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Cubèbe (poivre à queue)
Le produit vendu : sachet refermable de cubèbe (poids au choix).
Le poivre à queue provient essentiellement de l'ile de Java. Subtil, amer et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.
Ici vous pouvez effectuer votre achat de cubèbe, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
Origine : Indonésie / Ile de Java.
Autres noms : cubèche, embèbe, poivre à queue ou encore poivre du Kissi.
Pour la petite histoire
Le cubèbe, qu'est-ce que c'est ? C'est un faux poivre car il ne fait pas partie de la famille piper negrum comme ses cousins le poivre du Kampot, le poivre de Sarawak ou le poivre de Penja, mais de la famille piper cubeba, à ne pas confondre avec le Litsea Cubeba qui donne les baies sauvages "Magao" au Vietnam.
C'est le fruit d'une plante grimpante et vivace de la famille des Piperacées, originaire des îles indonésiennes, généralement l'ile de Java ou de Sumatra. On retrouve aussi le poivre rare de Sulawesi bio sur l'île de Célèbes. Il est aussi cultivé au Sri Lanka, souvent au milieu des plantations de café à côté desquelles il se plaît beaucoup. Les baies sont récoltées vertes avant maturité puis sont séchées au soleil qui leur donnera leur couleur foncée.
L'utilisation du cubèbe, est connue depuis l'antiquité en Chine où il était employé pour ses bienfaits sur les problèmes respiratoires, pour ses vertus tonifiantes, son action sur l'appétit et la digestion. On lui prêtait aussi des propriétés diurétiques et toniques de la circulation du sang et lymphatique. Le cubèbe était prescrit comme remède contre les coups de fatigue, mais aussi anti-douleur naturel, pour soulager la fièvre, la migraine, les douleurs dentaires, les douleurs rhumatismales et causées par l'arthrite.
Au fil des siècles, de nombreux chercheurs ont tenté en vain d'en faire un médicament. Mais attention, à haute dose, comme tous les poivres, il peut tout de même s'avérer excitant, voire irritant pour l'estomac dans certains cas.
Ce sont les Arabes qui l’importent en Europe au Moyen Âge, mais à l’époque son usage s'arrête à la médecine et la magie (philtre d’amour, amulettes...). Il devient rare à partir du 17ème siècle, car interdit par le roi du Portugal afin de favoriser le poivre noir qui faisait partie de la majorité de son commerce.
Introuvable en Europe au 19ème siècle et peu connu de nos jours, le poivre à queue toujours très utilisé au Maghreb.
On ne devrait pas l'appeler poivre, qui est une appellation réservée à la famille des Piper Nigrum, mais il est communément admis d'élargir le terme aux autres membres des piper comme le cubèbe, poivre long de java ou le poivre long timiz.
Comment utiliser le cubèbe en cuisine ?
Le poivre à queue doit son nom à la petite queue attachée à sa graine. Attention, il ne faut pas le confondre avec le poivre sauvage de Madagascar qui lui aussi possède une petite queue mais dont les grains sont plus petits, mais aussi avec le poivre de la Likouala qui lui est rougeâtre et possède un queue incurvée.
Ce pendant, ces deux derniers peuvent potentiellement remplacer le cubèbe dans une recette. On le retrouve dans de nombreux mélanges d'épices, notamment le ras el Hanout.
Subtil, d'une incroyable fraicheur et au puissant parfum, il ne pique quasiment pas. Il possède un léger et subtil arrière-goût de clou de girofle voire de menthe. C'est un composant incontournable des cuisines asiatiques.
C’est une épice qui s'emploie souvent avec le fromage blanc et les œufs. La saveur de cette baie se marie parfaitement avec tous les plats de viande (surtout le gibier), mais aussi les légumes.
Étonnamment, il fera fureur dans le chocolat et les desserts en général, surtout les desserts fruités : melon frais, salades de fruits, tartes, etc.
Sinon, comme tous les poivres, il peut se moudre un peu partout, et il est fortement conseillé de l'acheter en grains et de le moudre vous-même avant dégustation. Une bonne et simple manière de l'utiliser est de le mélanger avec d'autres poivres, ainsi vous allierez la puissance et le parfum.
Quelles sont les propriétés du poivre à queue pour la santé ?
Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du cubèbe.
Appétit / digestion / contrôle du poids
Selon les allégations publiées id2109, le cubèbe :
- aide à digérer les toxines ;
- aide à la stimulation de l'appétit, de la digestion et à l'absorption des nutriments ;
- aide dans le contrôle du poids corporel.
Santé respiratoire
Selon les allégations publiées id2110, le cubèbe :
- aide à maintenir les voies respiratoires ouvertes ;
- prend en charge la santé de l'ensemble du système respiratoire.
Système nerveux
Selon les allégations publiées id2111, le cubèbe vitalise le système nerveux.
Santé des organes reproducteurs féminins
Selon les allégations publiées id2112, le cubèbe :
- aide à nettoyer les organes reproducteurs en favorisant la circulation sanguine à travers les petits vaisseaux sanguins et des capillaires ;
- prend en charge la santé du système reproducteur féminin.
Santé hépatique
Selon les allégations publiées id2113, le cubèbe aide à nettoyer le foie et soutenir sa fonction en favorisant la circulation sanguine à travers les petits vaisseaux sanguins et les capillaires.
Santé de la peau
Selon les allégations publiées id2114, le cubèbe aide à nettoyer la peau en favorisant la circulation sanguine à travers les petits vaisseaux sanguins et les capillaires.
Antioxydant / défenses immunitaires
Selon les allégations publiées id2115, le cubèbe :
- a des propriétés antioxydantes importantes ;
- aide à maintenir l'intégrité du corps par ses effets antimicrobiens et anti-parasitaires ;
- soutient le système immunitaire.
Digestion
Selon les allégations publiées id2116, le cubèbe aide à maintenir les fonctions digestives naturelles.
Recettes avec du cubèbe
Acheter du cubèbe c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du cubèbe, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux ce poivre. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
Origine : Indonésie.
Arôme : saveur giroflé puis fraiche, typique du cubèbe.
Piquant : 2/10. Poivre chaud.
Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
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THIERRY H. publié le 24/09/2024 suite à une commande du 11/09/2024
parfait
Annick F. publié le 16/07/2024 suite à une commande du 04/07/2024
Non testé
Philippe P. publié le 26/05/2024 suite à une commande du 16/05/2024
Beaux parfums chauds et variés
Lefèvre C. publié le 19/04/2024 suite à une commande du 27/03/2024
Essai réussi sur les grillades
Beuret P. publié le 04/04/2024 suite à une commande du 23/03/2024
Nous le connaissions depuis très longtemps, Ce poivre est excellent ! On le trouve principalement sur les tables des "gastros" ou des étoilés..
Jacques D. publié le 23/03/2024 suite à une commande du 12/03/2024
xxxx
Sophia G. publié le 02/03/2024 suite à une commande du 20/02/2024
Top trop bon
Alain D. publié le 16/01/2024 suite à une commande du 30/12/2023
Cubebe excellent
Emilie M. publié le 05/01/2024 suite à une commande du 19/12/2023
Parfait
Paul S. publié le 29/12/2023 suite à une commande du 16/12/2023
TBien
CHANTAL C. publié le 01/12/2023 suite à une commande du 20/11/2023
Bien
Lionel Cécile U. publié le 28/07/2023 suite à une commande du 14/07/2023
Très bonne odeur, agréable en bouche, pas encore testé en cuisine
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