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Cubèbe (poivre à queue)

Cubèbe (poivre à queue)

Cubèbe (poivre à queue)

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Disponibilité : En stock

Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).

Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

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Ici vous pouvez effectuer votre achat de cubèbe, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : Indonésie / Ile de Java (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Autres nomscubèche, embèbe, poivre à queue ou encore poivre du Kissi.

POUR LA PETITE HISTOIRE :

 

Le cubèbe, qu'est-ce que c'est ? C'est un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre du Kampot, le poivre de Sarawak ou le poivre de Penja.

C'est le fruit d'une plante grimpante et vivace de la famille des Piperacées, originaire des îles indonésiennes, généralement l'ile de Java ou de Sumatra. Il est aussi cultivé au Sri Lanka, souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup.

Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.

 

L'utilisation du cubèbe, de son nom scientifique piper cubeba, est connue depuis l'antiquité en Chine où il était employé pour ses bienfaits sur les problèmes respiratoires.

Ce sont les Arabes qui l’importent en Europe au Moyen Âge, mais à l’époque son usage s'arrête à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes...).

Il devient rare à partir du 17ème siècle, car interdit par le roi du Portugal afin de favoriser le poivre noir qui faisait partie de la majorité de son commerce.

Introuvable en Europe au 19ème siècle et peu connu de nos jours, le poivre à queue toujours très utilisé au Maghreb.

On ne devrait pas l'appeler poivre, qui est une appellation réservée à la famille des Piper Negrum, mais il est communément admis d'élargir le terme aux autres membres des piper comme le cubèbe, poivre long de java ou le poivre long timiz. Pour en savoir plus, consultez notre article consacré au poivre : "Les poivres - histoire et informations".

COMMENT UTILISER LE cubebe EN CUISINE ?

 

Le poivre à queue doit son nom à la petite queue attachée à sa graine. Attention, il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar qui lui aussi possède une petite queue mais dont les grains sont plus petits, mais aussi avec le poivre de la Likouala qui lui est rougeâtre et possède un queue incurvée.

Ce pendant, ces deux derniers peuvent potentiellement remplacer le cubèbe dans une recette.

 

On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le ras el Hanout.

 

Subtil, d'une incroyable fraicheur et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle voire de menthe. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

C’est une épice qui s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs.

La saveur de cette baie se marie parfaitement avec tous les plats de viande (surtout le gibier), mais aussi les légumes.

Étonnamment, il fera fureur dans le chocoat et les desserts en général, surtout les desserts fruités : melon frais, salades de fruits, tartes, etc.

Sinon, comme tous les poivres, il peut se moudre un peu partout, et il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre vous-même avant dégustation.

Une bonne et simple manière de l'utiliser est de le mélanger avec d'autres poivres, ainsi vous allierez la puissance et le parfum.

 

QUELLES SONT LES PROPRIÉTÉS DU poivre a queue POUR LA SANTÉ ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du poivre à queue. Le cubèbe possède des vertus tonifiantes, il aiguise l'appétit, tout en favorisant la digestion par sa richesse en sels minéraux.

Le poivre à queue permet de soulager les troubles respiratoires grâce à ses vertus antiseptiques et antitussives. C'est aussi un excellent diurétique tout en ayant des propriétés toniques de la circulation du sang et lymphatique.

C'est un bon remède contre les coups de fatigue. Anti-douleur naturel, le cubèbe permet de soulager la fièvre, la migraine, les douleurs dentaires, les douleurs rhumatismales et causées par l'arthrite.

Il possède un effet cicatrisant très efficace et parmi ses nombreux bienfaits, il permet de lutter contre la rétention d'eau pour les personnes sujettes ou sous traitement médicamenteux.

Au fil des siècles, de nombreux chercheurs ont tenté en vain d'en faire un médicament.


Mais attention, à haute dose, comme tous les poivres, il peut tout de même s'avérer excitant, voire irritant pour l'estomac dans certains cas.

 


idée recette cubèbe poivre à queue

Nous vous proposons des recettes, de l'entrée au dessert en passant par des boissons, afin d'utiliser au mieux ce poivre.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Aygline C
05/11/2018

appréciation

Très parfumé. Emballage efficace et pratique

    Note 
    Jean Pierre M
    23/05/2018

    Extraordinaire !

    Je viens de déguster la recette de salade de melon, mozarella, basilic que vous donnez sur le site...c’est d’une subtilités de goûts! Mais ABSOLUMENT avec le poivre Cubèbe! Ce poivre est d’une finesse...il faut l’essayer. J’ai remplacé les pignons par des noix de cajou grillées qui sont moins chères. Une recette que je vais refaire souvent. Merci Benjamin!

      Note 
      Bruno F
      12/04/2018

      astuce

      N'hésitez pas à le mélanger avec du 5 baies et de la cardamone dans moulin à poivres

      résultat garanti

        Note 
        Marion M
        08/04/2018

        Poivre fruité et plein d'aromes

        Ce poivre est spécial et très fruité. On adore !

          Note 
          Claire M
          15/12/2017

          cubèbe

          délicieux de sentir ces différences ! et je n'ai pas encore tout essayé .Ce poivre est très parfumé et ne pique pas.

          • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
          Note 
          France R
          11/09/2017

          Magnifique

          Subtil poivre au parfum puissant. Bien que difficile à moudre dans un moulin traditionnel, il n'en reste pas moins un incontournable dans la cuisine. A utiliser en grains dans les curry aussi bien que dans les pâtés et autres préparation de gibier en automne/hiver. Un vrai délice de saveurs!

          • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
          Note 
          Morgan V
          10/08/2017

          Cubèbe

          Très appréciable dans les plats asiatiques !

          • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
          Note 
          Quentin R
          31/07/2017

          Piquant léger avec un bon parfum

          Ce poivre est pas trop piquant avec un léger parfum, dans mon restaurant j'en mets sur notre mousse de gorgonzola et coulis de prune acide.

            Note 
            Valérie B
            16/05/2017

            Poivre à découvrir sans modération

            J'ai utilisé ce poivre avec du fromage blanc. Pas trop piquant, il laisse une note de fraîcheur, même les enfants se sont faits bleuffer.
            Livraison rapide, colis nickel
            Je recommande

              Note 
              Stéphane P
              15/05/2017

              trés bon poivre

              pas trop piquant avec un très bon parfum

                Note 
                Frances A
                12/01/2017

                Piment de jamaïque

                Le choix est facile à faire dans les produits proposés, le prix est correct, la livraison rapide ; et en plus l'entreprise est dans le sud.

                  Note 
                  Brigitte T
                  09/01/2017

                  Satisfaction

                  Poivre original que j'apprécie énormément et que j'utilise sans retenue. Je le connaissais pas mais le recommande

                    Note 
                    Benjamin - L\'ile aux épices
                    08/05/2014

                    réponse anita

                    Nous avons tendance à utiliser le cubèbe concassé (comme tous les autres "poivres"), après si vous souhaitez en moudre à l'avance pourquoi pas, son parfum restera puissant, mais faites à attention à le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité dans ce cas-là !

                    • 1 personne(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile.
                    Note 
                    anitasaxo
                    05/05/2014

                    effectivement très aromatique, nous l'avons apprécié aussi avec le poisson ; par contre difficile à moudre dans un poivrier traditionnel je trouve : j'hésite à utiliser le moulin à café de crainte de voir ses aromes s'envoler une fois moulu (pas possible de sortir le moulin à café pour moudre trois grains seulement, il faut en moudre d'avance) ; avez vous une meilleure idée pour le moudre à la demande ?

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                      Cubèbe (poivre à queue)

                      Cubèbe (poivre à queue)

                      Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).

                      Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.

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