Vanille Bourbon de Madagascar

Ici, vous pouvez acheter de la vanille de Bourbon de Madagascar, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Madagascar.

Variété : Vanilla Planifolia.

Qu'est-ce que la vanille de Madagascar ?

La vanille Bourbon de Madagascar est l'une des variétés de vanille les plus célèbres et les plus recherchée au monde. Elle est cultivée principalement sur l'île de Madagascar, et est connue pour son arôme riche et puissant, ainsi que pour sa qualité exceptionnelle, particulièrement riche en vanilline.

C'est une vanille noire foncée et souple, d'excellente qualité. Elle possède un parfum chaud et délicat, très floral, avec de subtiles touches de cacao. C'est l'espèce de vanille qui détient les plus importants taux de vanilline naturelle.

Les gousses sont naturellement très grasses, même s'il est de coutume, notamment sur l'Île de la Réunion, de la faire sécher avant de l'utiliser. Elles sont très longues, entre 12 et 22 cm, mais assez fines, entre 3 et 8 mm, et assez légères, entre 3 et 5 g.

Les bâtons de vanille en vente ici sont de belles gousses longue et bien grasses, d'une taille entre 16 à 18 cm, de qualité premium.

Qu'est-ce que la vanille Bourbon ?

La vanille Bourbon est une vanille provenant de l'Océan Indien.

La vanille Bourbon peut donc tout aussi bien provenir de Madagascar que de l'Île de la Réunion, de l'Archipel des Comores, de Nossi-Bé, mais aussi des Seychelles bizarrement, car toutes les vanilles originaires de l'Océan Indien bénéficient de l'appellation Bourbon.

Quel est le goût de la vanille de Madagascar ?

Le goût de la vanille de Madagascar est réputé pour être riche, puissant et complexe. Il est caractérisé par :

- Arôme intense : la vanille de Madagascar dégage un arôme intense et envoûtant. Son parfum est profond et captivant, avec des notes chaudes et sucrées qui lui donnent une présence aromatique remarquable.

- Notes sucrées et caramélisées : elle est souvent décrite comme ayant des notes sucrées, voire caramélisées, qui lui donnent une douceur agréable. Ces notes délicieuses font d'elle une vanille de choix pour les desserts et les pâtisseries.

- Haute teneur en vanilline : c'est une des plus riches en vanilline, le principal composé aromatique de la vanille, ce qui contribue à son arôme puissant et distinctif.

- Saveurs complexes : en plus de ses notes sucrées, la vanille de Madagascar présente souvent des nuances de bois, de chocolat, de caramel et de fruits, ce qui lui confère une complexité aromatique appréciée par les chefs et les amateurs de cuisine.

- Faible amertume : comparée à certaines autres variétés de vanille, elle a généralement une faible amertume, ce qui rend son profil gustatif plus doux et plus agréable.

- Longueur en bouche : son arôme persiste souvent longtemps en bouche, une longueur en bouche qui lui donne une puissance remarquable, même en petites quantités.

Comment est cultivée la vanille de Madagascar ?

Pour faire une bonne vanille, il faut tout d'abord un bon terroir. Elle est principalement cultivée dans les régions chaudes et humides du Nord-Ouest de l'île, qui bénéficient d'une terre riche et drainante, idéale pour la culture de vanille. Les cultivateurs vont alors y planter des boutures, les lianes de vanille étant généralement cultivées à partir de boutures prélevées sur des plantes mères sélectionnées.

Une fois que les fleurs apparaissent, l'une des étapes cruciales est la pollinisation manuelle des fleurs. Les fleurs de vanille s'épanouissent une seule fois par jour, et elles ont une courte période pendant laquelle elles sont réceptives à la pollinisation. Les cultivateurs doivent donc être attentifs et réactifs pour polliniser manuellement les fleurs, ce qui implique délicatement d'enlever le capuchon de la fleur et de transférer le pollen des étamines vers le stigmate. Sans cette pollinisation, les fleurs de vanille ne donneraient pas de gousses.

Une fois pollinisées, les fleurs se transforment progressivement en gousses de vanille vertes et charnues. Les gousses continuent de mûrir pendant plusieurs mois avant d'être récoltées.

Une fois mûres, les gousses de vanille sont récoltées avec soin à la main. Elles sont ensuite soumises à un processus de traitement pour développer pleinement leur arôme. Ce processus de traitement, souvent appelé "étuvage", consiste à chauffer les gousses dans de l'eau chaude et à les sécher ensuite au soleil pendant le jour et à les envelopper la nuit pour préserver l'humidité. Cette étape est cruciale pour transformer les gousses vertes en gousses brunes ou noires, prêtes à être commercialisées.

Une fois séchées, les gousses de vanille de Madagascar sont triées, sélectionnées et conditionnées pour être prêtes à être vendues sur le marché local et international.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

Coupez dans le sens de la longueur votre gousse afin d'en extraire les graines.

Vous n'êtes pas obligé de l'ouvrir sur toute sa longueur, quelques centimètres suffiront, vous pourrez ainsi la réutiliser à plusieurs reprises !

Séparez la gousse en 2 et raclez l'intérieur de cette demi-gousse à l'aide de la lame de votre couteau pour en extraire les graines. Les graines ainsi obtenues se mélangeront maintenant parfaitement à votre préparation.

On peut récupérer les 2 demi-gousses vidées, soit pour parfumer votre bocal de sucre et faire du sucre vanillé, soit pour les incorporer dans vos recettes, mais en principe elles ne se mangent pas.

Laissez chauffer les graines (et le reste de la gousse) une dizaine de minutes dans le lait sans porter celui-ci à ébullition. Plus les graines resteront longtemps plus la saveur sera bien imprégnée.

Vous aurez compris que la vanille sublime tous les desserts, à ce titre elle se marie très bien ou peut même se substituer à l'utilisation des fèves tonka ou de la poudre de graines d'acacia torréfiées dans les recettes.

Vous pouvez vous en servir pour parfumer vos thés et infusions, à l'image de notre thé noir saveur pain d'épices ou de notre rooibos aux épices bio.

Une idée originale est d'en faire un sel aromatisé, nous proposons d'ailleurs une délicieuse fleur de sel à la vanille, ou encore un poivre aromatisé comme notre poivre vanille bio, un poivre parfumé à la vanille.

La vanille se marie très bien aux viandes blanches ainsi qu’aux préparations au lait de coco. Le curcuma et le gingembre sont ses copains de plat préférés !

Comment choisir la vanille ?

Le meilleur critère reste le parfum, et pour évaluer le parfum, il faut plonger le nez dans une botte de vanille puis respirer longuement. Si on ne se met pas de la vanille sur le visage, c'est qu'on ne l'a pas bien sentie. Bon, il est difficile de faire cela chez le marchand, encore plus via internet, et encore faut-il s'y connaître, donc on va passer aux autres critères :

- Son apparence : optez pour des gousses de vanille de Madagascar qui sont charnues, souples et luisantes. Évitez celles qui sont desséchées, cassantes ou qui présentent des taches de moisissure.

- Sa couleur : elle passe par différentes étapes de maturation, allant du vert au brun-noir. Les bâtons mûres ont généralement une couleur brun foncé à noire, indiquant qu'elles ont développé leur arôme.

- Sa taille : plus une gousse sera grande et épaisse, meilleure elle sera. La taille et l'épaisseur dépendent de l'origine de l'épice, mais dans une même famille, cette règle est toujours valable. En effet, plus elle sera longue et large, plus elle contiendra de graines, la partie que l'on utilise le plus et qui contient le plus de vanilline.

- Son arôme : si possible, sentez les gousses, elles doivent dégager un arôme intense, riche et sucré.

- Son Origine : si possible, renseignez-vous sur l'origine de la vanille de Madagascar que vous achetez. Certaines régions de Madagascar, comme la région de Sambava, sont réputées pour produire une vanille de haute qualité.

C'est l'avis général, car sur l'ile de la Réunion, on préfère les sécher avant utilisation ce qui fait que les gousses deviennent rigides, non luisantes et plus fines, tout le contraire de ce que je viens de dire, mais les goûts et les couleurs ne se discutent pas !

Coup d'oeil sur les autres variétés de vanille

Si vous aimez la vanille de Madagascar, nous vous proposons de découvrir :

- La vanille de Tahiti, est issue de l'orchidée Vanilla tahitensis cultivée en Polynésie française, se distingue par des gousses très charnues, épaisses, non fendues et très grasses, avec un parfum floral, fruité et subtil, offrant des nuances uniques qui la différencient des autres vanilles du monde.

- La vanille de Nouvelle-Guinée, est à la fois issue des variétés Tahitensis et Planifolia, mais très différente de sa consœur Tahitienne, à parfum plus poivrée et plus épicée avec des notes de noix grillées.

- La vanille Bourbon des Comores, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, moins sucré et plus brut que Madagascar, offrant des notes aromatiques très fleuries et entêtante avec un taux de vanilline de 2%, ce qui est énorme.

- La vanille de l'île de la Réunion IGP, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, variété très rare se distingant par son parfum envoûtant, floral et sucré, ainsi que par des saveurs délicates qui la rendent très prisée en gastronomie et en pâtisserie.

- La vanille de Nouvelle-Calédonie, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, se caractérise par son parfum exquis, alliant des notes florales et épicées, offrant une expérience gustative unique et recherchée par les connaisseurs.

- La vanille de Sao Tomé, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée sur l'île de Sao Tomé, en Afrique centrale, se distingue par son arôme intense, mêlant des notes de chocolat, de fruits tropicaux et de caramel, offrant une expérience culinaire intense.

- La vanille du Mexique, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, c'est l'ancêtre de toutes les vanilles du monde, se distingue par son arôme intense, associant des notes de cacao et de caramel, pour donner un parfum intense et unique.

Pourquoi acheter de la vanille de Madagascar ?

Il existe plusieurs raisons qui vont vous faire choisir d'acheter de la vanille de Madagascar :

- Arôme et saveur exceptionnels : la vanille de Madagascar est réputée pour son arôme riche, puissant et complexe que nous avons déjà décrits. En l'utilisant, vous ajouterez une dimension exquise à vos préparations culinaires.

- Haute teneur en vanilline : la vanilline est le principal composé aromatique de la vanille, responsable de son parfum distinctif. La vanille de Madagascar est connue pour sa teneur élevée en vanilline.

- Polyvalence culinaire : elle peut être utilisée dans une grande variété de recettes, des desserts, aux plats salés, en passant par les boissons.

- Réputation mondiale : Madagascar est l'un des principaux producteurs mondiaux de vanille de haute qualité. Sa réputation n'est plus à faire, c'est un choix sûr et fiable pour les amateurs de vanille.

- Rapport qualité prix : bien qu'elle soit considérée comme une vanille haut de gamme, elle est généralement plus abordable que certaines autres variétés de vanille prestigieuses comme la vanille de Tahiti ou la vanille de la Réunion.

Comment bien conserver les bâtons de vanille ?

Afin de bien garder sa vanille et toute sa saveur, il faut appliquer quelques petites règles qui sont plus ou moins les mêmes pour toutes les épices, c'est-à-dire les ranger :

- à l'abri de la lumière

- à l'abri de la chaleur

- à l'abri de l'humidité

Parmi les erreurs classiques, prenez garde aux récipients avec bouchon en liège, car le liège favorise le développement de moisissures sur les bâtons de vanille.

Un récipient en verre, ou en fer, dans un placard sera très bien. Si vous pouvez enrober les gousses de papier paraffiné, c'est encore mieux, c'est ainsi qu'on la conserve dans les pays producteurs. Sinon vous pouvez mettre vos gousses dans du papier sulfurisé et en faire une papillote.

Si vous avez beaucoup, faites-en une botte de gousses en les ficelant avec du raphia ou une fibre naturelle, cela permettra de conserver leur humidité et leur souplesse le plus longtemps possible.

Vous pouvez les mettre au congélateur si vous le souhaitez et les laisser décongeler tranquillement avant utilisation. Attention aux écarts brusques de température, elle déteste cela ! Je ne suis pas fan de cette technique.

Si vous suivez tous ces conseils, vous les garderez facilement 8 mois jusqu'à 1 an de manière optimum. Ensuite, elles se conserveront des années, mais perdront en arômes et en humidité.

Attention, on peut parfois voir une sorte de givre sur les gousses de vanille, sauf sur la vanille de Tahiti, mais ne vous méprenez pas, il ne s'agit pas de moisissures, bien au contraire ! Cette sorte de givre est un signe de qualité, il s'agit en réalité de la cristallisation de la vanilline qui donne tout le parfum à l'épice.

Cependant, contrairement à de nombreuses croyances, cela n'améliore pas l'arôme de la vanille.

Méfiez-vous des vanilles vendues déjà cristallisées, la plupart sont givrées artificiellement dans des bains de vanilline artificielle. Ainsi, les vendeurs escrocs vendent leur vanille de piètre qualité comme une vanille de grande qualité, c'est-à-dire beaucoup plus cher !

Quelles sont les propriétés de la vanille pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter de la vanille bourbon. On lui attribue de nombreux bienfaits, que ce soit en médecine traditionnelle, en remèdes de grand-mère, mais aussi en médecine moderne.

La vanille a des effets contre la fatigue et l'insomnie, car c'est naturellement un antistress. De par son parfum apaisant et relaxant, mais aussi grâce à ses vertus antispasmodiques.

Il a été prouvé que cette épice est un stimulant du système nerveux et un stimulant général. Ainsi, elle permet donc de réduire la fatigue intellectuelle et physique.

Tout cela en fait aussi un antidépresseur naturel soulageant les dépressions.

Elle possède des vertus apéritives et facilite la digestion. On lui prête à juste titre des propriétés antiseptiques et antivenimeuses.

C'est une épice aux nombreux bienfaits pour la peau, utilisée en cosmétique depuis la nuit des temps. Elle est régénérante, purifiante, hydratante, nourrissante et adoucissante. On la retrouve dans de nombreuses cosmétiques modernes comme par exemple la formule anti-âge de Chanel.

Nombreux sont ceux qui lui prêtent des vertus aphrodisiaques. En Amérique Latine, elle est employée en infusion dans de la tequila pour combattre les problèmes d'érection.

Des études, datant tout de même du 18e siècle, ont montré une amélioration chez des impuissants grâce à des infusions de vanille. Il paraîtrait que les simples effluves de vanille suffiraient à réveiller la libido, c'est d'ailleurs dans cet aspect que la vanille est un des parfums les plus employés en parfumerie.

Quelques questions courantes sur la vanille

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette épice :

- Quel est le prix des gousses de vanille ? Le prix de la vanille varie principalement en fonction de son origine, de sa qualité et de la quantité de récolte mondiale. Pour donner une fourchette, le tarif actuel d'une gousse de vanille Bourbon va de 3 à 6 €, soit dans les 600 € le kilo, et le tarif d'une gousse de vanille de Tahiti va de 6 à 12 €, soit pas loin de 800 € le kg.

- Pourquoi la vanille coûte si chère ? Il y a de nombreux critères, mais le principal responsable de l'explosion des prix de la vanille ces dernières années est l'offre et la demande : l'offre baisse pour de nombreuses raisons, et la demande augmente, situation qui entraîne une hausse inéluctable de prix.

- Où acheter des gousses de vanille ? Vous pouvez acheter votre vanille sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité de vanille, au prix le plus intéressant.

- Est-ce que la vanille est un fruit ? La vanille est effectivement le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla.

- Comment dit-on vanille en arabe ? En arabe, la vanille se dit "fanila", c'est le même terme utilisé dans tout le Maghreb.

Pour la petite histoire

A l’origine, les bâtons de vanille furent d'abord récoltées sur des orchidées sauvages au Mexique. Les autochtones s’aperçurent que lorsqu’elle tombait à terre, la vanille fermentait en dégageant un arôme exquis.

La première mention écrite de la vanille se trouverait dans les Chroniques du souverain aztèque Itzcoalt au 15ème siècle. Cependant, les Aztèques l'employaient probablement depuis des siècles dans la préparation de boissons cacaotées, comme le Xocolatl aux fèves de cacao crues, afin d’adoucir l’amertume du chocolat.

En langue aztèque, elle était appelée « tlilxot chitl », ce qui signifie « gousse noire ». Il faudra attendre plus d’un siècle pour qu’un Européen lui donne un nom aux consonances latines et prononçables pour l’Occident.

C’est Christophe Colomb qui l’importa en Europe lors de son troisième voyage vers ce qu’il pensait être l’Inde.

Pendant plus de deux siècles, le Mexique conserva le monopole de la culture de la vanille. Toutes les tentatives de produire cette orchidée hors de son aire naturelle d'origine furent couronnées d’échecs.

On ignorait en effet jusqu'au XIXe siècle que c’était une espèce d’abeilles spécifiques au Mexique qui jouait le rôle fécondateur indispensable à la formation de son fruit. Les botanistes ont mis plusieurs années avant de s’apercevoir, que pour la vanille, les organes mâles et femelles de la fleur étaient séparés par une membrane étanche que l’on appelle le "rostellum".

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

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