Sucre pétillant

Ici vous pouvez acheter du sucre pétillant, découvrir ce que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine et ses vertus pour votre santé.

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Origine : France.

Autres noms : Sucre, glucose, lactose (allergène), dioxyde de carbone (E290)

Qu'est-ce que le sucre pétillant ?

Il s'agit d'un mélange de sucre nature avec du glucose, du lactose et du dioxyde de Carbone (CO2) qui donne des cristaux de sucre qui éclatent en bouche et font pétiller les papilles.

Le CO2, le même gaz contenu dans les boissons gazeuses, est enfermé dans les cristaux de sucre par un procédé alliant cuisson, refroidissement et mise sous pression (voire paragraphe su sa préparation pour en savoir plus). Au contact de la salive, le sucre fond et le gaz contenu dans le sucre est libéré ce qui va créer un crépitement chatouillant la bouche.

Il est idéal pour partager un moment d’amusement et surprendre vos invités, votre famille ou vos amis, car la sensation est vraiment étonnante. Bien qu'il ne puisse pas être consommé par des personnes allergiques au lactose, ce sucre pétillant ne présente bien entendu aucun risque.

Pour les plus anciens, il va vous rappeler des souvenirs d'enfance, quand vous dépensiez vos quelques francs d'argent de poche pour vous acheter un bonbon constitué d'une poudre fluo qui pétillait : les Frizzy pazzy !

Son invention vient comme souvent d'une erreur. William A. Mitchell, chercheur en chimie chez General Foods, tente de produire une boisson gazeuse sous forme de poudre. Il n'y arrivera pas, mais inventera à la place le sucre pétillant, en 1956. À partir de 1975, General Foods commercialise les Pop Rocks, une confiserie faite de sucre pétillant aromatisé avec différents parfums créant un feu d'artifice dans votre bouche.

Quel goût possède-t-il ?

Le sucre crépitant est non aromatisé, et possède un pouvoir moins sucrant que le sucre blanc de betterave ou le sucre roux de canne, normal, car il n'est pas constitué à 100% de sucre.

Bien que sa saveur soit sucrée, il possède un goût assez neutre et ne contient pas d'arômes. Certains lui trouvent un léger goût de caramel dû au procédé de fabrication. Il possède une couleur jaunâtre qu'il tient de ses ingrédients, car il ne contient pas de colorants.

Comment est-il fabriqué ?

La fabrication du sucre pétillant consiste à mélanger du sucre blanc de betterave, le même que le sucre perlé, avec du lactose et du glucose, puis à cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne une forme liquide, étape qui peut lui donner un goût légèrement caramélisé.

Ensuite, on refroidit le mélange sous hautes pressions dans une cuve avec du dioxyde de carbone afin de d'emprisonner le gaz dans le sucre. Le sucre pétillant est alors refroidi jusqu'à ce qu'il se cristallise.

Comment bien le conserver ?

Vous l'aurez compris, au contact de liquide, le sucre pétillant commence à fondre jusqu'à libérer le CO2, ce qui donne le crépitement caractéristique du sucre.

Du coup, en toute logique, ce sucre va être très sensible à l’humidité, mais aussi à la chaleur, qui pourrait faire perdre son côté pétillant. Stockez-le donc idéalement dans un emballage hermétiquement fermé, mais surtout, dans un endroit sec et frais.

Comment utiliser le sucre pétillant en cuisine ?

Il est préférable de l'utiliser après la cuisson, au moment de servir, et sur un dessert pauvre en eau et idéalement refroidi, car sinon, le sucre chanterait sans que vous ayez le temps de le mettre dans la bouche !

Lorsque le sucre pétillant est plongé dans un milieu aqueux, il libère le gaz et devient effervescent, alors que dans la matière grasse, le gaz est "protégé" et rien ne se passe, donc, pour l'intégrer dans un dessert, il faudra l'utiliser dans du gras (beurre, chocolat, huile, etc.).

Une fois que l'on sait cela, on peut s'en servir pour ajouter du pétillant sur tous les desserts : gâteaux, biscuits, cookies, muffins, moelleux, madeleines, etc.

Il peut être amusant de créer une sensation pétillante surprise, en incorporant le sucre directement dans une préparation pauvre en eau, une pâte à sablé, des confiseries, chocolats, ou un chocolat fondu refroidi par exemple, etc. Le sucre ne pétillera qu'une fois la douceur en bouche !

Sinon, faites-le juste déguster à vos amis et les enfants sans rien leur dire : stupéfaction garantie ! Les enfants adorent ce sucre qui crépite sur la langue.

Informations Nutritionnelles et valeurs nutritives pour 100g :

Calories : 400 Kcal

Lipides : 0 %

Glucides : 99.9%

Sucres : 66.7%

Lactose : 28.6%

Glucose : 4.6%

Protéines : 0.077%

Sel : 0.02%

Pour d'autres saveurs, je vous conseille :

- les morceaux de sucre d'érable

- le sucre muscovado et sa mélasse

- le pralin à la noisette

- le sucre aromatisé au caramel

- le sucre de fleurs de coco

- le sucre de Noel aux épices

- le sucre de palme

- le sucre noir d'Okinawa

- le sucre aromatisé aux fèves tonka

- le sucre aromatisé à la vanille