Galanga

Ici, vous pouvez effectuer votre achat de galanga, au meilleur rapport qualité prix du marché, découvrir que c'est, son histoire, l'utilisation en cuisine, ses vertus pour votre santé et des recettes expliquées pas à pas.

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Origine : Thaïlande.

Autres noms : gingembre thaï, galanga de l'Inde, gingembre du Siam, gingembre siamois, gingembre de Chine, Gingembre du Laos, grand galanga, gingembre doux, galanga camphré, galanga officinal ou galanga des Indes, etc.

Variété : Alpinia officinarum (ou Alpinia galanga).

Qu'est-ce que le galanga ?

Le galanga est une plante originaire d'Asie tropicale de la variété Alpinia officinarum, dont on utilise le rhizome, frais ou séché, entier ou en poudre, comme épice ou condiment.

C'est une épice très employée en Asie du Sud-est, principalement en cuisine Cambodgienne, Thaïlandaise ou Indonésienne.

On trouve deux catégories de galanga : le Grand galanga, en vente ici, et le Petit galanga. Le Grand galanga est employé comme épice, alors que le Petit galanga s'utilise comme légume. Le galanga est originaire de Chine, mais celui originaire de Thaïlande, disponible ici, est plus réputé et apprécié.

En réalité, le terme galanga est un nom vernaculaire qui désigne plusieurs espèces du genre Alpinia de la famille botanique des Zingiberaceae, la même famille que le gingembre :

- l'épice galanga (Alpinia officinarum) en vente ici, aussi appelé grand galanga ou galanga majeur
- le faux galanga ou galanga camphré (Kaempferia galanga)
- le galanga de Chine ou petit galanga
- etc.

Quelle est la saveur du galanga ?

Au nez, le galanga est particulièrement aromatique, avec des touches d'agrume, citronnées, rappelant le combava, mais aussi poivrées et camphrées. Il a tendance à chatouiller les narines.

En bouche, sa saveur est souvent comparée au gingembre, elle est pourtant bien différente. Moins puissante son goût présente une douceur sucrée en entrée de bouche, pour développer ensuite sa saveur piquante caractéristique rappelant à la fois la cannelle de Ceylan, la rose et le camphre.

Comment utiliser le galanga en cuisine ?

Le galanga dans les cuisines du monde

Le rhizome est très utilisé dans la cuisine du sud-est asiatique, notamment infusé pendant la cuisson pour parfumer des bouillons, soupes et potages. Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats.

En Thaïlande et au Laos, le galanga fait partie des ingrédients de la soupe Tom Kha Gai et de la fameuse soupe pimentée Lao Tom Yam, au côté de la poudre de citronnelle, des feuilles de combava, des piments et généralement de crevettes.

Au Cambodge, c'est une épice centrale de la cuisine typique, servant à épicer des plats traditionnels comme dans les croquettes de poisson tod man pla, ou dans le curry de poulet somlar kari saek mouan.

En Indonésie, on le retrouve dans l'assaisonnement de la soupe soto ayam, soupe de poulet au lait de coco, aromatisé à la citronnelle, au cumin, et au galanga, mais aussi dans la cuisine de la viande de boeuf, comme dans le curry Rendang, un curry de boeuf parfumé au mélange d'épices pemasak contenant du galanga.

En Inde, il entre dans la composition de nombreux currys de poisson, souvent en association ou en remplacement du gingembre.

C'est un aromate assez répandu au Maghreb où il entre dans la composition du ras el hanout, le mélange typique de la cuisine Marocaine, mais aussi dans des boissons énergisantes.

Le galanga dans la cuisine de tous les jours

Si vous l'utilisez en morceaux, il est bon de le laisser tremper une demi-heure dans de l'eau chaude avant de le couper afin de faciliter son usage.

Plus doux que le gingembre, il est notamment utilisé pour parfumer les poissons et les volailles, directement râpé dans le plat, ou en faisant infuser des racines entières qui supportent très bien la cuisson, dans la sauce accompagnant la viande ou le poisson : sauce à base de crème fraiche, lait de coco, lait de soja, yaourt, etc. C'est un excellent ingrédient pour parfumer et relever une marinade.

Ajoutez-en dans vos plats de légumes, que ce soit des poêlés, gratins, etc. Sa saveur se marie très bien aux légumes d'hiver comme la patate douce, la carotte, le panais, etc. Saupoudrez un peu de poudre de racine de galanga râpée dans vos oignons et ail poêlés avant de cuisiner votre plat.

Si vous êtes consommateur de gingembre, l'usage du galanga peut être une alternative pour rester dans le même type de produit, tout en changeant de goût. Si son goût vous plaît, il peut s'employer dans tous les plats, vous pourrez même mettre quelques pincées de poudre dans vos salades.

Excellent et énergétique, c'est un très bon ingrédient pour parfumer et dynamiser les infusions ou le thé, les smoothies, les cocktails, etc.

Peu commun, mais délicieux, vous pouvez faire usage du galanga dans les desserts sucrés, particulièrement les desserts au chocolat et à base de fruit. Testez de remplacer le gingembre par du galanga dans vos pâtisseries.
 

Recettes avec du galanga

Acheter du galanga, c'est bien, l'utiliser, c'est mieux. Nous vous proposons des recettes avec du galanga, de l'entrée au dessert, en passant par des boissons afin d'utiliser au mieux cette épice. Laissez-vous guider, embarquez à bord de l'ile aux épices pour un tour du monde des saveurs ! En attendant, voici quelques exemples simples pour intégrer le galanga à votre quotidien dès maintenant :

• Soupe rapide au galanga : faites infuser quelques rondelles de galanga séché avec une tige de citronnelle, un peu de gingembre et du piment dans un bouillon de légumes, ajoutez des crevettes ou du tofu et c'est prêt en 15 min.
• Riz sauté thaï au galanga : râpez une pincée de galanga dans votre wok avec de l'ail, des légumes croquants, un filet de sauce soja et du riz froid de la veille, un délice.
• Tisane tonique : faites bouillir 2 à 3 rondelles de galanga avec une tranche de citron et une touche de miel, une boisson chaude qui réveille le corps et l'esprit.
• Poulet mariné au galanga : mélangez yaourt, poudre de galanga, jus de citron et ail. Laissez mariner vos morceaux de poulet une nuit avant de les rôtir au four ou de les cuire à la poêle.
• Velouté de patate douce au galanga : faites revenir un oignon avec une pincée de galanga en poudre et une pointe de curcuma. Ajoutez des cubes de patate douce, couvrez d'eau, salez, laissez mijoter 20 min. Mixez, puis servez avec un filet de lait de coco.
• Smoothie banane galanga : dans un blender, mixez 1 banane, ½ cuillère à café de galanga en poudre, un verre de lait végétal, une cuillère de miel et une pincée de cannelle.
• Sauce rouge au galanga : faites revenir oignon, ail et tomate concassée. Ajoutez une pincée de galanga, un peu de piment doux et de sucre brun. Laissez mijoter 15 min, une sauce parfaite avec des œufs, du riz ou des légumes grillés.

Quelles sont les propriétés du galanga pour la santé ?

Le règlement (CE) 1924/2006 interdit de mentionner les bienfaits pour la santé de nos produits. Seules les allégations nutritionnelles reprises en annexe du règlement (CE) 1924/2006, ainsi que les allégations de santé autorisées et les allégations en attente (sous certaines conditions) peuvent être citées ici. Ces allégations ne peuvent s'utiliser qu'à condition de respecter les conditions d'utilisation associées. Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acheter du galanga.

L’utilisation des épices ne remplacera bien entendu jamais la consultation ou les prescriptions d’un médecin. Consultez votre pharmacien ou votre médecin pour toute médication.

Digestion /santé intestinale 

Selon les allégations publiées id2209, le galanga :

• aide à soutenir la digestion ;
• contribue à la fonction normale du tractus intestinal ;
• aide à maintenir l'estomac et de l'intestin à une fonction d'équilibre.

Comment l'utiliser ?

Pour profiter de tous ces bienfaits, le galanga est généralement consommé sous forme de décoction, en faisant bouillir 2 à 3 g de racines dans une tasse d'eau (200 ml), puis infusé entre 5 et 10 min, à raison d'une tasse par jour.

Y a-t-il des contre-indications au galanga ?

C'est une épice généralement bien tolérée lorsqu'il est utilisé en quantités culinaires. Par contre, son usage concentré ou prolongé en décoction peut être irritant pour les personnes sensibles ou souffrant d'ulcères gastriques.

Par précaution, il est recommandé d'éviter le galanga en cas de grossesse ou d'allaitement, faute d'études suffisantes sur le sujet. Il peut également interagir avec certains traitements anticoagulants ou anti-inflammatoires. En cas de doute, demandez conseil à votre professionnel de santé.

Usages originaux du galanga

En cosmétique

Peu connu en cosmétique occidentale, il est pourtant utilisé en Asie pour ses propriétés tonifiantes et purifiantes. Sa racine en poudre et son huile essentielle, extraite du rhizome, entrent parfois dans la composition de soins anti-âge ou de lotions revitalisantes pour la peau et le cuir chevelu.

On retrouve aussi le galanga dans certains bains d'épices destinés à soulager les douleurs musculaires, ou dans des cataplasmes traditionnels aux effets réchauffants. Attention toutefois à ne pas l'appliquer pur sur la peau sans conseil avisé, car il peut être irritant à haute dose.

Recettes aphrodisiaques traditionnelles

Depuis des siècles, le galanga est utilisé dans les traditions asiatiques et arabes comme aphrodisiaque. Voici quelques préparations transmises de génération en génération :

• Tisane revitalisante : faire bouillir 2 g de racine de galanga avec 1 g de cannelle et 2 clous de girofle dans 250 ml d'eau. Filtrer, sucrer au miel et boire le soir pendant 10 jours.
• Lait d'amande au galanga : mixer du lait d'amande tiède avec une pincée de galanga, du safran et du miel. Boisson traditionnelle ayurvédique comme élixir stimulant.
• Vin d'amour médiéval : faire macérer 1 l de vin rouge avec 10 g de galanga, 5 g de gingembre, 1 g de muscade et 1 bâton de cannelle pendant 7 jours. Servir filtré et légèrement réchauffé, façon vin d'hypocras.

Quelques questions courantes

• Qu’est-ce que le galanga en arabe ? Le galanga est connu en arabe sous les noms de khoudenjal (خولنجان), al-khoudenjal ou encore galanjan. On le retrouve souvent dans la pharmacopée traditionnelle arabe.
• Peut-on remplacer le gingembre par du galanga ? Pas vraiment, ils sont très différents en terme de goût, mais pour leurs bienfaits, alors oui, ils partagent quelques caractéristiques communes.
• Existe-t-il différentes formes de galanga ? Oui, en racine séchée entière, en poudre, en pâte, voire frais dans certaines épiceries asiatiques. Notre boutique propose la forme la plus pratique pour la cuisine du quotidien, soit la racine, qui permet les infusions et aussi d'obtenir facilement de la poudre en la râpant.
• Où acheter du galanga ? Vous pouvez l'acheter directement sur notre boutique en ligne, nous vous proposons la meilleure qualité de galanga, au meilleur prix.
• Comment conserver le galanga ? Le galanga séché, surtout en racine, est une épice très stable dans le temps, elle se conserve plusieurs années à l'abri de l'humidité et de la lumière, dans un bocal hermétique ou dans nos sachets refermables.

Galanga ou gingembre : quelles différences ?

On confond souvent le galanga avec le gingembre, les deux étant issus de la même famille botanique, ayant des vertus et un aspect assez similaires. Pourtant, leurs saveurs et usages sont très différents.

Si vous aimez le gingembre, mais souhaitez une alternative plus subtile et exotique, le galanga est un excellent choix !

Pour la petite histoire

L'étymologie du galanga, de son nom scientifique alpinia officinarum, est basée sur l'Arabe khoulandjan, qui viendrait du chinois liang-kiang, qui signifie gingembre moyen.

On trouve des traces de cette épice dès l'antiquité en Chine, où elle était réputée protectrice, d'ailleurs, il était de coutume d'en porter une racine autour du cou comme talisman, pour se protéger des mauvais esprits. Son entrée dans la pharmacopée de la médecine chinoise traditionnelle est très ancienne.

Des médecins chinois ont exporté la racine vers l'Inde, où l'épice a vite été employé en médecine ayurvédique.

Ce sont les marchands Arabes qui ont importé le galanga en Afrique, et sur tout le pourtour de la Méditerranée, dont la France. C'est un remède très utilisé par de célèbres médecins arabes et perses tels que Constantin l’Africain ou Abu Muhammad Ibn al-Baitar, qui ont décrit ses bienfaits pour la santé dans de nombreux ouvrages. Au Xe siècle, Avicenne Ibn Sīnā, le philosophe et médecin Iranien, mentionne cette épice dans sa pharmacopée, en précisant qu'elle vient de Chine.

Plutarque, essayiste et historien grec, a mentionné une plante qui ressemble au galanga dans un traité sur Isis et Osiris, où il décrit son utilisation comme encens.

Au IXe siècle, on trouve cette racine mentionnée parmi les épices achetées par le monastère de Corbie (Nord de la France). Le galanga est alors populaire en France, c'est pourquoi on le trouve dans de nombreuses recettes médiévales. On le trouve dans les ingrédients du vin d'hypocras du Ménagier de Paris, livre manuscrit d'économie domestique et culinaire écrit au XIVe siècle, sous le nom de garingal.

Au 12e siècle, le galanga se retrouve dans les écrits médicaux de la médecine d'Hildegarde de Bingen, Bénédictine allemande connue comme la première naturopathe de l’histoire, dont la naturopathie moderne s'inspire aujourd'hui. Les médecins prescrivent le galanga jusqu'au 16e siècle, pour ses prétendus effets contre la migraine, la toux, les troubles cardiaques et pulmonaires.

À l'époque, le galanga est très réputé pour ses propriétés considérées comme aphrodisiaques, particulièrement sur les femmes, permettant de stimuler leur libido. Encore aujourd'hui, on retrouve cette croyance dans la médecine traditionnelle indienne (ayurvédique) et arabe.

Sa consommation en Europe a faibli à partir de la Renaissance, remplacé par le gingembre, pour devenir aujourd'hui une épice quasiment inconnue. Il existerait une variété de cette racine rouge.

Il faudra attendre le 18e siècle pour avoir les premières descriptions botaniques du galanga, par le naturaliste suédois Carl von Linné (1707-1778), puis 1797 pour que Carl Ludwig von Willdenow lui donne son nom actuel.

Son usage thérapeutique traditionnel a été assez vaste. À l'image du gingembre, le rhizome est riche en flavonoïdes et en terpènes, principalement du galangol et de la galangine, ce qui en fait une épice longtemps utilisée pour lutter contre les nausées (femmes enceintes), les vertiges, le mal des transports et les vomissements.

En médecine traditionnelle chinoise, on prescrit le galanga pour ses prétendues propriétés anti-inflammatoires et antalgiques, permettant de soulager les douleurs causées par les rhumatismes, l'arthrose et l'arthrite, mais aussi pour soulager les douleurs des dents (en masticatoire), maux de tête, douleurs dorsales, et sciatiques. Toujours en Chine, on l'a longtemps utilisé contre la diarrhée et comme énergisant, pour revitaliser l'organisme, physique et psychique. On lui prête une activité antivirale naturelle, notamment en association avec du Cistus Incanus séché, antitussive, antibactérienne, fongicide, qui réchauffe le corps et les organes vitaux, et qui serait efficace contre les troubles des règles.

Il est courant de trouver du galanga sous forme de boisson au Maghreb, auxquelles on prête des propriétés toniques, permettant de lutter contre les fatigues passagères et les situations d'épuisement. Il y est d'ailleurs réputé aphrodisiaque.