Cassis séché

Ici vous pouvez acheter du cassis séché, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Calories : Valeur nutritive : 350 Calories pour 100 g.

Autres noms : groseille noire, gadellier noir, baie foncée, etc.

Mode de séchage : par séchoir sans conservateurs.

Pour la petite histoire :

Le cassis est une baie provenant de l'arbrisseau Ribes nigrum, que l'on appelle lui aussi cassis, cassissier ou groseillier noir. C'est un fruit originaire des régions montagneuses d'Europe du Nord.

Le fruit pousse en grappe, est noir, pulpeux, lisse et très parfumé. Le jus de la baie est épais, aigrelet et il tire sur le violet. Sa saveur rappelle la baie d'aronia, mais en plus sucrée.

Le cassis est une baie assez récente, étonnamment inconnue par les Grecs et les Romains. La plus ancienne preuve de son utilisation remonte au 12e siècle, où Hildegarde de Bingen, chef spirituel de l'époque, conseille un onguent de feuilles de cassis pour soigner la goutte. On s'en sert uniquement comme remède à cette époque.

La culture de cassis ne commencera qu'à partir du 16e siècle dans l'ouest de la France, dans le Val de Loire. On l'appelle à l'époque cassetier des Poitevins ou encore poivrier, et son usage est encore thérapeutique.

C'est à la fin de 16e siècle qu'on commence à l'apprécier la petite baie sombre comme fruit de table, mais il est toujours considéré comme un remède, et cette réputation va s'amplifier au fil du temps jusqu'à ce que le cassis devienne au 18e siècle le médicament miracle qui soigne tout : migraines, fièvres, rhumatismes, infections urinaires, problème de reins et de digestion, etc.

Il existe beaucoup d'ouvrages d'époque qui traitent des bienfaits du cassis pour la santé, citons "Les propriétés admirables du cassis" ou "Les vertus et propriétés du cassis, avec des remèdes pour guérir la goutte" de l'abbé Pierre Bailly.

C'est au 19e siècle qu'on se servira de la baie noire pour fabriquer ce qu'on appelle à l'époque du ratafia de Neuilly, un alcool de cassis dont Auguste-Denis Lagoutte s'inspirera pour créer la fameuse liqueur de crème de cassis, réputée aujourd'hui dans le monde entier.

C'est aussi à cette période que les cassissiers sont introduits en Bourgogne, puis dans toute la France, même si la Côte-d'Or reste son "quartier général". C'est d'ailleurs dans la région, à Nuits-Saint-Georges, au sud de Dijon, que s'est ouvert le premier musée du cassis : "le Cassissium". Vous y découvrirez l'histoire du petit fruit, sa culture et pourrez déguster de la crème de cassis "Supercassis" pure créée en 1933 par Védrenne, du kir, ou du sirop pour les enfants.

Le cassis est un fruit très employé dans l'industrie agroalimentaire pour confectionner des liqueurs, des sirops, des gelées ou des parfums. Les 2 variétés de cassis disponible en France sont les 2 espèces historiques : le cassis du Val de Loire (Black Down) et le cassis de Bourgogne (le noir de Bourgogne).

Comment utiliser les baies de cassis séchées en cuisine ?

Les cassis séchés sont, comme tous les fruits déshydratés, faits pour être mangé tel quel, au petit déjeuner, au gouter ou en en-cas. Mais si elles se croquent nature, la petite baie séchée fait aussi merveille dans de nombreuses préparations gourmandes et salées.

Car oui, vous pourrez utiliser vos baies de cassis séchées dans des plats salés comme dans vos salades d'été, avec un magret de canard ou un rôti de porc. Bon, c'est tout de même en association avec du sucré que le cassis va faire son meilleur effet.

Les fruits séchés ne sont pas faits pour préparer des confitures, des gelées ou des crèmes, dommage c'est pourtant les principaux usages de la petite baie noire, mais on peut en faire plein d'autres choses !

J'adore les intégrer dans une salade de super-fruits, accompagnées de physalis séchés, de mulberries, de cranberries, de rhubarbe séchée, de mûres séchées, de groseilles, d'arilles de grenade séchées, de baies de goji ou de cerises griottes par exemple ! Cela donnera une salade de fruits originale et excellente pour la santé !

Sinon, vous pouvez intégrer le cassis séché dans toutes vos préparations de desserts : gâteaux, pâtisseries, préparation au chocolat, sans chocolat, mueslis, yaourts, fromage blanc, tiramisu, gaufres, crêpes, brioches, tartes, etc.

Le cassis se marie très bien avec les autres fruits rouges séchés : la fraise, la framboise, les groseilles séchées, la myrtille séchée, mais aussi les fleurs d'hibiscus déshydratées.

Quels sont les bienfaits du cassis séché pour la santé ?

Une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du cassis séché ? Il possède de nombreuses propriétés pour la santé dont il serait dommage de se passer !

Cette baie estivale est un réservoir de bonnes choses, des vitamines, des oligoéléments et des antioxydants. Elle contient 2 fois plus de vitamine C que le kiwi et 3 fois plus que l'orange. Elle est chargée en fer et en calcium.

Tout cela lui confère des vertus antiseptiques, toniques, bénéfiques pour la santé osseuse, idéale pour les douleurs liées aux rhumatismes, à la goutte, et à l’arthrose. C'est d'ailleurs pour ces trois derniers maux que la plante est le plus souvent prescrite par les herboristes.

Le cassis est diurétique, dépuratif, aide à éliminer l'acide urique et stimule la fonction rénale en général.

Le fruit aurait aussi une action bénéfique sur l'hypertension et la circulation du sang. C'est un remède efficace contre la diarrhée et en application externe, les feuilles possèdent des bienfaits cicatrisants, efficaces pour les furoncles, les abcès et les piqûres d'insectes.

Si vous souhaitez en savoir plus sur les fruits déshydratés, consultez notre article complet sur les fruits secs !