Graines d'alfalfa bio

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Origine : Albanie, certifiées issues de l'agriculture biologique.

Autres noms : Luzerne cultivée, alfa-alfa, reine des plantes fourragères, grand trèfle, foin de Bourgogne, sainfoin, etc.

Variété : Medicago sativa.

Qu'est-ce que les graines d'alfalfa ?

Les graines d'alfalfa sont issues de la luzerne cultivée, Medicago sativa, une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae, originaire des régions tempérées du Proche-Orient et de l'Asie centrale.

Les graines sont utilisées, généralement germées, pour leur qualité nutritionnelle, notamment leur forte teneur en protéines, en vitamines et en sels minéraux. Cette consommation de graines germées ou de jeunes pousses vertes d'alfafa est très répandue chez les adeptes, car elles sont réputées pour contenir le plus de vitamines, et sont en plus très facile et rapide à faire germer.

Leur goût plaît généralement à tout le monde avec une saveur douce, croquante et rafraîchissante.

Botaniquement, la luzerne est une plante herbacée vivace de 30 à 80 cm de haut, possédant des feuilles à trois folioles oblongues, pubescentes, dentées au sommet, d'une couleur vert gris. Elle possède des fleurs violettes mellifères, groupées en grappes, qui donne des fruits en forme de gousse recourbée en hélice senestre sur deux à trois tours.

La composition des graines de luzerne

Les graines de luzerne sont réputées pour être très complètes, riches en vitamines et en oligo-éléments.

On y retrouve des vitamines A, B1, B2, B3, B9, C, D, E, K et U.

Parmi les sels minéraux, les graines sont riches en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, et soufre.

Parmi les oligo-éléments, elles sont particulièrement riches en cobalt, iode, manganèse et zinc.

Elles contiennent les 8 acides aminés essentiels pour l'homme, des acides gras essentiels, des bêta-carotènes (antioxydants), et sont chargées, à l'image des graines de chanvre, des graines de soja, ou des pelotes de pollen d'abeilles, en protéines végétales de haute qualité.

Quels sont les bienfaits de l'alfalfa ?

Les graines d'alfalfa sont employées en phytothérapie et conseillées par les nutritionnistes pour leurs qualités reminéralisantes, régénérantes, tonifiantes, détoxifiantes et anti-stress.

On leur prête aussi de nombreuses autres vertus, elles sont typiquement consommées pour :

- Vertus antihémorragiques : grâce à la vitamine K

- Anti-cholestérol : elles contiennent des acides gras essentiels et de la coumestrol, un œstrogène végétal, permettant de lutter contre le cholestérol

- Action recalcifiante : permettant de lutter contre les cheveux ternes, cassant et fourchus, ou contre les ongles cassants

- Lutte contre la fatigue chronique et l'asthénie : sa composition permet de lutter contre l'affaiblissement général de l'organisme, que ce soit la fatigue physique, psychique, intellectuelle, la perte de libido, etc.

- Lutte contre l'anémie : avec une forte teneur en fer

- Lutte préventive contre l'ostéoporose : sa richesse en minéraux, notamment en calcium, permet une reminéralisation

- Action régularisante de l'équilibre acido-basique

- Action detox sur le foie

Sa grande richesse en vitamine B9, très recherchée, car non produite par l'organisme, est indispensable au bon fonctionnement du métabolisme, sa teneur en vitamine B et C renforce le système immunitaire, la vitamine D est indispensable en cas de grosse fatigue.

Citons en vrac des propriétés thérapeutiques que l'on prête généralement à la graine : lutte contre la mauvaise haleine, les odeurs corporelles trop fortes, les maladies virales et bactériennes, l'asthme, les troubles de la prostate et de la vessie, etc.

Comment utiliser les graines d'alfalfa ?

Pourquoi faire germer les graines d'alfalfa

Les graines de luzerne font partie de la famille des graines à germer, et s'emploient d'ailleurs quasiment uniquement germées.

Sèche, on dit que la graine est endormie, c'est au contact de l'eau, de la chaleur, puis de la lumière, qu'elle va s'activer et alors donner tout son potentiel vital.

Le processus de germination change fondamentalement la composition nutritionnelle de la graine, faisant augmenter les nutriments (enzymes, acides aminés, vitamines, etc.), améliorant la biodisponibilité (assimilation par l'organisme), et réduisant les anti-nutriments (acide phytique, inhibiteurs d'enzymes, les fibres insolubles, etc.).

Parmi les graines les plus courantes à faire germer, il est intéressant de se pencher sur :

- D'autres légumineuses : fenugrec, haricot mungo, pois chiche, etc.
- Les céréales : avoine, blé, maïs, millet, seigle, quinoa, riz, etc.
- Les oléagineux : graines de sésame, graines de tournesol, amandes, noisettes, pignons de pin, graines de courge, etc.
- Les légumes : brocoli, carotte, céleri, choux, fenouil, navet, oignon, persil, radis, etc.
- Les mucilagineux : basilic, graines de lin, roquette, graines de moutarde, graines de chia, etc.

Comment faire germer les graines d'alfafa

En quelques jours, la graine se fend et laisse apparaître le germe blanc, puis va pousser et tirer légèrement sur le vert ou sur le jaune. C'est là où sa valeur nutritive est à son paroxysme, et c'est là qu'il est conseillé de la consommer.

- Temps de trempage : 6 à 8 h (ou 1 nuit).

- Égouttez-les et rincez-les à l'eau claire dans un tamis. Répartissez les graines dans le germoir en fine couche.

- Nombre d'arrosages : 2 fois par jour.

- Durée de germination : 5 à 6 jours.

Elle se consomme en pousses crues, tendres et croquantes, de 2 à 3 cm. Les graines doivent être rincées une dernière fois, avant d'être consommées. Elles sont meilleures fraiches, mais vous pouvez les conserver quelques jours au réfrigérateur.

Comment consommer l’alfalfa germé ?

Comme toutes les graines germées, elles peuvent se marier à absolument tous vos plats.

Dans les préparations crues, ajoutez-les à vos salades, crudités, taboulés, sandwichs, incorporez-les dans une sauce salade, des rouleaux de printemps, sur des tartines pour l'apéro ou sur un gaspacho, etc. Je trouve que sa saveur accompagne à merveille le fromage, et , une fois pilées, elles peuvent entrer dans la composition de sauce, par exemple à base de soja, ou de crème fraîche ou fromage blanc.

Dans les préparations cuites, il est assez déconseillé de ne pas les faire cuire, mais plutôt de les ajouter après cuisson, pour ne pas gâcher sa composition nutritionnelle. Ajoutez-les sur vos légumes vapeur, vos viandes, votre poisson, sur les omelettes, les soupes, etc.

Plus marginal, mais tout à fait possible, il est possible de "boire" les graines germées d'alfalfa, en les passant dans un extracteur de jus à rotation lente.

Précautions d'emploi

La consommation de graines de luzerne est déconseillée chez les personnes ayant eu un lupus érythémateux, une maladie auto-immune chronique, ainsi que chez celles dont le système immunitaire est affaibli.

L'alfafa est un aliment sûr, mais dans de rares cas, en surdose, on peut voir certains effets indésirables tels que des dermatites ou des troubles gastro-intestinaux.

Il n'existe pas d’interactions connues avec d'autres plantes médicinales ou médicaments.

Pour la petite histoire

Le terme "alfalfa" viendrait de l'arabe "al-fac-facah" qui signifie "père de toutes les nourritures". Des fouilles archéologiques ont retrouvé des graines de luzerne dans les tombes des pharaons d’Égypte, où il semble que c'était un aliment sacré. On sait que la graine était employée en Anatolie et Perse pour l'alimentation du bétail, il y a plus de 33 siècles.

La légende veut que Moïse ait donné de l'alfalfa, l'aliment du ciel, à son peuple exilé lors de sa traversée du désert.

Sa formidable composition, ainsi que la facilité de culture de la plante, fait que c'est une source de nourriture pour le bétail, leur apportant des vitamines, sels minéraux, mais surtout des protéines. En effet, c'est la plante qui a le plus fort rendement en protéines à l'hectare.

En plus d'être un aliment de grande qualité, la culture de la plante est appréciée pour ses qualités d'amélioration des sols. Des travaux menés par l'INRA montrent que la culture de la luzerne produit un effet positif sur la qualité de l’eau.

De plus, on a constaté que la culture de luzerne héberge une biodiversité plus importante que toute autre culture : oiseaux, papillons, chauves-souris, insectes, abeilles, micro-organismes, etc.

La luzerne est donc une plante ultra-nutritive, bénéfique pour les humains comme les animaux, une plante économique, écologique et favorisant la biodiversité.