Paprika 160 Asta de Voïvodine

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Le produit vendu : sachet refermable de poudre de paprika noble doux de Voïvodine 150-160 Asta (poids au choix).

Le paprika de Voïvodine est un des meilleurs paprikas du monde, cultivé en Serbie par une
minorité hongroise. Un paprika unique, au parfum inimitable.

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Origine
: Serbie - Voïvodine (Date Limite d'Utilisation Optimale : Novembre 2022).

Variété : Capsicum annuum L.


Qu'est-ce que le paprika de Voïvodine ?

Le paprika de Voïvodine est réputé pour être, avec le paprika hongrois, un des meilleurs paprikas au monde. Il est cultivé dans une coopérative de producteurs de Telečka, dans le nord de la province autonome de Voïvodine (ou Vojvodine), en Serbie. Cette coopérative appartient à une minorité hongroise, spécialistes du paprika depuis plusieurs générations.

En effet, le paprika de Hongrie est considéré comme le meilleur paprika, mais le paprika de Voivodine n'a rien à lui envier, bien au contraire : certains spécialistes ont même une préférence pour celui-ci, ce qui est mon cas. Il est, à mon goût, tout aussi parfumé, mais plus fin et subtil.

Ce paprika est doux, non-piquant, mais on cultive aussi dans la région du paprika fort (piquant), lui aussi réputé pour être un des meilleurs du monde, du paprika vert, ainsi qu'un paprika aigre-doux légèrement piquant, au parfum de chorizo inimitable.

Il est issu de poivrons de la variété Capsicum annuum, sélectionnées pour leur qualité. La culture se fait à la main depuis toujours, et selon une technique traditionnelle qui garantit une cueillette des meilleurs piments mûrs pour confectionner la poudre de paprika. Une fois les piments récoltés, ils sont triés puis sélectionnés pour ne garder que les meilleurs, puis sont lentement mis à sécher au soleil, avant d'être broyés sur une meule en pierre.

Parmi les différents paprikas disponibles sur le marché, on retrouve le paprika précieux doux, le paprika rouge qualité premium, ou encore le paprika fumé, avec chacun des caractéristiques différentes.


Que signifie "160 Asta" concernant ce paprika ?

La couleur du paprika, et des piments en général, est un critère de qualité important, pouvant varier du jaune orangé au rouge profond. Cette couleur est mesurée en unités de couleur ASTA (ASTA Color Units), une échelle mise au point par "The American Spice Trade Association" (ASTA donc), en 2004, pour réglementer les échanges internationaux.

Les paprikas et le piment doux se situent entre 60 et 160 ASTA, donc de l'orange clair au rouge intense, 160 étant la meilleure qualité de paprika, comme celui en vente ici.

D'où viennent les différences de qualité ? Principalement de 3 critères : la qualité du poivron, la qualité de culture et de préparation. Sur ce dernier point, pour atteindre une note de 150 à 160 ASTA, il convient de respecter la proportion initiale de la composition du piment.

En effet, le fruit est composé de 3 éléments dosés parfaitement de manière naturelle : 75% de pulpe + 20% de graines + 5% de tige. En respectant ces proportions, un paprika entier de qualité, bien cultivé, séché et broyé, donnera un résultat de 150 à 160 ASTA. Si le produit final est composé avec des proportions différentes, particulièrement s'il est surdosé en graines et tiges, ce sera un produit dénaturé, qui sera moins bon.


Comment utiliser le paprika en cuisine ?

Le paprika de Voïvodine possède un parfum suave, subtilement amer, et très aromatique. Il possède des notes chaudes rappelant le poivron bien sûr, mais aussi la tomate séchée, le safran, avec une pointe de parfum végétal.

C'est une épice rouge au goût naturellement sucré, c'est pourquoi nous recommandons de ne pas trop le cuire, car le chauffer de manière excessive va à la fois "caraméliser" le sucre qu'il contient, donc donner de l'amertume à l'épice. Préférez donc un usage en fin de cuisson.

Il s'utilise comme n'importe quel paprika, dans des plats classiques comme le goulasch hongrois, les Gulyás, le Lecsó, les ragoûts, les plats à base de poulet. On le retrouve aussi dans la cuisine espagnole, notamment le chorizo, mais aussi dans la cuisine portugaise.

Il s'emploie partout où on souhaite donner parfum, couleur et piquant aux plats : viandes blanches, poissons, fruits de mer et crustacés, légumes, plats en sauce, pommes de terre grillées ou au four, œufs, fromages frais, tomate, oignons, avocat, riz, etc. En effet, le paprika est un colorant alimentaire qui colorera vos plats en rouge.

Il se marie bien aux sauces chaudes ou froides, qu'il relève à merveille, à la crème, et autres produits laitiers, ainsi qu'aux fromages, soupes et veloutés, vinaigrettes, marinades, etc. C'est un très bon colorant pour colorer les aliments en rouge, on l'utilise d'ailleurs souvent à la place des graines de rocou.


Quelles sont les propriétés du paprika pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir du paprika de Serbie. Ce poivron est particulièrement riche en vitamines et minéraux.

Il possède de bonnes propriétés digestives, permettant de lutter contre les ballonnements, nausées, éructations, gaz intestinaux, etc. Il permet la digestion des repas copieux, trop gras ou trop sucrés.

Il possède des vertus toniques, antiseptiques, antivirales, et anti-inflammatoires, ainsi qu'une action réchauffante, ce qui en fait un allié contre les maux de l'hiver : prévention du rhume, de la grippe et autres virus, sinus bouchés, etc. Son effet décongestionnant et expectorant permet d'aider à soigner les affections pulmonaires et la toux.


Pour la petite histoire

Le paprika est un poivron qui provient à l'origine d'Amérique du Sud, certainement cultivé en premier par les Aztèques, qui a ensuite été importé en Europe par les colons espagnols. D'ailleurs, c'est un produit qu'on retrouve dans toute la cuisine espagnole.

Cependant, le paprika est devenu un des symboles de la cuisine hongroise. En effet, on considère que c'est en Hongrie que les conditions de culture du paprika sont optimums, ce qui fait que le pays produit le paprika considéré comme le meilleur.

En Hongrie, l'utilisation du paprika s’est originellement répandue, car il ne coûtait pas cher contrairement aux autres épices. Aujourd’hui, c’est une institution consommée par toutes les couches de la population.

Le paprika de Voïvodine serait un paprika de Hongrie, importé par des familles de cultivateurs hongrois ayant émigré en Serbie, dans le nord de la province, c'est pourquoi il possède une réputation similaire au paprika de Hongrie.


Recettes avec du paprika

Acheter du paprika 160 Asta, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du paprika, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !

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Eric P. publié le 17/09/2022 suite à une commande du 21/08/2022

5/5

Très rouge très bien

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Louis Jean B. publié le 28/06/2022 suite à une commande du 15/06/2022

5/5

Produit de qualité, en sachets hermétiques. Prix très raisonnable

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Antoinette M. publié le 04/05/2022 suite à une commande du 18/04/2022

5/5

Très tres bien.

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Bastien F. publié le 30/03/2022 suite à une commande du 19/03/2022

5/5

Paprika avec un goût excellent. Ni trop fort ni trop faible

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Magali P. publié le 23/03/2022 suite à une commande du 09/03/2022

5/5

très bien

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Olivier R. publié le 19/03/2022 suite à une commande du 06/03/2022

5/5

Un voyage pour les papilles que je recommande vivement !!!

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Christophe V. publié le 17/02/2022 suite à une commande du 30/01/2022

5/5

Parfait

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Vincent P. publié le 25/01/2022 suite à une commande du 11/01/2022

5/5

Correct

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Dominique C. publié le 21/01/2022 suite à une commande du 07/01/2022

5/5

Parfait

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Daniele J. publié le 20/01/2022 suite à une commande du 05/01/2022

5/5

Très doux et bon goût

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Nathalie T. publié le 17/12/2021 suite à une commande du 05/12/2021

5/5

Cadeau donc pas d'avis

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Joel L. publié le 01/12/2021 suite à une commande du 15/11/2021

5/5

Conforme

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