Cerfeuil séché
Cerfeuil séché

Cerfeuil

1,85 €

Produit vendu : sachet refermable de cerfeuil séché (poids au choix).

Avec sa saveur fraîche et délicieusement anisée, cette herbe fera merveille tout en subtilité dans tous vos plats !

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Origine
: France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Décembre 2020).

Autres noms : Anthriscus cerefolium, cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, etc.


Pour la petite histoire :

 

Qu'est-ce que le cerfeuil ? C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées et une herbe aromatique, sûrement originaire de Russie et d'Asie centrale.

Elle ressemble beaucoup au persil et possède une saveur caractéristique fraiche et raffinée avec un léger arrière-goût d'anis.

Il existe une plante appelée cerfeuil anisé (ou alors cerfeuil d'Espagne ou cerfeuil musqué) qui n'a rien à voir et qui a une odeur très désagréable. Attention, le cerfeuil ressemble aussi beaucoup à la ciguë, aussi appelée cerfeuil sauvage, un poison mortel que Socrate fut condamné à boire, pour l'anecdote.

On sait que les Grecs s'en servaient beaucoup comme plante condimentaire et thérapeutique. Ils l'appelaient la feuille qui réjouit.

Il a été introduit en Europe par les Romains, adepte du cerfeuil eux aussi. Pour les Romains, la feuille était un symbole de résurrection et de jeunesse.

Charlemagne, féru d'herbes et d'épices, ordonna qu'on en plante partout sur les domaines royaux. Oublié après la mort du souverain, c'est avec les Croisades, au Moyen Âge, que le cerfeuil refait son apparition en France, mais uniquement comme plante médicinale. On l'appelait alors "persil des riches".

C'est un des ingrédients des fines herbes avec le persil, la ciboulette et l'estragon. C'est aussi un des principaux ingrédients de la Chartreuse, liqueur d'origine végétale confectionnée par les moines de la Grande-Chartreuse dans les caves de Voiron en Isère.


Comment utiliser le cerfeuil séché en cuisine ?

 

Séché, le cerfeuil se conserve très bien mais perd un peu de saveur. Cependant, les conseils d'utilisation du cerfeuil frais valent pour le sec.

Le cerfeuil s'ajoute généralement en fin de cuisson ou au moment de servir votre plat si vous souhaitez qu'il reste bien goûtu. Ne le faites pas bouillir.

Cette herbe aromatique va s'utiliser partout, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons, même si son usage dans le salé prédomine.

Ajoutez quelques pincées de cerfeuil séché dans vos salades composées, crudités, dans vos sauces salades, vinaigrettes, poêlée de légumes et tous vos repas estivaux.

Son subtil parfum frais et anisé fait qu'il fait merveille dans les produits de la mer : poissons, crustacés, fruits de mer, etc. Toujours quelques pincées par assiette en fin de cuisson ou pendant le dressage.

Servez-vous en pour aromatiser toutes vos soupes, veloutés et potages. De même, il parfumera toutes vos sauces, avec en ligne de mir la béarnaise et la sauce gribiche où le cerfeuil est indispensable.

Vous pourrez l'utiliser dans toutes vos viandes, viandes rouges et viandes blanches, porc, agneau, carpaccio, tartare, volailles (canard), etc. J'adore en émietter sur mes oeufs au plat ou sur les omelettes et tous les mets à base d'oeufs.

Parmi les utilisations plus originales, sachez qu'il se marie très bien aux fromages frais et aux fromages de chèvre. Sachez aussi que vous pouvez en ajouter dans vos pains maison.

Toujours plus étonnant, les aventuriers peuvent l'employer dans les desserts, surtout les desserts anisés.


Quelles sont les propriétés du cerfeuil pour la santé ?

 

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du cerfeuil. Pour profiter de ses propriétés, ajoutez le cerfeuil à votre menu ou vous pouvez aussi vous préparer une décoction de 2 ou 3 cuillères à soupe de cerfeuil pour 1/2 l d'eau.

Cette plante aromatique est une réserve de bienfaits de par sa composition : fibres, antioxydants, minéraux, Phosphore, provitamine A, Calcium, vitamine B1, Magnésium, vitamine B2, Soufre, Vitamine B3, Sodium, Vitamine B5, Bore, Vitamine B6, Fer,  Vitamine B9, Cuivre, Vitamine C, Zinc, Vitamine E, Manganèse...

C'est surtout pour sa teneur en fer, en calcium et en vitamines qu'il est remarquable. Idéal donc pour prévenir l'anémie si vous le mettez au menu, mais aussi des maux tels que le scorbut, affections urinaires, fatigue, stress, etc.

On connaît ses vertus apéritives, diurétiques et dépuratives depuis le Moyen Âge. Son usage pour rafraichir l'haleine remonte à la nuit des temps.

En application externe, le cerfeuil est purifiant et adoucissant. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués. C'est un cicatrisant qui a une action bénéfique sur les piqûres d'insectes et l'eczéma.

Anti-inflammatoire, un cataplasme calmera aussi les douleurs liées aux rhumatismes et à l'arthrose.

La seule contre-indication est pour les femmes qui allaitent, il est déconseillé de consommer du cerfeuil dans ce cas.

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MARIE ANNE P. publié le 19/05/2020 suite à une commande du 30/04/2020

5/5

Produit de qualité Emballage papier et refermable Arômes délicieux

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Cyril V. publié le 19/05/2020 suite à une commande du 29/04/2020

5/5

bien

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Francois R. publié le 18/05/2020 suite à une commande du 23/04/2020

5/5

Parfait

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CHANTAL D. publié le 10/05/2020 suite à une commande du 15/04/2020

4/5

bien

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Girault E. publié le 18/03/2020 suite à une commande du 05/03/2020

4/5

j'ai retiré une étoile juste parce que c'est toujours mieux frais ! mais son arôme en séché fait son travail.

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Danielle D. publié le 14/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

5/5

Ce parfum si caractéristique se marie parfaitement avec les poissons vapeur.

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Mikael P. publié le 15/01/2020 suite à une commande du 04/01/2020

5/5

Bien

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David D. publié le 14/12/2019 suite à une commande du 03/12/2019

5/5

....

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Vincent D. publié le 13/12/2019 suite à une commande du 05/12/2019

5/5

Super plein de senteur excellents produit

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legars Brigitte publié le 21/11/2019 suite à une commande du 08/08/2019

5/5

Parfumé et très pratique quand on n'a pas d'herbes fraiches sous la main.

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GILI Jean-Marc publié le 21/11/2019 suite à une commande du 18/08/2019

5/5

Pas encore utilisé mais la qualité me semble au RDV

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Loureiro Annabel publié le 21/11/2019 suite à une commande du 23/10/2018

5/5

Bien que séché, ce cerfeuil sent extrêmement bon et a bon goût. Rien à voir avec les pots achetés en grande surface.

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MARIE ANNE P. publié le 19/05/2020 suite à une commande du 30/04/2020

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Produit de qualité Emballage papier et refermable Arômes délicieux

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Cyril V. publié le 19/05/2020 suite à une commande du 29/04/2020

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Francois R. publié le 18/05/2020 suite à une commande du 23/04/2020

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CHANTAL D. publié le 10/05/2020 suite à une commande du 15/04/2020

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Girault E. publié le 18/03/2020 suite à une commande du 05/03/2020

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j'ai retiré une étoile juste parce que c'est toujours mieux frais ! mais son arôme en séché fait son travail.

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Danielle D. publié le 14/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

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Ce parfum si caractéristique se marie parfaitement avec les poissons vapeur.

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Mikael P. publié le 15/01/2020 suite à une commande du 04/01/2020

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David D. publié le 14/12/2019 suite à une commande du 03/12/2019

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Vincent D. publié le 13/12/2019 suite à une commande du 05/12/2019

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Super plein de senteur excellents produit

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Parfumé et très pratique quand on n'a pas d'herbes fraiches sous la main.

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GILI Jean-Marc publié le 21/11/2019 suite à une commande du 18/08/2019

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Loureiro Annabel publié le 21/11/2019 suite à une commande du 23/10/2018

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