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Amandes BIO
Le produit vendu : sachet refermable d'amandes crues bio entières ou en poudre (poids au choix).
Oléagineux par excellence, on la déguste aussi bien pour sa saveur irrésistible que pour ses bénéfices pour la santé dans toutes les cuisines du monde !
Ici vous pouvez acheter des amandes entières ou en poudre bio crues, découvrir leur histoire, l'utilisation en cuisine, leurs vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.
Côté e-commerce, les frais de port sont gratuits à partir de 49€ d'achat, en deçà, ils varient de 2.15 € à 3.95 € (pour la France métropolitaine). 3 à 5 jours de délais de livraison (souvent 2 jours suffisent !). Colis soigné, suivi et assuré. Paiement 100% sécurisé.
SOMMAIRE
1. L'amande, qu'est-ce que c'est
3.1 Où les employer
3.3 Tour du monde des utilisations
7. Allergies et contre-indications
8. Recettes
Origine : Espagne, issues de l'agriculture biologique.
Calories : Valeur nutritionnelle moyenne : 583 Cal pour 100 g (soit environ 2430 kJ)
Nom scientifique : Prunus amygdalus var. dulcis (amande douce).
L'amande, qu'est-ce que c'est ?
L'amande est le fruit de l'amandier, de la famille des rosacées. C'est un fruit à coque de forme ovoïde ressemblant à une petite pêche verte, recouverte d'une peau verte et duveteuse donnant une sensation de velours.
La mince chair verte, dure et sèche renferme un noyau jaune crevassé et ligneux, à coque épaisse que l'on appelle l'amandon. L'amandon renferme généralement une ou deux graines, rarement trois ou quatre, que l'on appelle "amande", le fruit à coque oléagineux en vente ici.
Elle ne fait pas partie de la famille des noix, mais de la famille des drupes. Par simplification de langage, quand on parle d'amande, on parle donc de cette graine oléagineuse, graine à chair pâle, croquante et douce. Attention à ne pas la confondre avec les amandes amères d'abricot provenant des abricotiers sauvages Prunus armeniaca, aliment consommé pour ses prétendus effets contre le cancer.
Cette graine est oblongue et aplatie, pointue à une extrémité, recouverte d'une peau brune légèrement velue.
On la retrouve sous de nombreuses formes : fraiches (rarement), sèches (comme le produit en vente ici), en poudre (aussi en vente ici), écalées, mondées, effilées, salées, amandes fumées, ou encore plongées dans le tamari et rôties. Attention, tous les types d'amandes sont susceptibles de rancir, même séchés.
Pour la petite histoire
L'amandier et ses fruits sont originaires du proche et du Moyen-Orient. Des fouilles archéologiques ont révélé que des humanoïdes mangeaient des amandes sauvages il y a 780 000 ans !
Il a fallu attendre -1000 ans av JC. pour que les hommes commencent la culture de ce fruit sec en Chine. La culture de l'amande arrive en Grèce en -500 av JC.
Pour les Grecs, l'amande permet de stimuler la fertilité, elle sera ensuite toujours symbole de fertilité. Les Romains avaient pour habitude de lancer des amandes, qu'ils appelaient noix grecque, aux jeunes mariés pour favoriser une grande progéniture comme nous jetons du riz de nos jours.
Cette coutume a toujours lieu dans certaines régions d'Italie. Les Grecs mangeaient beaucoup d'amandes, notamment contre les effets de l'alcool, et buvaient beaucoup de lait d'amande.
Les Égyptiens en étaient friands. On retrouvait les amandes dans le pain servi aux Pharaons, et on utilisait l'huile d'amande en cosmétique.
Ce sont les Musulmans Arabes qui ont implanté l'amandier dans tout le pourtour de la Méditerranée. Les amanderaies attendront le 16e siècle pour fleurir en France dans le Midi.
Au 18e siècle, les pères Franciscains espagnols implantent l'amande en Amérique du Nord, principalement en Californie qui aujourd'hui est la région la plus productrice au monde avec l'Espagne et sa célèbre amande Jordan de Málaga.
Cependant, cela pourrait vite changer, car la Californie étant en période de sécheresse depuis des années, et une seule amande nécessitant environ 4 litres d’eau, le service de l'écologie et de l'environnement américain fait pression pour baisser la productivité.
C'est à partir du 11e siècle qu'on commande à l'appeler amande. Le terme provient du latin populaire amandula, altération du latin classique amygdalus, qui signifient don divin, bien rare et précieux. D'ailleurs pour l'anecdote, l'amygdale dans la gorge porte ce nom à cause de sa ressemblance avec une amande.
Par extension, le terme amande est utilisé pour appeler toute graine contenue dans le noyau d'un fruit frais comme dans les abricots ou les pêches, ou dans un fruit à coque comme les noisettes ou les noix.
Au 12e siècle, on l'appelle aussi alemande qui donnera en anglais almond.
Les amandes font partie de la recette de Rostand dans le deuxième acte de Cyrano de Bergerac, donnée en vers bien entendu, c'est la recette de tartelettes amandines que je ne vais pas me gêner de vous donner : "Battez, pour qu'ils soient mousseux, quelques oeufs ; incorporez à leur mousse, un jus de cédrat choisi ; versez-y un bon lait d'amande douce ; mettez de la pâte à flan dans le flanc de moules à tartelette ; d'un doigt preste, abricotez les côtés ; versez goutte à gouttelette votre mousse en ces puits, puis que ces puits passent au four, et, blondines, sortant en gais troupelets, ce sont les tartelettes amandines !"
Pour l'anecdote, les amandes amères doivent d'abord être débarrassées de l’acide cyanhydrique (oui, le cyanure) qu’elles contiennent, la substance étant toxique pour l'humain même à faibles doses.
On se sert de l'amande pour fabriquer l'orgeat, mais aussi l’huile d’amande employée depuis l'antiquité pour ses propriétés gustatives et cosmétiques, adoucissantes, tonifiantes et hydratantes.
Comment utiliser les amandes en cuisine ?
Où les employer ?
Vous pouvez les utiliser entières, concassées ou même passées au mixeur pour en faire une sorte de poudre. Vous pouvez potentiellement les utiliser partout ! Bien entendu, entières, elles se dégustent au petit-déjeuner, au goûter, en collation ou à l'apéro.
Elle pourra remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes : noix de pécan, noix de cajou, cerneaux de noix, noisettes, pignons de pin, pistaches, fèves de cacao, pousses de soja grillées, noix du Brésil bio, etc.
Pour votre petit-déjeuner, n'hésitez pas à les mélanger à d'autres céréales, à votre muesli, à des cranberries, de la guarana pour un petit déjeuné tonique, ou encore à des graines de sésame ou graines de chia. Ajoutez-en dans votre fromage blanc ou dans un yaourt.
Concassée ou en poudre, elle parfumera à merveille tous vos desserts ! Ajoutez une cuillère à soupe dans vos préparations à gâteaux, cakes, crêpes, crèmes, biscuits, glaces, muffins, etc. Émiettez des éclats d'amandes sur une glace, yaourt, fromage blanc, etc.
Elles servent en pâtisserie et viennoiserie dans la confection de croissants, macarons, tuiles, pavés, pralin, dragées, nougat, touron, massepain, frangipane ou encore dans les câlissons d’Aix.
L'amande se marie bien aux fruits sous toutes ses formes, ajoutez-en dans vos préparations, vos salades de fruits, poêlées, tartes aux poires ou aux abricots, etc. Saupoudrez-en directement sur vos fruits frais ! Elle s'associe à merveille avec le chocolat et tous les desserts chocolatés.
Dans le salé, vous pouvez employer l'amande mélangée à une panure pour paner viandes, légumes et poissons.
Elle parfume les salades composées tout en subtilité, avec ou en remplacement des graines de courges par exemple, particulièrement les salades de chèvre chaud ou tomate mozzarella. Elle relève la saveur des fromages frais et des fromages en général comme le Cantal, le Saint Nectaire, et les fromages de brebis. Essayez de confectionner des croquettes de chèvre aux amandes en roulant des boulettes de chèvre frais salé et poivré dans de l'amande hachée.
On retrouve l'amande dans de nombreux condiments comme les sauces pestos, avec de l'ail des ours par exemple, ou les tapenades.
Sa saveur se marie très bien aux pommes de terre, aux pâtes, tomates confites, les haricots, le poisson amandine, ou encore certains fruits de mer. Il suffit de les concasser et les ajouter en fin de cuisson. Moulue, l'amande remplace très bien la farine de blé et permet d'épaissir et de donner de la saveur aux sauces, soupes, marinades et autres préparations liquides.
Excellente dans les boissons, vous pouvez vous en servir pour donner du goût à vos smoothies, milk-shake, chocolat chaud mais surtout à vos laits chauds. Pour un lait aux amandes, décortiquez et émondez des amandes, concassez-les grossièrement et mettez-les dans le lait. Faites chauffer le lait à feu doux, quand c'est chaud, mélangez et dégustez !
Comment transformer l'amande pour la cuisiner ?
On peut certes les employer entières, concassées, moulues, mais on peut aussi légèrement les transformer pour mieux les utiliser, par exemple :
- Comment faire rôtir des amandes ? Faites chauffer votre four à 180°C (th. 6) et laissez-les rôtir 10 min.
- Comment faire de la purée d'amande ? Mixez (en faisant des pauses) 300 g d’amandes mondées avec un peu d'eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Gérez la consistance avec l'eau.
Cette purée d'amande remplacera n'importe quel beurre et parfumera n'importe quel dessert. Il peut servir à la place du beurre dans les recettes de desserts pour plus de parfum. Parfait en cas d'intolérance aux produits laitiers !
- Comment faire une panure avec des amandes ? Hachez les amandes et fouettez un oeuf. Mettez la viande, le poisson ou le légume dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les amandes.
- Comment émonder une amande ? L'amande s'utilise avec sa fine enveloppe brune qui renferme de nombreux composants bénéfiques pour la santé, mais vous pouvez aussi l'émonder (retirer la pellicule) : pour ce faire, torréfiez-les légèrement à la poêle ou sur une plaque au four, puis frottez-les dans un torchon.
- Comment préparer des blancs-mangers ? Versez 1/2 l de lait de coco dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre d'amande, faites chauffer à feu doux tout en remuant. Ajoutez deux feuilles de gélatine trempées puis égouttées ou une cuillère à café d'agar-agar. Remuez, mettez la casserole hors du feu, versez dans des ramequins et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.
- Comment préparer des tartelettes amandines ? Mélangez œufs, sucre, beurre, farine et poudre d'amande. Versez la crème dans un plat, ajoutez les fruits de votre choix et mettez au four.
Petit tour du monde de l'amande en cuisine :
On la retrouve dans toutes les cuisines de la planète. En Turquie, c'est la base du Tarator, une sorte de mayonnaise avec des amandes blanchies et effilées pour accompagner viandes et poissons.
En Italie, on retrouve les ravioli di zucca et les biscuits amaretti à l'amande.
Au Maroc, la pastilla ou b'stilla, sorte de tourte au pigeonneau est aromatisée avec des amandes moulues, mais aussi la rfissa, la tanja, la majorité des tajines voire des couscous.
En Orient, l'amande est la reine des gâteaux, par exemple dans les briwats, baklavas, etc. Durant les mariages, on mange des amandes recouvertes de sucre, les mlabas, qui seraient aphrodisiaques.
En Inde, les amandes se retrouvent dans les currys, les biriyanis et la plupart des plats à base de viande. C'est le principal ingrédient des bonbons traditionnels indiens qu'on appelle mithai. On les offre comme présent pendant les fêtes de Diwali.
En Espagne, l'amande s'emploie dans la fameuse sauce romesco, mais aussi dans la soupe Cebollada con Almendras.
En France, on n'imagine pas une épiphanie sans frangipane.
Au Canada, c'est le snack favori où on les mange souvent enrobées de chocolat.
En Suède, on cache une amande dans le pudding au riz comme symbole de bonne fortune. On dit que la personne qui trouve l'amande se mariera dans l'année.
Composition nutritionnelle pour 100g
Élément | Valeur pour 100 g | % AJR (France) |
---|---|---|
Calories | 634 kcal | 31,7 % (2000 kcal) |
Protéines | 21,1 g | 42,2 % (50 g) |
Glucides | 7,85 g | 3 % (260 g) |
Sucres | 4,4 g | 4,9 % (90 g) |
Fibres alimentaires | 10,2 g | 40,8 % (25 g) |
Lipides | 53,4 g | 76,3 % (70 g) |
Acides gras saturés | 4,19 g | - |
Oméga-3 | 0,05 g | - |
Oméga-6 | 11,6 g | - |
Calcium | 248 mg | 31 % (800 mg) |
Magnésium | 232 mg | 77,3 % (300 mg) |
Phosphore | 416 mg | 52 % (800 mg) |
Potassium | 668 mg | 19,1 % (3500 mg) |
Fer | 3 mg | 21,4 % (14 mg) |
Zinc | 3,3 mg | 22 % (15 mg) |
Vitamine E | 14,6 mg | 146 % (10 mg) |
Vitamine B1 (Thiamine) | 0,18 mg | 12,9 % (1,4 mg) |
Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,91 mg | 56,9 % (1,6 mg) |
Vitamine B3 (Niacine) | 3,4 mg | 18,9 % (18 mg) |
Acide folique (B9) | 93,1 µg | 46,6 % (200 µg) |
Au-delà de cette composition, on retrouve dans l'amande :
- Acide myristique : 25 mg
- Acide palmitique : 3449 mg
- Acide stéarique : 553 mg
- Acide arachidique : 100 mg
- Acide palmitoléique : 431 mg
- Acide oléique : 32300 mg
- Acide linoléique : 12800 mg
- Acide alpha-linolénique : 260 mg
Quels sont les bienfaits des amandes pour la santé ?
Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Cependant, la commission européenne ne reconnaît à ce jour aucune allégation de santé concernant les amandes, nous ne traiterons donc que des allégations nutritionnelles de ce fruit sec. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter des amandes décortiquées.
Protéines
L'amande est riche en protéines. Les protéines contribuent :
- à augmenter la masse musculaire ;
- au maintien de la masse musculaire ;
- au maintien d’une ossature normale.
Calcium
L'amande est une bonne source de calcium. Le calcium contribue :
- à une coagulation sanguine normale ;
- à un métabolisme énergétique normal ;
- à une fonction musculaire normale ;
- à une neurotransmission normale ;
- au fonctionnement normal des enzymes digestives.
Aussi, le calcium :
- joue un rôle dans les processus de division et de spécialisation cellulaires ;
- est nécessaire au maintien d’une ossature normale ;
- est nécessaire au maintien d’une dentition normale.
Magnésium
L'amande est riche en magnésium. Le magnésium contribue :
- à réduire la fatigue ;
- à l’équilibre électrolytique ;
- à un métabolisme énergétique normal ;
- au fonctionnement normal du système nerveux ;
- à une fonction musculaire normale ;
- à une synthèse protéique normale ;
- à des fonctions psychologiques normales ;
- au maintien d’une ossature normale ;
- au maintien d’une dentition normale.
Le magnésium joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.
Phosphore
L'amande est riche en phosphore. Le phosphore contribue :
- à un métabolisme énergétique normal ;
- au fonctionnement normal des membranes cellulaires ;
- au maintien d’une ossature normale ;
- au maintien d’une dentition normale.
Potassium
L'amande est une bonne source de potassium. Le potassium contribue :
- au fonctionnement normal du système nerveux ;
- à une fonction musculaire normale ;
- au maintien d’une pression sanguine normale.
Fer
L'amande est une bonne source de fer. Le fer contribue :
- à une fonction cognitive normale ;
- à un métabolisme énergétique normal ;
- à la formation normale de globules rouges et d’hémoglobine ;
- au transport normal de l’oxygène dans l’organisme ;
- au fonctionnement normal du système immunitaire ;
- à réduire la fatigue.
Le fer joue aussi un rôle dans le processus de division cellulaire.
Zinc
L'amande est une bonne source de zinc. Le zinc contribue :
- à un métabolisme acido-basique normal ;
- à un métabolisme glucidique normal ;
- à une fonction cognitive normale ;
- à la synthèse normale de l’ADN ;
- à une fertilité et une reproduction normales ;
- au métabolisme normal des macronutriments ;
- au métabolisme normal des acides gras ;
- au métabolisme normal de la vitamine A ;
- à une synthèse protéique normale ;
- au maintien d’une ossature normale ;
- au maintien de cheveux normaux ;
- au maintien d’ongles normaux ;
- au maintien d’une peau normale ;
- au maintien d’un taux normal de testostérone dans le sang ;
- au maintien d’une vision normale ;
- au fonctionnement normal du système immunitaire ;
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire.
Vitamine B1 (Thiamine)
L'amande est riche en vitamine B1 (thiamine). Cette vitamine contribue :
- à un métabolisme énergétique normal ;
- au fonctionnement normal du système nerveux ;
- à des fonctions psychologiques normales ;
- à une fonction cardiaque normale.
Vitamine B2 (Riboflavine)
L'amande est riche en vitamine B2 (Riboflavine). Cette vitamine contribue :
- à un métabolisme énergétique normal ;
- au fonctionnement normal du système nerveux ;
- au maintien de muqueuses normales ;
- au maintien de globules rouges normaux ;
- au maintien d’une peau normale ;
- au maintien d’une vision normale ;
- au métabolisme normal du fer ;
- à protéger les cellules contre le stress oxydatif ;
- à réduire la fatigue.
Vitamine B3 (Niacine)
L'amande est une source de vitamine B3 (Niacine). Cette vitamine contribue :
- à un métabolisme énergétique normal ;
- au fonctionnement normal du système nerveux ;
- à des fonctions psychologiques normales ;
- au maintien de muqueuses normales ;
- au maintien d’une peau normale ;
- à réduire la fatigue.
Vitamine B9 (acide folique)
L'amande est très riche en vitamine B9 (folates ou acide folique). Cette vitamine contribue :
- à la croissance des tissus maternels durant la grossesse ;
- à la synthèse normale des acides aminés ;
- à la formation normale du sang ;
- au métabolisme normal de l’homocystéine ;
- à des fonctions psychologiques normales ;
- au fonctionnement normal du système immunitaire ;
- à réduire la fatigue.
Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.
Vitamine E
Elle est aussi très riche en vitamine E, qui contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Fibres alimentaires
L'amande est riche en fibres alimentaires.
Informations supplémentaires
Tous les bénéfices santé abordés équivalent à une consommation de 30 g d'amandes par jour. Il faut démentir un mythe qui est que les fruits à écales et autres fruits secs font grossir : c'est faux ! De nombreuses études ont montré, au contraire, qu'une consommation raisonnable de 30 g soit une bonne poignée par jour, n’entraîne pas de prise de poids et permet même d'aider à la perte de poids durant un régime.
En effet, en plus d'avoir des graisses (lipides) qui se digèrent parfaitement sans être assimilées, l’amande procure une forte satiété et permet d'éviter les fringales et autres grignotages. On a d'ailleurs ajouté les amandes dans notre mélange minceur.
Contre-indications, allergies et précautions
Les fruits à écale et oléagineux font partie des principaux allergènes alimentaires, si vous êtes allergique, il faut donc les proscrire, mais je ne vous apprends rien si tel est le cas.
La plupart des fruits secs forment un même groupe d'allergie : noisette, noix, noix de pécan, noix de coco, noix de Macadamia (la reine des noix), amande, noix du Brésil et noix de cajou. Être allergique à un de ces fruits secs, c'est certainement être allergique à tous (mais pas forcément). De même pour les allergiques aux arachides, méfiez-vous.
Ces types d'allergies peuvent avoir de graves conséquences pouvant aller jusqu'au choc anaphylactique.
L'amande peut entraîner certains effets néfastes en cas de surconsommation. Déjà, elle peut faire grossir. On dit qu'on prend 500 g par semaine si on mange 100 g d'amandes par jour.
L'amande étant riche en manganèse, un excès peut avoir des interactions avec des médicaments contre la pression artérielle, des antipsychotiques ou des antibiotiques. Cela peut avoir comme conséquence de bloquer les effets souhaités des traitements.
Pour finir, en trop grande quantité, les amandes peuvent provoquer certains maux de ventre. De la constipation à la diarrhée, en passant par des ballonnements et des crampes, ces maux sont souvent causés par une forte consommation sans boire suffisamment d’eau.
Recettes avec des amandes
Bien qu'elles soient faites pour être mangées directement, que ce soit au goûté ou encore pour l'apéro, vous pouvez cuisiner vos amandes ! Nous vous proposons des recettes avec des amandes, de la plus facile à la plus originale, pour cuisiner au mieux ce fruit sec. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs !
Une remarque, une question, un conseil ? Consultez notre rubrique "Questions / Réponses" ci-dessous, et si vous ne trouvez pas de réponse à votre question, alors posez-la !
Origine : Italie, issu de l'agriculture biologique.
Mode de sélection : produit sélectionné par nos soins, principalement en fonction de :
- sa qualité : aspect, odeur, saveur et bienfaits pour la santé. Produit testé et approuvé.
- son mode de culture : culture biologique, respectant une éthique stricte, dans le respect du produit, de la nature et des cultivateurs. Fiche technique sur demande.
Emballage : Produit emballé dans un sachet kraft renforcé et scellé, pratique et esthétique, refermable hermétiquement par un zip, avec petite fenêtre pour voir le produit (joli et pratique). Emballage conçu pour un usage et une conservation optimum du produit.
Préparation / Livraison : Préparé et vérifié à la main. Expédition en 24h.
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Hugo L. publié le 06/11/2024 suite à une commande du 25/10/2024
parfait
Client anonyme publié le 05/11/2024 suite à une commande du 20/10/2024
très bon comme d'habitude
Corinne C. publié le 20/10/2024 suite à une commande du 08/10/2024
amandes de très bonnes qualité
Patricia R. publié le 24/09/2024 suite à une commande du 09/09/2024
Bonnes mais sans plus
Serge H. publié le 23/08/2024 suite à une commande du 07/08/2024
produit de qualité merci
Leila S. publié le 09/07/2024 suite à une commande du 27/06/2024
Deuxième fois que je commande ces amandes qui répondent tout à fait à mes besoins .
Laurent R. publié le 14/06/2024 suite à une commande du 01/06/2024
Excellente qualité.
Client anonyme publié le 04/06/2024 suite à une commande du 21/05/2024
Impeccable
Ginette T. publié le 01/05/2024 suite à une commande du 05/04/2024
très bien déjà acheter plusieurs fois jamais déçue
Leila S. publié le 09/04/2024 suite à une commande du 29/03/2024
Très bon produit qui correspond tout à fait à mes besoins.
Francoise P. publié le 04/04/2024 suite à une commande du 24/03/2024
Très sèches Pas de goût
Commentaire de L'ile aux épices le 03/04/2024
Attention, ce sont des amandes crues naturelles, à ne pas confondre avec des amandes grillées et/ou salées, ce qui est souvent le cas dans ce genre de retour. Vous pouvez bien entendu les griller et les saler si vous le souhaitez.
Stéphane S. publié le 09/02/2024 suite à une commande du 27/01/2024
Des amandes européennes, bio, de belle taille au prix des amandes américaines qu'on trouve le plus souvent.
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