Champignons à la persillade

Préparation de la recette : 15 min
Pour : 6 personnes

Préparation de la recette

1. Nettoyez les champignons dans de l’eau vinaigrée, puis faites les cuire dans une poêle, pour que l’eau s’évapore. Démarrez la cuisson avec un feu bien chaud afin d’éviter de bouillir les champignons.
2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis saupoudrez la persillade sur les champignons, laissez dorer et c’est prêt !

Quelques informations sur la recette

Cette recette est la plus simple qui soit pour cuisiner le champignon, quel qu’il soit : champignons de Paris, pieds de mouton, rosés des prés, cèpes, trompettes de la mort, pleurotes ou encore mieux, des champignons que vous aurez fraîchement cueillis !

Cette poêlée de champignons en persillade pourra accompagner absolument tous les mets.

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Astuces du chef pour une persillade maison

Vous pouvez préparer cette recette avec une persillade sèche toute prête comme nous le proposons sur notre site, mais vous pouvez aussi préparer une persillade fraîche maison. Pour cela, comptez 4 gousses d’ail écrasées et 1 bouquet de persil plat finement ciselé. Le mélange peut être préparé à l’avance et se conserve 2 jours au frais. De même, l’huile d’olive pourra être remplacée par du beurre.

Alternatives et variantes gourmandes

La recette des champignons en persillade à la poêle s’adapte à toutes vos envies. Si vous n’avez pas d’huile d’olive, utilisez un bon beurre demi-sel, ou au pire une huile végétale neutre. Vous pouvez aussi agrémenter la poêlée avec des échalotes émincées, ou plus original, avec des noisettes torréfiées concassées.

Pour les plus gourmands, ajoutez un trait de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour donner une texture onctueuse qui est généralement très appréciée.

Suggestions d’accompagnements

Servie en accompagnement, cette poêlée se marie avec une large gamme de plats, par exemple :

• Avec des viandes grillées (steak, magret, rôti de porc),
• Avec des poissons blancs (colin, cabillaud, dorade) en cuisson douce ou au four,
• Tout simplement sur des pâtes fraîches aux œufs ou dans riz basmati,
• En garniture pour un risotto crémeux aux champignons,
• Comme base pour farcir des viandes ou des légumes
• Pour garnir des tartes salées, ou enrichir une omelette, etc.

Quelques questions fréquentes

• Combien de champignons frais prévoir par personne ? Pour un plat d’accompagnement, comptez 150 à 200 g de champignons frais par personne. Pour une base de garniture ou une entrée, 100 g devraient suffire.
• Faut-il laver les champignons à l’eau ? Oui, vous pouvez, rapidement et avec du vinaigre blanc ou du citron pour enlever les impuretés, mais jamais en les laissant tremper, ça leur donnerait une texture désagréable à la cuisson.
• Peut-on cuire les champignons à la poêle sans matière grasse ? Oui, commencez à sec à feu vif, pour que l’eau s’évapore, ensuite, on ajoute l’huile ou le beurre pour les faire dorer.
• Comment éviter que les champignons bouillent ? C’est une erreur fréquente, le secret est de les mettre dans une poêle bien chaude, de ne pas surcharger la poêle, et de ne pas saler en début de cuisson.

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La recette :

Champignons à La Persillade

Benjamin Ligeon

Publiée le :

2013-01-12

Temps de préparation :

0H15M

Note :

4.5 Based on 30 Review(s)

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