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Noisettes bio

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Le produit vendu : sachet refermable de noisettes bio crues entières ou en poudre (poids au choix).

Classique des fruits secs, la noisette se déguste pour le plaisir mais aussi pour la santé depuis des lustres, l'essayer c'est l'adopter !

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Note moyenne 

 


Ici vous pouvez acheter des noisettes entières ou en poudre bio crues, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port évoluent suivant les quantités, de 2.15 € à 3.95 €. Vous ne paierez jamais plus cher ! 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement par carte ou chèque 100% sécurisé.


Origine : France, issues de l'agriculture biologique (Date Limite d'Utilisation Optimale : Mars 2021).

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : ente 400 et 650 Cal pour 100 g (soit environ 2000 kJ)

Autres noms : noisette de Byzance, aveline, coudre.

Noms scientifiques : Corylus avellana, C. colurna.

 

La noisette, qu'est-ce que c'est ?

La noisette est le fruit à coque oléagineux du noisetier commun (Corylus avellana), rond ou oblong, pouvant mesurer jusqu’à 3 cm de long pour un diamètre de 2 cm. Il existe d'autres variétés de noisettes issues d'espèces voisines du genre Corylus.

On désigne par noisette le fruit entier et la graine contenue dans le péricarpe, la partie que l'on mange. Pour l'anecdote, on appelle la graine comestible "amande", même s'il s'agit d'une noisette !

C'est ce qu'on appelle une coquille akène. En botanique, un akène est un fruit sec, dont la graine, l'amande, n'est pas soudée à son enveloppe, le péricarpe.

Chaque noisette est protégée par un involucre, sorte de collerette végétale qui enveloppe la noisette. L'involucre couvre plus ou moins la noisette selon l'espèce, sur certaines variétés la noisette est presque à moitié à l'air libre.

Les noisettes poussent en petites grappes de 2 ou 3 fruits, grappes que l'on appelle "trochet".

C'est juste avant maturité, à l'arrivée de l'automne, que l'involucre sèche et s'ouvre pour découvrir le péricarpe qui va alors durcir et prendre sa couleur caractéristique marron noisette. C'est aussi à ce moment que la graine que l'on mange se concentre en huiles, sucres et en bienfaits pour la santé.

La cueillette devra attendre la fin de l'été, au début de septembre.

Comment savoir si une noisette est bonne ? Pour savoir si une noisette est de qualité, secouez-la, si elle ne tape pas contre la coquille c'est qu'elle est bien pleine et donc excellente, si elle tape contre les parois, ce n'est pas bon signe, on dit alors qu'elle est avortée et donc pas bonne. Aussi, la coque ne pas avoir de trous ou de fissures.

On consomme la noisette entière en fruit sec, transformé poudre, concassée, ou coupée en copeaux en pâtisserie, confiserie et pour aromatiser la cuisine en général. Pressée, elle donne une huile délicieuse.

Si vous les achetez fraiches, je vous conseille de les faire sécher pour bien les conserver. Comment faire sécher des noisettes ? Il suffit de les étaler dans un endroit sec, aéré et à température ambiante afin qu’elles sèchent. Ne les mettez surtout pas au réfrigérateur, préférez alors un pot hermétique. Méfiez-vous d'un endroit trop froid, le froid fixe l'huile de la noisette et lui fait perdre sa saveur.

Bien conservées, des noisettes peuvent se garder plusieurs mois si elles sont en coque, plusieurs semaines si elles sont décortiquées.

Les noisettes entières en vente ici sont déjà sèches et vendues sans coquille, pas besoin de casse-noisettes !


Pour la petite histoire :

La noisette est consommée depuis la préhistoire. C'est par la suite les peuple de l'actuelle Turquie qui l'aurait domestiquée.

On remonte l'utilisation de la noisette jusqu'à l’antiquité. En effet, on sait que les Grecs et les Romains mangeaient des noisettes, autant pour le plaisir que pour leurs qualités nutritionnelles et vertus médicinales.

Les différentes appellations du célèbre fruit à coque sont apparues aux 12e et 13e siècles. On l'a tout d'abord appelé "coudre", du latin corylus qui veut dire "capuchon", à cause de la cupule qui coiffe le fruit. En 1256, apparait le terme "aveline", du latin nux abellana, qui signifie "noix d’Abella", ville d’Italie célèbre pour ses noisettes.

En 1280, apparait le terme "noisette", qui signifie petite noix. C'est clairement son nom le plus répandu aujourd'hui.

Les noisettes étaient très consommées par les Indiens d'Amérique, à la fois dans un usage alimentaire mais aussi thérapeutique.

Excellente ressource alimentaire, très nutritive, ils l'ajoutaient dans les soupes de maïs et les galettes. Ils les écrasaient pour les mélanger avec leur viande, d'autres baies, des racines et épices ou bien avec de la graisse d’ours pour tenir lors des longs hivers.

Ils les pressaient pour en faire de l'huile de noisette avec laquelle ils accompagnaient pain, pommes de terre, légumes, etc.

Le noisetier a un rôle important dans l'écologie et l'environnement. Il pousse facilement et possède de grandes et profondes racines qui maintiennent les sols. Très feuillu, il protège les champs du vent quand il est planté en bordure. Il filtre et purifie l’eau des zones riveraines, ses fleurs sont chargées en nectar et pollen dont raffolent les abeilles et autres insectes, et ses fruits et bourgeons sont mangés par les animaux.

La majorité des noisettes, plus de 70%, proviennent des rives de la mer Noire en Turquie, où l'industrie de la noisette fait vivre plus de 2 millions de personnes ! Viennent ensuite l'Italie et les États-Unis.

Il en existe de nombreuses variétés comestibles, par exemple : Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont, etc.

Pour l'anecdote, le groupe Ferrero utilise un 1/3 de la production mondiale de noisettes pour la confection de ses produits-phares : le Nutella et les Ferrero Rocher !

Petite astuce : si vous achetez des noisettes avec leur coquille, utilisez les coques pour alimenter votre feu, ce sont d'excellents combustibles !


Comment utiliser les noisettes en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de purée. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout !

Bien entendu, entières elles se dégustent au petit-déjeuner, au gouter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, noix décortiquées, fèves de cacao, amandes, pignons de pin, pistaches, etc.

Pour votre petit déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, de la poudre de guarana pour un petit déjeuné vitalité, ou encore à des graines de lin ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc.

Émiettez des éclats de noisettes sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc. On s'en sert pour confectionner du pralin de noisettes, des éclats de noisettes caramélisés.

La noisette se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, etc.

Bien sûr, et ce n'est pas les adeptes du Nutella qui vont me contredire, la noisette s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.


Dans le salé, vous pouvez employer la noisette mélangée à une panure pour paner viandes, légumes et poissons.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de courges par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Essayez de confectionner des croquettes de chèvre à la noisette en roulant des boulettes de chèvre frais salé et poivré dans de la noisette hachée.

La saveur de la noisette se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, ou encore certains fruits de mer. Son gout suave se marie aussi avec l'orange, céleri, épinards, champignons, avocat, poivron, concombre, courgette, oignon, ail, carotte, carotte, brocoli, radis, endives, mâche, etc. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson.

J'adore ajouter des noisettes dans mon pilaf. Pour ce faire, faites rôtir à sec du riz, mettez des oignons émincés à dorer dans l’huile, ajoutez ensuite des champignons tranchés, des noisettes hachées, le riz, couvrez avec du bouillon et mettez le pilaf à cuire au four à 210°C pour environ 1 h.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du gout à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux noisettes, décortiquez et émondez des noisettes, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !


Comment transformer la noisette ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

- Comment faire griller des noisettes ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.

- Comment faire du beurre de noisette ? Rôtissez les noisettes ou choisissez des noisettes déjà rôties, puis mixez-le avec un filet d'huile végétale. Pour plus de saveur, ajoutez d'autres graines oléagineuses telles que les graines de sésame ou les graines de lin. Ajoutez un peu de sel pour les amateurs de beurre salé, ou bien des herbes ou des épices.

Ce beurre de noisette, ou purée de noisette, remplacera n'importe quel beurre. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !

- Comment faire une panure de noisette ? Hachez les noisettes et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les noisettes.

- Comment émonder une noisette ? La noisette s'utilise avec sa fine enveloppe brune qui renferme de nombreux composants bénéfiques pour la santé, mais vous pouvez aussi l'émonder (retirer la pellicule) : pour ce faire, torréfiez-les légèrement à la poêle ou sur une plaque au four, puis frottez-les dans un torchon.


Quels sont les bienfaits des noisettes pour la santé ?

Les vertus des noisettes :

Tous les bénéfices santé abordés dans ce paragraphe équivalent à une consommation de 30 g de noisettes par jour. En ce qui concerne l'amélioration du cholestérol et du diabète que l'on va aborder, les résultats ont été constatés après des cures de 70 g de noisettes crues par jour pendant 1 mois.

Avant d'aborder les effets bénéfiques des noisettes, il faut démentir un mythe qui est que les fruits à écales et autres fruits secs font grossir : c'est faux !

De nombreuses études ont montré, au contraire, que les fruits secs sont de véritables alliés minceur. Une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

En effet, l'effet des noisettes sur la santé est surtout axé sur la santé cardio-vasculaire.

Comme tous les oléagineux, la noisette possède une valeur énergétique élevée, riche en lipides (huile), qui peut représenter environ 60% du fruit. Cependant, et c'est là où elle est intéressante, ses lipides sont essentiellement des acides gras mono-insaturés (oméga-3), excellentes pour la santé.

On y retrouve par exemple l'acide oléique, appelé aussi oméga 9, qui lui donne de nombreux effets bénéfiques sur la santé cardio-vasculaire, la tension artérielle et le diabète du type 2.

La noisette permet par exemple de baisser le taux de cholestérol général dans le sang et le LDL-cholestérol, celui qu'on appelle "mauvais cholestérol". Elle permet aussi de diminuer l'assimilation du cholestérol dans l'intestin grâce à son taux de phytostérols.

Une étude menée par des chercheurs d’Harvard sur plus de 500 000 personnes a montré que 3 portions de 28 g de fruits à coque par semaine, réduit de 24 % le risque d’attaque cardiaque fatale, de 22 % le risque d’attaque cardiaque non fatale et de 13 % le risque de diabète. Pour information, 30 g de noisettes contiennent 40 mg de phytostérols.

Aux États-Unis, depuis 2003, on peut voir sur les étiquettes des sachets de noisettes et autres fruits à écale et oléagineux : "les données scientifiques laissent entendre que la consommation d’une once et demie (30 g) par jour de la plupart des noix, dans un régime alimentaire faible en gras saturés et en cholestérol, peut réduire le risque de maladies coronariennes".

Certaines études ont montré une diminution du risque d'apparition de calculs biliaires chez l’homme, du cancer du côlon chez la femme.

Ce sont d'excellents compléments alimentaires, riches en antioxydants (vitamine E), en minéraux, en fibres et en oligo-éléments (voir détail dans le dernier paragraphe).

La noisette est le 3ème fruit à écale et oléagineux le plus riche en antioxydants, après la noix et la noix de pecan (pacane).

Les antioxydants seraient efficaces contre les maladies cardiovasculaires, l'apparition des cancers et d’autres maladies liées au vieillissement comme la maladie d'Alzheimer.

Ses autres composants font de la noisette un fruit bon pour la santé générale, prévenant les dommages causés par les radicaux libres, améliorant le développement osseux, la construction des protéines, la santé dentaire et le fonctionnement du système immunitaire. Elle permet l'amélioration du transport de l’oxygène et de la formation des globules rouges dans le sang.

Les fibres font de la noisette un excellent digestif, un régulateur de la fonction intestinale et contribuent aussi à la prévention des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et du diabète. Elles sont efficaces à long terme contre l'arthrite et les maladies infectieuses, contre l'anémie, le stress et la fatigue intellectuelle.


Contre-indications, allergies et précautions :

On associe souvent la consommation de fruits à écale et oléagineux dont les noisettes, à une prise de poids, ceci dû à l'huile contenue dans les fruits. En réalité, 2 grandes études ont démenti ces accusations, notamment car certains composés empêchent l’absorption des lipides des fruits à écale. Elles agissent aussi sur la sensation de satiété et sur l'action du métabolisme.

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de macadam, noix de pécan, noix de coco, amande, noix du Brésil, et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

Attention aussi aux personnes souffrant d'allergies aux pollens de l’environnement. Les noisettes peuvent provoquer un syndrome d’allergie orale, souvent précédé par la fièvre des foins. Les symptômes habituels sont limités à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Ce sont des démangeaisons et des sensations de brûlures qui disparaissent généralement quelques minutes après avoir consommé ou touché le fruit.

Même s'il est conseillé de consulter un allergologue, ces réactions sont bénignes et ne nécessite pas de s'abstenir systématiquement de fruits secs.


Composition et atout nutritionnels pour 100 g :

- Énergie (kCal) 600 kCal

- Protéines 15,03 g

- Lipides 62,4 g

- Glucides 17,6 g

- Fibres 9,4 g

- Vitamine A et provitamine A 3 µg

- Bêta-carotène 36µg

- Thiamine (Vitamine B1) 0, 338 mg

- Riboflavine (Vitamine B2) 0,123 mg

- Niacine (Vitamine B3 ou PP) 2,05 mg

- Acide pantothénique (Vitamine B5) 0,923 mg

- Vitamine B 60,62 mg

- Vitamine C 3,8 mg

- Vitamine E (tocophérols) 15,61 mg

- Potassium 755 mg

- Phosphore 310 mg

- Calcium 123 mg

- Magnésium 173 mg

- Fer 4,38 mg

- Zinc 2,5 mg

- Cuivre 1,75 mg

- Manganèse 5,55 mg

- Sélénium 4,1µg

- Protéines 15,03 g

- Acide aspartique 1,687 g

- Acide glutamique 3,728 g

- Alanine 0,733 g

- Arginine 2,222 g

- Cystine 0,278 g

- Glycine 0,727 g

- Histidine 0,434g

- Isoceuline 0,548 g

- Leucine 1,069 g

- Lysine 0,422 g

- Méthionine 0,222 g

- Phénylalanine 0,667 g

- Proline 0,583 g

- Sérine 0,739 g

- Thréonine 0,499 g

- Tryptophane 0,194 g

- Tyrosine 0,364 g

- Valine 0,705 g

- Lipides 62,4 g

- Acides gras saturés 4,511 g

- Acides gras monoinsaturés 46,608 g

- Acide gras polyinsaturés dont oméga 68,403 g

- Glucides 17,6 g

- Amidon 1,1 g

- Sucres simples et autres sucres 4,89 g

- Saccharose 4,75 g

- Fructose 0,07 g


idées recette avec des noisettes

Bien qu'elles soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos noisettes !

Nous vous proposons des recettes afin d'utiliser au mieux ce fruit sec.

Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Note 
Pascale D
16/02/2018

très bonnes

j'en suis fan, j'en mange quelques unes le matin, c'est un vrai plaisir

    Note 
    Thierry F
    19/11/2017

    Super

    Achat pour réaliser des laits de noisettes, le produit est tres bon, les noisettes ont un super gout et le lait fabriqué est excellent.

      Note 
      Brigitte l
      18/10/2017

      excellent

      ces noisettes sont tout à fait délicieuses.

        Note 
        Debora A
        16/10/2017

        top

        elles sont vraiment excellente. Mon fils de 4 ans en mange tous les matins sur le chemin de l'école

          Note 
          Maryline K
          03/04/2017

          5

          Quel plaisir que de découvrir des produits que l'on ne possède pas forcément chez soi.J'ai testé une gamme de produits secs et séchés vraiment top!.Ne changez rien dans la qualité de vos produits, je suis devenu fan, j'en consomme désormais tous les jours.Un vrai panache de fruits adopté pour longtemps!

            Note 
            Raymond G
            26/03/2017

            Mon préféré

            Mon péché mignon depuis l'enfance, vous m'avez retiré tout scrupule d'en manger car j'étais persuadée qu'elle me faisaient grossir à vue d'œil (j'ai bien saisi les 30g par jour), et vu les effets sur la santé j'encourage tout le monde à les manger !

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              Noisettes bio

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              Le produit vendu : sachet refermable de noisettes bio crues entières ou en poudre (poids au choix).

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