Sumac moulue (en poudre)
Sumac moulue (en poudre)

Sumac

2,09 €

Le produit vendu : sachet refermable de sumac (poids au choix).

Épice acide et citronnée d'une grande subtilité, on la retrouve beaucoup dans la cuisine du Moyen-Orient, où c'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, appelées Chelo Kabob, mais en réalité, son usage s'étend à parfumer tous les plats.

Poids
Quantité
En stock

favorite Ajouter à ma liste
Vous devez être connecté à votre compte client
Payer moins cher et obtenir de meilleurs prix ? En achetant ce produit, vous ajoutez des points de fidélité d’une valeur de 0,08 € à votre compte, à transformer en bon de réduction lors de votre prochaine commande !
Fermer

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de sumac, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté commerce, sur notre boutique en ligne, les frais de port sont gratuits à partir de 49 € de commande, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Transaction et paiement 100 % sécurisé.



Origine : Turquie (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : sumac des corroyeurs, sumac des voyageurs, corroyère, summaq, somagh, sumac à feuilles d’orme, sumac sicilien, sumach, sumak, Sumanner de Tanner, ou vinaigrier.

Variété : Rhus coriaria.


Le sumac, qu'est-ce que c'est ?

Le sumac est une épice qui provient des baies d'un arbuste sauvage qui pousse dans toutes les régions méditerranéennes, en particulier en Sicile et dans le sud de l'Italie, ainsi que dans certaines parties du Moyen-Orient, notamment l'Iran.

Il s'agit du fruit du Sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), un fruit rouge foncé, récolté à maturité, puis séché avant d'être réduit en poudre pour donner l'épice. Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé et reste relativement humide.

Le sumac est l'un des rares fruits des arbres du genre Rhus qui soit comestible, la quasi-totalité des 125 espèces de la famille étant toxiques, la plus connue étant le sumac vénéneux qui lui est un tout simplement un poison.

Il tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. En Iran, on place l'épice à table comme le sel et le poivre chez nous, afin que chacun puisse assaisonner à sa convenance.

À l'instar du mahaleb, c'est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce.


Quel est le goût du sumac ?

Au nez, c'est une épice parfumée et fruitée, rappelant le vinaigre balsamique.

En bouche, le goût du sumac est subtil, acide, aigre et vinaigré. La texture du sumac est humide, légèrement onctueuse, pétillante en bouche.

Sa saveur est acerbe (ou astringente), c'est-à-dire qu'elle fait ressentir une sensation légèrement râpeuse au niveau de la langue, subtilement amer, phénomène est dû aux tanins de l'épice. On retrouve cette même sensation en buvant certains vins rouges.

Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé. Plus il va sécher, plus il deviendra salé naturellement.


Comment utiliser le sumac en cuisine ?

Dans les cuisines iranienne, libanaise et turque, c'est l'ingrédient central des brochettes d'agneau, de veau ou de bœuf, plat national de la culture persane appelé Chelo Kabob, souvent en association avec des flocons de piment d'Alep, mais en réalité son usage s'étend à parfumer tous les plats.

C'est une épice fruitée, au goût acide mais délicat, qui a tendance à s'abimer à la cuisson sous l'effet de la chaleur. On déconseille donc de trop le faire cuire, préférant un usage en fin de préparation ou uniquement en assaisonnement.

Son goût citronné fait qu'il peut remplacer la lime noire, le combava, le yuzu, ou encore la citronnelle dans de nombreuses recettes. Il parfume les fruits de mer et le poisson au Liban et en Syrie, les salades en Irak et en Turquie, les volailles, la viande en boulettes, en brochette et en ragoût en Iran et en Géorgie.

Son usage convient parfaitement à l'assaisonnement des barbecues, grillades, et marinades estivales.

Au Liban, on l'utilise associé à la menthe et au sésame pour parfumer une célèbre sauce à base de yaourt, que l'on utilise avec des boulettes, falafels, viandes blanches et poissons grillés. Les Libanais emploient aussi le sumac juste saupoudré sur les oeufs.

Il est courant de s'en servir pour l'utilisation des oignons crus, notamment dans les salades, comme la fattouche libanaise. On mélange l'épice aux oignons crus hachés pour les faire dégorger, les parfumer et les rendre plus digestes.

Toujours au Liban, mais aussi en Syrie, il est utilisé pour les spécialités à base de produits de la mer ou mélangé au labneh, une spécialité locale qui ressemble au fromage blanc, mais en plus épais et plus gras.

Il aromatise les farces, le riz, les légumes et le pain en général, mélangé au yaourt avec quelques fines herbes, il devient une sauce excellente d'accompagnement, et il entre dans la composition du zahtar ou mélange Libanais, un mélange typiquement oriental.

Il est possible de mettre du sumac à macérer dans de l'eau chaude pendant 20 min, puis de presser le macéra pour libérer leur jus, le jus de sumac obtenu pourra être utilisé comme un jus de citron.

Le sumac possède de fortes capacités salantes, ne pas trop rajouter de sel si vous mettez du sumac ! Il fait d'ailleurs partie de notre mélange pour diminuer le sel qui remplacera aisément un sel rose de l'Himalaya ou sel bleu de Perse.

Vous pouvez donc en saupoudrer sans hésiter dans tous les plats cités ci-dessus !


Quelles sont les propriétés du sumac pour la santé ?

Quelques raison de plus d'acquérir du sumac. Le sumac est un antioxydant très puissant avec un indice ORAC de 312 400 ! À titre de comparaison, l'indica ORAC du thé vert est de 1 253, la grenade 4 500, et la cranberry 9 500. Elle permet donc d'aider l'organisme à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules, et donc de lutter contre les maladies liées au vieillissement : maladies cardio-vasculaires, cancers, Alzheimer, etc.

Le sumac est une épice réputée pour soulager les problèmes de digestion : diarrhées, dysenterie, constipation, flatulences, ballonnements, etc. C'est un excellent antiulcéreux gastrique, qui soulage également les hémorroïdes. Au Moyen-Orient, une boisson acidulée est fabriquée en faisant infuser du sumac pour soulager les maux d’estomac.

C'est aussi une épice aux propriétés diurétiques, utilisée pour lutter contre les problèmes urinaires.

Fruit aux vertus antiseptiques et antibactériennes, mais aussi fébrifuge et favorisant la transpiration, il est employé en médecine traditionnelle pour soulager les maux de l'hiver : rhumes, grippes, maux de gorge, fièvres, etc.

Les baies rouges ont aussi des vertus anti-inflammatoires, antibactériennes et antifongiques, utilisées au Moyen-Orient pour soulager les inflammations de la peau, les affections cutanées, les blessures, les plaies, et les conjonctivites. Le sumac aurait une action positive sur le taux de mauvais cholestérol, sur le diabète, ainsi qu'une action hépatoprotectrice.

La composition nutritionnelle du sumac est riche, il contient : tanins hydrolysables, flavonoïdes, anthocyanine, acide gallique, acides gras, minéraux (potassium, sodium, magnésium, calcium, fer, cuivre, zinc, manganèse et phosphore), vitamines B, C et PP, et acides organiques.

Pour profiter de ses propriétés, il suffit de consommer le sumac, que ce soit en cuisine, ou bien en infusion, en faisant infuser 1 cuillère à café d'épice dans une tasse d'eau eau chaude, pendant 7 à 10 min.


Pour la petite histoire

Le terme sumac provient de l'Arabe "summaq", provenant probablement du syriaque, qui signifie "rouge", comme la couleur caractéristique de l'épice.

Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains et des Grecs, qui se servaient de cette épice pour remplacer le vinaigre et le citron durant l'Antiquité. Plus de mentions de l'épice après la chute de l'empire Romain, cela jusqu'au Moyen Âge, où elle fait son retour dans les caravanes des marchands arabes, importé depuis le Moyen-Orient vers l'Europe.

Comme nous l'avons vu, le sumac est très présent dans la culture persane. La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, Now-Rouz (ou Norouz, le nouvel an iranien), chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie. C'est la tradition de la nappe aux sept sin.

On ne s'en sert pas que comme aromate ou remède naturel. En effet, les fruits du vinaigrier sont employés comme teinture, notamment dans les tanneries, et pour colorer les laines des tapis persans.

Le feuillage du sumac des corroyeurs est caduc, de couleur verte au printemps, mais qui vire au rouge orangé en automne. Les feuilles du sumac, contenant beaucoup de tanin, sont récoltées à la fin de l'été et entrent dans le processus de tannage des cuirs, afin d'en améliorer la souplesse et la légèreté, d'où l'appellation "corroyeurs".

L'écorce de l'arbuste possède aussi des pigments naturels de teinte jaune orangé utilisés dans la teinture.

De nombreuses autres variétés de sumac sont présentes dans les régions tempérées du monde. En Amérique du Nord, les baies du sumac de Virginie (Rhus typhina) ou du sumac à bois glabre (Rhus glabra) sont connus pour leur utilisation dans l'industrie du bronzage, pour ses propriétés médicinales, et sont parfois utilisées pour faire une sorte de limonade, la "sumacade" ou "limonade indienne".

En Amérique du Nord également, les Toxicodendron radicans (herbe à la puce) peuvent provoquer une grave réaction cutanée au toucher.

Quelques questions courantes sur le sumac

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

- Puis-je consommer du sumac avec un régime sans sel ? Oui, le sumac donne une sensation de goût salé en séchant, mais ne contient pas de sel, donc pas de danger.

- Puis-je remplacer le sel par du sumac ? Oui et non. Le sumac possède un goût salé, mais c'est une épice à la saveur prononcée, et non juste un exhausteur de goût comme le sel, il va donc parfumer le plat en plus de le saler.

- Par quoi remplacer le sumac ? Son parfum est unique, mais le zeste de citron avec un peu de sel constitue un substitut raisonnable du sumac. Au pire, un filet de vinaigre.

- Pourquoi mon sumac est plus salé vers la fin du sachet ? Le sumac est une épice séchée, mais qui conserve un taux d'humidité important pour un produit sec. Avec le temps, il va perdre de plus en plus d'eau et donc sera plus concentré en goût salé. Pour éviter cela préférez la conserver au frais.


Recettes avec du sumac

Acheter du sumac c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du sumac, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil avant de faire vos emplettes ? Consultez notre rubrique "Questions/Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

5 /5

Calculé à partir de 79 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    0
  • 5
    79
Trier l'affichage des avis :

Benoit A. publié le 15/02/2020 suite à une commande du 05/02/2020

5/5

Parfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Sylvain C. publié le 05/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

5/5

Très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Cecylia I. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 24/01/2020

5/5

Délicieux, belle découverte

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

JOCELYNE A. publié le 31/01/2020 suite à une commande du 20/01/2020

5/5

Bien emballé

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nathalie B. publié le 24/01/2020 suite à une commande du 13/01/2020

5/5

Une épice de très bonne qualité. Très bon rapport qualité/prix.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Arnaud M. publié le 18/01/2020 suite à une commande du 06/01/2020

5/5

Très bien, conforme à mes attentes.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nicole M. publié le 13/01/2020 suite à une commande du 02/01/2020

5/5

A recommander

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

MURIEL F. publié le 13/01/2020 suite à une commande du 02/01/2020

5/5

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Claudine D. publié le 10/01/2020 suite à une commande du 27/12/2019

5/5

Conditionnement . Pas encore utilisé

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Manuela M. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

Très bonnes explications, service très rapide, commander sur internet avec des shops comme celui de l'île aux épices est un vrai plaisir ! Merci Infiniment !

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Christine B. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Eric A. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

IMPECCABLE

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×
Voir l'attestation de confiance
  • Pour plus d'informations sur les caractéristiques du contrôle des avis et la possibilité de contacter l'auteur de l'avis, merci de consulter nos CGU.
  • Aucune contrepartie n'a été fournie en échange des avis
  • Les avis sont publiés et conservés pendant une durée de cinq ans
  • Les avis ne sont pas modifiables : si un client souhaite modifier son avis, il doit contacter Avis Verifiés afin de supprimer l'avis existant, et en publier un nouveau
  • Les motifs de suppression des avis sont disponibles ici.

5 /5

Calculé à partir de 79 avis client(s)

  • 1
    0
  • 2
    0
  • 3
    0
  • 4
    0
  • 5
    79
Trier l'affichage des avis :

Benoit A. publié le 15/02/2020 suite à une commande du 05/02/2020

5/5

Parfait

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Sylvain C. publié le 05/02/2020 suite à une commande du 27/01/2020

5/5

Très bien

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Cecylia I. publié le 04/02/2020 suite à une commande du 24/01/2020

5/5

Délicieux, belle découverte

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

JOCELYNE A. publié le 31/01/2020 suite à une commande du 20/01/2020

5/5

Bien emballé

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nathalie B. publié le 24/01/2020 suite à une commande du 13/01/2020

5/5

Une épice de très bonne qualité. Très bon rapport qualité/prix.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Arnaud M. publié le 18/01/2020 suite à une commande du 06/01/2020

5/5

Très bien, conforme à mes attentes.

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Nicole M. publié le 13/01/2020 suite à une commande du 02/01/2020

5/5

A recommander

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

MURIEL F. publié le 13/01/2020 suite à une commande du 02/01/2020

5/5

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Claudine D. publié le 10/01/2020 suite à une commande du 27/12/2019

5/5

Conditionnement . Pas encore utilisé

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Manuela M. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

Très bonnes explications, service très rapide, commander sur internet avec des shops comme celui de l'île aux épices est un vrai plaisir ! Merci Infiniment !

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Christine B. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

Excellent

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

Eric A. publié le 07/01/2020 suite à une commande du 28/12/2019

5/5

IMPECCABLE

Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 0 Non 0

×

16 autres produits dans la même catégorie:

Graines de la paix jujube
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Graines de la paix

5,25 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de la paix (poids au choix).

C'est une épice rare du Cameroun à la saveur de mandarine et de réglisse, un véritable bonbon qui parfume subtilement les desserts (entre autres) !

Fenouil graines
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Fenouil

1,95 €

Produit vendu : sachet refermable de fenouil en graines ou poudre (poids au choix).

A ne pas confondre avec le ammi visnage, aussi de la famille des ombellifères mais surtout employé comme plante médicinale.

Clous de girofle
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Clous de girofle

2,40 €

Produit vendu : sachet refermable de girofle en clous ou poudre (poids au choix).

Ils possèdent une saveur très forte. Si cette saveur vous plaît vous pouvez l'employer pour aromatiser les bouillons, vinaigres, marinades, mais aussi la charcuterie (boudins, saucisses, pâtés) et même les desserts, etc.

Poudre de baobab bio
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Poudre de baobab

3,90 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de baobab (poids au choix).

Fruit de l'arbre mythique africain, il possède une délicieuse saveur s
ucrée subtilement acidulée, et avec sa valeur nutritionnelle record, c'est un des meilleurs compléments alimentaires qu'il soit.

graines d'acacia en poudre
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Poudre de graines d'acacia

9,90 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines d'acacia torréfiées en poudre (poids au choix). Épice et aliment de base des aborigènes d'Australie, sa saveur entre café et chocolat sublime, entre autres, tous les desserts !

Poudre de betterave rouge
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Poudre de betterave séchée

2,95 €

Produit vendu : sachet refermable de betterave séchée moulue (poids au choix).

Une poudre qui sert à parfumer et à colorer toutes les préparations, de l'entrée au dessert en passant par les boissons, le tout avec d'incroyables bienfaits pour la santé !

Pistils de safran
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Safran

7,25 €

Le produit vendu : boite de 0.5 g de pistils de safran.

Vous pouvez utiliser l’infusion de safran partout, par exemple : la paella, la bouillabaisse, dans vos soupes, légumes ou viandes blanches. Un épice aussi bonne au goût que pour la santé !

Poudre de maca jaune du pérou
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Maca jaune du Pérou

3,25 €

Produit vendu : sachet refermable de poudre de racines de maca jaune Lepidium Peruvianum Chacon (poids au choix).

Poudre 100% pure de maca du Pérou, la meilleure qualité de maca et surtout, la seule variété qui possède toutes les vertus qu'on prête à la plante !

Plantain psyllium
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Plantain psyllium

3,95 €

Produit vendu : sachet refermable de téguments de psyllium brun ou psyllium vrai (poids au choix).

Cousin des graines de chia, ces petites graines sont utilisées pour leurs bienfaits sur le système digestif, les hémorroïdes, le cholestérol et le diabète.

oignon rouge roscoff lamelle seche
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Oignon rose séché

3,35 €

Produit vendu : sachet refermable d'oignons séchés en lamelles (poids au choix).

C'est un des condiments préférés des cuisines du monde entier ! Sauf que l'oignon rosé est unique de part son goût et ses vertus, un régal !

Graines de carvi
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Carvi

1,65 €

Produit vendu : sachet refermable de carvi en graines ou poudre (poids au choix).

Le carvi est une graine aromatique à saveur unique, légèrement anisée, utilisée comme épice et comme remède naturel contre tous les maux liés à la digestion, une superbe épice !

Graines de nigelle (habba sawda)
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Nigelle (graines)

2,25 €

Le produit vendu : sachet refermable de graines de nigelle (poids au choix).

Il est unanimement reconnu que la nigelle est une des graines médicinales les plus vénérées de l’histoire, réputée pour soigner de nombreuses maladies.

Ail noir du Japon
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Ail noir

9,50 €

Produit vendu : sachet refermable de bulbes d'ail noir séché (poids au choix). 1 bulbe = environ 10 gousses d'ail noir = environ 60g.

Un ail caramélisé créé au
Japon, à la saveur exceptionnelle, non piquante, confite, rappelant le vinaigre balsamique, le tout 25 fois plus efficace que l'ail classique pour la santé. Un produit d'exception !

Graines de moutarde blanches
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Moutarde (graines)

1,55 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de moutarde blanches ou brunes (poids au choix).

La moutarde était très cultivée en France, particulièrement à Paris, Dijon et toutes les régions à vignes car grâce aux vins devenant du vinaigre, on confectionnait la moutarde que l’on connaît de nos jours.

Graines de sésame dorées torréfiées
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Graines de sésame

1,75 €

Produit vendu : sachet refermable de graines de sésame crues ou torréfiées (poids au choix).

Excellent saupoudré sur une salade, on peut s’en servir pour rehausser les viandes, les volailles, les fruits et les légumes.

epine vinette berberis
Aperçu rapide
favorite
Vous devez être connecté à votre compte client

Epine-vinette

7,45 €

Produit vendu : sachet refermable d'épine-vinette (poids au choix).

Petite baie considérée comme une épice, sa saveur acidulée aigre-doux sublime parfaitement les plats, en plus d'être excellente pour la santé !

Questions / Réponses (0)

Nouveau commentaire
Votre commentaire a été ajouté. Il est en cours de validation

Commentaire
Merci

Commentaire
Signaler un spam, un abus ou un contenu inapproprié
* Champs requis
  ou Annuler
Editer le commentaire