les égoutter, puis essuyez-les dans un torchon propre.
2. Si vous avez le temps, laissez les graines sécher toute une nuit dans un endroit sec.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four et étalez les graines.
5. Enfournez une fois le four chaud et laissez cuire pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur, et c'est prêt ! Conservez-les dans un bocal.

Petite variante, plus rapide : faites-les chauffer quelques minutes à feu vif dans une poêle légèrement huilée, avec un peu de sel. Elles vont "péter" comme du pop-corn et rapidement griller.

Où utiliser les graines de tournesol ?

Les graines de pipas entières se mangent telles quelles en collation ou pour accompagner un petit déjeuner ou un apéritif.

Pour une collation idéale, mangez une poignée de mélange de fruit secs : noisettes bio, amandes bio, noix de cajou bio, noix de pécan bio, noix du Brésil bio, noix de macadamia bio, etc.

Au petit déjeuner, vous pouvez les ajouter à vos céréales, graines de soja grillées, graines de chanvre décortiquées, muesli, dans du fromage blanc ou un yaourt.

À l'apéro, vous pouvez vous en servir pour enrober du fromage frais ou bien pour confectionner une sauce pour tremper des crudités : mixez des graines avec un peu d'eau, un peu de vinaigre de cidre, du sel, du cumin (ou une autre épice comme du paprika) et si vous souhaitez un peu de piment fort. Ajustez la texture avec des graines ou un peu d'eau.

Un des usages les plus courants, entières, est de les mettre sur une salade : salades composées, salades vertes, gésiers, betteraves, salades de carottes, tomates, poivrons, salades de légumes, etc. On les utilise beaucoup en boulangerie directement dans les pâtes à pain ou ajoutés sur le pain, avec ou en remplacement des graines de chia, du psyllium, des graines de lin, des graines de sésame, des graines de nigelle ou encore des graines de pavot.

Entières ou moulues, elles font merveille sur les plats à base d'oeufs : omelettes, oeufs brouillés, oeufs à la coque, etc. J'adore agrémenter mes poêlées de légumes avec : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, etc.

Elles peuvent, plus ou moins remplacer les pignons de pin dans la confection de sauces comme le pesto, ou sur des pâtes avec du fromage parmesan, de l'ail, du persil et un peu de crème. Moulues, elles servent d'épaississant pour les soupes, veloutés et sauces. On peut les ajouter à une pâte brisée utilisée ensuite pour l'apéritif, les tartes, tartelettes, tourtes, pizza, quiche, pains, etc.

Les graines de tournesol s'emploient souvent dans les desserts. Elles se marient très bien aux fruits, sur une salade de fruits, des fruits poêlés, etc.

Garnissez-en vos tartes, muffins, cookies, bagels, biscuits, sablés, ou ajoutez la poudre de graines de tournesol directement dans vos préparations à gâteaux, moelleux, pâtes à crêpes, à galettes ou à gaufres, etc.

Le beurre de tournesol est un excellent substitut au beurre d'arachide, en plus d'être beaucoup moins allergène. Utilisez-le comme n'importe quel beurre partout dans votre cuisine.

Composition nutritionnelle pour 100g

Vertus des graines de tournesol pour la santé

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les amandes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des graines de tournesol.

Comme tous les fruits secs, les graines de tournesol sont remarquables du point de vue de leur teneur en acide gras essentiel, particulièrement en acide linoléique, et autres acides gras mono ou polyinsaturés comme l'acide oléique ou l'acide palmitique.

Protéines

La graine de tournesol est riche en protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Magnésium

La graine de tournesol est riche en magnésium. Le magnésium contribue :

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

La graine de tournesol est riche en phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Potassium

La graine de tournesol est une bonne source de potassium. Le potassium contribue :

• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Fer

La graine de tournesol est riche en fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Zinc

La graine de tournesol est riche en zinc. Le zinc contribue :

• à un métabolisme acido-basique normal ;
• à un métabolisme glucidique normal ;
• à une fonction cognitive normale ;
• à la synthèse normale de l’ADN ;
• à une fertilité et une reproduction normales ;
• au métabolisme normal des macronutriments ;
• au métabolisme normal des acides gras ;
• au métabolisme normal de la vitamine A ;
• à une synthèse protéique normale ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Cuivre

La graine de tournesol est vraiment très riche en cuivre. Le cuivre contribue :

• au maintien de tissus conjonctifs normaux ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à la pigmentation normale des cheveux ;
• au transport normal du fer dans l’organisme ;
• à la pigmentation normale de la peau ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Sélénium

La graine de tournesol est vraiment très riche en Sélénium. Le Sélénium contribue :

• à une spermatogénèse normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à une fonction thyroïdienne normale ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Vitamine B1 (Thiamine)

La graine de tournesol est riche en vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

Vitamine B2 (Riboflavine)

La graine de tournesol est une source de vitamine B2 (Riboflavine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• au maintien de muqueuses normales ;
• au maintien de globules rouges normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au métabolisme normal du fer ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif ;
• à réduire la fatigue.

Vitamine B3 (Niacine)

La graine de tournesol est riche en vitamine B3 (Niacine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien de muqueuses normales ;
• au maintien d’une peau normale ;
• à réduire la fatigue.

Vitamine B5 (Acide pantothénique)

La graine de tournesol est une source de vitamine B5 (Acide pantothénique). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la synthèse normale et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et de certains neurotransmetteurs ;
• à réduire la fatigue ;
• à des performances intellectuelles normales.

Vitamine B6

L'amande est riche en vitamine B6. Cette vitamine contribue :

• à la synthèse normale de la cystéine ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• au métabolisme normal des protéines et du glycogène ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à la formation normale de globules rouges ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue ;
• à réguler l’activité hormonale.

Vitamine B9 (acide folique)

L'amande est très riche en vitamine B9 (folates ou acide folique). Cette vitamine contribue :

• à la croissance des tissus maternels durant la grossesse ;
• à la synthèse normale des acides aminés ;
• à la formation normale du sang ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine E

La graine de tournesol est exceptionnellement riche en vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Fibres alimentaires

La graine de tournesol est riche en fibres alimentaires.

Contre-indications et effets secondaires

Il convient de prendre des précautions si vous souffrez de calculs urinaires et rénaux. On recommande à certaines personnes d'avoir une alimentation restreinte en oxalates, naturellement présent dans le tournesol.

Il peut y avoir des allergies aux graines de tournesol, qui vont souvent de pair avec les allergies aux noix. Si vous êtes allergique au pollen de bouleau, manger des graines de tournesol crues peut entrainer une réaction immunologique, avec des symptômes se limitant à la bouche, aux lèvres et à la gorge : démangeaisons et sensations de brûlure. Ces symptômes disparaissent généralement quelques minutes après leur apparition.