Poivre sauvage de Madagascar

4,10 €
TTC | Retour gratuit | Rapport qualité-prix | Clients satisfaits

Le produit vendu : sachet refermable de Voatsiperifery, poivre sauvage de Madagascar, noir, blanc ou rouge (poids au choix).

✓ Poivre rare 100% poivre sauvage pur
✓ Saveur et parfum exceptionnel
✓ Transforme les plats facilement
✓ Traçabilité et analyse qualité garantie

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Ici vous pouvez acheter du poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.



Origine
: Madagascar.

Autres noms : Voatsiperifery, poivre à queue, poivre des cimes, poivre de Sambirano, tsiperifery.


Qu'est ce que le poivre sauvage de Madagascar ?

Le poivre sauvage de Madagascar, ou Voatsiperifery, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre de la famille des piper borbonense, de la même famille que le piper nigrum où on retrouve le poivre de Kampot ou le poivre des oiseaux (Penja).

Il pousse dans le Sud de l'ile de Madagascar, sur des lianes qui poussent elles-mêmes au sommet de grands arbres mesurant jusqu'à 20 mètres de haut, ce qui fait que la récolte du poivre sauvage est à la fois très fastidieuse et dangereuse. Il est récolté à la main en grimpant au sommet des arbres, mêmes si certains producteurs peu scrupuleux préfèrent couper les arbres pour le ramasser. Cette pratique a un effet direct sur la faune et la flore malgache ce qui entraine la disparition de certaines espèces, dont le poivre sauvage lui-même.

Tout cela en fait un poivre rare, même sur Madagascar. C'est aussi pour cela qu'on l'appelle le poivre des cimes.

De par son aspect, il ressemble beaucoup au cubèbe que l'on appelle aussi poivre à queue, alors qu'ils n'ont rien à voir tous les deux. Les grains du poivre Voatsiperifery sont plus petits que le cubèbe et leur queue est plus longues. Il est aussi parfois confondu avec le poivre de la Likouala, une variété de Piper Guineense, qui ressemble plus au cubèbe d'aspect, mais à la saveur très proche du poivre sauvage. Il peut d'ailleurs le remplacer dans les recettes.

Attention, il ne faut pas le confondre avec la baie des bataks, qu'on appelle aussi poivre sauvage, mais qui ne ressemble en rien au voatsiperifery.


Quelle est la saveur du poivre sauvage de Mada ?

C'est un poivre plutôt doux au niveau du piquant. En fait, c'est plus une sensation de chaleur que du piquant réel. Il est moins puissant qu'un poivre noir classique.

Son caractère exceptionnel provient de son parfum riche et intense. Déjà à l'odeur, on décèle des notes de terre fraiche, subtilement boisée.

Une fois en bouche, commence une saveur d'herbes fraiches brulées, de dessous de bois qui laisse place rapidement à une fraicheur fruitée d'agrume citronné rappelant le poivre de Sechouan, avec une pointe de note fleurie. C'est un poivre avec une belle longueur en bouche.

Comme chez tous les poivres, on retrouve le poivre blanc, rouge et bien sûr le noir, avec de légères différences entre chaque :

  • Le poivre sauvage noir est la baie arrivée presque à maturité, c'est le plus puissant, mais il reste subtil à la fois. Au goût profond et intense, c'est le voatsipérifery dans toute sa splendeur.
  • Le poivre sauvage rouge est le fruit à pleine maturité où son écorce devient rouge. Il est moins puissant que le noir, mais sa saveur est plus complexe et profonde, avec d'incroyable nuances. C'est un poivre juste exceptionnel !
  • Le poivre sauvage blanc est en fait du poivre rouge qu'on a débarrassé de son péricarpe. Il se rapproche du poivre noir mais en moins piquant et irritant. Il possède des saveurs très délicates, il est tout en finesse. Contrairement au noir et au rouge, il n'a pas de petite queue, c'est juste une petite graine toute ronde.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Belem (Brésil)

- le poivre de Kampot (Cambodge)

- le poivre de Kampot frais et salé

- le poivre long rouge

- le poivre de Penja (Cameroun)

- le poivre de Sarawak


Comment utiliser le poivre Voatsiperifery en cuisine ?

Le poivre sauvage, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement : inratable !

Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes, principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille. Je trouve que le voat est parfait pour relever et parfumer les coquillages et les fruits de mer en général. Vous pouvez en moudre sur tous vos poissons, dans tous types de cuissons.

Servez-vous en pour parfumer vos légumes de toutes sortes, particulièrement les légumes vapeurs un peu fades, dans les lentilles ou les poêlées de champignons.

Il est également idéal pour relever les soupes et les potages, ajoutez-en un peu dans vos bouillons et consommés pour donner un peu de piquant et de saveur. Il peut également être utilisé pour faire des marinades, mélangez-le avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes pour créer une marinade savoureuse pour les viandes, les volailles et les poissons.

Il est exceptionnel sur un bon foie gras.

Parmi les nombreuses utilisations du Voatsiperifery, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs !

Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser avec votre plat en sauce.

Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée, surtout les plats orientaux à base de miel.

Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré, particulièrement dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses, fondants, gâteaux, etc.


Le mot de Benjamin

Je me souviens la première fois que j'ai goûté le poivre sauvage, j'ai été subjugué par son parfum, plus épicé que poivré. D'ailleurs, même si sa chaleur rappelle celle du poivre, je l'ai tout de suite abordé comme une épice qu'un poivre classique, ce qui c'est avéré être une erreur. Pourquoi ?

Car depuis que je conseille de l'aborder comme un poivre, mes clients ose l'utiliser, car le poivre est une épice qu'on emploie sans trop réfléchir, ce qui est une très bonne chose, alors que si on l'utilise comme une épice, on va se mettre des barrières et c'est bien dommage !

Donc, d'expérience, mettez-le dans un moulin, et moulez-en sur tous vos plats comme vous le feriez pour un poivre classique, vous ne le regretterez pas !

Benjamin

Nos engagements qualité

Garanties qualité de notre poivre sauvage

  • 100% poivre sauvage de Madagascar Voatsiperifery
  • Sans OGM, sans allergènes, sans gluten, sans lactose
  • 0% d'additifs, produit non irradié
  • Conditionné en France par nos soins
  • Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit

Notre contrôle qualité

Afin que vous receviez le meilleur poivre sauvage possible, chaque lot fait l'objet d'analyses et de contrôles tout au long de sa commercialisation, de sa récolte à son expédition vers votre domicile. Ainsi, nous surveillons chaque lot de poivre sauvage en vente ici en fonction des critères suivants :

Composition chimique du produit

Chaque lot fait l'objet de contrôle à l'importation afin de garantir un produit le plus pur possible :

  • Contaminants (Irradiation, OGM, pesticides, métaux lourds)
  • Caractères microbiologiques (Levures, moisissures, Escherichia coli, Clostridium perfringens, B Cereus présomptifs, Entérobactéries, Salmonelles, etc.)
  • Analyse des mycotoxines (Aflatoxine, ochratoxine, etc.)
  • Allergènes

Propriétés organoleptiques

Pour vous faire profiter d'un produit de qualité optimal, nous sélectionnons et effectuons des contrôles de routine tout au long de sa commercialisation selon les critères suivants :

  • Aspect : grains entiers et intacts
  • Couleur : caractéristique
  • Odeur : caractéristique
  • Goût : caractéristique

Conditions de stockage et de conditionnement

Le poivre sauvage est conservé dans un local tempéré, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des nuisibles, afin de garantir sa qualité dans le temps.

Il est conditionné à la main par nos préparateurs, au fur et à mesure du besoin de nos clients. Il est emballé dans des sachets refermable Doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection et la conservation de l'épice sur le long terme, offrant une protection barrière à l'oxygène, au dioxyde de carbone et des arômes, sans impacter la recyclabilité du sachet. Nos sachets sont 100% recyclables.

Lors du conditionnement, le produit est doublement contrôlé, à l'emballage et à l'envoi.

Notre service qualité

Tous les contrôles effectués, de la récolte à l'expédition du produit chez vous, nous permettent de garantir sa qualité et son intégrité totale. Ainsi, nous garantissons le produit à 100% pendant une période de 2 mois à réception du produit, sans condition, quel que soit le souci.


Quelles sont les propriétés de ce poivre pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre sauvage.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Negrum, et nous avons détaillé toutes les propriétés médicinales du poivre dans un article spécial, à vous de le consulter !


Pour la petite histoire

Son nom, voatsiperifery, provient du malgache voa, qui signifie fruit, et de tsiperifery, qui désigne la liane piper borbonense en malagasy. Son autre nom provient de son mode de culture semi-sauvage. Ce mode de culture fait que l'on trouve souvent dans un sachet de poivre sauvage divers degré de maturité (vert, noir et rouge), même s'il est majoritairement noir.

C'est, avec le poivre des côtes, un des produits emblématiques de l'île. Sur cette page, pour vous acheter du poivre sauvage noir, blanc ou rouge.



Recettes avec du voatsipériféry

Acheter du poivre sauvage c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du poivre sauvage de Madagascar, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Origine  Origine : Madagascar.

arôme  Arôme : saveur chaude, épicée et très parfumée, typique du poivre sauvage Voatsipériféry.

Echelle de Scoville  Piquant : 4/10. Poivre chaud.

Mode de culture biologique  Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :

- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.

- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.

emballage  Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.

préparation et livraison  Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.

Voir l'attestation de confiance
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Gisèle M. publié le 15/05/2024 suite à une commande du 02/05/2024

5/5

conforme

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Helene B. publié le 15/05/2024 suite à une commande du 01/05/2024

5/5

Excellent

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Jean-Claude T. publié le 01/05/2024 suite à une commande du 20/04/2024

5/5

Relève avec bonheur le goût des aliments surtout lorsqu'on sale peu.

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Didier M. publié le 19/04/2024 suite à une commande du 08/04/2024

5/5

Goût particulier

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Patrick S. publié le 19/04/2024 suite à une commande du 05/04/2024

5/5

Excellent

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Jean-Claude Z. publié le 09/04/2024 suite à une commande du 25/03/2024

5/5

Super gout ! et pas trop piquant!

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Francoise P. publié le 04/04/2024 suite à une commande du 24/03/2024

5/5

Très parfumé

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Joel R. publié le 27/03/2024 suite à une commande du 15/03/2024

5/5

Parfumé, doux, goût très spécifique. Très bon produit.

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Sandrine B. publié le 23/03/2024 suite à une commande du 12/03/2024

5/5

Poivre de qualité

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Jacques D. publié le 23/03/2024 suite à une commande du 12/03/2024

4/5

xxxx

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Dimitri F. publié le 09/03/2024 suite à une commande du 28/02/2024

5/5

Moyennement fort,délicieux arômes

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Francoise T. publié le 08/03/2024 suite à une commande du 25/02/2024

5/5

parfait

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