Raisins secs

Ici, vous pouvez acheter des raisins secs sultana, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir leur histoire, leur utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent, 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Turquie.

Calories : Valeur nutritive : 285 Calories pour 100 g.

Composition : Raisin, huile de tournesol. NB : l'huile est en quantité extrêmement faible, cette fine pellicule sert à éviter que les grains ne collent entre eux.

Autres noms : Sultanine, sultana, raisin blond.

Qu'est-ce que les raisins secs Sultanine ?

Les raisins secs Sultanine proviennent du cépage blanc Sultanine, réputé pour ses grains sucrés, sans pépins, et leur texture particulièrement tendre. Ils sont principalement cultivés en Turquie, le premier producteur mondial de raisins secs Sultanine, grâce à un terroir idéal, un climat méditerranéen et un savoir-faire ancestral.

Après la récolte, les grains sont soigneusement triés puis séchés soit naturellement, ce qui permet de préserver leur saveur authentique et au mieux leurs propriétés nutritionnelles.

Le processus de séchage leur donne une belle couleur ambrée, et permet de concentrer les arômes du raisin, ce qui en fait un choix parfait pour les amateurs de produits sains et gourmands. De plus, leur absence de pépins en fait un fruit sec particulièrement apprécié pour un usage en cuisine, mais aussi pour les enfants qui les consomment facilement en collation.

Origine : une qualité certifiée depuis la Turquie

Nos raisins secs Sultanine en vente ici proviennent de Turquie, plus précisément de la région d'Izmir, célèbre pour ses vignobles de qualité, grâce au doux climat méditerranéen qui y règne, parfait pour la culture du raisin. La méthode traditionnelle utilisée dans cette région pour les produire garantit un produit de qualité.

Comment utiliser les raisins secs en cuisine ?

Où les employer ?

On adore les savourer directement, mais vous pouvez utiliser les raisins secs de nombreuses manières, que ce soit dans le salé et le sucré, surtout qu'ils résistent bien à la cuisson et sont donc à employer dans vos recettes ! Servez-vous en :

• Au petit-déjeuner : ajoutez-les à vos céréales, mueslis, yaourts, fromages blancs, tous les petits-déjeuners !
• Dans les plats mijotés : on les retrouve dans de nombreux plats du Maghreb comme les tajines, couscous et ragoûts, mais aussi dans les plats indiens comme le biryani où ils apportent une touche sucrée parfaitement équilibrée. Dans les viandes, le raisin sec sultanine se marie très bien à la volaille, mais aussi à l'agneau, le gibier et au boeuf. Pour cet usage, vous pouvez remplacer ou accompagner le raisin par des pruneaux, dattes, abricots secs ou physalis séchés.
• En boulangerie et pâtisserie : utilisez-les en les mettant directement dans vos pâtes à cakes, brioches, pains aux raisins, cookies, puddings, etc.
• Dans les salades composées : leur douceur sucrée se marie parfaitement avec des légumes croquants, des fruits secs et des fromages comme le chèvre ou le bleu, par exemple dans une salade de carottes, betteraves et quinoa.
• Apéritifs sucrés-salés : les raisins secs sont les rois de l'apéro, mélangez-les avec des noix ou des amandes grillées pour un apéritif sain et original, ou incorporez-les à des brochettes fromage-jambon par exemple.
• Boissons : on s'en sert pour parfumer des thés ou des rooibos, c'est le cas de notre rooibos aux fruits sauvages ou du thé aux dattes par exemple.
• Autres : trempez-les dans du chocolat noir pour une confiserie irrésistible pour l'apéro, testez nos raisins secs enrobés de chocolat, ou faites-les macérer dans du rhum pour un rhum arrangé original.

Avec les épices, ils s'harmonisent très bien avec le clou de girofle, la coriandre, la cannelle, ou l'anis.

Réhydratation et macération : mode d'emploi

Comme on l'a vu, même si ce n'est pas obligatoire, il est intéressant de réhydrater les raisins secs pour les employer en cuisine, voici comment faire :

• Méthode douce (pâtisserie, pain, cakes) : 1 volume de raisins pour 1,5 volume de liquide tiède (eau, thé noir, jus de pomme), trempez 20 min, puis égouttez. Vous pouvez aussi fariner très légèrement.
• Méthode express (salé, tajines) : couvrez d'eau frémissante, 10 min, égouttez, ajoutez en fin de cuisson pour préserver le moelleux.
• Macération aromatique (desserts, glaces, riz au lait) : faites macérer dans du rhum ambré, de l'eau de fleur d'oranger ou miel dilué, 2 h à 24 h au frais. Égouttez avant d'incorporer.

Astuce anti-gaspi : réutiliser le liquide de macération pour parfumer un sirop, une sauce sucrée-salée ou déglacer une poêle.

Portions et calories (repères pratiques)

On nous demande souvent les équivalences pour adapter vos recettes, voici quelques repères qui pourront vous servir :

• 1 c. à soupe ≈ 15 g ≈ 45 kcal
• 1 petite poignée ≈ 30 g ≈ 90 kcal
• 10 raisins secs ≈ 4 à 6 g ≈ 12 à 18 kcal (selon la taille des grains)

Idées recettes pour cuisiner les raisins secs

Bien que ce soit fait pour manger directement que ce soit au goûter ou encore pour l'apéritif, vous pouvez cuisiner vos fruits séchés ! Nous vous proposons des recettes avec du raisin sec, afin d'utiliser au mieux ce fruit. Essayez par exemple :

• Tajine d'agneau aux amandes et raisins secs : mélangez des épices (cannelle, curcuma, cumin), des oignons caramélisés, des amandes grillées et des raisins Sultanine pour parfumer votre tajine d'agneau avec le meilleur des saveurs orientales.
• Carrot cake aux raisins secs : ajoutez des raisins Sultanine réhydratés dans un mélange de carottes râpées, épices douces comme la cannelle et une pincée de muscade, et des noisettes concassées, pour un carrot cake des plus délicieux.
• Salade de quinoa aux raisins secs : mélangez quinoa, carottes râpées, graines de courge, raisins secs, le tout assaisonné avec une vinaigrette citronnée pour une délicieuse salade fraîche.
• Poulet aux épices et raisins secs : ajoutez les raisins en fin de cuisson d'un poulet mijoté avec du curry, du lait de coco et des légumes, simple et efficace.

Accords et substitutions

Les sultanines se marient parfaitement aux épices chaudes : une pointe de cardamome dans un riz au lait, un soupçon de fenouil pour twister une salade croquante, du piment doux ou un raz el hanout dans un tajine, voire un garam masala pour enrichir un biryani. En version fromagère, leur douceur équilibre parfaitement un chèvre frais, un bleu crémeux, un comté jeune ou un brie bien affiné.

Si vous souhaitez remplacer vos raisins dans une recette, ou inversement, remplacer un autre fruit par du raisin sec, alors voici des idées :

• Plus acidulé : cranberries séchées, idéales en salades et farces légères.
• Plus sucré/caramélisé : dattes hachées, parfaites en pâtisserie et energy balls.
• Plus fondant/moelleux : abricots secs, à privilégier dans les cakes, brioches et tajines doux.

Une bonne idée est de mélanger les raisins secs et les fruits secs mentionnés pour ajuster l'équilibre sucré/acidulé et la texture, sans alourdir la recette.

Quels raisins secs choisir ? Sultanine, Corinthe ou Thompson

Pour une texture tendre et une douceur équilibrée en cuisine du quotidien, la sultanine reste le meilleur choix et de loin le plus polyvalent.

Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 g)

Quels sont les bienfaits des raisins secs Sultana pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du raisin sec.

Antioxydant

Selon les allégations publiées id2060, le raisin contient des proanthocyanidines dans ses pépins qui se sont avérées avoir un certain nombre d'activités antioxydantes. Les composants polyphénoliques des pépins de raisin peuvent favoriser la protection des cellules contre les effets nocifs provoqués par les radicaux libres.

Circulation sanguine / antioxydant 

Selon les allégations publiées id2139 et id2146, le raisin : 

• aide à la circulation veineuse ;
• maintient des vaisseaux sanguins sains et l'intégrité capillaire ;
• maintient la santé et la fonction cellulaire normale ;
• maintient le cœur, la santé cardiovasculaire et des vaisseaux ;
• soutient le métabolisme ;
• contribue à un effet bénéfique sur la pression artérielle.

Santé de la peau

Selon les allégations publiées id2145, le raisin améliore la santé et l'apparence de la peau.

Santé cardiovasculaire / circulation sanguine 

Selon les allégations publiées id2146, id2157 et id2159, le raisin :

• améliore la santé et l'apparence de la peau ;
• contribue à une bonne circulation sanguine dans les jambes ;
• peut réduire la sensation de jambes lourdes et fatiguées ;
• aide à maintenir des fonctions veine-jambe saines ;
• est recommandé en cas d'insuffisances veineuses Veinotonique, soulage les jambes lourdes ;
• contribue à une pression artérielle saine.

Contrôle du poids

Selon les allégations publiées id2735, le raisin :

• aide à réduire l'aspect cellulite ;
• favorise la minceur ;
• aide à contrôler et stabiliser le poids corporel.

C'est une excellente source de vitamines et de fibres, qui agissent sur le système digestif, permettant de faciliter la digestion.

Quelques questions courantes

• Quelle quantité de raisins secs puis-je consommer par jour ? Une portion raisonnable se situe entre 20 et 30 g, soit environ une petite poignée, idéale pour profiter de leurs bienfaits sans tomber dans l'excès.
• Les raisins secs Sultanine sont-ils bons pour les sportifs ? Oui, c'est une excellente source d'énergie rapide grâce à leur richesse en glucides naturels, parfaits pour éviter les baisses de régime pendant ou pour récupérer après un effort.
• Comment conserver les raisins secs ? Gardez-les à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière, par exemple dans nos sachets refermables, ou dans un récipient hermétique.
• Les raisins secs contiennent-ils des sulfites ? Pas les nôtres, mais chez d'autres fournisseurs, des sulfites peuvent être utilisés pour préserver la couleur.
• Pourquoi y a-t-il de l'huile de tournesol dans la composition ? Une très fine pellicule empêche les grains de coller. Elle est neutre en goût et disparaît à la cuisson. Vous pouvez les rincer rapidement avant usage en salade si vous le souhaitez.
• Peut-on manger des raisins secs lors d'un régime ? Oui, vous pouvez les intégrer à une alimentation équilibrée en contrôlant les quantités.
• Peut-on donner des raisins secs aux bébés ou jeunes enfants ? Oui, vous pouvez les introduire dès que l'enfant maîtrise bien la mastication, quitte à les couper en petits morceaux.
• Mes raisins secs ont durci, que faire ? Vous avez deux solutions simples : les tremper comme on l'a vu, 10 min dans un liquide chaud (eau, thé, bouillon selon l'usage), ou 1 c. à s. d'eau tiède directement dans le sachet bien refermé, puis repos une nuit.

Pour la petite histoire

L'histoire du raisin est très ancienne. Les premières traces de ce fruit, retrouvées en Arménie, remontent à plus de 6 000 ans av. J.C. On s'en servait dans les cérémonies funéraires des pharaons, car il était signe de vie et de renaissance. On ne sait pas vraiment quand on a commencé à sécher le raisin dans l'histoire, mais on est certain qu'on en trouvait durant l'Antiquité.

La légende veut que ce soient les raisins secs, grâce à leurs propriétés énergétiques, qui permirent à Hannibal et son armée de traverser les Alpes, et qui firent la différence dans l'affrontement entre l'armée d'Hannibal et l'armée Romaine, menant Carthage à la victoire.

C'était le dessert du roi sous le règne de François 1er, ainsi qu'un des principaux aliments de l'équipage de Christophe Colomb.

La modification des couleurs du raisin sec a lieu pendant le séchage, la couleur permet de connaître le mode de séchage : au soleil, au vent ou à l'eau et tunnels.