Vanille des Comores

Ici, vous pouvez acheter de la vanille Bourbon des Comores, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Archipel des Comores.

Variété : Vanilla planifolia.

Qu'est-ce que la vanille des Comores ?

La vanille Bourbon des Comores est une vanille cultivée dans l'archipel des Comores, plus particulièrement dans le Nord de l'île de Grande Comore, issue de l'orchidée Vanilla planifolia. C'est une vanille atypique, moins sucré et plus brut que celle de Madagascar, offrant des notes aromatiques très fleuries et entêtante avec un taux de vanilline record de plus de 2%.

Les îles des Comores se situent au Nord-Ouest de Madagascar, et produisent environ 25 tonnes de vanilles par an, ce qui est peu en comparaison avec les 2 500 tonnes de vanille de Madagascar. Il s'agit d'un vanille bourbon, en effet, toutes les vanilles originaires de l'Océan Indien bénéficient de l'appellation Bourbon.

Elle offre des gousses de couleurs noires, légèrement huileuses, qui vont souvent givrer après 18 mois d’affinage à cause de sa superbe teneur en vanilline.

Les bâtons de vanille en vente ici sont de belles gousses bien grasses, d'une taille entre 15 et 17 cm, de qualité premium. Elles ont un taux d'humidité supérieur à 30% ce qui en fait une belle vanille grasse et huileuse, riche en grains de vanille.

Quel est le goût de la vanille des Comores ?

Les bâtons de vanille des Comores possèdent le record du monde de la teneur en vanilline, ce qui lui confère des notes aromatiques particulièrement fleuries et entêtantes. Elle est moins sucrée et plus brut que celle de Madagascar, ce qui en fait une vanille très polyvalente.

D'un point de vue saveur, elle se caractérisent par des notes très vanillées, fruitées, avec des touches de pruneaux et de figues. Une de ses particularités est son affinage long qui se fait traditionnellement en caisses de bois, ce qui lui donne des arômes subtils se rapprochant du caramel.

Comment est cultivée la vanille des Comores ?

La vanille des Comores est cultivée de manière durable, sans pesticides ou engrais chimiques, ce qui en fait une culture vanille de qualité qui préserve l'environnement naturel de l'archipel des Comores.

Les plants de vanille sont bouturés à partir d'orchidées mères sélectionnées. Pour que la liane grandisse correctement et donne une vanille d'exception, les paysans comoriens utilisent une technique unique qu'on ne retrouve qu'aux Comores : la liane de la vanille pousse sur une plante appelée "Mdri mzungu", communément appelée pignon d'Inde ou Pourghère (Jatropha curcas) qui lui sert de tuteur et d'ombrage.

Quand les fleurs commencent à pousser, la tradition veut que ce soient uniquement les femmes qui fécondent les fleurs des vanilliers manuellement. On les appelle les "marieuses de vanille".

Juste avant maturité, les gousses sont récoltées à la main et subissent alors tout un processus de préparation :

L'échaudage : pour commencer, les gousses sont placées dans des paniers et on les fait bouillir dans une eau chaude à 85°C quelques secondes pour stopper les réactions enzymatiques.

- L'étuvage :  c'est un procédé qui permet de provoquer l'arrêt végétatif des gousses de vanille et de déclencher une réaction chimique qui va permettre le développement des arômes et notamment la vanilline, si importante dans la vanille des Comores.

- Le séchage : 5 jours après l'étuvage, les gousses sont mises à sécher au soleil la journée, et enveloppées la nuit pour préserver l'humidité. Cette étape permet de transformer les gousses vertes en gousses brunes ou noires, prêtes à être commercialisées. Cette étape permet de stabiliser la vanille afin qu'aucun micro-organisme ne se développe, comme des moisissures par exemple.

- Le triage : les gousses sont triées en fonction de leur taille, leur aspect, leur taux d'humidité, leur qualité, leur souplesse, etc. On les entrepose ensuite dans des malles en bois enveloppées de papier paraffiné, ce qui leur permettra de développer des arômes subtils caractéristique de cette vanille.

Pourquoi acheter de la vanille des Comores ?

Il existe plusieurs raisons qui vont vous faire choisir d'acheter de la vanille des Comores :

- Arôme unique : acheter de la vanille des Comores, c'est acheter une vanille avec un taux record de vanilline, ce qui lui confère une saveur unique au monde.

- Savoir-faire unique : la culture sur les Comores est faite de manière traditionnelle depuis toujours, dans le respect du produit et de l'environnement. D'ailleurs, nos vanilles sont toutes naturelles, certifiées BIO et reconnues pour leurs qualités organoleptiques exceptionnelles.

- Commerce équitable : les producteurs de l'île sont gèrent eux même toute la chaîne de production et de commercialisation, ce qui leur assure un revenu correct et équitable.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

Pour bien utiliser la vanille, il faut couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, et récupérer les petits grains noirs à l'intérieur en grattant avec un couteau. Ce sont ces petites graines noires qui concentrent le plus de saveurs.

Attention, ne jetez la gousse évidée, elle peut tout de même servir, soit en la faisant infuser comme nous allons le voir, soit en la faisant sécher, plus en la mixant pour obtenir une poudre de vanille.

La méthode la plus courante pour utiliser la vanille est de l'infuser dans les liquides, tels que le lait, la crème, ou même l'eau, avant de les incorporer dans des recettes de desserts. Vous pouvez ajouter les graines noires ainsi que le bâton évidé au liquide que vous souhaitez parfumer. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il soit chaud (sans ébullition) pour permettre à l'arôme de la vanille de bien se diffuser.

La vanille est un ingrédient essentiel dans de nombreuses pâtisseries, comme les crèmes brûlées, les crèmes anglaises, les biscuits, les tartes et les cupcakes. Vous pouvez ajouter des grains de vanille directement dans vos pâtes et préparations pour parfumer tous vos desserts.

La vanille peut être employée pour parfumer les boissons, telles que les milkshakes, les smoothies, les cocktails, etc.

Bien que la vanille soit souvent associée aux plats sucrés, elle peut également être utilisée pour parfumer certains plats salés. Essayez d'ajouter une pincée de graines de vanille à des marinades pour viandes, des sauces ou des plats à base de fruits de mer pour apporter une touche exotique à vos mets.

La vanille peut être incorporée dans les sauces et dans les crèmes pour ajouter une saveur subtile et fruitée.

Vous pouvez vous en servir pour préparer du sucre vanillé en plaçant des gousses de vanille dans un bocal de sucre en poudre. Le sucre absorbera l'arôme de la vanille et vous pourrez utiliser ce sucre parfumé partout.

Coup d'oeil sur les autres variétés de vanille

Si vous aimez la vanille de l'archipel des Comores, nous vous proposons de découvrir :

- La vanille tahitienne, est issue de l'orchidée Vanilla tahitensis cultivée en Polynésie française, se distingue par des gousses très charnues, épaisses, non fendues et très grasses, avec un parfum floral, fruité et subtil, offrant des nuances uniques qui la différencient des autres vanilles du monde.

- La vanille Bourbon de Madagascar, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée à Madagascar, la plus réputée des vanilles pour sa qualité supérieure, à la plus forte concentration de vanilline, réputée pour son arôme capiteux et délicat aux subtiles touches de cacao.

- La vanille de Papouasie, est à la fois issue des variétés Tahitensis et Planifolia, mais très différente de sa consœur Tahitienne, à parfum plus poivrée et plus épicée avec des notes de noix grillées.

- La vanille de la Réunion, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, variété très rare se distingant par son parfum envoûtant, floral et sucré, ainsi que par des saveurs délicates qui la rendent très prisée en gastronomie et en pâtisserie.

- La vanille Nouvelle-Calédonienne, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, se caractérise par son parfum exquis, alliant des notes florales et épicées, offrant une expérience gustative unique et recherchée par les connaisseurs.

- La vanille de Sao Tomé, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée sur l'île de Sao Tomé, en Afrique centrale, se distingue par son arôme intense, mêlant des notes de chocolat, de fruits tropicaux et de caramel, offrant une expérience culinaire intense.

- La vanille ougandaise, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, rare vanille africaine aux gousses non fendues qui se caractérisent par une forme large et aplatie, une robe brun foncé aux reflets cuivrés, et un superbe profil aromatique.

- La vanille du Mexique, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, c'est l'ancêtre de toutes les vanilles du monde, se distingue par son arôme intense, associant des notes de cacao et de caramel, pour donner un parfum intense et unique.

Comment bien conserver ses bâtons de vanille des Comores ?

Pour conserver correctement vos bâtons de vanille des Comores et préserver toutes leurs saveurs, suivez ces conseils simples :

- Stockez-les dans un endroit frais et sec : la vanille se conserve mieux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.

- Utilisez un contenant hermétique : placez vos bâtons de vanille de Tahiti dans un récipient hermétique, comme un pot en verre ou une boîte métallique, pour éviter tout contact avec l'air et les odeurs alentour.

- Ne les mettez pas au réfrigérateur : contrairement à ce qu'on peut parfois lire, il n'est pas recommandé de conserver les gousses de vanille au réfrigérateur, car cela peut entraîner une déshydratation des gousses. De même, ne congelez pas les bâtons de vanille, car cela pourrait dénaturer leur texture et leur arôme.

- Utilisez du papier sulfurisé : enveloppez-les dans du papier sulfurisé et faites une papillote, pour les protéger et éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pour la petite histoire

Les Comores produisent entre 20 et 25 tonnes de vanille Bourbon selon les années, mais cette production est très variable. En effet, les conditions climatiques exceptionnelles de l'île sont parfois destructrices. L'île est fréquemment touchée par des cyclones puissants, mais aussi par des phénomènes de refroidissement ou de réchauffement des eaux de surface de l'Océan Indien qu'on appelle "La Nina" et "El Nino".

Ainsi, ces aléas de la nature influence considérablement la production de vanille sur l'archipel, et donc provoquent des cours de la vanille de Comores très fluctuant.

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille des Comores, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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