Sucre roux brut fumé

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Origine : Colombie / fumé en Allemagne, issu de l'agriculture biologique et écologique.

Composition : 100 % sucre de canne bio.

Autres noms : sucre de canne, cassonade, etc.

Qu'est-ce que le sucre roux fumé ?

Le sucre roux brut fumé bio est un sucre de canne biologique sélectionné en Colombie, fumé par un maître fumeur entre 8 et 9 jours sur des copeaux de bois de hêtre.

Le processus de fumage fait de cette spécialité sucrée un produit original qui apporte des goûts et saveurs très originales. Le goût fumé est présent, mais subtil, apportant une touche douce sucrée salée inédite, rappelant un peu le sucre de coco.

Le sucre roux qui sert à confectionner le sucre fumé est une cassonade, confectionnée à partir du jus de canne à sucre, purifié, concentré et enfin cristallisé pour donner des éclats de sucre croquants et parfumés. Sa couleur dorée et son parfum subtil aux notes de vanille, de rhum et de cannelle, proviennent du fait qu'il contient 5% de mélasse.

Ce sucre est un sucre non raffiné, contenant 10 fois plus de minéraux que le sucre blanc.

Comment est-il fabriqué ?

Le sucre roux est issu de la canne à sucre comme le sucre muscovado, le sucre panela de Colombie, ou le sucre noir d'amami oshima, considérés comme les meilleurs sucres au monde.

Les cannes à sucre sont récoltées puis mises dans une presse afin d'extraire le maximum de jus. Le jus de canne est séparé de la bagasse (la canne écrasée), puis mis à chauffer afin de faire évaporer l’eau et former un sirop chargé de sucre appelé le "premier jet".

Le premier est à nouveau cuit et essoré une seconde fois, puis une troisième fois afin d'obtenir la mélasse une fois les cristaux de sucre prélevés.

Les cristaux de sucre sont alors mis à fumer dans un fumoir pendant 8 à 9 jours au-dessus d'un feu de copeaux de bois de hêtre.

Comment utiliser le sucre fumé en cuisine ?

La saveur unique du sucre fumé se marie à merveille avec la cuisine sucrée salée et de manière plus originale, la cuisine sucrée.

C'est un sucre qui s'emploie parfaitement dans les sauces, notamment dans les sauces barbecue, ketchup ou marinades, mais aussi dans les salades ou plats de viande, afin de donner une saveur caramélisée et délicatement fumée. Il sublimera le foie gras.

Il peut s'employer comme n'importe quel sucre pour sucrer les préparations comme les gâteaux, les biscuits ou les tartes, tous les desserts comme les crèmes brulées ou crèmes glacées, bref, partout ! Vous pouvez vous en servir pour sucrer toutes vos boissons, café, thés, infusions, etc.

Absolument partout dans la cuisine sucrée, il n'y a pas de recette qu'il ne sublimera pas ! Il apportera une texture, une jolie couleur dorée, et un parfum caractéristique.