Échalote séchée

Ici, vous pouvez acheter de l'échalote séchée en semoule, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils sont de 3.90 € (pour la France métropolitaine). Expédition en 24h, colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : France.

Autres noms : ail d'Ascalon.

Composition : 100% échalote séchée.

Nom scientifique : Allium cepa L. var. aggregatum G. Don. (anciennement Allium ascalonicum L., ou Allium hierochuntinum Boiss.)

Qu'est-ce que l'échalote ?

L'échalote est une plante bulbeuse de la même famille que l'oignon et l'ail, on l'emploie comme plante condimentaire et potagère, particulièrement dans la cuisine française.

Attention, il ne faut pas la confondre avec le jeune oignon (allium cepa), aussi appelé oignon nouveau ou oignon vert, ou encore avec la cébette. La confusion vient du fait qu'au Québec et au Nouveau-Brunswick, on utilise le terme échalote pour désigner ces derniers.

La plante forme une touffe de 20 à 30 cm de haut avec des feuilles cylindriques creuses. Les bulbes sont de forme allongée, protégés par une peau rouge cuivré, et leur chair varie entre le blanc et le rose.

L'échalote possède une saveur caractéristique douce, légèrement plus marquée que celle de l'oignon.

Comment utiliser l'échalote séchée en cuisine ?

L'échalote séchée s'utilise aussi bien crue que cuite, apportant sa saveur subtile et parfumée à tous les plats salés.

Crues, les échalotes servent à aromatiser toutes les salades : salades composées, betteraves, carottes et autres crudités. Elles donneront du parfum aux sauces salades et autres vinaigrettes.

Cuites, elles aromatiseront toutes les sauces et plats en sauces, les courts-bouillons, les marinades, les soupes, potages et bouillons, etc.

Vous pouvez vous en servir pour rehausser un plat de viande, de poisson, de crustacés, une poêlée de légumes, ou juste saupoudré sur un plat d'oeuf (oeuf sur le plat, omelettes, etc.), mais soit en fin de cuisson, soit à feu doux, car elle prend de l'amertume quand elle roussit.

Elle agrémente notamment à merveille l'onglet de bœuf et le magret de canard, mais de manière générale, toutes les viandes blanches et rouges.

Elle fait merveille associée au sucré-salé, que ce soit dans des plats à base de miel, des plats confits ou caramélisés, ou encore dans un chutney. On peut la faire frire, à l'image des oignons frits, afin de les manger directement, en apéritif par exemple.

Traditionnellement, dans la gastronomie française, on retrouve l'échalote dans la sauce bordelaise, béarnaise, gribiche, le beurre blanc, la mayonnaise, mais aussi dans les moules marinières ou les poêlées de champignons. On peut aussi faire de l'huile ou du aromatisé.

L'échalote séchée pourra remplacer l'ail séché ou l'oignon séché dans une recette. En ce qui concerne les épices, elle se mariera parfaitement au paprika, au cumin, au curcuma, au gingembre, ou la cardamome. La liste n'est pas exhaustive, mais allez-y les yeux fermés avec ces dernières !

Subtil et parfumé, elle s'intègre très bien dans les mélange d'épices, vous pourrez d'ailleurs la retrouver dans nos currys : curry breton, curry rouge, curry vert, etc. Bon pour la santé, avec son goût si caractéristique, l'échalote devrait être employée tous les jours dans notre cuisine ! De plus, son usage s'étend à tous les plats salés, il suffit d'en saupoudrer, on ne se trompe jamais !

Composition nutritionnelle pour 100g

À l'image de l'ail ou de l'oignon, l'échalote est excellente pour la santé. C'est une excellente source de minéraux et de vitamines, pour 100 g d'échalote, on retrouve :

Quels sont les bienfaits de l'échalote pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les échalotes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de l'échalote séchée.

Protéines

L'échalote est une source de protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Calcium

L'échalote est une source de calcium. Le calcium contribue :

• à une coagulation sanguine normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une neurotransmission normale ;
• au fonctionnement normal des enzymes digestives.

Aussi, le calcium :

• joue un rôle dans les processus de division et de spécialisation cellulaires ;
• est nécessaire au maintien d’une ossature normale ;
• est nécessaire au maintien d’une dentition normale.

Magnésium

L'échalote est une source de

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

L'échalote est une source de phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Potassium

L'échalote est une source de potassium. Le potassium contribue :

• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Fer

L'échalote est une source de fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine B6

L'échalote est une source de vitamine B6. Cette vitamine contribue :

• à la synthèse normale de la cystéine ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• au métabolisme normal des protéines et du glycogène ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à la formation normale de globules rouges ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue ;
• à réguler l’activité hormonale.

Vitamine B9 (acide folique)

L'échalote est une source de vitamine B9 (folates ou acide folique). Cette vitamine contribue :

• à la croissance des tissus maternels durant la grossesse ;
• à la synthèse normale des acides aminés ;
• à la formation normale du sang ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Comme l'ail et l'oignon, l'échalote est un condiment chargé d'antioxydants permettant de lutter contre l'action des radicaux libre sur les cellules, et ainsi de ralentir le vieillissement prématuré de ces cellules.

Pour la petite histoire

L'échalote est une espèce qui serait apparue il y a plus de 2 000 ans en Asie Centrale, au Turkménistan, une région d’Asie bordée par la mer Caspienne.

Les Perses et les Égyptiens adoptent vite le bulbe parfumé et en font une plante sacrée.

Contrairement à ce qu'on peut croire, elle n'a pas été ramenée par les croisés de retour de terre Sainte. En effet, on sait que la plante était utilisée en Italie dès le 1er siècle, on a retrouvé sa trace dans le livre de recettes de Marcus Gavius Apicius, De Re Coquinaria (l'Art culinaire), et l'échalote faisait aussi partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis à la fin du 8e siècle.

Cette fausse croyance que l'échalote nous vient des croisés vient de l'ancien nom de la plante, "ail d'Ascalon" ou "Ascalonia", qui lui vient de la ville d’Ascalon, un port antique de la Palestine, en Judée.

Longtemps produite dans le nord de la France, l’échalote est aujourd’hui principalement cultivée en Bretagne et dans le Val de Loire, où elle fut introduite au 17e siècle. C'est clairement un aromate typiquement français, et c'est dans la gastronomie française que l'échalote a acquis ses lettres de noblesse.

Il existe deux grands groupes de variétés d'échalotes : les échalotes grises, les plus appréciées car plus aromatiques, et les échalotes roses ou brun rougeâtre, plus ou moins allongées.

Parmi les échalotes grises, on retrouve la Griselle ou le Grisor, parmi les échalotes roses les variétés les plus répandues sont Armador, Melkior, Pesandor, Picador, ou encore Ronde de Jersey.

Attention de ne pas confondre l'échalote avec l'échalion, un type d'oignon allongé qui ressemble à l'échalote, comme par exemple la variété "cuisse de poulet du Poitou".