Paprika vert de Voïvodine

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Origine : Serbie - Voïvodine.

Variété : Capsicum annuum L.

Échelle de Scoville : 1/10 (pas piquant du tout).

Qu'est-ce que le paprika vert de Voïvodine ?

Le paprika vert est issu d'un poivron de l'espèce Capsicum annuum, ramassé avant maturité, quand il est encore vert, séché, puis réduit en poudre pour donner du paprika vert.

Le paprika vert de Voïvodine provient de cultures dans une coopérative de producteurs de Telečka, dans le nord de la province autonome de Voïvodine (ou Vojvodine), en Serbie, réputé pour produire un des meilleurs paprikas au monde. Cette coopérative appartient à une minorité hongroise, spécialiste du paprika depuis plusieurs générations.

La culture se fait à la main depuis toujours, et selon une technique traditionnelle qui garantit une cueillette des meilleurs piments mûrs pour confectionner la poudre de paprika. Une fois les poivrons sélectionnés, ils sont récoltés, puis triés pour ne garder que les meilleurs. On les met ensuite à sécher lentement au soleil, avant d'être broyés sur une meule en pierre.

On entend souvent que le paprika Hongrois est le meilleur, mais le paprika de Voivodine n'a rien à lui envier, bien au contraire : certains spécialistes ont même une préférence pour celui-ci, ce qui est mon cas. Il est, à mon goût, tout aussi parfumé, mais plus fin et subtil. On y cultive du paprika fort, et du paprika rouge 160 Asta, eux aussi réputés pour être les meilleurs du monde.

Quel est le goût du paprika vert ?

Le piment vert possède des saveurs fraîches, végétales, subtilement amères, qui rappellent le poivron vert. Ce paprika vert est doux, il ne piqua absolument pas.

En effet, le processus de mûrissement permet au piment de développement de la capsaïcine, la substance qui donne le piquant au piment, donc le paprika vert sera plus doux que le paprika rouge.

Parmi les différents paprikas disponibles sur le marché, on retrouve le paprika précieux doux, ou encore le paprika fumé, avec chacun des caractéristiques différentes.

Comment utiliser le paprika vert en cuisine ?

C'est une épice verte au goût naturellement sucré, c'est pourquoi nous recommandons de ne pas trop le cuire, car le chauffer de manière excessive va à la fois "caraméliser" le sucre qu'il contient, donc donner de l'amertume à l'épice. Préférez donc un usage en fin de cuisson.

Il s'utilise comme n'importe quel paprika, dans des plats classiques comme le goulasch hongrois, les Gulyás, le Lecsó, les ragoûts, les plats à base de poulet. On le retrouve aussi dans la cuisine espagnole, notamment le chorizo, mais aussi dans la cuisine portugaise.

Il s'emploie partout où on souhaite donner du parfum aux plats : viandes blanches, poissons, fruits de mer et crustacés, légumes, plats en sauce, pommes de terre grillées ou au four, œufs, fromages frais, tomate, oignons, avocat, riz, etc.

Il se marie bien aux sauces chaudes ou froides, qu'il relève à merveille, à la crème, et autres produits laitiers, ainsi qu'aux fromages, soupes et veloutés, vinaigrettes, marinades, etc. Il remplacera un piment doux dans n'importe quelle recette, apportant une originalité par sa couleur verte.

Quelles sont les propriétés du paprika pour la santé ?

Voici quelques bonnes raisons, en plus de ses propriétés gustatives, d'acquérir du paprika de Serbie. Ce poivron est particulièrement riche en vitamines et minéraux.

Il possède de bonnes propriétés digestives, permettant de lutter contre les ballonnements, nausées, éructations, gaz intestinaux, etc. Il permet la digestion des repas copieux, trop gras ou trop sucrés.

Il possède des vertus toniques, antiseptiques, antivirales, et anti-inflammatoires, ainsi qu'une action réchauffante, ce qui en fait un allié contre les maux de l'hiver : prévention du rhume, de la grippe et autres virus, sinus bouchés, etc. Son effet décongestionnant et expectorant permet d'aider à soigner les affections pulmonaires et la toux.

Pour la petite histoire

Le paprika est un poivron qui provient à l'origine d'Amérique du Sud, certainement cultivé en premier par les Aztèques, qui a ensuite été importé en Europe par les colons espagnols. D'ailleurs, c'est un produit qu'on retrouve dans toute la cuisine espagnole.

Cependant, le paprika est devenu un des symboles de la cuisine hongroise. En effet, on considère que c'est en Hongrie que les conditions de culture du paprika sont optimums, ce qui fait que le pays produit le paprika considéré comme le meilleur.

En Hongrie, l'utilisation du paprika s’est originellement répandue, car il ne coûtait pas cher contrairement aux autres épices. Aujourd’hui, c’est une institution consommée par toutes les couches de la population.

Le paprika de Voïvodine serait un paprika de Hongrie, importé par des familles de cultivateurs hongrois ayant émigré en Serbie, dans le nord de la province, c'est pourquoi il possède une réputation similaire au paprika de Hongrie.