Graines de courge décortiquées

Ici vous pouvez acheter des graines de courge décortiquées (ou de citrouille), découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Pologne.

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 450 Cal pour 100 g (2401 kJ).

Nom scientifique : Cucurbita pepo.

Autres noms : graines de courge, graines de citrouilles, graines de potiron, graines de potimarron, etc.

Les graines de courge, qu'est-ce que c'est ?

Les graines de courges sont les graines issues de la courge à huile Lady Godiva, de l'espèce Cucurbita pepo. Elle est vert foncé avec une enveloppe très fine.

Les graines de courges décortiquées en vente ici sont natures, elles ne sont ni grillées, ni salées pour garder toute sa saveur et ses vertus pour la santé, mais il n'est pas rare de trouver les graines de citrouille grillées, hachées ou moulues.

C'est une graine, comme les fruits secs, qui est un oléagineux, c'est-à-dire qu'on en fait de l'huile. Elle est, en effet, riche en gras insaturés et poly-insaturés, ce qui fait qu'elle rancit rapidement. On la considère souvent comme un alicament. Pour bien les conserver, gardez-les au réfrigérateur.

Pour la petite histoire

La courge est originaire d’Amérique, cultivée par les Indiens du Mexique il y a 10 000 ans, peut être même avant. Ce sont donc les peuples amérindiens, principalement les Menominis, des Algonquiens, qui ont utilisé les premiers les graines de courges, autant pour leur goût que pour leurs vertus diurétiques, pour soigner les néphrites (inflammation du rein) et les affections du système urinaire.

Les Indiens d'Amérique, surtout les Cherokees, employaient les graines de citrouille pour traiter l’énurésie (le pipi au lit) chez les enfants. Ce sont les Indiens qui ont fait découvrir les graines de courge aux colons anglais et espagnols.

Les colons anglais les broyaient et les mélangeaient à de l'eau, du lait ou du miel pour en faire un remède vermifuge.

Devenus les citoyens américains officiels du pays, après le massacre des Indiens, les américains des États-Unis mettront la graine de courge à leur pharmacopée jusqu'en 1936, pour traiter les parasites du système digestif. On réduisait les graines en poudre pour en faire ensuite une sorte de pâte pour traiter la fièvre et les désordres gastro-intestinaux.

Aujourd'hui encore, en Allemagne, on prescrit les graines de courges pour traiter les troubles du système urinaire, l’énurésie et l’irritation de la vessie.

Pour l'anecdote, il existe une variété de graines de citrouille qui pousse directement sans écorce, dite graine "nue", principalement cultivée en Autriche dans la province de Styria : la Cucurbita pepo var. styriaca. On en fait principalement usage pour en faire de l'huile.

Comment consommer les graines de courge ?

On peut les employer crues ou grillées. Pour la santé, elles sont meilleures crues, pour la saveur, elles sont meilleures grillées. Vous pouvez aussi en faire usage entières ou bien réduites en poudre pour une meilleure intégration dans vos plats.

Comment faire des graines de courge grillées ?

- Temps de préparation : 30 min

- Temps de cuisson : 20 min

- Facultatif : 1 journée de séchage

Mode de préparation :

1. Si elles ne sont pas décortiquées, alors décortiquez-les. Lavez-les à l'eau douce et laissez-les égoutter, puis essuyez-les dans un torchon propre.
2. Si vous avez le temps, laissez les graines sécher toute une nuit dans un endroit sec.
3. Allumez votre four à 180°C.
4. Mettez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque pour le four et étalez les graines.
5. Enfournez une fois le four chaud et laissez cuire pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur, et c'est prêt ! Conservez-les dans un bocal.

Petite variante, plus rapide : faites-les chauffer quelques minutes à feu vif dans une poêle légèrement huilée, avec un peu de sel. Elles vont "péter" comme du pop-corn et rapidement griller.

Où utiliser les graines de courge ?

Crues ou cuites, les graines de courges s'emploient partout, dans le salé ou le sucré, de l'entrée au dessert, aussi bien pour son goût que pour son aspect décoratif.

Personnellement, je les mange surtout directement comme n'importe quel fruit sec. Vous pouvez bien entendu les servir à l'apéritif ou au petit-déjeuner avec d'autres fruits secs : amandes, noisettes, soja, fèves de cacao, pistaches, cajou, noix du Brésil, etc.

C'est un ingrédient classique pour agrémenter vos salades : salades composées, salades de tomates, de betteraves, d'endives, bref, toutes les salades !

Accompagnez votre plateau à fromage avec un bol de graines de courges, elles se marient à merveille avec le chèvre (au miel par exemple), au fromage de brebis et aux fromages frais. Vous pouvez, pour cet usage, les utiliser en remplacement des graines de pavot, des graines de chanvre bio, des graines de sésame, du psyllium bio, des graines de tournesol ou encore des graines de chia.

Intégrez-les dans des vinaigrettes ou des sauces, pour cela, il faut les moudre ou réaliser une purée à l'aide d'un blender. 

C'est un ingrédient parfait pour la boulangerie, à intégrer directement dans la pâte à pain. C'est aussi un ingrédient des Knækbrød, les crackers danois aux graines, indispensables à la cuisine scandinave.

En vrac, parsemez des graines sur une quiche, une tarte, un cake, une soupe, un velouté, des toasts apéritifs, etc. Ajoutez-en à la fin de la cuisson dans votre risotto. Les graines de courge se marient parfaitement à tous les plats de légumes.

J'adore les utiliser dans les desserts, par exemple à ajouter dans les préparations à gâteau : moelleux, fondant, cake, cookies, tartes, financiers, biscuits, crumble, muffins, compotes, etc. Les graines de courge s'associent très bien aux desserts fruités, mais aussi aux desserts nature et au chocolat.

Pour profiter de son goût et ses vertus pour la santé, vous pouvez passer les graines au mixeur pour les réduire en poudre et diluer cette poudre dans une boisson : smoothies, lait, chocolat chaud, thés, infusions, etc.

Au-delà de sa saveur, les graines de courge sont aussi décoratives : vous pouvez les utiliser pour décorer vos plats et les éparpillant sur les assiettes au moment de servir, ce qui apportera couleur et croquant.

Quels sont les bienfaits des graines de citrouille pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des graines de courge.

Santé de la prostate

Selon les allégations publiées id2029, la graine de courge :

• est bénéfique pour une fonction prostatique normale
• participe à la protection et au renforcement de la prostate
• permet de maintenir la santé de la prostate
• aide à prévenir l'hypertrophie bénigne de la prostate
• a des effets positifs sur les voies urinaires en cas d'attente prolongée pour uriner, d'incontinence urinaire fréquente (surtout pendant la nuit) et d'écoulement goutte à goutte
• est bénéfique pour le bon fonctionnement de la prostate
• protège et renforce la prostate de l'homme

Santé urinaire et de la vessie

Selon les allégations publiées id2029, la graine de courge :

• aide au maintien d'une bonne fonction vésicale et d'un débit urinaire normale
• protège et renforce la vessie
• a un effet positif sur les voies urinaires (vessie et prostate)
• est bénéfique pour les femmes en cas de perte involontaire d'urine à cause de la toux, éternuement, rire ou effort physique
• permet de renforcer les muscles du plancher pelvien et la fonction de la vessie de la femme
• participe au confort urinaire chez l'homme
• aide à maintenir une fonction urinaire normale 

De manière générale, les graines de courge sont bénéfique pour la santé des voies urinaires basses, chez l'homme et la femme, notamment par son action sur les troubles de la prostate (hyperplasie), l'inconfort de la vessie dû à l'élargissement bénin de la prostate (HBP) de stades I et II, de la vessie irritable, mais aussi des troubles de l'incontinence à l'effort chez la femme.

Pour obtenir le maximum de bienfaits, il faut les consommer crues et non salées. Pour soulager l'hypertrophie bénigne de la prostate et les symptômes de vessie irritable, la posologie est de 10 g par jour de graines séchées crues et écalées. Elles sont souvent associées à une cure de fleurs de trèfle rouge.

Composition nutritionnelle pour 100g

Allégations nutritionnelles des graines de courge

En fonction de leur teneur en nutriments, la commission européenne autorise les allégations nutritionnelles suivantes.

Protéines

La graine de courge est riche en protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Magnésium

La graine de courge est très riche en magnésium. Le magnésium contribue :

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

La graine de courge est très riche en phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Potassium

La graine de courge est une bonne source de potassium. Le potassium contribue :

• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Fer

La graine de courge est riche en fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Zinc

La graine de courge est riche en zinc. Le zinc contribue :

• à un métabolisme acido-basique normal ;
• à un métabolisme glucidique normal ;
• à une fonction cognitive normale ;
• à la synthèse normale de l’ADN ;
• à une fertilité et une reproduction normales ;
• au métabolisme normal des macronutriments ;
• au métabolisme normal des acides gras ;
• au métabolisme normal de la vitamine A ;
• à une synthèse protéique normale ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine B1 (Thiamine)

La graine de courge est une source de vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

Vitamine B3 (Niacine)

La graine de courge est une source de vitamine B3 (Niacine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien de muqueuses normales ;
• au maintien d’une peau normale ;
• à réduire la fatigue.

Vitamine B9 (acide folique)

La graine de courge est une source de vitamine B9 (folates ou acide folique). Cette vitamine contribue :

• à la croissance des tissus maternels durant la grossesse ;
• à la synthèse normale des acides aminés ;
• à la formation normale du sang ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Cuivre

La graine de courge est vraiment très riche en cuivre. Le cuivre contribue :

• au maintien de tissus conjonctifs normaux ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à la pigmentation normale des cheveux ;
• au transport normal du fer dans l’organisme ;
• à la pigmentation normale de la peau ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Vitamine E

Elle est aussi une source de vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.