Oignons frits

Ici, vous pouvez acheter de l'oignon frit (grillé), au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Vietnam.

Composition : oignons, huile végétale, farine de blé, sel.

Variété : Allium cepa.

Qu'est-ce que l'oignon grillé ?

L'oignon grillé, ou oignon frit, est tout simplement de l'oignon coupé en rondelles ou émincé, recouvert de farine de blé, puis passé à la friteuse, pour obtenir un condiment certes peu diététique, mais délicieux et très facile à utiliser.

Les oignons utilisés pour confection les oignons frits en vente ici sont des oignons blancs de la variété Allium cepa, de la famille des Amaryllidaceae, à laquelle appartient aussi les échalotes. Les oignons roses sont rarement grillés ou passés à l'huile de friture, mais plutôt utilisés tels quels, au parfum plus fin, subtil et sucré que l'oignon blanc.

Il s'agit d'une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidacées, cultivé comme plante potagère pour son bulbe bien sûr, mais aussi pour ses feuilles au parfum plus léger. Quand les feuilles de la plante commencent à jaunir, on récolte les oignons, qui seront mangés frais ou bien sous d'autres formes : déshydraté, confit, émincé en semoule, en poudre ou frit grillé. C'est, avec l'ail séché, un des condiments préférés des français.

Comment utiliser les oignons frits en cuisine ?

En règle générale

De manière générale, on pourra employer les oignons frits dans toutes les préparations, crues ou cuites, où elles apporteront croquant et saveur. Il suffit de les servir dans un bol et de laisser les convives en déposer directement dans leur assiette.

C'est l’assaisonnement et l'accompagnement parfait pour les salades estivales : salades composées, salades de crudités, etc. Les oignons frits apportent du croquant et du goût à toutes les préparations froides.

Il est aussi possible de les recuire, mais nous conseillons de les employer plutôt en fin de cuisson, car étant déjà grillés, ces oignons pourraient vite cramer. Ainsi, ils accompagnent à merveille les viandes rouges et blanches, mais aussi les produits de la mer comme les poissons, les fruits de mer, etc.

Essayez d'ajouter des oignons grillés sur vos veloutés, soupes, dans vos hamburgers maison, dans les plats en sauce, omelettes, papillotes, pour leur apporter croustillant et saveurs.

Pour les amateurs, il est tout à fait possible de les consommer directement en biscuit apéro, comme des chips. Servez-les donc dans un bol à l'apéritif, pourquoi pas parfumés au paprika ou au cumin, et picorez.

Dans les cuisines du monde

On retrouve les oignons frits dans toutes les cuisines du monde, que ce soit les recettes traditionnelles de la cuisine asiatique, chinoise, japonaise, ou encore dans les cuisines du Moyen-Orient ou d'Amérique du Nord, Tex-mex, créole, etc. Ils sont très populaires en Angleterre.

Comment parler des oignons frits sans parler de la cuisine d'Amérique du Nord et des États-Unis, où les fried onions se retrouve partout : au petit déjeuner avec des oeufs brouillés, dans les hamburgers, les hot-dogs, les California rolls, etc.

En Asie, ils parfument les soupes et les salades, garnissent les plats de nouilles, les dumpings, ou encore la salade Bò bún, composée de vermicelles de riz, garnie de bœuf sauté et de crudité.

Valeur nutritionnelle pour 100 g

La composition de l'oignon frit pour 100 g est :

Energie : 2410 kJ soit 580 Cal
Graisses : 44 g dont acides gras saturés 20g
Glucides : 40 g dont sucres 0 g
Protéines : 6 g
Sel : 2 g

Pour votre santé, évitez de consommer des aliments trop gras, trop salés, ou trop sucrés.

Pour la petite histoire

Même si ça peut étonner, l'origine de la recette des oignons frits fait l'objet de nombreuses recherches, sortes d'enquêtes ou d'archéologie des temps modernes.

Parmi les premières traces retrouvées, on retrouve dans un article du New York Times Magazine paru en 1933, une recette d'oignons trempés dans du lait, puis secoués dans de la farine et frits, qui est la version la plus proche du produit qu'on connait aujourd'hui.

Dans un article du New York Daily Times paru le 13 janvier 1910, on retrouve une recette d'oignons frits à la française, mais assez différente de la recette qu'on connait.

Il semble que la plus vieille trace d'oignon frit qu'on ait trouvé, soit dans le livre de recettes de John Mollard "The art of cookery made easy and refined", traduction "L'art de la cuisine simplifié et raffiné", publié en 1802. En effet, cet ouvrage contient une recette intitulée d'oignons frits au fromage Parmesan.

La recette originale a longtemps été revendiquée par la chaîne de restaurants texans Kirby's Pig Stand, fondée au début des années vingt.