Baies d'Aronia séchées

Ici vous pouvez acheter des baies d'aronia noir séchées, découvrir leur histoire, utilisation en cuisine, bienfaits pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Pologne.

Calories : valeur nutritive : 250 kcal / 1061 kJ.

Autres noms : Aronia melanocarpa (nom scientifique).

Mode de séchage : séchage au four sans sucre ni conservateurs.

La baie d'aronia, qu'est-ce que c'est ?

L'aronia est un petit fruit qui pousse à l'état sauvage sur des arbustes d'Amérique du Nord, consommé pour sa saveur et ses bienfaits sur la santé. Il existe deux types d'aronia, le rouge et le noir.

Les baies d'aronia noires, en vente ici, ressemblent à des myrtilles ou des bleuets. Elles possèdent un goût amer et astringent, mais une fois séchées, elles ont un goût un peu plus sucré qui se rapproche du cassis ou de la cerise noire, gagnent en douceur et conservent toutes leurs vertus.

On les mange rarement fraiches car leur goût n'est pas agréable, d'ailleurs, son nom anglophone "chokeberry" signifie "baie de l’étouffement", en référence à son goût cru extrêmement âpre. Les rouges elles, sont un peu plus sucrées.

Avec ses exceptionnelles vertus nutritionnelles, les baies font fait partie de la famille des superaliments alicaments, et faont partie des remèdes naturels dans de nombreux pays comme en Russie.

Il existe un hybride des deux espèces, aronia rouge et aronia noir, qu'on appelle l'aronia pourpre (Aronia prunifolia).

Pour la petite histoire :

Les baies d'aronia sont originaires d'Amérique du Nord, consommées fraiches et surtout séchées par les Amérindiens depuis toujours, pour se nourrir comme se soigner. D'ailleurs, ils l'appelaient "la plante qui guérit".

Les Indiens mélangeaient souvent de l'aronia séchée au Pemmican, une recette à base de graisse animale, de moelle animale, et de viande séchée réduite en poudre. C'est un plat typique, une provision de voyage et une réserve de nourriture, car le pâté obtenu ne moisit pas, mais a même la réputation de pouvoir se conserver des dizaines d'années voire plus.

Il existe un témoignage du célèbre Geronimo, Apache Chiricahua-Bedonkohe, qui dit :"Nous sommes en train de disparaître de la surface de la terre, mais je continue à croire qu'il doit y avoir une bonne raison pour que Yoséné nous ait créés. Il a donné la vie à toute une variété d'espèces d'hommes. (...) Pour nourriture, Il leur remit des graines, des fruits et du gibier. Afin de soigner les différentes maladies, Il fit croître une multitude plantes médicinales. Puis Il leur enseigna où trouver ces plantes et comment les préparer (...)"

Il semble qu'il parle là, entre autres, des baies d'aronia.

Les colons vont ensuite ramener l'aronia en Europe au 19e siècle, où la plante va prospérer, principalement dans les pays froids : la Russie, les pays de l'Est et Scandinaves, ainsi que la Suisse. Sa culture est naturellement favorisée par les oiseaux qui dispersent ses graines.

La Russie devient vite la patrie de l'aronia, c'est d'ailleurs le botaniste russe Iwan Michurine (1855-1935) qui réalisa les sélections des espèces que nous connaissons aujourd’hui. Les Russes sont les premiers à mettre en évidence les vertus pour la santé de la petite baie noire, qui va donc se répandre dans toute l'Europe de l'Est comme remède naturel. On la consomme sous forme de fruits secs, jus, sirop, pastille, etc.

On pense que le fruit tient ses propriétés à la rudesse du climat sous lequel il pousse. Il aurait de nombreux bienfaits, principalement antioxydant, afin de lutter contre le froid.

De nombreuses études montrent que ses effets antioxydants sont bien supérieurs à des championnes comme les physalis ou les baies de goji. Le célèbre chimiste et phytothérapeute Kurt Hostettmann compare ses propriétés antioxydantes au champion amazonien de la catégorie : la baie d'açai.

Comment utiliser l'aronia séchées en cuisine ?

Les baies d'aronia séchées se mangent directement comme n'importe quel fruit séché, une bonne manière de profiter de ses bienfaits en se faisant plaisir.

Mais on peut aussi s'en servir dans de nombreuses préparations, aussi bien sucrées que salées. En cuisine, et bien que leurs saveurs soient différentes, les baies s'emploient de la même manière que les cranberries séchées, donc elles sont interchangeables dans les recettes.

Pour les employer en cuisine, il est mieux de les tremper 12h dans de l'eau pour être réhydratées.

Ensuite, vous pourrez intégrer les baies dans absolument toutes vos préparations à desserts et pâtes à gâteau, par exemple : muffins, cookies, biscuits, moelleux, fondant, crumble, salade de fruits, compotes, cakes, etc.

Plus simplement, associez-les à d'autres fruits secs pour accompagner votre petit déjeuner, que ce soit dans un yaourt, du fromage blanc, au muesli, etc.

On les utilise beaucoup pour confectionner des boissons. Vous pouvez les mixer pour les ajouter à vos boissons : jus, smoothies, jus de fruits et autres cocktails, ou bien les ajouter entières à infuser dans vos thés, rooibos et infusions. On s'en sert, par exemple, pour parfumer notre rooibos aux baies d'aronia.

Dans le salé, les baies d'aronia noires sont souvent utilisées dans la confection de chutneys, mais aussi de sauces aigres-douces.

Quels sont les bienfaits des fruits d'aronia pour la santé ?

Pour profiter de tous les bienfaits des baies d'aronia, effectuez une cure de 2 mois en mangeant entre 10 et 15 g de fruits séchés.

La baie d'aronia est excellente pour la santé, mais ce qui la rend exceptionnelle, c'est son apport en antioxydants. Elle contient des flavonoïdes, qui lui donne sa couleur, ainsi que des tanins, des anthocyanes et de l’acide phénolique. À ce titre, c'est un peu l'alter-ego du ginkgo biloba, mais la plante la plus riche en Polyphénols (puissants antioxydants) reste le Cistus Incanus, la plus riche de toutes les plantes répertoriées à ce jour.

Pour que vous puissiez le mesurer, parlons de l’indice ORAC, indice qui permet de mesurer la capacité antioxydante d’un aliment pour 100 g. Pour diminuer le stress oxydant de l’organisme, il faudrait recevoir chaque jour entre 3 000 et 5 000 unités ORAC, et encore, ce chiffre est bien plus élevé si vous avez un mode de vie "à risque" : fumeur, stressé, malade, soumis à la pollution, aux pesticides, perturbateurs, etc.

À titre d'informations, voici une liste des aliments parmi les plus antioxydants (en unités ORAC) :

- Acai : 102 700

- Aronia : 47 800

- Baies de goji : 25 300

- Mûres : 19 220

- Noix : 13 541

- Canneberge : 9 584

- Cassis : 7 960

- Myrtilles : 6 552

Ces antioxydants compensent les effets néfastes des processus d'oxydation se produisant dans le corps. Les antioxydants sont donc indispensables contre le vieillissement et les maladies liées au vieillissement, contre les cancers, pour détoxifier l'organisme en général, mais surtout des effets négatifs des métaux lourds et des toxines sur le foie et les reins, et pour la protection du système cardio-vasculaire.

Les antioxydants neutralisent également les radicaux libres produits par le corps en réaction à la pollution, l’alcool, les rayons UV, la fumée du tabac, les pesticides ou encore le stress émotionnel.

Ses antioxydants font aussi que l'aronia filtre les rayons ultra-violets et protège de la dégénérescence maculaire.

Son effet préventif sur le coeur agit sur :

- amélioration de la circulation sanguine

- régulation du taux de graisses sanguines

- réduction du taux de cholestérol et de triglycéride

- amélioration de l’élasticité de la paroi des vaisseaux : régulation de la pression artérielle

- L’aronia possède aussi des propriétés anti-inflammatoires et anti-agrégantes limitant la formation de caillots.

Une étude de 2010 prouve que l’aronia est efficace dans le traitement du syndrome métabolique qui provoque de l’hypertension artérielle, de l’hypercholestérolémie (taux élevé de cholestérol), du surpoids et des inflammations.

Les baies d'aronia sont pauvres en sucre, possèdent un effet régulateur de la glycémie pour les diabétiques. Elles sont aussi utilisées pour renforcer le système immunitaire.

L'aronia est aussi remarquable pour sa richesse en vitamines B1, B2, A, en acide folique, et fibres.

En vrac, on peut citer ses effets protecteurs et curatifs sur : la vésicule biliaire, le système digestif, les yeux, la peau, les allergies, les effets néfastes de la radio et de la chimiothérapie, le système immunitaire, le drainage, les maladies infantiles comme la scarlatine et la rougeole, etc.

En harmonisant le système immunitaire, en régulant la fonction intestinale, elle est conseillée après les chimiothérapies, souvent associé à du psyllium et du charbon actif, surtout après un cancer de l’intestin, qui laisse souvent des traces sur le fonctionnement de l’appareil digestif.

C'est aussi un allié de choix pour perdre du poids car la petite baie empêche le corps de stocker trop de graisse, en particulier au niveau du ventre.