Graines de chia

Ici vous pouvez acheter des graines de Chia, découvrir son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas. Pour aller plus loin, consultez notre liste d'articles pour tout savoir sur les graines de chia.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : Bolivie.

Autre nom : Salvia Hispanica (nom scientifique), chian, Dan Shen, pashi, Salba (nom du cultivar le plus répandu et en vente ici), etc.

Qu'est-ce que la graine de chia ?

Les graines de chia, c'est quoi ? Ce sont des petites graines, aussi grosses que des graines de sésame, la plupart étant brunes, même si certaines variétés sont blanches, beiges ou grisâtres.

Elles sont reconnues pour être particulièrement bénéfiques pour la santé et pour une bonne alimentation.

Sa couleur n'influe ni sur la qualité du grain ni sur les vertus pour la santé, mais les graines auront des propriétés colorantes et un goût différent en fonction de la couleur : plus la graine est foncée, plus elle sera colorante et goûtue, d'un goût proche des graines de lin, plus elle est claire, plus elle sera neutre.

Il suffit de savoir si on souhaite qu'elle soit bien présente ou discrète, bien que sa saveur ne soit jamais très prononcée mais plutôt neutre.

Le terme chia provient du mot chiyan qui désigne la plante en Nahuatl, la langue des Nahuas.

Elle provient d'une plante d'environ 1 m de haut, parente de la sauge qui est originaire d’Amérique centrale, du Mexique plus précisément, mais aussi des zones montagneuses du Pérou d'où provient aussi la vraie maca péruvienne. Elles sont principalement cultivées pour leurs graines et surtout en Argentine et au Pérou.

La graine de chia en vidéo

Vidéo longue

Qu'est-ce que la graine de chia, ses différentes variétés, son goût, ses différents usages, ses bienfaits et plus encore, je vous présente tout ce qu'il faut savoir sur les graines de chia dans cette vidéo :

Version courte

La vidéo courte qui va à l'essentiel :

Comment utiliser les graines de chia en cuisine ?

On peut les utiliser de nombreuses manières différentes :

• Trempées dans un liquide : généralement, on conseille de les réhydrater avant de les employer, dans de l'eau, du thé, une infusion, un rooibos ou du jus de fruit. Pour cela il faut laisser les graines bien 30 min. Les graines seront alors moins dures et moins croquantes. C'est conseillé car ainsi elles n'absorberont pas les fluides de votre corps car les graines de chia absorbent jusqu'à 9 fois leur volume en eau. Le chia infusé, comme les graines de lin, forme un liquide visqueux (un mucilage). Ce liquide peut remplacer les blancs d'oeufs dans vos recettes, avis aux végétaliens. Pour remplacer un blanc d'oeuf, moulez 1 cuillère à café de graines de chia et mélangez à 3 cuillères à soupe d'eau, laissez reposer 10 min puis mélangez à nouveau.
• En graines : on peut les manger telles quelles, les graines sont croquantes, un peu comme des graines de pavot.
• En poudre : on peut aussi les moudre pour les utiliser en poudre dans les recettes.

Où utiliser les graines de chia ?

Vu que sa saveur est assez neutre, le chia peut potentiellement s'utiliser partout ! Chaque met sera une occasion de profiter de ses bienfaits de superaliment pour la santé.

Vous pouvez par exemple en saupoudrer sur toutes vos salades et crudités : salades composées, betteraves, carottes râpées, etc. Ajoutez-en à vos céréales, dans votre fromage blanc, dans vos yaourts, vos puddings, et tous vos desserts !

Pour un petit déjeuner santé, laissez gonfler 2 cuillères à café de graines de chia dans du lait ou de l'eau, ajoutez un peu de sucre, une petite cuillère à café de curcuma et moulez un peu de poivre. Mélangez cette mixture santé à du fromage blanc ou un yaourt ainsi qu'à vos céréales et vous commencerez la journée avec le plein de bonnes choses.

Servez-vous des graines de chia moulue pour épaissir une sauce, un bouillon, un velouté ou une soupe par exemple.

Employez les graines saupoudrées en boulangerie et pâtisserie sur vos pains et viennoiseries avec ou en remplacement des graines de tournesol par exemple.

Vous pouvez aussi les intégrer dans vos boissons : jus de fruits, lait végétal, sirops, smoothies, etc. En Amérique du Sud, on en fait une boisson qui est un mélange d’eau, de graines de chia, de jus de citron et de sucre  : c'est le chia fresca ou iskiate, boisson très désaltérante lors des grosses chaleurs. C’est la boisson énergétique du peuple Tarahumara, reconnus pour sa condition physique et ses capacités de super coureur.

Testez de l'associer aux fruits, juste saupoudrée sur une salade de fruits ou sur une tarte, une compote, une soupe de fruits, etc.

Vous pouvez faire germer les graines de chia : mettez vos graines au réfrigérateur toute une nuit. Le chia est mucilagineux, ne les mettez donc pas à tremper. Utilisez plutôt un germoir spécifique pour les graines mucilagineuses, cela prendra 5 à 7 jours pour les voir germer. Dans la catégorie graines germées, commencez plutôt par des graines d'alfalfa, très nutritives et plus faciles à faire germer que le chia.

Nos engagements qualité

Garanties qualité de notre graine de chia

• 100% graines de chia Salvia Hispanica
• Sans OGM, sans allergènes, sans gluten, sans lactose
• 0% d'additifs, produit non irradié
• Conditionné en France par nos soins
• Traçabilité et analyse qualité de chaque lot produit

Notre contrôle qualité

Afin que vous receviez la meilleure graine de chia possible, chaque lot fait l'objet d'analyses et de contrôles tout au long de sa commercialisation, de sa récolte à son expédition vers votre domicile. Ainsi, nous surveillons chaque lot de graines de chia en vente ici en fonction des critères suivants :

Composition chimique du produit

Chaque lot fait l'objet de contrôle à l'importation afin de garantir un produit le plus pur possible :

• Contaminants (Irradiation, OGM, pesticides, métaux lourds)
• Caractères microbiologiques (Levures, moisissures, Escherichia coli, Clostridium perfringens, B Cereus présomptifs, Entérobactéries, Salmonelles, etc.)
• Analyse des mycotoxines (Aflatoxine, ochratoxine, etc.)
• Allergènes

Propriétés organoleptiques

Pour vous faire profiter d'un produit de qualité optimal, nous sélectionnons et effectuons des contrôles de routine tout au long de sa commercialisation selon les critères suivants :

• Aspect : graines lisses
• Couleur : grise caractéristique
• Odeur : neutre
• Goût : neutre

Conditions de stockage et de conditionnement

La graine de chia est conservée dans un local tempéré, à l'abri de la lumière, de l'humidité et des nuisibles, afin de garantir sa qualité dans le temps.

Elle est conditionnée à la main par nos préparateurs, au fur et à mesure du besoin de nos clients. Elle est emballée dans des sachets refermable Doypacks en papier kraft, doublés d’un film PE / EVOH-PE indispensable pour garantir la protection et la conservation de la graine sur le long terme, offrant une protection barrière à l'oxygène, au dioxyde de carbone et des arômes, sans impacter la recyclabilité du sachet. Nos sachets sont 100% recyclables.

Lors du conditionnement, le produit est doublement contrôlé, à l'emballage et à l'envoi.

Notre service qualité

Tous les contrôles effectués, de la récolte à l'expédition du produit chez vous, nous permettent de garantir sa qualité et son intégrité totale. Ainsi, nous garantissons le produit à 100% pendant une période de 2 mois à réception du produit, sans condition, quel que soit le souci.

Quelles sont les vertus pour la santé des graines de chia ?

Voilà la raison qui pousse autant de gens à acheter des graines de chia : ses vertus pour la santé ! Avant d'aborder ses effets sur la santé, deux question essentielles :

• Quelle quantité de graines de chia faut-il consommer par jour ? Pour profiter au maximum de ses bienfaits, il faut consommer entre 25 et 50 g de graines de chia par jour. Moins de 25, c'est moins d'effets, et plus de 50, c'est un risque de grossir.
• Quelle variété de graines de chia choisir ? Il faut choisir la variété Salvia Hispanica. Il s'agit de la variété en vente ici.

Nous ne rentrerons pas dans la pratique peu scrupuleuse qui consiste à comparer la teneur en Omega-3 et en calcium des graines de chia avec la teneur du saumon et du lait, ces comparaisons étant au minimum très confuses voire carrément fausses.

Une des supers propriétés médicinales des graines est sa teneur en Oméga-3 (acide alpha linolénique AAL) qui représente 17% du poids de la graine. Elle contient aussi 6 à 8% d'Oméga-6 (acide gamma linoléique AGL). Le ratio de 3 pour 1 entre oméga-3 et oméga-6 est donc excellent, à l'image des graines de chanvre.

Même si on est loin des 70 % de la spiruline ou de la Chlorella Vulgaris, c'est une excellente source de protéines qui représentent 23% de la graine, mais aussi de vitamine B9, de calcium et d'antioxydants (comparables aux graines de grenade), avec tous les bienfaits que cela comporte.

À l'image des téguments de psyllium blond, la graine de chia est très fibreuse ce qui a pour effet de soulager tous les maux de ventre et de faciliter grandement la digestion. L'association des fibres et sa haute teneur en acides gras (les Omegas) fait de la graine de chia un superaliment efficace pour réduire les facteurs de risque cardiovasculaire comme le diabète, le cholestérol ou l’hypertension artérielle.

C'est aussi la nourriture des sportifs ! Les Aztèques disaient que la graine du chia était une incroyable source d’énergie et d’endurance, et ils avaient raison !

Il permet de prolonger l’hydratation du corps ainsi que de favoriser la récupération musculaire. Le chia permet une meilleure absorption du sucre dans le muscle et les glucides contenus dans les graines se digèrent très lentement.

Les graines du Chia sont donc très riches, de bons compléments alimentaires, réserve de nombreux bienfaits pour le corps.

Certaines études ont montré une action minceur, voire une action coupe faim des graines de chia mais d'autres ont infirmé ces études. Il se trouve qu'elles sont tout de même préconisées lors des régimes et recommandées par de nombreux médecins nutritionnistes.

Précautions et contre-indications : Aucun potentiel allergène n'a encore été déterminé pour le chia, mais nous aux personnes allergiques à d’autres graines comme les graines de sésame ou de lin, d'être prudentes.

Certaines marques indiquent des quantités journalières à ne pas dépasser, environ 25 g par jour, ce n'est pas qu'il existe un danger mais juste pour éviter de potentiels désagréments digestifs.

Pour compléter cet aperçu des propriétés des graines de chia, voici un résumé de la teneur en nutriments pour 100 g de graines, dont la valeur énergétique est de 235 Calories :

• eau : 4,9 g
• fibres : 37,7 g
• protéines : 15,6 g
• lipides : 30,8 g
• glucides : 6,9 g
• sucres simples : 14,1 g

Oligo-éléments :

• potassium : 160 mg
• phosphore : 948 mg
• calcium : 631 mg
• manganèse : 2,2 mg
• sodium : 19,0 mg
• cuivre : 0,2 mg
• fer : 7,72 mg
• zinc : 3,5 mg

Quelques questions courantes sur les graines de chia

Voici une liste d'autres interrogations fréquentes que l'on reçoit sur cette graine :

• Comment conserver les graines de chia ? Gardez-les à l'abri de la lumière et de l'humidité. Ainsi, vous pouvez les conserver pendant plusieurs mois.
• Quel est le prix des graines de chia ? Les prix au kilo des graines de chia varie beaucoup en fonction de la qualité du produit, on peut donc voir des prix allant de 8 à 30 € le kg.
• Où acheter des graines de chia ? Vous pouvez acheter vos graines de chia sur l'île aux épices. Nous privilégions le rapport qualité prix au seul critère du pas cher, vous trouverez donc chez nous la meilleure qualité de chia, au prix le plus intéressant.
• Comment faire de la poudre de chia ? Il suffit de passer les graines au mixeur et de récupérer la poudre. Il convient d'utiliser rapidement la poudre, car le chia étant riche en gras, il se conserve mal une fois moulu. C'est la forme parfaite pour les personnes ayant des soucis d'inflammations des intestins.
• Comment faire si les graines de chia trempées me dégoûtent ? Une fois trempées, les graines de chia libèrent un mucilage à la texture gélatineuse que beaucoup détestent. Dans ce cas, pas de solution miracle, il faut les consommer sèches (non-trempées), dans des aliments par exemple, mais ne pas oublier de beaucoup boire, car les graines absorbent une grande quantité d'eau.

Pour la petite histoire

On date l'apparition de la culture du chia à entre 2 600 et 2 000 ans av JC dans la vallée de Mexico, plus précisément dans la région du site de Teotihuacan et de la culture toltèque, région qui a vu naitre la civilisation Aztèque.

On la retrouve quasiment simultanément dans l'État du Chiapas, région des anciens Mayas.

À cette époque et jusqu'à l'arrivée des colons, les graines de chia grillées et moulues étaient le troisième aliment de base après le maïs et les haricots. On les mangeait et les infusait dans de l'eau pour faire une boisson rafraichissante, notamment chez les Aztèques.

Bien sûr, ils s'étaient déjà aperçu des bienfaits de la graine pour la santé et l'employaient pour traiter beaucoup de maladies, surtout les infections.

Chez les Aztèques, la graine de chia était donné en priorité aux chasseurs et aux soldats pour leur entrainement militaire pour sa valeur énergétique importante.

Chez toutes ces civilisations, on la pressait pour obtenir de l'huile de chia, ingrédient de base pour les cérémonies religieuses : pour les peintures corporelles et pour recouvrir les idoles, les statues et les peintures sacrées.

C'est d'ailleurs à cause de cela que les graines de chia ont quasiment disparu suite à l'arrivée des conquistadors espagnols au 15e siècle, qui ont anéanti sans réfléchir tout ce qui avait un rapport avec cette religion païenne.

Si le chia existe encore aujourd'hui, c'est grâce à quelques parcelles perdues dans les montagnes du Mexique et du Guatemala restées hors de portée des colonisateurs.

Il faudra donc attendre 1990 pour que la plante fasse réapparition par hasard en Argentine grâce au projet régional de l'Argentine du nord-ouest.

Après avoir testé cette graine mystérieuse, une entreprise américaine, Core Naturals LLC, a déposé un brevet pour un cultivar de graines de chia blanches nommé Salba, contraction de salvia (sauge) et d'alba (blanc), sélectionné pour sa forte teneur en acide gras oméga-3.

L'entreprise a alors étendu la culture de ce cultivar au Pérou et a "inondé" le monde entier avec la petite graine. Une belle réussite bien capitaliste mais on leur doit quand même le chia donc merci à eux. On leur doit aussi la plupart des études sur leurs vertus pour la santé.

Si vous entendez que la graine de chia blanche est meilleure pour la santé que la noire, c'est faux, c'est juste le résultat du lobbying de Core Naturals LLC.

On surnomme la graine de chia "Indian Runner Food" pour l’endurance qu’elle procurait au peuple Aztèque. Elle est toujours mangée par les coureurs pour cet usage aujourd’hui.

Recettes avec des graines de chia

Acheter des graines de chia c'est bien, les utiliser c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec des graines de chia, de l'entrée au dessert, afin d'utiliser au mieux cette graine. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Vous savez maintenant où acheter des graines de chia à manger. Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !