Ciboulette

Ici vous pouvez acheter de la ciboulette, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Chine.

Autres noms : civette, allium schoenoprasum, chiboulette, ail tubéreux, ail civette, brelette, schnittlauch, etc.

Pour la petite histoire :

A l'origine, la ciboulette est une aromate cultivée pour ses propriétés pour la santé. En effet, elle a été employée pendant plus de 5000 ans par les Chinois pour lutter contre les pertes de sang. Il pensaient aussi que c'était un antidote contre les poisons.

C'est au 16ème siècle que Marco Polo a fait connaitre au monde cette plante au goût si particulier.

La ciboulette avait une place importante dans la culture Inca qui lui attribuait des pouvoirs magiques. On la consommait beaucoup durant le Moyen Age car elle facilité la consommation de viande souvent faisandée à l'époque. Elle a longtemps était appelé "appétit", ceci du à ses vertus apéritives très rapidement constatées.

La civette est une proche cousine de l'ail, l'échalote et l'oignon à une différence près : elle ne forme pas de bulbe. Pour l'anecdote, en Hollande on produit la ciboulette dans les prairies où ruminent les vaches pour parfumer leur lait naturellement.

C'est la star des fines herbes !

Comment utiliser la ciboulette en cuisine ?

C'est une des herbes aromatiques les plus employées. On la retrouve au coeur de certains mets tels que la sauce gribiche, la cervelle des canuts ou encore la sauce verte.

On utilise la ciboulette dans de nombreuses préparations culinaires. Bien entendu, on s'en sert dans les salades, que ce soit des salades de crudités, des salades vertes et composées.

Sa saveur fraiche se marie très bien aux fromages frais, particulièrement le fromage de chèvre. Son usage s'étend à tous les plats à base de crème et d’œufs (délicieux dans les omelettes).

La ciboulette est utilisée aussi dans les plats cuisinés, cependant il faut l'ajouter plutôt en fin de cuisson voir après car elle ne supporte pas les chaleurs prolongées. On peut l'ajouter dans les plats de poissons (surtout le saumon), elle fait d'ailleurs partie de notre mélanges d'herbe pour poisson, mais aussi dans les légumes ou encore la volaille. En ce qui concerne les viandes rouges, pourquoi pas mais préférez l'utiliser les viandes rouges crues plutôt que cuites.

En vrac, testez-la dans vos tartes, vos quiches, vos cakes, vos farces, les crevettes, etc. Elle s’accommode parfaitement avec la pomme de terre.

Plus surprenant, servez-vous en dans vos desserts (principalement les desserts à base de crème et de fromage frais). Elle se marie bien aux fruits (fraises, pommes, poires, pamplemousse, tomates séchées, etc.).

Vous pouvez incorporer de l'ail tubéreux dans du beurre maison mou ce qui vous fera du beurre à la ciboulette. Pour remplacer la ciboulette, vous pouvez utiliser de l'ail des ours séché qui possède aussi cette petite saveur d'ail, avec la fraicheur herbacée de la ciboulette.

Quelles sont les propriétés de la ciboulette pour la santé ?

Voici une bonne raison, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la ciboulette. C'est tout d'abord un apport d'antioxydants non négligeable avec tout les bienfaits pour la santé que ça entraine.

C'est une excellente source de vitamine B2, K (pour la femme), de vitamine C et de bêta-carotène. On retrouve aussi du calcium, du sodium, du phosphore et du fer.

Recettes avec de la ciboulette

Acheter de la ciboulette c'est bien, l'utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la ciboulette, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette herbe. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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