Graines de soja grillées

Ici, vous pouvez acheter des graines de soja grillées, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Autriche.

Calories pour 100 g : 1882 kj / 452 kcal.

Autres noms : Pousse de soja, haricot de soja, etc.

Nom scientifique : Glycine maxima.

Les graines de soja grillées, qu'est-ce que c'est ?

Le soja, ou soya, est une plante herbacée appartenant à la famille des Fabacées (ou Papilionacées), et au genre Glycine, d’où son nom scientifique : Glycine maxima.

La plante est originaire d'Asie, particulièrement de Chine et Japon, où les graines font partie des cinq graines sacrées avec le blé, l'orge, le riz et le millet. C'est d'ailleurs un remède naturel dans la médecine traditionnelle chinoise où on emploie la graine fermentée pour ses propriétés sédatives, antipyrétiques et carminatives.

Les graines sont délicieuses, avec une saveur rappelant les graines de tournesol.

D'un point de vue botanique, la plante possède de grandes feuilles trilobées et de petites fleurs, de couleur violette ou bleue, groupées en grappes. Les fruits sont des gousses velues, longues de 3 à 8 cm, qui contiennent entre 2 et 4 graines comestibles de la taille et de la forme d'un pois. Les graines sont ensuite séchées par vent chaud pour obtenir des graines de soja séchées.

C'est une légumineuse avec une composition nutritionnelle riche, particulièrement en protéines, c'est pourquoi on le retrouve souvent au menu des végétariens pour compenser l’absence de protéines animales.

Il existe plus de 300 variétés de sojas, avec des différences de taille et de couleur de graines, mais le soja jaune, en vente ici est de loin le plus connu et consommé dans le monde.

Comment utiliser les graines de soja grillées en cuisine ?

Les graines de soja grillées sont délicieuses et croustillantes, parfaites pour un apéritif original, une collation ou une pause gourmande. J'aime bien les mélanger à d'autres graines et fruits secs comme les graines de courges, amandes, mélange de crakers japonais, noix de pécan, noix de cajou, pignons de pin, pistaches, fèves de cacao, etc.

Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, de la guarana pour un petit déjeuné tonique, ou encore à des graines d'alfalfa ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

On les retrouve souvent entières dans des plats de la cuisine asiatique, ou pour accompagner une salade. Les graines de soja grillées sont une excellente alternative aux autres encas salés tels que les chips ou les biscuits apéritifs.

Quels sont les bienfaits des graines de soja pour la santé ?

Les graines de soja sont une excellente source de fer, zinc, manganèse,  cuivre, sélénium, potassium, vitamines, fibres, acides gras polyinsaturés et antioxydant, bref, c'est un excellent complément alimentaire.

Son principal avantage est sa richesse en protéines végétales, très apprécié des végétariens et végétaliens. En effet, la graine de soja grillée est la leader incontestée de la teneur en protéines du monde végétal, avec une teneur en protéines de 42 % de son poids ! La graine rivalise avec les champions comme la spiruline ou la chlorella, des micro-algues d'eau douce utilisées comme complément alimentaire.

La consommation de graines de soja, comme toutes les légumineuses, est excellente pour prévenir des maladies cardio-vasculaires, en agissant sur le taux de cholestérol, notamment grâce à sa teneur en lécithine, efficace dans la prévention du cholestérol. Associées à des graines de chanvre bio, son action sur le système cardio-vasculaire sera encore plus bénéfique.

Les graines de soja sont naturellement riches en isoflavones, un phyto-œstrogène qu'on retrouve aussi dans le trèfle rouge, proche de l'œstradiol, hormone sexuelle féminine. Ainsi, elles permettent de soulager les troubles liés à la ménopause : ostéoporose, bouffées de chaleur, etc., tout en diminuant le risque de cancers hormono-dépendants après 50 ans (cancer du col de l'utérus par exemple).

Aliment au faible index glycémique, le soja n'influe que très peu sur le taux de glycémie dans le sang, le tout sans gluten et sans lactose. Des études encore en cours tendent à montrer son action bénéfique sur les douleurs chroniques et sur le système immunitaire.

Pour la petite histoire

On remonte l'usage du soja en Asie, comme aliment et remède naturel, à plus de 5 000 ans, alors que son arrivée en Europe ne daterait que du 17e siècle. Il faudra attendre 1990 pour que les premières études sur les graines de soja, et les premiers usages en phytothérapie moderne arrivent.

En effet, c'est en 1990 que la première étude sur les effets œstrogéniques et anti-cancers des isoflavones est publiée.

Rapidement, l'industrie agroalimentaire utilise le soja et ses dérivés dans la confection de nombreux produits alimentaires : lait de soja, huile de soja, tofu, farine de soja, tempeh, sufu, shoyu, miso, pâte de soja fermentée, etc.

Pour l'anecdote, le soja est employé dans de nombreuses autres applications : alimentation animale, fixateur d’azote pour le sol, usage en savonnerie, peintures, fabrication de matières plastiques, colles adhésives, textiles, etc.

Aujourd'hui, le soja est cultivé aux États-Unis, en Europe centrale et orientale, mais reste principalement cultivé en Mandchourie en Chine.

Bon à savoir : les graines de soja sont souvent confondues avec les graines de haricots mungo, mais les deux légumes secs sont très différents.