Curry Rendang

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Origine : mélange d'épices importées, préparé en France.

Autres noms : curry blanc, curry des Minangkabau.

Composition : oignon séché, gingembre, galanga, ail poudre, coriandre, baies des Bataks, poivre blanc, noix de muscade, badiane et clou de girofle.

Qu'est-ce que le curry blanc Rendang ?

Le curry Rendang est un assemblage d'épices et aromates qui sert à parfumer le plat éponyme "curry rendang", un plat typique de la cuisine Indonésienne.

Les épices qui le composent sont très populaires en Indonésie, pays riche par sa culture d'épices très variée. Même s'il existe de nombreuses variantes, en fonction des familles qui le préparent, on y retrouve presque tout le temps : oignon, gingembre, galanga, ail, baie des Bataks, poivre, muscade, badiane ou clou de girofle.

Cette composition en fait un mélange de couleur blanche, au parfum puissant sans toutefois être trop piquant, frais et subtilement citronné. Il existe un curry Rendang de couleur jaune, car à base de curcuma, un autre rouge, car à base de piment, mais la version du curry Rendang en vente ici semble être la version la plus traditionnelle. En effet, il s'agit d'une recette riche en baie des Bataks, employée par l'ethnie Minangkabau, voisine des Bataks, qui a créé le rendang.

Le curry étant un mélange d'épices, selon celles qui le composent, il peut être jaune comme notre curry madras, car à base de curcuma, vert comme notre curry vert, car à base d'herbes, rouge comme notre curry rouge, car à base de piment, etc. On dit souvent que la couleur d'un curry tient à la couleur du piment utilisé pour la confection du mélange, c'est à la fois vrai et faux, c'est en fait dû à la couleur dominante du mélange.

Quel est le goût du curry Rendang ?

Le curry Rendang est caractérisé par sa puissante saveur épicée. Son piquant n'est pas mordant comme un piment, mais chaud et poivré, grâce à sa teneur en gingembre et galanga, mais aussi en poivre.

Cependant, ces épices, associées aux baies de batak, apportent une grande fraîcheur rappelant les agrumes.

L'oignon, l'ail, la coriandre, et les autres aromates viennent équilibrer le mélange pour donner un ensemble harmonieux et équilibré.

Comment utiliser le curry blanc en cuisine ?

Focus sur le Rendang

Le curry Rendang une viande de bœuf mijoté durant de longues heures dans un lait de coco parfumé avec le mélange d'épices, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que la viande ait absorbé tous les condiments. C'est donc un curry de bœuf très tendre et très parfumé, mais qui se consomme habituellement sans sauce, même si certains ne le font pas cuire longtemps et le servent donc avec la sauce.

Le bœuf peut être remplacé par une autre viande comme du poulet, du canard, du lapin, du mouton, des crevettes ou du buffle d'eau. On trouve des variantes à base de légumes ou de fruits. En Indonésie, il est accompagné avec du nasi goreng, un riz sauté, en Malaisie, plutôt avec du ketupat, un gâteau de riz compressé, ou du lemang, un riz gluant cuit sur du bambou.

Le plat est originaire de Sumatra, une île de l'Ouest indonésien, préparé par la population ethnique de Minangkabau, qui habite dans les plateaux de l'île. Aujourd'hui, Par la suite, la recette est devenue populaire dans toute l'Asie du Sud-Est, en Malaisie, aux Philippines, à Bali ou Singapour.

Dans la cuisine en général

Le curry rendang est un mélange qui peut potentiellement s'employer dans toute la cuisine salée. C'est une épice parfaite pour parfumer les sauces, plats en sauce, marinades, bouillons, soupes et potages, bref, toutes les préparations liquides auxquelles on veut donner du goût, car c'est son usage de base.

Malgré cela, on peut l'utiliser sur de la viande grillée ou cuite à la poêle, par exemple en saupoudrant sur un blanc de poulet, puis en déglaçant avec un peu d'eau.

Le mélange peut servir à parfumer les plats de poissons, de pommes de terre, de riz ou de légumes : carottes, haricots verts, courgettes, aubergines, tomates ou encore les poireaux.

Pour la petite histoire

Aujourd'hui devenu un des plats les plus connus d'Indonésie, l'origine du Rendang provient d'une minorité musulmane de la région Minangkabau, au nord de Padang, sur l'île de Sumatra. En 2018, il est rentré dans le cercle fermé des cinq plats nationaux indonésiens, avec le soto, le sate, le nasi goreng et le gado-gado.

Cette recette est très ancienne. La première trace écrite remonte au 16e siècle, dans le livre malais Hikayat Amir Hamzah, œuvre littéraire malaisienne qui relate l'histoire d'un héros nommé Amir Hamzah.

Pour l'anecdote, les épices du mélange servent bien sûr à aromatiser le met, mais pas seulement. Ces épices et aromates ont de fortes propriétés antimicrobiennes ce qui va permettre une conservation avancée du plat. Ainsi, le rendang se conserve jusqu'à quatre semaines à température ambiante.

Le Rendang est un plat préparé pendant les fêtes, religieuses ou non, et pour toutes sortes de célébrations : Aïd, mariage, circoncision, etc.