Poivre de Penja IGP

Ici vous pouvez acheter du poivre de Penja (noir ou blanc), découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Cameroun.

Autres noms : poivre des oiseaux, trésor du Cameroun, le poivre caché, etc.

Pour la petite histoire :

Le poivre de Penja, qu'est-ce que c'est ? C'est un poivre d'exception, considéré comme un des meilleurs au monde, si ce n'est le meilleur. Il est de la famille des piper negrum, donc c'est un vrai poivre à l'image du poivre de Belém et contrairement à ses cousins le poivre à queue ou le poivre long timiz ou le poivre de Sichuan par exemple.

On doit ce poivre à un Français, Antoine Decré, planteur de bananes à Penja, qui a décidé un jour de planter quelques lianes de piper negrum provenant d'Inde sur les terres volcaniques de Penja. Cela se passe pendant l'époque coloniale.

Au vu de la qualité du poivre de Penja, la culture s'est étendue ensuite vers d'autres régions du Cameroun.

Cependant, il reste un poivre assez rare, les plantations de bananes étant plus rentables à court terme et la région où on le cultive étant assez restreinte. En effet, une seule petite exploitation de taille humaine d'environ 60 hectares produit du poivre de Penja.

La culture du poivre de Penja est une culture à l'ancienne, récolté à la main grappe par grappe deux fois par an, ce qui fait que seulement quelques tonnes (15 tonnes) sont exportées du Cameroun par an contre une production mondiale de 338 000 tonnes.

En 2013, le poivre de Penja a obtenu la toute 1ère IGP (Indication Géographique Protégée) africaine. C'est le deuxième poivre à obtenir ce titre, juste après le poivre de Kampot cambodgien. Il semblerait que l'obtention de cette appellation tende à développer la culture de ce superbe poivre exotique.

La grande qualité du poivre de Penja provient, et je cite l'expert Justin Fouda Ayissi : "Le Cameroun a la meilleure qualité du poivre au monde, non pas parce que nous en sommes les plus grands spécialistes, mais simplement parce que nous avons la chance d'avoir de très bons sols riches et un bon climat tropical".

Après plusieurs tests à l'aveugle sur des sommeliers ou des chefs cuisiniers, le poivre de Penja remporte la majorité des voix. Certains grands chefs avouent n'utiliser que ce poivre, des chefs comme Christophe Aribert, Georges Blanc, Gilles Goujon, etc.

Quelle est la saveur du poivre de Penja ?

A poivre exceptionnel, saveur exceptionnelle ! Le poivre de Penja une saveur incomparable : charpenté, c'est un poivre au caractère sauvage, avec un piquant prononcé, une chaleur acidulée et une bonne longueur en bouche. Côté saveurs il possède des notes boisées, ambrées et musquées. Pour ceux qui n'apprécient que moyennement le piquant, allez-y doucement sur la dose.

Comme tous les poivres issus de la liane piper negrum, on retrouve le poivre vert, noir, rouge et blanc qui sont tous différents. Pour information, le poivre vert vendu ici est un poivre frais et non séché :

- Si vous achetez notre poivre blanc de Penja : sachez que c'est le poivre rouge de Penja, comme le poivre rouge de Pondichéry, qui est le poivre arrivé à pleine maturité qui est nettoyé et donc on ne garde que le coeur.

On enferme le poivre dans d'énormes sacs en toile de jute, qu'on met dans des bacs, qu'on remplit avec l'eau de source provenant des mêmes terrains volcaniques où il pousse. On le laisse tremper 10 jours sans aucun additif, en changeant l'eau régulièrement. Cette source d'eau particulière fait que le poivre Penja est naturellement blanc une fois qu'il sèche.

A ce moment commence l'étape du rouissage qui n'a jamais changé : le poivre est piétiné tous les jours par les hommes et les femmes de la plantation afin de retirer le péricarpe qui enveloppe le poivre. Une fois cette étape terminée, on sort le poivre des sacs. On étale le poivre sur d'immenses toiles et on le laisse sécher naturellement une semaine.

Une fois sec, les femmes calibrent le poivre avec des tamis spéciaux. On ne garde que les "gros" grains, ce sont ces rescapés qui seront le poivre blanc de Penja.

Côté saveurs, le poivre blanc de Penja est moins piquant, plus subtil et plus doux que le poivre noir de Penja. Châleureux, piquant et puissant mais sans arracher, il possède les nuances boisées, ambrées et musquées de son espèce. Son parfum est délicat est chaud, rond et long en bouche.

- Si vous achetez notre poivre vert frais de Penja : sachez que c'est le poivre de Penja récolté avant maturité.

Il est cueilli en grappe puis est très vite conditionné dans une saumure de sel afin de conserver tout son parfum et ses saveurs.

Côté saveurs, le poivre vert frais du Penja reste très puissant. Il possède des nuances florales qui rappelle les fleurs de pommier. Puissant, riche, il se termine en douceur avec des saveurs boisées et d’herbes fraîchement coupées.

Il se conserve plusieurs mois au congélateur, sinon comme toutes baies il doit se consommer dans la semaine.

- Si vous achetez notre poivre noir de Penja : sachez qu'il est récolté juste avant maturité, encore vert. On le fait sécher plusieurs jours au soleil ce qui va lui donner sa couleur noire.

Côté saveurs, c'est le plus puissant des poivres du Penja qui possède toutes les notes de l'espèce.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot

- le poivre de Kampot fermenté et salé

- le poivre de Belem

- le poivre indien du Kerala

- le poivre rouge de Phu Quoc

- le Vasco de Gama

- le poivre vert salé

- le poivre Kilindi africain

- le poivre de Mondolkiri du Cambodge

- le poivre de Sarawak

- le poivre sauvage

- le poivre des Malbar MG1

Comment utiliser le poivre du Penja en cuisine ?

Pour plus de saveurs, préférez le moudre ou le concasser au dernier moment. Comme tous les poivres, son usage s'étend à absolument tous les plats. Pour être plus précis :

Bien entendu le poivre de Penja fera merveille pour assaisonner vos viandes rouges et toutes vos viandes (volaille, agneau, porc) ou vos poissons, particulièrement les poissons à chair ferme telle que la sole.Il s'utilise très bien dans les fruits de mer, dans une poêlée de gambas ou pour relever des moules.

Il relèvera les oeufs, les plats de champignons, les plats de pommes de terre ou purées, les poêlées de légumes de toutes sortes.

Moulez un peu de poivre de Penja sur vos pâtés et rillettes pour les réveiller. De même, il fera ressortir le goût des fromages, surtout les fromages frais et les fromages de chèvre. Il est irrésistible sur un foie gras mi-cuit.

Dans le sucré, le poivre de Penja sublimera vos desserts fruités : tarte, salades de fruits, crumble, poêlés de fruits, etc. Bien entendu, son association avec le chocolat est toujours une réussite !

Pour le poivre vert frais de Penja, son utilisation est parfaite pour les sauces crème au poivre, mais aussi pour la cuisson du canard ou de tournedos.

Quelles sont les propriétés du poivre de Penja pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre du Penja.

Il possède les mêmes vertus pour la santé que les poivres issus de la liane Peper Nigrum, nous avons détaillé quelles sont les propriétés du poivre pour la santé dans un article spécial, à vous de le consulter !