Vanille de Nouvelle-Calédonie

Ici, vous pouvez acheter de la vanille de Nouvelle-Calédonie, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

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Origine : Nouvelle-Calédonie.

Variété : Vanilla planifolia.

Qu'est-ce que la vanille de Nouvelle-Calédonie ?

La vanille de Nouvelle-Calédonie est une vanille qui pousse sur l'île de Lifou, dans l'archipel des îles Loyauté, issue de l'orchidée Vanilla planifolia, qui se caractérise par une robe huileuse et grasse, offrant des notes de fleurs d'oranger, avec des touches fruitées rappelant le pruneau.

C'est une vanille rare et peu commune, d'une taille de 16 à 18 cm, riche en grains de vanille, qui offre un taux de vanilline très élevé de plus de 2%, ce qui fait qu'elles peuvent givrer, ce qui est signe de qualité. Sa saveur est puissante, avec des notes de coeur fleuries, fruitées, poudrées, avec des notes de cacao.

La culture de vanille de Nouvelle-Calédonie est très confidentielle, surtout en comparaison avec la vanille de Madagascar, ce qui en fait une vanille unique et très recherchée.

Comment est cultivée la vanille de Nouvelle Calédonie ?

Le processus de production de la vanille de Nouvelle Calédonie débute avec un sol riche en matière organique d'origine volcanique, offrant un bon drainage et une rétention idéale de l'humidité pour la culture de cette précieuse épice.

Les boutures prélevées sur des plantes matures sélectionnées sont ensuite enracinées dans des pots spéciaux contenant un mélange de terre et de matière organique, où elles sont soigneusement surveillées jusqu'à ce qu'elles atteignent la force nécessaire pour être transplantées dans le sol.

Une fois en terre, les lianes de vanille commencent leur croissance, nécessitant des tailles régulières et une formation autour de tuteurs pour une croissance saine.

L'apparition des fleurs marque le moment de la pollinisation manuelle, car il n'y a pas d'abeilles indigènes dans la région pour la pollinisation, les cultivateurs prennent donc en charge la fécondation manuelle, délicatement avec une aiguille ou un bâtonnet, pour permettre la formation des gousses.

Une fois pollinisées, les fleurs se transforment en gousses vertes et charnues, nécessitant un suivi attentif pendant plusieurs mois jusqu'à maturité. Elles sont récoltées juste avant maturité, afin de développer pleinement leur arôme après la récolte.

Après la cueillette, les gousses de vanille de Nouvelle Calédonie sont soumises à un processus de maturation durant plusieurs mois. Elles sont séchées au soleil en journée et protégées la nuit pour préserver l'humidité, ce qui est essentiel pour développer pleinement leur arôme caractéristique.

Une fois que les gousses de vanille ont atteint leur pleine maturité et développé leur arôme caractéristique, elles sont triées, sélectionnées et emballées en vue d'être commercialisées sur les marchés locaux et internationaux. Ainsi, chaque étape du processus est minutieusement contrôlée pour garantir la qualité exceptionnelle de la vanille de Nouvelle-Calédonie.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

Pour bien utiliser la vanille, il faut couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, et récupérer les petits grains noirs à l'intérieur en grattant avec un couteau. Ce sont ces petites graines noires qui concentrent le plus de saveurs.

Attention, ne jetez la gousse évidée, elle peut tout de même servir, soit en la faisant infuser comme nous allons le voir, soit en la faisant sécher, plus en la mixant pour obtenir une vanille en poudre.

Notez qu'avec une vanille d'une telle qualité, vous pouvez en utiliser beaucoup moins, 1/2 gousse suffira à parfumer un préparation pour 4 personnes.

La méthode la plus courante pour utiliser la vanille est de l'infuser dans les liquides, tels que le lait, la crème, ou même l'eau, avant de les incorporer dans des recettes de desserts. Vous pouvez ajouter les graines noires ainsi que le bâton évidé au liquide que vous souhaitez parfumer. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il soit chaud (sans ébullition) pour permettre à l'arôme de la vanille de bien se diffuser.

La vanille est un ingrédient essentiel dans de nombreuses pâtisseries, comme les crèmes brûlées, les crèmes anglaises, les biscuits, les tartes et les cupcakes. Vous pouvez ajouter des grains de vanille directement dans vos pâtes et préparations pour parfumer tous vos desserts.

La vanille peut être employée pour parfumer les boissons, telles que les milkshakes, les smoothies, les cocktails, etc.

Bien que la vanille soit souvent associée aux plats sucrés, elle peut également être utilisée pour parfumer certains plats salés. Essayez d'ajouter une pincée de graines de vanille à des marinades pour viandes, des sauces ou des plats à base de fruits de mer pour apporter une touche exotique à vos mets.

La vanille peut être incorporée dans les sauces et dans les crèmes pour ajouter une saveur subtile et fruitée.

Vous pouvez vous en servir pour préparer du sucre vanillé en plaçant des gousses de vanille dans un bocal de sucre en poudre. Le sucre absorbera l'arôme de la vanille et vous pourrez utiliser ce sucre parfumé partout.

Coup d'oeil sur les autres variétés de vanille

Si vous aimez la vanille de Nouvelle Calédonie, nous vous proposons de découvrir :

- La vanille de Tahiti black pearl, est issue de l'orchidée Vanilla tahitensis cultivée en Polynésie française, se distingue par des gousses très charnues, épaisses, non fendues et très grasses, avec un parfum floral, fruité et subtil, offrant des nuances uniques qui la différencient des autres vanilles du monde.

- La vanille de Madagascar premium, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée à Madagascar, la plus réputée des vanilles pour sa qualité supérieure, à la plus forte concentration de vanilline, réputée pour son arôme capiteux et délicat aux subtiles touches de cacao.

- La vanille de Nouvelle-Guinée premium, est à la fois issue des variétés Tahitensis et Planifolia, mais très différente de sa consœur Tahitienne, à parfum plus poivrée et plus épicée avec des notes de noix grillées.

- La vanille Bourbon des Comores premium, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, moins sucré et plus brut que Madagascar, offrant des notes aromatiques très fleuries et entêtante avec un taux de vanilline de 2%, ce qui est énorme.

- La vanille de la Réunion premium, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, variété très rare se distingant par son parfum envoûtant, floral et sucré, ainsi que par des saveurs délicates qui la rendent très prisée en gastronomie et en pâtisserie.

- La vanille de Sao Tomé premium, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée sur l'île de Sao Tomé, en Afrique centrale, se distingue par son arôme intense, mêlant des notes de chocolat, de fruits tropicaux et de caramel, offrant une expérience culinaire intense.

- La gousse de vanille planifolia d'Ouganda, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, rare vanille africaine aux gousses non fendues qui se caractérisent par une forme large et aplatie, une robe brun foncé aux reflets cuivrés, et un superbe profil aromatique.

- La vanille du Mexique premium, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, c'est l'ancêtre de toutes les vanilles du monde, se distingue par son arôme intense, associant des notes de cacao et de caramel, pour donner un parfum intense et unique.

Comment bien conserver ses bâtons de vanille de Nouvelle-Calédonie ?

Pour conserver correctement vos bâtons de vanille de l'île de Nouvelle-Calédonie et préserver toutes leurs saveurs, suivez ces conseils simples :

- Stockez-les dans un endroit frais et sec : la vanille se conserve mieux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.

- Utilisez un contenant hermétique : placez vos bâtons de vanille de Tahiti dans un récipient hermétique, comme un pot en verre ou une boîte métallique, pour éviter tout contact avec l'air et les odeurs alentour.

- Ne les mettez pas au réfrigérateur : contrairement à ce qu'on peut parfois lire, il n'est pas recommandé de conserver les gousses de vanille au réfrigérateur, car cela peut entraîner une déshydratation des gousses. De même, ne congelez pas les bâtons de vanille, car cela pourrait dénaturer leur texture et leur arôme.

- Utilisez du papier sulfurisé : enveloppez-les dans du papier sulfurisé et faites une papillote, pour les protéger et éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pour la petite histoire

La vanille a été importée en Nouvelle-Calédonie de l'île de la Réunion au 19e siècle, plus précisément sur l’île de Lifou où on la cultive depuis. Aujourd'hui, on la retrouve dans tout l'archipel des îles Loyauté, sur les îles de Maré, Tiga et Grande-Terre.

C'est une vanille qui est encore très peu connue en Europe, par contre, elle est particulièrement appréciée des grands chefs de la cuisine japonaise et aux États-Unis.

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille de Nouvelle Calédonie, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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