Noisettes bio décortiquées

Ici vous pouvez acheter des noisettes entières décortiquées ou en poudre bio crues, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.

Origine : France, issues de l'agriculture biologique.

Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : ente 400 et 650 Cal pour 100 g (soit environ 2000 kJ)

Autres noms : noisette de Byzance, aveline, coudre.

Noms scientifiques : Corylus avellana, C. colurna.

La noisette, qu'est-ce que c'est ?

La noisette est le fruit à coque oléagineux du noisetier commun (Corylus avellana), rond ou oblong, pouvant mesurer jusqu’à 3 cm de long pour un diamètre de 2 cm. Il existe d'autres variétés de noisettes issues d'espèces voisines du genre Corylus.

On désigne par noisette le fruit entier et la graine contenue dans le péricarpe, la partie que l'on mange. Pour l'anecdote, on appelle la graine comestible "amande", même s'il s'agit d'une noisette !

C'est ce qu'on appelle une coquille akène. En botanique, un akène est un fruit sec, dont la graine, l'amande, n'est pas soudée à son enveloppe, le péricarpe.

Chaque noisette est protégée par un involucre, sorte de collerette végétale qui enveloppe la noisette. L'involucre couvre plus ou moins la noisette selon l'espèce, sur certaines variétés la noisette est presque à moitié à l'air libre.

Les noisettes poussent en petites grappes de 2 ou 3 fruits, grappes que l'on appelle "trochet".

C'est juste avant maturité, à l'arrivée de l'automne, que l'involucre sèche et s'ouvre pour découvrir le péricarpe qui va alors durcir et prendre sa couleur caractéristique marron noisette. C'est aussi à ce moment que la graine que l'on mange se concentre en huiles, sucres et en bienfaits pour la santé.

La cueillette devra attendre la fin de l'été, au début de septembre.

Comment savoir si une noisette est bonne ? Pour savoir si une noisette est de qualité, secouez-la, si elle ne tape pas contre la coquille c'est qu'elle est bien pleine et donc excellente, si elle tape contre les parois, ce n'est pas bon signe, on dit alors qu'elle est avortée et donc pas bonne. Aussi, la coque ne pas avoir de trous ou de fissures.

On consomme la noisette entière en fruit sec, transformé poudre, concassée, ou coupée en copeaux en pâtisserie, confiserie et pour aromatiser la cuisine en général. Pressée, elle donne une huile délicieuse.

Si vous les achetez fraiches, je vous conseille de les faire sécher pour bien les conserver. Comment faire sécher des noisettes ? Il suffit de les étaler dans un endroit sec, aéré et à température ambiante afin qu’elles sèchent. Ne les mettez surtout pas au réfrigérateur, préférez alors un pot hermétique. Méfiez-vous d'un endroit trop froid, le froid fixe l'huile de la noisette et lui fait perdre sa saveur.

Bien conservées, des noisettes peuvent se garder plusieurs mois si elles sont en coque, plusieurs semaines si elles sont décortiquées.

Les noisettes entières en vente ici sont déjà sèches et vendues sans coquille, pas besoin de casse-noisettes !

Pour la petite histoire

La noisette est consommée depuis la préhistoire. C'est par la suite les peuple de l'actuelle Turquie qui l'aurait domestiquée. On remonte l'utilisation de la noisette jusqu'à l’antiquité. En effet, on sait que les Grecs et les Romains mangeaient des noisettes, autant pour le plaisir que pour leurs qualités nutritionnelles et vertus médicinales.

Les différentes appellations du célèbre fruit à coque sont apparues aux 12e et 13e siècles. On l'a tout d'abord appelé "coudre", du latin corylus qui veut dire "capuchon", à cause de la cupule qui coiffe le fruit. En 1256, apparait le terme "aveline", du latin nux abellana, qui signifie "noix d’Abella", ville d’Italie célèbre pour ses noisettes.

En 1280, apparait le terme "noisette", qui signifie petite noix. C'est clairement son nom le plus répandu aujourd'hui.

Les noisettes étaient très consommées par les Indiens d'Amérique, à la fois dans un usage alimentaire mais aussi thérapeutique.

Excellente ressource alimentaire, très nutritive, ils l'ajoutaient dans les soupes de maïs et les galettes. Ils les écrasaient pour les mélanger avec leur viande, d'autres baies, des racines et épices ou bien avec de la graisse d’ours pour tenir lors des longs hivers.

Ils les pressaient pour en faire de l'huile de noisette avec laquelle ils accompagnaient pain, pommes de terre, légumes, etc.

Le noisetier a un rôle important dans l'écologie et l'environnement. Il pousse facilement et possède de grandes et profondes racines qui maintiennent les sols. Très feuillu, il protège les champs du vent quand il est planté en bordure. Il filtre et purifie l’eau des zones riveraines, ses fleurs sont chargées en nectar et pollen dont raffolent les abeilles et autres insectes, et ses fruits et bourgeons sont mangés par les animaux.

La majorité des noisettes, plus de 70%, proviennent des rives de la mer Noire en Turquie, où l'industrie de la noisette fait vivre plus de 2 millions de personnes ! Viennent ensuite l'Italie et les États-Unis.

Il en existe de nombreuses variétés comestibles, par exemple : Aveline, Longue d'Espagne, Corabel, Fertile de Coutard, Coxford, Gunslebert, Impériale de Trébizonde, Ronde du Piémont, etc.

Pour l'anecdote, le groupe Ferrero utilise un 1/3 de la production mondiale de noisettes pour la confection de ses produits-phares : le Nutella et les Ferrero Rocher !

Petite astuce : si vous achetez des noisettes avec leur coquille, utilisez les coques pour alimenter votre feu, ce sont d'excellents combustibles !

Comment utiliser les noisettes en cuisine ?

Où les employer ?

Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de purée. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout !

Bien entendu, entières elles se dégustent au petit-déjeuner, au gouter, en collation ou à l'apéro.

Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, coquitos, noix de cajou, noix décortiquées, fèves de cacao, amandes, graines de soja, pignons de pin, pistaches, etc.

Pour votre petit déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, de la poudre de guarana pour un petit déjeuné vitalité, ou encore à des graines de lin ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.

Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc.

Émiettez des éclats de noisettes sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc. On s'en sert pour confectionner du pralin de noisettes, des éclats de noisettes caramélisés.

La noisette se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, etc.

Bien sûr, et ce n'est pas les adeptes du Nutella qui vont me contredire, la noisette s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés, d'ailleurs, on propose des noisettes enrobées de chocolat.

Dans le salé, vous pouvez employer la noisette mélangée à une panure pour paner viandes, légumes et poissons.

Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de courges par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Essayez de confectionner des croquettes de chèvre à la noisette en roulant des boulettes de chèvre frais salé et poivré dans de la noisette hachée.

La saveur de la noisette se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, ou encore certains fruits de mer. Son gout suave se marie aussi avec l'orange, céleri, épinards, champignons, avocat, poivron, concombre, courgette, oignon, ail, carotte, carotte, brocoli, radis, endives, mâche, etc. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson.

J'adore ajouter des noisettes dans mon pilaf. Pour ce faire, faites rôtir à sec du riz, mettez des oignons émincés à dorer dans l’huile, ajoutez ensuite des champignons tranchés, des noisettes hachées, le riz, couvrez avec du bouillon et mettez le pilaf à cuire au four à 210°C pour environ 1 h.

Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du gout à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux noisettes, décortiquez et émondez des noisettes, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !

Comment transformer la noisette ?

On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :

• Comment faire griller des noisettes ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.
• Comment faire du beurre de noisette ? Rôtissez les noisettes ou choisissez des noisettes déjà rôties, puis mixez-le avec un filet d'huile végétale. Pour plus de saveur, ajoutez d'autres graines oléagineuses telles que les graines de sésame ou les graines de lin. Ajoutez un peu de sel pour les amateurs de beurre salé, ou bien des herbes ou des épices. Ce beurre de noisette, ou purée de noisette, remplacera n'importe quel beurre. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !
• Comment faire une panure de noisette ? Hachez les noisettes et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les noisettes.
• Comment émonder une noisette ? La noisette s'utilise avec sa fine enveloppe brune qui renferme de nombreux composants bénéfiques pour la santé, mais vous pouvez aussi l'émonder (retirer la pellicule) : pour ce faire, torréfiez-les légèrement à la poêle ou sur une plaque au four, puis frottez-les dans un torchon.

Composition nutritionnelle pour 100g

Au-delà de cette composition, on retrouve dans la noisette :

- Acide aspartique 1,687 g

- Acide glutamique 3,728 g

- Alanine 0,733 g

- Arginine 2,222 g

- Cystine 0,278 g

- Glycine 0,727 g

- Histidine 0,434g

- Isoceuline 0,548 g

- Leucine 1,069 g

- Lysine 0,422 g

- Méthionine 0,222 g

- Phénylalanine 0,667 g

- Proline 0,583 g

- Sérine 0,739 g

- Thréonine 0,499 g

- Tryptophane 0,194 g

- Tyrosine 0,364 g

- Valine 0,705 g

Quels sont les bienfaits des noisettes pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les noisettes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des noisettes décortiquées.

Protéines

La noisette est riche en protéines. Les protéines contribuent :

• à augmenter la masse musculaire ;
• au maintien de la masse musculaire ;
• au maintien d’une ossature normale.

Calcium

La noisette est une bonne source de calcium. Le calcium contribue :

• à une coagulation sanguine normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une neurotransmission normale ;
• au fonctionnement normal des enzymes digestives.

Aussi, le calcium :

• joue un rôle dans les processus de division et de spécialisation cellulaires ;
• est nécessaire au maintien d’une ossature normale ;
• est nécessaire au maintien d’une dentition normale.

Magnésium

La noisette est riche en magnésium. Le magnésium contribue :

• à réduire la fatigue ;
• à l’équilibre électrolytique ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• à une synthèse protéique normale ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Phosphore

La noisette est riche en phosphore. Le phosphore contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien d’une dentition normale.

Potassium

La noisette est une bonne source de potassium. Le potassium contribue :

• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à une fonction musculaire normale ;
• au maintien d’une pression sanguine normale.

Fer

La noisette est une bonne source de fer. Le fer contribue :

• à une fonction cognitive normale ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
• au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.

Zinc

La noisette est une bonne source de zinc. Le zinc contribue :

• à un métabolisme acido-basique normal ;
• à un métabolisme glucidique normal ;
• à une fonction cognitive normale ;
• à la synthèse normale de l’ADN ;
• à une fertilité et une reproduction normales ;
• au métabolisme normal des macronutriments ;
• au métabolisme normal des acides gras ;
• au métabolisme normal de la vitamine A ;
• à une synthèse protéique normale ;
• au maintien d’une ossature normale ;
• au maintien de cheveux normaux ;
• au maintien d’ongles normaux ;
• au maintien d’une peau normale ;
• au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
• au maintien d’une vision normale ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine B1 (Thiamine)

La noisette est riche en vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :

• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à une fonction cardiaque normale.

Vitamine B6

La noisette est une source de vitamine B6. Cette vitamine contribue :

• à la synthèse normale de la cystéine ;
• à un métabolisme énergétique normal ;
• au fonctionnement normal du système nerveux ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• au métabolisme normal des protéines et du glycogène ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• à la formation normale de globules rouges ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue ;
• à réguler l’activité hormonale.

Vitamine B9 (acide folique)

La noisette est très riche en vitamine B9 (folates ou acide folique). Cette vitamine contribue :

• à la croissance des tissus maternels durant la grossesse ;
• à la synthèse normale des acides aminés ;
• à la formation normale du sang ;
• au métabolisme normal de l’homocystéine ;
• à des fonctions psychologiques normales ;
• au fonctionnement normal du système immunitaire ;
• à réduire la fatigue.

Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Vitamine E

Elle est aussi très riche en vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Fibres alimentaires

La noisette est riche en fibres alimentaires.

Informations supplémentaires

Tous les bénéfices santé abordés équivalent à une consommation de 30 g de noisettes par jour. Il faut démentir un mythe qui est que les fruits à écales et autres fruits secs font grossir : c'est faux !

De nombreuses études ont montré, au contraire, qu'une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.

Contre-indications, allergies et précautions :

On associe souvent la consommation de fruits à écale et oléagineux dont les noisettes, à une prise de poids, ceci dû à l'huile contenue dans les fruits. En réalité, 2 grandes études ont démenti ces accusations, notamment car certains composés empêchent l’absorption des lipides des fruits à écale. Elles agissent aussi sur la sensation de satiété et sur l'action du métabolisme.

Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.

La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de macadam, noix de pécan, noix de coco, amande, noix du Brésil, et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.

Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.

Attention aussi aux personnes souffrant d'allergies aux pollens de l’environnement. Les noisettes peuvent provoquer un syndrome d’allergie orale, souvent précédé par la fièvre des foins. Les symptômes habituels sont limités à la bouche, aux lèvres et à la gorge. Ce sont des démangeaisons et des sensations de brûlures qui disparaissent généralement quelques minutes après avoir consommé ou touché le fruit.

Même s'il est conseillé de consulter un allergologue, ces réactions sont bénignes et ne nécessite pas de s'abstenir systématiquement de fruits secs.

Recettes avec des noisettes

Bien qu'elles soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos noisettes ! Nous vous proposons des recettes avec des noisettes, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce fruit sec. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !

Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !