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Poivre sauvage de Madagascar

Poivre sauvage de Madagascar

Poivre sauvage de Madagascar

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Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, au choix, noir, blanc ou rouge (poids au choix).

C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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Note moyenne 

 


Ici vous pouvez acheter du poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Madagascar (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2020).

Autres noms : Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, poivre de Sambirano, tsiperifery.

POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux (Penja).

Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même.

Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes.

 

De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues.

Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes.

 

Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery.

 

Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. Son autre nom provient de son mode de culture semi-sauvage. Ce mode de culture fait que l'on trouve souvent dans un sachet de poivre sauvage divers degré de maturité (vert, noir et rouge), même s'il est majoritairement noir.

C'est, avec le poivre des côtes, un des produits emblématiques de l'île. Sur cette page, pour vous acheter du poivre sauvage noir, blanc ou rouge.


Quelle est la saveur du poivre sauvage de Mada ?

 

C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique.

Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée.

Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné rappelant le poivre de Sechouan, avec une pointe de note fleurie. C'est un poivre avec une belle longueur en bouche.

Comme chez tous les poivres, on retrouve le poivre blanc, rouge et bien sûr le noir, avec de légères différences entre chaque :

 

- Le poivre sauvage noir est la baie arrivée presque à maturité, c'est le plus puissant, mais il reste subtil à la fois. Au goût profond et intense, c'est le voatsipérifery dans toute sa splendeur.

 

- Le poivre sauvage rouge est le fruit à pleine maturité où son écorce devient rouge. Il est moins puissant que le noir, mais sa saveur est plus complexe et profonde, avec d'incroyable nuances. C'est un poivre juste exceptionnel !

 

- Le poivre sauvage blanc est en fait du poivre rouge qu'on a débarrassé de son péricarpe. Il se rapproche du poivre noir mais en moins piquant et irritant. Il possède des saveurs très délicates, il est tout en finesse. Contrairement au noir et au rouge, il n'a pas de petite queue, c'est juste une petite graine toute ronde.

 

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

 

- le poivre de Belem (Brésil)

- le poivre de Kampot (Cambodge)

- le poivre long rouge

- le poivre de Penja (Cameroun)

- le poivre de Sarawak

COMMENT UTILISER LE poivre Voatsiperifery EN CUISINE ?

 

Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation.

Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement : inratable !

Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille.

Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons.

Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons.

Il est exceptionnel sur un bon foie gras.

Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs !

Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce.

Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel.

Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.


QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS DE ce poivre POUR LA SANTÉ ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre de Sarawak.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !

 


idée recette poivre sauvage voatsiperifery

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Jérémie B
03/12/2018

Poivre noir

J’ai acheté le poivre noir et il est bon, goût spécial par rapport au poivre noir « basique », ça change c’est bien

    Note 
    Fabienne V
    02/12/2018

    Très bon produit

    Très bon poivre. A utiliser après la cuisson.

      Note 
      Edwige F
      16/11/2018

      j'adore

      ce poivre fait l'unanimité lorsque je le présente sur la table, je ne le fais jamais cuire et le rajoute en fin de cuisson.
      j'adore son parfum.

        Note 
        Eleonor k
        27/10/2018

        J'adore

        Je cherchais un poivre à la saveur bien présente mais pas trop piquant. J'ai été bien conseillé. Je l'adore. Je le met au dessus de mes préparations sucrées ou salées, en fin de cuisson. Jusqu'ici mon poivre préféré.

          Note 
          Lydia C
          07/10/2018

          Excellent!

          Très bon poivre pas très fort, au gout subtile qui parfume tout vos mets.Perso je le rajoute en fin de cuisson ou dans l'assiette, pour apprécier davantage les saveurs.

            Note 
            Christine D
            05/07/2018

            découverte

            Découverte dans un restaurant de ma région où on nous l'a servi dans une coupelle avec une entrée de terrine de lapin. Hyper agréable ce côté piquant.

              Note 
              Djamila S
              01/07/2018

              Très bon...

              à mettre sur les plats au moment de manger pour garder toute la saveur de ce poivre.

                Note 
                Yann c
                25/05/2018

                parfit

                un poivre parfumé ... un vrai régal

                  Note 
                  H.c.rainer B
                  24/05/2018

                  Le meilleur poivre

                  J'espère on va éviter l’extinction ! Un poivre avec un goût exceptionnel,
                  et en plus un bon cadeau pour la famille et les amis...

                    Note 
                    VALERIE C
                    13/05/2018

                    Délicieux A tester

                    A consommer sans modération même pour les personnes qui n'aiment pas forcément le poivre. Je m'en sers avec du magret de canard aux pêches. De plus les frais de livraison sont raisonnables et la livraison rapide.

                      Note 
                      Corinne D
                      30/03/2018

                      Excellent

                      Un poivre excellent, riche gustativement et pas trop fort et épicé en goût.
                      Je ne suis habituellement pas très poivré mais celui là je l’adore!!

                      • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
                      Note 
                      Lucien t
                      07/03/2018

                      compte rendus du produit poivre

                      rien a s produit d'une très bonne qualité un parfum extreme .très satisfaite

                        Note 
                        Nathalie R
                        05/03/2018

                        sublime

                        Ce poivre est tout simplement sublime. je viens de l'offrir à ma mère qui est également enchantée. Il parfume les plats tout en ayant un piquant modéré. j'adore.

                          Note 
                          Michel G
                          29/01/2018

                          Sublime !! à consommer sans modération

                          Bonjour Je conseille ce remarquable poivre sauvage rare et très cher sauf à l'Ile aux épices où il nous a été proposé à un prix très raisonnable. N'hésitez pas c'est un must de ce site vendeur qui mérite largement ses 5 étoiles +++++

                            Note 
                            Carine Eric v
                            28/01/2018

                            le plus authentique

                            lui il est super en toutes fin de cuisson ou juste avant de servir , perso j'ai un petit mortier en bois et j’écrase tous mes poivre ou baies au dernier moment.Il apporte un gout sauvage ,boisé, authentique, mon premier test a été sur une tartine de chèvre frais, quelques grains fraîchement écrasés, belle expérience. Ensuite à noël sur des noix de st jaques et un beurre noisette une tuerie !!!
                            Je ne parlerai même pas du site de l’Île aux épices car je ne peux pas mettre plus de 5 étoiles, parfait !

                              Note 
                              Jean-Marc D
                              28/12/2017

                              poivre sauvage de Madagascar

                              The Best, que de sensations, c'est une divinité,,,,,,,il faut l'essayer pour pouvoir en parler, je n'ai pas trouver mieux , merci.

                                Note 
                                Claire M
                                15/12/2017

                                Poivre sauvage

                                Magnifique de parfum et de saveur

                                  Note 
                                  Mireille L
                                  08/10/2017

                                  Magnifique

                                  J'adore ce poivre qui est doux mais avec un parfum exceptionnel et un gout inoubliable

                                    Note 
                                    France R
                                    11/09/2017

                                    Force et douceur dans un même grain

                                    Poivre de caractère, saveur fine et chaleureuse. A essayer sur un fromage ou un gibier.

                                      Note 
                                      Karine M
                                      02/08/2017

                                      Excellent

                                      J'en ai commandé plusieurs pour faire découvrir ce produit à mes proches : tous ont apprécié.
                                      Je conseille vivement, de quoi vous faire redécouvrir le poivre !

                                        Note 
                                        Nicolas M
                                        09/05/2017

                                        Unique

                                        Une odeur et un goût uniques ! Beaucoup plus doux que les poivres habituels, il parfume agréablement tous les plats.

                                          Note 
                                          Nathalie R
                                          12/04/2017

                                          Trés parfumé

                                          Ce poivre est une merveille. Il est très parfumé et peu piquant. Je l'emploie aussi bien moulu qu'entier dans des sauces où il est possible de la croquer sans s'enflammer la bouche.

                                            Note 
                                            Jean Francois B
                                            06/04/2017

                                            Quel parfum !

                                            Et quel goût !!, avec en plus un accueil d'une gentillesse rare et une efficacité encore plus rare !!
                                            une adresse que je vais partager avec tous mes amis !!!!!!

                                              Note 
                                              Daniel g
                                              01/03/2017

                                              Poivre de Madagascar

                                              produit conforme a mes attentes un bouquet de parfum en grains ,il me sert a recharger le Bar a poivre de la marque Peugeot au plaisir merci

                                                Note 
                                                Regine L
                                                21/02/2017

                                                Excellent

                                                Ce poivre a un parfum extraordinaire tel quel et lorsqu'on le mouline. Il a une saveur délicieuse dont je ne pourrai plus me passer.

                                                  Note 
                                                  François-Xavier L
                                                  05/01/2017

                                                  Parfait

                                                  Grains de bonne qualité, pas de résiduts ou poussière de poivre.
                                                  Poivre aux notes boisées camphrées, parfait sur viandes blanches, potages, soupes, et fromages !!!

                                                    Note 
                                                    Maryline Z
                                                    26/12/2016

                                                    A tester

                                                    Ce poivre a une saveur exceptionnelle ! je ne connaissais pas du tout.
                                                    Je viens de l'utiliser dans un sorbet aux litchis, accompagnant un carpaccio de saumon.
                                                    Toute la famille a adoré son parfum. Heureuse de l'avoir acheté, rien ne peut le remplacer !

                                                      Note 
                                                      Veronique B
                                                      26/12/2016

                                                      un parfum addictif

                                                      le parfum de ce poivre est littéralement addictif. On ressent un réel plaisir à le sentir. Il pourrait servir (si ce n'est déjà fait) dans de grands parfums.
                                                      En bouche, on retrouve le parfum et une douce chaleur envahit la bouche dans brûler, sans dénaturer les mets (à conditions qu'on ait mis la dose exacte de poivre).

                                                        Note 
                                                        Lola B
                                                        23/12/2016

                                                        bonheur !

                                                        Un must have dans la cuisine ! Je suis bien contente d'avoir retrouver cet épice que j'avais trouvé sur un marché il y a longtemps !

                                                          Note 
                                                          Béatrice F
                                                          11/11/2016

                                                          miam

                                                          Découvert sur un marché, j'avais apprécié sa chaleur et son parfum mais en le commandant chez vous je l'ai redécouvert car il est 10 fois plus parfumé ! Un peu giroflé, c'est comme un poivre noir de qualité avec un parfum intense, j'adore.

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                                                            Poivre sauvage de Madagascar

                                                            Poivre sauvage de Madagascar

                                                            Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, au choix, noir, blanc ou rouge (poids au choix).

                                                            C'est un poivre rare à la saveur et au parfum exceptionnel. Le seul poivre en voie d'extinction.

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