Poivre de Sulawesi Bio

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Origine : Indonésie, issu de l'agriculture biologique.

Variété : Piper Nigrum.

Qu'est-ce que le poivre de Sulawesi bio ?

Le poivre de Sulawesi est un poivre rare indonésien, cultivé de manière biologique, cueilli à la main par de petits agriculteurs dans le sud-est de l'île de Sulawesi (Célèbes), offrant de gros grains de haute qualité, au parfum unique.

Il provient du petit village d'Ulusena où tous les habitants travaillent à la production du poivre de Sulawesi ainsi qu'à la coopérative qui récupère les récoltes de ce poivre biologique du village et des deux villages voisins. C'est un poivre très rare qui se cultive sur un peu moins d'un hectare, où l'on cultive aussi du café, du cacao ou du gingembre.

Son parfum unique vient du terroir très particulier où pousse les poivriers. En effet, ce poivre pousse à 300 mètres d'altitude, sur une terre très sableuse et riche en minéraux, alors que le poivre en général va plutôt pousser à une altitude de 800 à 1800 mètres et plutôt dans une terre argileuse.

Quelle est la saveur du poivre de Sulawesi ?

Le poivre de Sulawesi est un poivre exceptionnel, caractérisé par son parfum frais et acidulé, aux arômes complexes avec une fine note d'agrumes et de fruits exotiques, avec un piquant prononcé car chargé en pipérine.

Il possède une très belle attaque, puis en fin de bouche, il offre de légères touches de fermentation et d'épices rappelant le cumin et la coriandre. Il possède une très belle longueur en bouche.

Pour des poivres au parfum différent, nous vous conseillons :

- le poivre de Kampot

- le poivre de Penja

- le poivre de Phu Quoc

- le poivre de Sarawak

- le poivre fumé

- le poivre de Malabar

Comment utiliser le poivre de Sulawesi en cuisine ?

Comme tous les poivres, son usage est d'une grande simplicité et s'étend à tous les plats. Cependant, comme tous les bons poivres, il faut l'acheter entier et de le moudre ou le concasser au dernier moment, sans (trop) le faire cuire, cela afin de profiter de toutes ses saveurs et ses bienfaits pour la santé. Attention, si vous le faites trop cuire, il va perdre son goût et prendre de l'amertume.

Il sublime les viandes, particulièrement les viandes rouges, mais aussi le gibier, les farces, pâtés, etc. Ce poivre est l'allié des sauces réussies, bien sûr les sauces aux poivres, mais toutes les sauces en général : crémeuses, marinades, mayonnaise, aïoli, etc.

Servez-vous en pour aromatiser et relever vos salades : salades composées, tomates, fromages frais, fromage de chèvre, fromage blanc, etc. Il s'emploie parfaitement dans toute la cuisine de la mer, tous les poissons avec toutes sortes de cuissons, mais aussi les coquillages et crustacés.

Comme tout bon poivre, il se marie parfaitement aux desserts fruités et chocolatés : tarte, crumble, fruits poêlés, salades de fruits, muffins, cookies, gâteaux, fondants, etc.

Pour la petite histoire

Sulawesi est le nom indonésien de l'île de Célèbes, une île du nord de l'Indonésie située à 300 km à l'est de Bornéo, à 600 km au sud des Philippines, à 200 km à l'ouest des Moluques et au nord-est de Java. L'Indonésie nous offre deux autres poivres emblématiques, le cubèbe de l'île de Java, et le poivre de Lampong de l'île de Sumatra.

Sur l'île de Sulawesi, on produit traditionnellement un poivre blanc, un poivre cueilli rouge, à pleine maturité, qu'on va "nettoyer" pour obtenir du poivre blanc.

La récolte s'effectue en octobre. Tous les villageois participent au travail dans les champs dès 4h du matin jusqu'au soir, où ils livrent leur poivre à la coopérative. La tradition veut qu'ils restent sur place jusque très tard dans la nuit pour palabrer et voir qui a le meilleur poivre.

À la fin des récoltes, la plupart des hommes repartent travailler en ville, alors que les femmes restent travailler aux champs.