Vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée

Ici, vous pouvez acheter de la vanille de Nouvelle-Guinée, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

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Origine : Nouvelle-Guinée

Variété : Vanilla Tahitensis.

Autres noms : vanille des iles ou vanille des tropiques.

Qu'est-ce que la vanille de Nouvelle-Guinée ?

La vanille de Papouasie Nouvelle Guinée pousse dans les régions montagneuses du Nord-Ouest de l'île, dans la région de Sépik. Elle peut être à la fois une variété vanilla Tahitensis ou vanilla Planifolia, ici, il s'agit d'une variété Tahitensis. Elle est cependant très différente de sa consœur la vanille de Tahiti, avec une saveur plus poivrée et plus épicée que la Tahitienne.

C'est une vanille assez confidentielle avec seulement quelques tonnes produites chaque année contre 2 500 tonnes de vanille de Madagascar. C'est une vanille couleur ébène, noir foncé et souple, d'excellente qualité, très polyvalente, riche en vanilline naturelle qui s'exprime souvent sur les gousses sous forme de points blancs appelé "givre".

Les bâtons de vanille en vente ici sont de belles gousses et bien grasses, d'une taille entre 14 et 15 cm, de qualité premium. Elles ont un taux d'humidité supérieur à 30% ce qui en fait une belle vanille grasse et huileuse, riche en grains de vanille.

Quel est le goût de la vanille de Nouvelle-Guinée ?

La vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée est une vanille aux propriétés organoleptiques très riches et complexes. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao.

En bouche, on décèle comme notes principales des touches épicées, rappelant à la fois la muscade ou la cannelle, avec un fond sucré faisant penser à un biscuit, et des notes fruitées de fraises et de myrtille.

Elle est particulièrement riche en vanille ce qui lui confère une saveur particulièrement sucrée. Certains lots offrent des notes de coeur boisées, anisées et des touches de noix grillées, de caramel, cuir et musc.

Comment est cultivée la vanille de Nouvelle-Guinée ?

La culture de vanille de Nouvelle Guinée, comme toutes les vanilles, est très minutieuse et nécessite un savoir-faire bien particulier. Les orchidées sur lesquelles elle pousse nécessitent une attention très particulière.

Les plants de vanilles sont bouturés à partir de plantes mères sélectionnées, et pousse dans des micro-serres jusqu'à l'âge de 1 an. Ils sont ensuite transplantés directement en forêt où ils poussent naturellement se servant des arbres comme tuteurs, et où ils profitent des abondantes pluies tropicales pendant 3 ans avant de donner des fleurs. Les fleurs sont ensuite pollinisées une à une, à la main, avec délicatesse. Pour cela, il faut enlever le capuchon de la fleur et transférer le pollen des étamines vers le stigmate.

Une fois pollinisées, les fleurs se transforment en gousses vertes qui vont mûrir lentement pendant plusieurs mois avant d'être récoltées, avant maturité, lorsque les pointes commencent à jaunir, cela toujours à la main. Une fois récoltées, les gousses sont étuvées puis mises à sécher au soleil pendant le jour, et enveloppées la nuit pour préserver l'humidité de l'épice.

Une fois séchés, les bâtons sont triés, sélectionnés, et conditionnés pour être vendus sur le marché local et international. Une partie de la récolte est séchée puis moulue, afin de faire de la poudre de vanille non épuisée, c'est-à-dire issue de la gousse entière, avec les grains aromatiques qu'elle contient.

Pourquoi acheter de la vanille de Nouvelle-Guinée ?

Il existe plusieurs raisons qui vont vous faire choisir d'acheter de la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée :

- Saveur unique : issue de l'espèce vanilla Tahitensis comme la vanille de Tahiti, mais très différente de cette dernière, la vanille de Papouasie est unique, à mi-chemin entre la vanille de Tahiti et la vanille Bourbon, un petit bijou unique en son genre.

- Produit artisanal et soutien de l'économie local : elle est cultivée de manière traditionnelle par des agriculteurs locaux, qui gère l'ensemble de l'économie de la vanille de manière communautaire. En achetant cette vanille, vous soutenez les pratiques agricoles traditionnelles et l'économie locale.

- Produit unique : les communautés qui cultivent cette vanille sont reculé, il faut plusieurs jours pour atteindre les lieux de culture de la vanille, un petit paradis isolé qui fait de la vanille de Nouvelle-Guinée un produit rare et précieux.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

Pour bien utiliser la vanille, il faut couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, et récupérer les petits grains noirs à l'intérieur en grattant avec un couteau. Ce sont ces petites graines noires qui concentrent le plus de saveurs.

Attention, ne jetez la gousse évidée, elle peut tout de même servir, soit en la faisant infuser comme nous allons le voir, soit en la faisant sécher, plus en la mixant pour obtenir une poudre de vanille.

La méthode la plus courante pour utiliser la vanille de Nouvelle Guinée est de l'infuser dans les liquides, tels que le lait, la crème, ou même l'eau, avant de les incorporer dans des recettes de desserts. Vous pouvez ajouter les graines noires ainsi que le bâton évidé au liquide que vous souhaitez parfumer. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il soit chaud (sans ébullition) pour permettre à l'arôme de la vanille de bien se diffuser.

La vanille de Nouvelle Guinée est un ingrédient essentiel dans de nombreuses pâtisseries, comme les crèmes brûlées, les crèmes anglaises, les biscuits, les tartes et les cupcakes. Vous pouvez ajouter des grains de vanille directement dans vos pâtes et préparations pour parfumer tous vos desserts.

La vanille de Nouvelle Guinée peut être employée pour parfumer les boissons, telles que les milkshakes, les smoothies, les cocktails, etc.

Bien que la vanille soit souvent associée aux plats sucrés, elle peut également être utilisée pour parfumer certains plats salés. Essayez d'ajouter une pincée de graines de vanille à des marinades pour viandes, des sauces ou des plats à base de fruits de mer pour apporter une touche exotique à vos mets.

La vanille de Nouvelle Guinée peut être incorporée dans les sauces et dans les crèmes pour ajouter une saveur subtile et fruitée.

Vous pouvez vous en servir pour préparer du sucre vanillé en plaçant des gousses de vanille dans un bocal de sucre en poudre. Le sucre absorbera l'arôme de la vanille et vous pourrez utiliser ce sucre parfumé partout.

Coup d'oeil sur les autres variétés de vanille

Si vous aimez la vanille de Nouvelle Guinée, nous vous proposons de découvrir :

- La vanille de Tahiti tahitensis, est issue de l'orchidée Vanilla tahitensis cultivée en Polynésie française, se distingue par des gousses très charnues, épaisses, non fendues et très grasses, avec un parfum floral, fruité et subtil, offrant des nuances uniques qui la différencient des autres vanilles du monde.

- La vanille noire de Madagascar, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée à Madagascar, la plus réputée des vanilles pour sa qualité supérieure, à la plus forte concentration de vanilline, réputée pour son arôme capiteux et délicat aux subtiles touches de cacao.

- La vanille comorienne, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, moins sucré et plus brut que Madagascar, offrant des notes aromatiques très fleuries et entêtante avec un taux de vanilline de 2%, ce qui est énorme.

- La vanille de la Réunion IGP, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, variété très rare se distingant par son parfum envoûtant, floral et sucré, ainsi que par des saveurs délicates qui la rendent très prisée en gastronomie et en pâtisserie.

- La vanille de Nouvelle Calédonie, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, se caractérise par son parfum exquis, alliant des notes florales et épicées, offrant une expérience gustative unique et recherchée par les connaisseurs.

- La vanille africaine de Sao Tomé, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée sur l'île de Sao Tomé, en Afrique centrale, se distingue par son arôme intense, mêlant des notes de chocolat, de fruits tropicaux et de caramel, offrant une expérience culinaire intense.

- La vanille africaine d'Ouganda, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, rare vanille africaine aux gousses non fendues qui se caractérisent par une forme large et aplatie, une robe brun foncé aux reflets cuivrés, et un superbe profil aromatique.

- La vanille mexicaine, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, c'est l'ancêtre de toutes les vanilles du monde, se distingue par son arôme intense, associant des notes de cacao et de caramel, pour donner un parfum intense et unique.

Comment bien conserver ses bâtons de vanille de Nouvelle-Guinée ?

Pour conserver correctement vos bâtons de vanille de Nouvelle Guinée et préserver toutes leurs saveurs, suivez ces conseils simples :

- Stockez-les dans un endroit frais et sec : la vanille se conserve mieux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.

- Utilisez un contenant hermétique : placez vos bâtons de vanille de Tahiti dans un récipient hermétique, comme un pot en verre ou une boîte métallique, pour éviter tout contact avec l'air et les odeurs alentour.

- Ne les mettez pas au réfrigérateur : contrairement à ce qu'on peut parfois lire, il n'est pas recommandé de conserver les gousses de vanille au réfrigérateur, car cela peut entraîner une déshydratation des gousses. De même, ne congelez pas les bâtons de vanille, car cela pourrait dénaturer leur texture et leur arôme.

- Utilisez du papier sulfurisé : enveloppez-les dans du papier sulfurisé et faites une papillote, pour les protéger et éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pour la petite histoire

La vanille gourmet de Papouasie Nouvelle-Guinée pousse aux abords des jungles et des forêts primaires du Nord-Ouest de l'île. Il s'agit d'une variété assez récente dans les cuisines du monde, qu'on ne connait par chez nous que depuis environ 20 ans.

La vanille est présente sur l'île que depuis récemment. Elle a été importé sur l'île par un petit groupe de cultivateurs qui ont ramené des boutures de vanille de l'île de Manus. Il leur a fallu attendre 3 ans avant de voir pousser les premières fleurs.

Les cultivateurs ont alors du faire plusieurs voyages sur l'île de Manus pour se former aux différentes étapes de la culture de vanille : la fécondation manuelle des fleurs, la culture, les différentes étapes d'affinage des gousses, etc.

Aujourd'hui, la culture de vanille s'est un peu plus étendue, car il s'agit d'une culture certes fastidieuse, mais assez lucrative, qui permet à la communauté de construire des écoles, des dispensaires, de réparer les routes, etc.

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille de Nouvelle Guinée, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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