Cerfeuil

Ici vous pouvez acheter du cerfeuil séché, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : France.

Autres noms : Anthriscus cerefolium, cerfeuil commun, cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée, etc.

Pour la petite histoire :

Qu'est-ce que le cerfeuil ? C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées et une herbe aromatique, sûrement originaire de Russie et d'Asie centrale.

Elle ressemble beaucoup au persil et possède une saveur caractéristique fraiche et raffinée avec un léger arrière-goût d'anis.

Il existe une plante appelée cerfeuil anisé (ou alors cerfeuil d'Espagne ou cerfeuil musqué) qui n'a rien à voir et qui a une odeur très désagréable. Attention, le cerfeuil ressemble aussi beaucoup à la ciguë, aussi appelée cerfeuil sauvage, un poison mortel que Socrate fut condamné à boire, pour l'anecdote.

On sait que les Grecs s'en servaient beaucoup comme plante condimentaire et thérapeutique. Ils l'appelaient la feuille qui réjouit.

Il a été introduit en Europe par les Romains, adepte du cerfeuil eux aussi. Pour les Romains, la feuille était un symbole de résurrection et de jeunesse.

Charlemagne, féru d'herbes et d'épices, ordonna qu'on en plante partout sur les domaines royaux. Oublié après la mort du souverain, c'est avec les Croisades, au Moyen Âge, que le cerfeuil refait son apparition en France, mais uniquement comme plante médicinale. On l'appelait alors "persil des riches".

C'est un des ingrédients des fines herbes avec le persil, la ciboulette et l'estragon. C'est aussi un des principaux ingrédients de la Chartreuse, liqueur d'origine végétale confectionnée par les moines de la Grande-Chartreuse dans les caves de Voiron en Isère.

Comment utiliser le cerfeuil séché en cuisine ?

Séché, le cerfeuil se conserve très bien mais perd un peu de saveur. Cependant, les conseils d'utilisation du cerfeuil frais valent pour le sec.

Le cerfeuil s'ajoute généralement en fin de cuisson ou au moment de servir votre plat si vous souhaitez qu'il reste bien goûtu. Ne le faites pas bouillir.

Cette herbe aromatique va s'utiliser partout, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons, même si son usage dans le salé prédomine.

Ajoutez quelques pincées de cerfeuil séché dans vos salades composées, crudités, dans vos sauces salades, vinaigrettes, poêlée de légumes et tous vos repas estivaux.

Son subtil parfum frais et anisé fait qu'il fait merveille dans les produits de la mer : poissons, crustacés, fruits de mer, etc. Toujours quelques pincées par assiette en fin de cuisson ou pendant le dressage.

Servez-vous en pour aromatiser toutes vos soupes, veloutés et potages. De même, il parfumera toutes vos sauces, avec en ligne de mir la béarnaise et la sauce gribiche où le cerfeuil est indispensable.

Vous pourrez l'utiliser dans toutes vos viandes, viandes rouges et viandes blanches, porc, agneau, carpaccio, tartare, volailles (canard), etc. J'adore en émietter sur mes oeufs au plat ou sur les omelettes et tous les mets à base d'oeufs.

Parmi les utilisations plus originales, sachez qu'il se marie très bien aux fromages frais et aux fromages de chèvre. Sachez aussi que vous pouvez en ajouter dans vos pains maison.

Toujours plus étonnant, les aventuriers peuvent l'employer dans les desserts, surtout les desserts anisés.

Quelles sont les propriétés du cerfeuil pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du cerfeuil. Pour profiter de ses propriétés, ajoutez le cerfeuil à votre menu ou vous pouvez aussi vous préparer une décoction de 2 ou 3 cuillères à soupe de cerfeuil pour 1/2 l d'eau.

Cette plante aromatique est une réserve de bienfaits de par sa composition : fibres, antioxydants, minéraux, Phosphore, provitamine A, Calcium, vitamine B1, Magnésium, vitamine B2, Soufre, Vitamine B3, Sodium, Vitamine B5, Bore, Vitamine B6, Fer,  Vitamine B9, Cuivre, Vitamine C, Zinc, Vitamine E, Manganèse...

C'est surtout pour sa teneur en fer, en calcium et en vitamines qu'il est remarquable. Idéal donc pour prévenir l'anémie si vous le mettez au menu, mais aussi des maux tels que le scorbut, affections urinaires, fatigue, stress, etc.

On connaît ses vertus apéritives, diurétiques et dépuratives depuis le Moyen Âge. Son usage pour rafraichir l'haleine remonte à la nuit des temps.

En application externe, le cerfeuil est purifiant et adoucissant. Un cataplasme appliqué sur les paupières fermées rafraîchit les yeux fatigués. C'est un cicatrisant qui a une action bénéfique sur les piqûres d'insectes et l'eczéma.

Anti-inflammatoire, un cataplasme calmera aussi les douleurs liées aux rhumatismes et à l'arthrose.

La seule contre-indication est pour les femmes qui allaitent, il est déconseillé de consommer du cerfeuil dans ce cas.