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Échalote séchée

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Produit vendu : au choix, sachet refermable d'échalote séchée en semoule (poids au choix).

Cousin de l'ail et de l'oignon, c'est un condiment très employé dans toute la cuisine française, qui s'utilise très facilement dans toute la cuisine salée, cru ou cuit.

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Note moyenne 

 


Ici, vous pouvez acheter de l'échalote séchée en semoule, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.




Origine : France (Date Limite d'Utilisation Optimale : Septembre 2022).

Autres noms : ail d'Ascalon.

Nom scientifique : Allium cepa L. var. aggregatum G. Don. (anciennement Allium ascalonicum L., ou Allium hierochuntinum Boiss.)


Qu'est-ce que l'échalote ?

L'échalote est une plante bulbeuse de la même famille que l'oignon et l'ail, on l'emploie comme plante condimentaire et potagère, particulièrement dans la cuisine française.

Attention, il ne faut pas la confondre avec le jeune oignon (allium cepa), aussi appelé oignon nouveau ou oignon vert, ou encore avec la cébette. La confusion vient du fait qu'au Québec et au Nouveau-Brunswick, on utilise le terme échalote pour désigner ces derniers.

La plante forme une touffe de 20 à 30 cm de haut avec des feuilles cylindriques creuses. Les bulbes sont de forme allongée, protégés par une peau rouge cuivré, et leur chair varie entre le blanc et le rose.

L'échalote possède une saveur caractéristique douce, légèrement plus marquée que celle de l'oignon.


Comment utiliser l'échalote séchée en cuisine ?

L'échalote séchée s'utilise aussi bien crue que cuite, apportant sa saveur subtile et parfumée à tous les plats salés.

Crues, les échalotes servent à aromatiser toutes les salades : salades composées, betteraves, carottes et autres crudités. Elles donneront du parfum aux sauces salades et autres vinaigrettes.

Cuites, elles aromatiseront toutes les sauces et plats en sauces, les courts-bouillons, les marinades, les soupes, potages et bouillons, etc.

Vous pouvez vous en servir pour rehausser un plat de viande, de poisson, de crustacés, une poêlée de légumes, ou juste saupoudré sur un plat d'oeuf (oeuf sur le plat, omelettes, etc.), mais soit en fin de cuisson, soit à feu doux, car elle prend de l'amertume quand elle roussit.

Elle agrémente notamment à merveille l'onglet de bœuf et le magret de canard, mais de manière générale, toutes les viandes blanches et rouges.

Elle fait merveille associée au sucré-salé, que ce soit dans des plats à base de miel, des plats confits ou caramélisés, ou encore dans un chutney.

Traditionnellement, dans la gastronomie française, on retrouve l'échalote dans la sauce bordelaise, béarnaise, gribiche, le beurre blanc, la mayonnaise, mais aussi dans les moules marinières ou les poêlées de champignons. On peut aussi faire de l'huile ou du aromatisé.

L'échalote séchée pourra remplacer l'ail séché ou l'oignon séché dans une recette. En ce qui concerne les épices, elle se mariera parfaitement au paprika, au cumin, au curcuma, au gingembre, ou la cardamome. La liste n'est pas exhaustive, mais allez-y les yeux fermés avec ces dernières !

Subtil et parfumé, elle s'intègre très bien dans les mélange d'épices, vous pourrez d'ailleurs la retrouver dans nos currys : curry breton, curry rouge, curry vert, etc.


Bon pour la santé, avec son goût si caractéristique, l'échalote devrait être employée tous les jours dans notre cuisine ! De plus, son usage s'étend à tous les plats salés, il suffit d'en saupoudrer, on ne se trompe jamais !


Quels sont les bienfaits de l'échalote pour la santé ?

À l'image de l'ail ou de l'oignon, l'échalote est excellente pour la santé. C'est une excellente source de minéraux et de vitamines, pour 100 g d'échalote, on retrouve :

- potassium (12 % des Apports Journaliers Recommandés AJR),

- manganèse (15 % des AJR),

- vitamines B6 (16 % des AJR),

- vitamines B9 (17 % des AJR),

- vitamines C (9 % des AJR),

- calcium, magnésium, fer, zinc, etc.

Comme l'ail et l'oignon, l'échalote est un condiment chargé d'antioxydants permettant de lutter contre l'action des radicaux libre sur les cellules, et ainsi de ralentir le vieillissement prématuré de ces cellules.

Le bulbe est aussi chargé de substances soufrées spécifiques qui lui donne son odeur et son goût, mais aussi ses vertus sur le système cardio-vasculaire. L'échalote permet ainsi de fluidifier le sang, de réguler la glycémie et le mauvais cholestérol, tout en renforçant le système immunitaire et en apportant à l'organisme des propriétés antiallergiques et antimicrobiennes.

L'échalote possède d'excellentes propriétés digestives, protectrice du système digestif, et diurétiques. Elle ouvre l'appétit, stimule la sécrétion biliaire, et sa concentration en fibres lui confère une légère action laxative, tout en étant très bien tolérée, même par les intestins les plus fragiles.


Pour la petite histoire

L'échalote est une espèce qui serait apparue il y a plus de 2 000 ans en Asie Centrale, au Turkménistan, une région d’Asie bordée par la mer Caspienne.

Les Perses et les Égyptiens adoptent vite le bulbe parfumé et en font une plante sacrée.

Contrairement à ce qu'on peut croire, elle n'a pas été ramenée par les croisés de retour de terre Sainte. En effet, on sait que la plante était utilisée en Italie dès le 1er siècle, on a retrouvé sa trace dans le livre de recettes de Marcus Gavius Apicius, De Re Coquinaria (l'Art culinaire), et l'échalote faisait aussi partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis à la fin du 8e siècle.

Cette fausse croyance que l'échalote nous vient des croisés vient de l'ancien nom de la plante, "ail d'Ascalon" ou "Ascalonia", qui lui vient de la ville d’Ascalon, un port antique de la Palestine, en Judée.

Longtemps produite dans le nord de la France, l’échalote est aujourd’hui principalement cultivée en Bretagne et dans le Val de Loire, où elle fut introduite au 17e siècle. C'est clairement un aromate typiquement français, et c'est dans la gastronomie française que l'échalote a acquis ses lettres de noblesse.

Il existe deux grands groupes de variétés d'échalotes : les échalotes grises, les plus appréciées car plus aromatiques, et les échalotes roses ou brun rougeâtre, plus ou moins allongées.

Parmi les échalotes grises, on retrouve la Griselle ou le Grisor, parmi les échalotes roses les variétés les plus répandues sont Armador, Melkior, Pesandor, Picador, ou encore Ronde de Jersey.

Attention de ne pas confondre l'échalote avec l'échalion, un type d'oignon allongé qui ressemble à l'échalote, comme par exemple la variété "cuisse de poulet du Poitou".

Note 
Mathilde D
30/11/2018

Très bien

Commandée pour un ami, cela a eu l'air de lui convenir. La quantité est convenable et la forme intéressante pour parfumer, pour ceux qui n'aiment peut-être pas croquer dedans dans la salade par exemple.

    Note 
    jérémy v
    31/08/2018

    Parfait

    Échalote très parfumée, pratique à utiliser, livrée dans un sachet kraft scellé très esthétique et refermable par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique), qualité optimum, rapidité de livraison, je suis 100% satisfait et vous recommande partout autour de moi. Merci.

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      Échalote séchée

      Échalote séchée

      Produit vendu : au choix, sachet refermable d'échalote séchée en semoule (poids au choix).

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