Graines de sésame

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de graines de sésame, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir leur histoire, leur utilisation en cuisine, des avis et témoignages, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Sésame blanc en provenance d'Inde ou du Sénégal et sésame doré en provenance de Turquie ou d'Égypte.

Variété : Sesamum indicum.

Qu’est-ce que les graines de sésame ?

Les graines de sésame sont de petites graines plates et ovales issues d’une plante oléagineuse originaire des régions tropicales et subtropicales, qu'on utilise principalement en cuisine comme assaisonnement.

On retrouve principalement trois variétés : les blanches, noires, et dorées, chacune offrant des différences en termes de saveurs.

Leur composition exceptionnelle en fait une véritable petite bombe nutritionnelle : elles sont riches en acides gras insaturés, en protéines, en fibres, ainsi qu’en minéraux comme le calcium, le magnésium et le zinc. Elles contiennent également des antioxydants, notamment des lignanes, qui participent à la lutte contre le vieillissement cellulaire.

Quel est le goût des graines de sésame ?

Le goût des graines de sésame varie selon leur variété et leur préparation :

• Les graines blanches : douces et subtiles, souvent utilisées pour les plats légers.
• Les graines dorées : ce sont des graines de sésame blanches qui ont été torréfiées, elles sont plus riches et parfumées, rappelant la noisette, et ont une texture plus croustillante.
• Les graines noires : au goût similaire aux graines dorées, mais qui apporte une touche esthétique.

Comment utiliser les graines de sésame ?

On peut utiliser les graines de sésame de nombreuses manières :

• Crues : saupoudrez-les sur des salades, des poké bowls ou des yaourts par exemple.
• Grillées : faites-les revenir à sec dans une poêle pour intensifier leur saveur, utilisez-les ensuite par exemple pour garnir des pains, sur des légumes ou des viandes grillées.
• Moulues : elles sont grasses et ne se transforment pas en poudre, mais si on les mixe, on en fait du tahini pour des sauces, des tartinades ou des desserts comme le halva.
• En panure : mélangez-les avec de la chapelure pour enrober des dés de poisson ou des morceaux de poulet.
• Dans des recettes sucrées : délicieuses quand elles sont intégrées dans des biscuits, des barres énergétiques ou des gâteaux.
• En garniture : parsemez-en vos soupes, veloutés ou marinades pour rehausser les saveurs et apporter du croquant.

Où employer les graines de sésame en cuisine ?

Le sésame doré est torréfié contrairement au cru. En Occident, on emploie cette graine essentiellement en boulangerie et en pâtisserie, à l'image du pavot, des graines de chanvre pelées, des graines de lin, des graines de chia, des graines de tournesol ou des graines de citrouille.

C'est d'ailleurs un des ingrédients principaux de notre mélange boulanger qui est un mélange de graines pour, entre autres, la confection de pain maison.

La cuisine orientale est celle qui exprime le plus sa saveur dans les confiseries comme le halva.

Le sésame dégage tout son arôme quand il est torréfié, mais il est cependant très goûtu cru. Il se marie parfaitement avec le thon rouge et les poissons en règle générale. Il existe également sous forme de purée appelée « Tahin ».

Excellent saupoudré sur une salade, on peut s’en servir pour rehausser les viandes, les volailles, les fruits et les légumes. Avec son petit goût proche des graines de tournesol, c'est un passe-partout de votre cuisine, aussi bien cru que cuit !

Les graines de sésame font partie des graines pouvant se consommer germées, comme les graines d'alfalfa, ainsi, elles peuvent se consommer comme un légume cru, tout en étant encore meilleures pour la santé.

Quels sont les bienfaits des graines de sésame pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées.

Quelques questions courantes

• Les graines de sésame sont-elles adaptées aux régimes végétariens ? Oui, et elles sont riches en protéines végétales qui peuvent aider à compenser un régime sans viande.
• Peut-on les consommer tous les jours ? Oui, mais ce sont des graines assez caloriques, donc disons une quantité de 15 à 25 g par jour suffisent pour profiter de leurs bienfaits, sans toutefois exagérer, soit environ 1 à 2 cuillères à soupe.
• Comment conserver les graines de sésame ? Elles se conservent très bien à l'abri de la lumière et de l'humidité.

Précautions d’usage

Les graines de sésame sont un allergène assez fréquent, et dans ce cas, elles peuvent provoquer des réactions chez les personnes sensibles.

De manière générale, il est recommandé aux femmes enceintes ou allaitantes, ainsi qu’aux personnes atteintes de pathologies hormonodépendantes, de consulter un professionnel de santé avant d'en consommer régulièrement, les graines ayant une activité œstrogénique.

Pour la petite histoire

Le sésame est l’une des premières plantes cultivées pour ses graines. Originaire des savanes africaines, il s’est rapidement répandu en Asie et au Moyen-Orient. En Afrique, les graines étaient utilisées pour leurs propriétés médicinales, notamment dans des cataplasmes apaisants.

Les Chinois, dès le 8e siècle avant J.C., l'employaient contre les piqûres d'insectes et les brûlures légères. On la retrouve en Mésopotamie dès 2350 avant J.C. avec un usage similaire, ainsi qu'en Turquie il y a plus de 3 000 ans.

Dans la Grèce antique, les soldats utilisaient les graines de sésame comme stock d'énergie pour leurs rations. Pendant l'antiquité, on lui prête une action bénéfique sur le cerveau et la mémoire.

Cette épice est introduite en Amérique au cours des 17 et 18e siècle, car les esclaves noirs, arrachés de l’Afrique, ont emporté avec eux les semences des plantes dont ils faisaient usage. Aux États-Unis, il est devenu un ingrédient phare dans des recettes comme les pains à hamburger, où les graines saupoudrées ajoutent une texture et une saveur bien particulière, mais encore dans des sauces BBQ ou dans des desserts comme les crackers sucrés au sésame.

C'est l'épice principale du fameux gomasio japonais, une sorte de sel aromatisé aux graines de sésame, du Shichimi Togarashi, le curry japonais, du mélange Dukkah d’Égypte, mélange d'épices et de fruits secs, ou encore du mélange satay, épices pour préparer entre autres la sauce satay. C'est un des ingrédients indispensables à la confection du zaatar, mélange d'épices et d'aromates du Moyen-Orient.

En Inde, elles sont considérées comme un symbole d'immortalité. Dans l'Ayurveda, on lui prête des vertus digestives, laxatives, antiarthritiques, antiasthéniques, ayant de nombreux bienfaits pour le système nerveux et le système cardio-vasculaire (anti-cholestérol).

Le célèbre "Sésame ouvre-toi !" des contes des Mille et Une Nuits évoque l’ouverture des gousses de sésame lorsqu’elles arrivent à maturité, symbolisant non seulement la richesse agricole, mais aussi son rôle clé dans les rituels religieux et médicinaux de diverses cultures.

Recettes avec des graines de sésame

Acheter du sésame, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des graines de sésame, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice, en attendant, vous pouvez essayer :

• Poulet caramélisé au sésame
• Velouté de butternut au gomasio
• Falafels croquants
• Tartare de saumon au sésame
• Barres énergétiques maison
• Tarte au chocolat et sésame
• Biscuits au sésame et citron
• Halva traditionnel
• etc.