Sauces piquantes fortes

Ici vous pouvez acheter un coffret découverte de sauces piquantes très fortes.

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Avec ce coffret de sauces piquantes fortes, vous recevez deux purées Hellicious de 100 ml, la Jolokia extrême et la Reaper extrême. Toutes deux ont déjà détenu le record du monde de force. De quoi comparer leurs caractères... ou faire plaisir à un mordu de piment qui trouve le Tabasco bien trop sage !

Que contient ce coffret de sauces piquantes fortes ?

À l'intérieur, deux bouteilles en verre de 100 ml sont calées dans de la frisure, au sein d'un coffret en carton kraft avec fenêtre. Il est prêt à offrir.

• la purée de piment Bhut Jolokia ;
• la purée de piment Carolina Reaper.

Hellicious cuisine ces deux purées dans son atelier de Scherwiller, en Alsace. La recette reste minimaliste, avec du piment frais, de l'eau et du vinaigre. Ni sel, ni sucre, ni arôme. Le piment n'est dilué par aucun autre ingrédient, contrairement à une sauce piquante classique. C'est pour cette raison qu'on les dose comme un concentré.

Bhut Jolokia ou Carolina Reaper : quelles différences ?

Ce coffret permet surtout de goûter côte à côte deux piments extrêmes dont le piquant ne se manifeste pas de la même manière.

Quelle est la force de ces purées ?

Comptez environ 1 000 000 d'unités Scoville pour le Bhut Jolokia et 1 600 000 en moyenne pour le Carolina Reaper. Cela représente plusieurs centaines de fois la force d'un Tabasco rouge, qui se situe entre 2 500 et 5 000. Les purées piquent un peu moins que le piment frais, mais toutes les deux atteignent 10/10, "explosive", le niveau maximal de notre échelle.

Comment utiliser une purée de piment extrême ?

Oubliez les réflexes que l'on a avec le Tabasco. Voici comment faire en pratique.

• Dosez à la pointe de couteau. Comptez environ ¼ c. à café de Jolokia ou ⅛ c. à café de Reaper pour un plat de 4 personnes. Pour une seule assiette, un cure-dent trempé suffit.
• Délayez avant d'ajouter dans une cuillère de sauce, d'huile ou de beurre fondu. Le piquant se répartit ainsi dans tout le plat au lieu de se concentrer dans une bouchée.
• Ajoutez en fin de cuisson. La cuisson ne calme pas le piquant, mais elle atténue le fruité.
• Patientez une minute avant de rectifier, particulièrement avec le Jolokia, qui pique en différé.

À qui offrir ce coffret de purées de piment ?

Il vise les amateurs de piment fort, les cuisiniers curieux de mettre deux superpiments côte à côte, ou les fans de l'émission Hot Ones qui aimeraient organiser leur propre dégustation. Pour cela, commencez par le Jolokia, puis passez au Reaper, sur une chips de maïs. Laissez une minute entre les deux et gardez du lait entier ou un yaourt à portée de main, car l'eau ne calme pas la brûlure.

En revanche, je ne l'offrirais pas à une personne qui débute avec le piment. Une purée de jalapeño ou la sauce Manguo Fury seront plus adaptées.

Questions fréquentes

Lequel est le plus fort, le Jolokia ou le Reaper ?

C'est le Carolina Reaper, environ 1,6 fois plus fort. Pour un même plat, prévoyez à peu près moitié moins de Reaper que de Jolokia.

Le Carolina Reaper est-il toujours le piment le plus fort du monde ?

Non. Depuis octobre 2023, le record est détenu par le Pepper X, créé par le même producteur. Ce piment reste toutefois presque introuvable dans le commerce.

Ces purées sont-elles végétaliennes ?

Oui. Leur composition, à base de piment, d'eau et de vinaigre, est entièrement végétale, sans sel ni sucre ajoutés.

Comment conserver les purées après ouverture ?

Au réfrigérateur, avec la capsule bien refermée.