Vanille du Mexique

Ici, vous pouvez acheter de la vanille du Mexique "Colibri", découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, des avis et témoignages, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur la vanille.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Mexique.

Variété : Vanilla planifolia.

Autres noms : vanille Colibri, vanille de Veracruz.

Qu'est-ce que la vanille du Mexique ?

La vanille du Mexique, issue de l'espèce vanilla planifolia, est cultivée dans les sous-bois des forêts humides de l'état de Véracruz de la région de Papantla, c'est l'ancêtre de toutes les vanilles, la vanille originelle à partir de laquelle toutes les autres vanilles ont découlé.

Les gousses sont fines et noires, longue entre 14 et 16 cm, à la robe brillante, avec un parfum typique de vanille, un arôme de chocolat intense caractéristique, ainsi que des touches subtiles de caramel. Elle possède un très beau taux de vanilline d'environ 2%.

Comment est cultivée la vanille du Mexique ?

La vanille du Mexique est principalement cultivée dans l'État de Veracruz, au Mexique. Cette région offre des conditions climatiques idéales pour la culture de la vanille, notamment une température chaude et humide tout au long de l'année.

La culture de la vanille commence par la plantation de vanilliers dans des pépinières. Les producteurs utilisent généralement des boutures ou des racines pour établir de nouvelles plantations.

C'est une plante grimpante qui a besoin de tuteur pour se développer, notre vanille est cultivée en agroforesterie, c'est-à-dire qu'on utilise des arbres pour permettre aux lianes de vanille de grimper. Les arbres permettent aussi de protéger les plants de vanille contre le soleil direct.

Quand les fleurs apparaissent, elles doivent être pollinisées. Le Mexique est le seul pays qui possède un pollinisateur naturel pour la vanille, un colibri endémique qui pollinise encore parfois les fleurs de vanilliers, ce qui est unique au monde. Le souci est que la pollinisation naturelle ne permet pas de cultiver la vanille en grande quantité, les colibris ne fécondant que les trois plus belles fleurs de la grappe fleurie, c'est pourquoi on pratique une pollinisation manuelle, une technique surnommée "méthode de la Reine" (Método de la Reina).

Un peu avant maturité, les gousses sont récoltées à la main et mises à préparer en suivant toujours le même processus : échaudage, étuvage, séchage, triage et affinage. Ainsi, cela permet d'obtenir des gousses entières d'une belle couleur noire, charnues et brillantes, sans imperfections et avec un taux en humidité important. Une partie de la récolte est séchée puis moulue, afin de faire de la vanille en poudre non épuisée, c'est-à-dire issue de la gousse entière, avec les grains aromatiques qu'elle contient.

Pourquoi acheter de la vanille du Mexique ?

Il existe plusieurs raisons qui vont vous faire choisir d'acheter de la vanille du Mexique :

- La vanille originelle : consommer la vanille du Mexique, c'est consommer la vanille dans sa forme originelle, telle que la consommaient les Aztèques il y a des siècles.

- Saveur unique : elle est réputée pour son arôme délicat et subtil avec des notes de cacao et de caramel. Elle offre une saveur qui se distingue des autres variétés de vanille, ce qui en fait un ingrédient prisé par les chefs cuisiniers et les pâtissiers du monde entier.

- Qualité supérieure : les conditions climatiques favorables de la région de Veracruz au Mexique, combinées aux méthodes traditionnelles de culture et de traitement, contribuent à produire de la vanille de haute qualité.

- Soutien de la production locale : en achetant de la vanille du Mexique, vous soutenez les agriculteurs locaux et les communautés de la région de Veracruz. L'industrie de la vanille est un moyen important de subsistance pour ces agriculteurs.

Comment utiliser la vanille en cuisine ?

Pour bien utiliser la vanille, il faut couper la gousse en deux dans le sens de la longueur, et récupérer les petits grains noirs à l'intérieur en grattant avec un couteau. Ce sont ces petites graines noires qui concentrent le plus de saveurs.

Attention, ne jetez la gousse évidée, elle peut tout de même servir, soit en la faisant infuser comme nous allons le voir, soit en la faisant sécher, plus en la mixant pour obtenir une poudre de vanille.

La méthode la plus courante pour utiliser la vanille est de l'infuser dans les liquides, tels que le lait, la crème, ou même l'eau, avant de les incorporer dans des recettes de desserts. Vous pouvez ajouter les graines noires ainsi que le bâton évidé au liquide que vous souhaitez parfumer. Faites chauffer doucement le liquide jusqu'à ce qu'il soit chaud (sans ébullition) pour permettre à l'arôme de la vanille de bien se diffuser.

La vanille est un ingrédient essentiel dans de nombreuses pâtisseries, comme les crèmes brûlées, les crèmes anglaises, les biscuits, les tartes et les cupcakes. Vous pouvez ajouter des grains de vanille directement dans vos pâtes et préparations pour parfumer tous vos desserts.

La vanille peut être employée pour parfumer les boissons, telles que les milkshakes, les smoothies, les cocktails, etc.

Bien que la vanille soit souvent associée aux plats sucrés, elle peut également être utilisée pour parfumer certains plats salés. Essayez d'ajouter une pincée de graines de vanille à des marinades pour viandes, des sauces ou des plats à base de fruits de mer pour apporter une touche exotique à vos mets.

La vanille peut être incorporée dans les sauces et dans les crèmes pour ajouter une saveur subtile et fruitée.

Vous pouvez vous en servir pour préparer du sucre vanillé en plaçant des gousses de vanille dans un bocal de sucre en poudre. Le sucre absorbera l'arôme de la vanille et vous pourrez utiliser ce sucre parfumé partout.

Coup d'oeil sur les autres variétés de vanille

Si vous aimez la vanille du Mexique, nous vous proposons de découvrir :

- La vanille de Tahiti, est issue de l'orchidée Vanilla tahitensis cultivée en Polynésie française, se distingue par des gousses très charnues, épaisses, non fendues et très grasses, avec un parfum floral, fruité et subtil, offrant des nuances uniques qui la différencient des autres vanilles du monde.

- La vanille Bourbon de Madagascar, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée à Madagascar, la plus réputée des vanilles pour sa qualité supérieure, à la plus forte concentration de vanilline, réputée pour son arôme capiteux et délicat aux subtiles touches de cacao.

- La vanille de Nouvelle-Guinée, est à la fois issue des variétés Tahitensis et Planifolia, mais très différente de sa consœur Tahitienne, à parfum plus poivrée et plus épicée avec des notes de noix grillées.

- La vanille Bourbon des Comores, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, moins sucré et plus brut que Madagascar, offrant des notes aromatiques très fleuries et entêtante avec un taux de vanilline de 2%, ce qui est énorme.

- La vanille de l'île de la Réunion IGP, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, variété très rare se distingant par son parfum envoûtant, floral et sucré, ainsi que par des saveurs délicates qui la rendent très prisée en gastronomie et en pâtisserie.

- La vanille de Nouvelle-Calédonie, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, se caractérise par son parfum exquis, alliant des notes florales et épicées, offrant une expérience gustative unique et recherchée par les connaisseurs.

- La vanille d'Ouganda, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia, rare vanille africaine aux gousses non fendues qui se caractérisent par une forme large et aplatie, une robe brun foncé aux reflets cuivrés, et un superbe profil aromatique.

- La vanille de Sao Tomé, est issue de l'orchidée Vanilla planifolia cultivée sur l'île de Sao Tomé, en Afrique centrale, se distingue par son arôme intense, mêlant des notes de chocolat, de fruits tropicaux et de caramel, offrant une expérience culinaire intense.

Comment bien conserver ses bâtons de vanille du Mexique ?

Pour conserver correctement vos bâtons de vanille du Mexique et préserver toutes leurs saveurs, suivez ces conseils simples :

- Stockez-les dans un endroit frais et sec : la vanille se conserve mieux dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité.

- Utilisez un contenant hermétique : placez vos bâtons de vanille de Tahiti dans un récipient hermétique, comme un pot en verre ou une boîte métallique, pour éviter tout contact avec l'air et les odeurs alentour.

- Ne les mettez pas au réfrigérateur : contrairement à ce qu'on peut parfois lire, il n'est pas recommandé de conserver les gousses de vanille au réfrigérateur, car cela peut entraîner une déshydratation des gousses. De même, ne congelez pas les bâtons de vanille, car cela pourrait dénaturer leur texture et leur arôme.

- Utilisez du papier sulfurisé : enveloppez-les dans du papier sulfurisé et faites une papillote, pour les protéger et éviter qu'elles ne se dessèchent.

Pour la petite histoire

Le Mexique est le berceau de la vanille, on remonte sa culture dans les forêts humides mexicaines jusqu'au 12e siècle. Les Totonaques, habitants des régions côtières du golfe du Mexique, furent les premiers à cultiver la vanille, qu'ils appelaient "caxixanath", littéralement "fleur cachée". Ils ont conservé le monopole de la culture de la vanille jusqu’au 19e siècle !

Les Aztèques ont ensuite conquis les Totonaques et sont tombés sous le charme de l'épice qu'ils ont baptisé "tlilxochitl", littéralement "leur noire". Les Aztèques utilisaient pour adoucir l’amertume du chocolat et pour confectionner des remèdes. À son arrivée au Mexique, le conquistador espagnol Cortés est lui aussi séduit par le fruit de l'orchidée, et le ramènera en Europe dans les années 1520.

Les Occidentaux ont de nombreuses fois essayé de cultiver l'épice, mais n'ont jamais réussi. En effet, ils ignoraient que les fleurs étaient pollinisées par une abeille endémique mexicaine, l'abeille Melipona, sans laquelle les fleurs ne pouvaient donner des fruits.

Il faudra attendre 1841 qu'un jeune esclave réunionnais, Edmond Albius, découvre un moyen de polliniser la fleur manuellement, ce qui permit d'étendre la culture de la vanille au monde entier, avec de nombreuses variétés différentes.

De nos jours, on peut encore trouver à l'état sauvage de la vanille planifolia "Colibri" dans la forêt de Chinantla.

Recettes avec de la vanille

Acheter de la vanille du Mexique, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec de la vanille, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !