Vanille de Tahiti "Black Pearl"

Ici, vous pouvez acheter de la vanille de Tahiti "Black Pearl", découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

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Origine : Tahiti

Variété : Vanilla tahitensis

Autres noms : vanille Black Pearl, vanille du Pacifique, etc.

Qu'est-ce que la vanille de Tahiti Black Pearl ?

La vanille de Tahiti Black Pearl est une variété de vanille qui pousse dans les îles de la Polynésie française, notamment sur l'île de Tahiti. Elle est réputée pour son arôme délicat et complexe, qui se distingue des autres variétés de vanille.

La vanille de Tahiti provient de la variété Vanilla tahitensis, plante de la famille des Orchidées qui se caractérise par de longues lianes grimpantes qui peuvent atteindre plusieurs mètres de long. Les bâtons mesurent de 13 à 20 cm et leur poids est entre 3g pour les plus courtes va jusqu'à 10 g pour les grandes longueurs !

Les bâtons de vanille en vente ici sont de belles gousses bien grasses, pesant entre 9 et 10 g, médaille d'argent Paris 2017 au Concours Général Agricole, d'une taille entre 14 et 16 cm, de qualité premium.

Elle est certes plus chère que la bourbon et les autres vanilles, mais elle est beaucoup plus fournie que toutes ses cousines, donc au final plus économique ! En effet, une gousse de Tahiti équivaut 2, 3, voir 4 gousses de vanille Bourbon de Madagascar.

Quel est le goût de la vanille de Tahiti ?

L'arôme de la vanille de Tahiti est assez différent des autres vanilles, on le décrit souvent comme étant fruité, avec des notes de pruneaux, de cerise et d'amande, ainsi qu'avec des touches florales légères, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à son profil aromatique. Elle offre des notes biscuitées rappelant le pain d'épices et spéculoos, subtilement anisées et gourmandes.

Cette variété est caractérisée par sa faible teneur en vanilline par rapport aux autres variétés de vanille, ce qui lui donne un goût subtil et moins sucré par rapport à la vanille Bourbon par exemple, qui elle est la plus riche en vanilline.

Contrairement à d'autres vanilles, elle ne présente aucune amertume, elle est plus subtile et raffinée que d'autres variétés de vanille.

Cette complexité aromatique en fait un ingrédient de choix pour de nombreuses préparations culinaires, des desserts aux boissons en passant par les plats salés. Elle est très prisée des grands chefs et pâtissiers du monde entier pour sa subtilité et sa capacité à sublimer les préparations les plus raffinées.

Comment est cultivée la vanille de Tahiti ?

Tout commence avec le terroir. La vanille de Tahiti est cultivée sur des sols riches en matière organique, d'origine volcanique, qui offrent un bon drainage et une rétention parfaite de l'humidité pour la culture de l'épice.

Sur ce sol, on plante alors des boutures. En effet, la vanille de Tahiti est cultivée à partir de boutures prélevées sur des plantes matures. Ces boutures sont ensuite enracinées dans des pots spéciaux remplis d'un mélange de terre et de matière organique, où elles sont soigneusement surveillées jusqu'à ce qu'elles deviennent suffisamment robustes pour être transplantées dans le sol.

Une fois plantées, les lianes de vanille commencent leur croissance. Elles sont régulièrement taillées et formées pour s'enrouler autour de tuteurs. Pendant cette phase, les plantes nécessitent une attention particulière pour assurer une croissance saine et vigoureuse.

Quand les fleurs apparaissent, c'est le moment de la pollinisation manuelle. Une des caractéristiques spécifiques de la culture de la vanille de Tahiti est la pollinisation manuelle dites "feuille à feuille". Les fleurs de vanille ne peuvent pas être pollinisées par les abeilles, car il n'y a pas d'abeilles indigènes pour le faire naturellement dans cette région, il est donc nécessaire que les cultivateurs féconde manuellement les fleurs de vanille à la main. Ils utilisent une petite aiguille ou un bâtonnet pour soulever délicatement le capuchon de la fleur et transférer le pollen des étamines vers le stigmate de la fleur, ce qui permettra la formation des gousses de vanille.

Une fois pollinisées, les fleurs se transforment en gousses vertes et charnues. Ces gousses doivent être soigneusement surveillées et entretenues pendant plusieurs mois jusqu'à ce qu'elles atteignent leur maturité. Elles sont récoltées lorsqu'elles sont mûres, mais encore vertes, et continueront de mûrir et de développer leur arôme après la récolte.

Après la récolte, les gousses de vanille de Tahiti sont soumises à un processus de maturation qui dure plusieurs mois. Elles sont séchées au soleil pendant la journée et enveloppées dans des couvertures la nuit pour préserver l'humidité. Ce processus lent et contrôlé est essentiel pour développer pleinement l'arôme caractéristique de la vanille de Tahiti.

Une fois que les gousses de vanille Black Pearl ont atteint leur pleine maturité et développé leur arôme caractéristique, elles sont triées, sélectionnées et emballées pour être prêtes à être commercialisées et vendues sur le marché local et international. Une partie de la récolte est séchée puis moulue, afin de faire de la poudre de vanille non épuisée, c'est-à-dire issue de la gousse entière, avec les grains aromatiques qu'elle contient.

Pourquoi acheter de la vanille de Tahiti ?

Pourquoi choisir une vanille de Tahiti Black Pearl plutôt qu'une autre ? Voici quelques bonnes raisons :

- Arôme unique : la vanille de Tahiti se distingue des autres par son unique, délicat et complexe, avec des notes fruitées telles que la prune, la cerise et l'amande. Cette palette aromatique est sans pareil dans le monde de la vanille.

- Qualité exceptionnelle : le processus de culture minutieux et la pollinisation manuelle "feuille à feuille" garantissent une qualité supérieure des gousses de vanille de Tahiti. Les cultivateurs consacrent une attention particulière à chaque étape du processus de maturation, ce qui se ressent dans la qualité du produit final : une gousse à la texture souple, charnue et brillante.

- Rareté : la vanille de Tahiti est considérée comme une vanille rare. En effet, ses conditions de culture spécifiques et son terroir limité en fait une vanille précieuse.

- Polyvalence culinaire : la vanille de Tahiti avec son parfum délicat peut être utilisée dans une grande variété de préparations culinaires, allant des desserts tels que les crèmes brûlées, crème anglaise, compote, tarte aux fruits, gâteaux et glaces, aux plats salés comme les sauces et les marinades. C'est une vanille passe-partout.

- Choix des chefs et pâtissiers renommés : de nombreux chefs et pâtissiers de renommée mondiale préfèrent utiliser la vanille de Tahiti dans leurs créations culinaires pour ses qualités exceptionnelles dont nous avons déjà parlé.

Agriculture et commerce éthique : en achetant de la vanille de Tahiti, vous encouragez les pratiques agricoles durables et respectueuses de l'environnement des cultivateurs locaux, tout en contribuant au développement économique de la région.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

Pour bien utiliser la vanille, il faut couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, et récupérer les petits grains noirs à l'intérieur en grattant avec un couteau. Ce sont ces petites graines noires qui concentrent le plus de saveurs.

Attention, ne jetez la gousse évidée, elle peut tout de même servir, soit en la faisant infuser comme nous allons le voir, soit en la faisant sécher, plus en la mixant pour obtenir une poudre de vanille.

La méthode la plus courante pour utiliser la vanille de Tahiti est de l'infuser dans les liquides, tels que le lait, la crème, ou même l'eau, avant de les incorporer dans des recettes de desserts. Vous pouvez ajouter les graines noires ainsi que le bâton évidé au liquide que vous souhaitez parfumer. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il soit chaud (sans ébullition) pour permettre à l'arôme de la vanille de bien se diffuser.

La vanille de Tahiti est un ingrédient essentiel dans de nombreuses pâtisseries, comme les crèmes brûlées, les crèmes anglaises, les biscuits, les tartes et les cupcakes. Vous pouvez ajouter des grains de vanille directement dans vos pâtes et préparations pour parfumer tous vos desserts.

La vanille de Tahiti peut être employée pour parfumer les boissons, telles que les milkshakes, les smoothies, les cocktails, etc.

Bien que la vanille soit souvent associée aux plats sucrés, elle peut également être utilisée pour parfumer certains plats salés. Essayez d'ajouter une pincée de graines de vanille à des marinades pour viandes, des sauces ou des plats à base de fruits de mer pour apporter une touche exotique à vos mets.

La vanille de Tahiti peut être incorporée dans les sauces et dans les crèmes pour ajouter une saveur subtile et fruitée. 

Vous pouvez vous en servir pour préparer du sucre vanillé en plaçant des gousses de vanille dans un bocal de sucre en poudre. Le sucre absorbera l'arôme de la vanille et vous pourrez utiliser ce sucre parfumé partout.

Comment choisir la vanille de Tahiti ?

Choisir une bonne vanille de Tahiti peut être délicat, car il existe différentes variétés sur le marché et la qualité peut varier en fonction des lots. Suivez ces quelques conseils pour choisir la meilleure vanille de Tahiti possible :

- L'appellation : recherchez l'appellation "Vanille de Tahiti" ou "Vanille tahitensis" afin de garantir l'authenticité de la variété.

- L'aspect : choisissez des gousses souples et charnues : Les gousses de vanille de Tahiti de qualité supérieure doivent être souples, charnues et brillantes. Évitez les gousses qui sont sèches, cassantes ou qui présentent des taches suspectes.

- L'humidité : la vanille de Tahiti doit conserver une certaine humidité pour maintenir sa qualité, elle ne doit être ni trop sèche, car elles risquent de perdre une partie de son arôme, ni trop humide, au risque de moisir.

- Le prix : une bonne vanille de Tahiti est un produit précieux, ça se paye, évitez les produits trop bon marché qui pourraient indiquer une qualité médiocre ou une contrefaçon.

- L'odeur : si vous le pouvez, sentez les gousses, l'odeur ne trompe pas. La vanille de Tahiti dégage un arôme suave et fruité. Si l'odeur est faible ou désagréable, alors passez votre chemin.

Bien entendu, les gousses de vanille de Tahiti en vente ici respect tous les critères dont nous venons de parler.

Coup d'oeil sur les autres variétés de vanille

Si vous aimez la vanille de Tahiti, nous vous proposons de découvrir :

- La vanille de Madagascar, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée à Madagascar, la plus réputée des vanilles pour sa qualité supérieure, à la plus forte concentration de vanilline, réputée pour son arôme capiteux et délicat aux subtiles touches de cacao.

- La vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée, est à la fois issue des variétés Tahitensis et Planifolia, mais très différente de sa consœur Tahitienne, à parfum plus poivrée et plus épicée avec des notes de noix grillées.

- La vanille des Comores, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, moins sucré et plus brut que Madagascar, offrant des notes aromatiques très fleuries et entêtante avec un taux de vanilline de 2%, ce qui est énorme.

- La vanille de l'île de la Réunion, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, variété très rare se distingant par son parfum envoûtant, floral et sucré, ainsi que par des saveurs délicates qui la rendent très prisée en gastronomie et en pâtisserie.

- La vanille de Nouvelle-Calédonie, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, se caractérise par son parfum exquis, alliant des notes florales et épicées, offrant une expérience gustative unique et recherchée par les connaisseurs.

- La vanille de Sao Tomé et Principe, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée sur l'île de Sao Tomé, en Afrique centrale, se distingue par son arôme intense, mêlant des notes de chocolat, de fruits tropicaux et de caramel, offrant une expérience culinaire intense.

- La vanille du Mexique, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, c'est l'ancêtre de toutes les vanilles du monde, se distingue par son arôme intense, associant des notes de cacao et de caramel, pour donner un parfum intense et unique.

- La vanille d'Ouganda, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, rare vanille africaine aux gousses non fendues qui se caractérisent par une forme large et aplatie, une robe brun foncé aux reflets cuivrés, et un superbe profil aromatique.

Comment bien conserver ses bâtons de vanille de Tahiti ?

Pour conserver correctement vos bâtons de vanille de Tahiti et préserver toutes leurs saveurs, suivez ces conseils simples :

- Stockez-les dans un endroit frais et sec : la vanille se conserve mieux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.

- Utilisez un contenant hermétique : placez vos bâtons de vanille de Tahiti dans un récipient hermétique, comme un pot en verre ou une boîte métallique, pour éviter tout contact avec l'air et les odeurs alentour.

- Ne les mettez pas au réfrigérateur : contrairement à ce qu'on peut parfois lire, il n'est pas recommandé de conserver les gousses de vanille au réfrigérateur, car cela peut entraîner une déshydratation des gousses. De même, ne congelez pas les bâtons de vanille, car cela pourrait dénaturer leur texture et leur arôme.

- Utilisez du papier sulfurisé : enveloppez-les dans du papier sulfurisé et faites une papillote, pour les protéger et éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pour la petite histoire

La vanille est originaire des régions tropicales d'Amérique centrale et du Sud, où elle était utilisée par les peuples indigènes bien avant l'arrivée des Européens. Les Aztèques et les Mayas utilisaient déjà la vanille pour aromatiser leurs boissons et leurs plats.

Elle a été introduite à Tahiti au 19e siècle par l'amiral français Ferdinand-Alphonse Hamelin, en 1848. Le souci est que contrairement à d'autres régions productrices de vanille, les îles de la Polynésie française ne possèdent pas d'abeilles indigènes pour assurer la pollinisation naturelle des fleurs de vanille. Ainsi, il a fallu développer une technique de pollinisation manuelle spécifique, à Tahiti, donnant ainsi naissance à la vanille de Tahiti et à son arôme caractéristique : le "feuille à feuille".

Le "feuille à feuille" consiste à délicatement soulever les étamines et les pistils des fleurs de vanille pour effectuer la pollinisation. Cette tâche fastidieuse nécessite une grande expertise et est souvent réalisée par des mains expertes pour garantir un taux de réussite élevé.

Aujourd'hui, la vanille de Tahiti est appréciée dans le monde entier pour sa qualité exceptionnelle et son goût unique.

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille de Tahiti, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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